Ángel León, der Koch des Meeres
Searching for Sugar Man ist ein (wunderbarer) Dokumentarfilm, der die Geschichte eines Mannes erzählt, den niemand jemals kannte. Es ist auch die Geschichte einer Besessenheit, der grundlegendsten Liebe zur Musik; von Scheitern und Träumen, die wir nicht leben. Sie kommen nicht an.
Engel Löwe . Sie kennen die Geschichte dieses salzigen Mannes, der in der Bucht von Cádiz geboren wurde und in El Puerto de Santa María lebt, sehr gut. Sie wird in dem (wesentlich, wenn Sie mich fragen) wunderschönen Buch dargestellt, das ihr vom Montagud-Verlag gewidmet ist: El chef del mar. Seine Reise beginnt in Sevilla, segelt nach Bordeaux und erreicht El Faro und La Casa Del Temple in Toledo. Endlich, aponiente . Sein Haus. Sein Meer, seine Crew, sein Puerto de Santa María.
Dann die Herrlichkeit. Beleuchtung. Aponiente wird von der New York Times im Jahr 2011 unter ausgewählt Die zehn Restaurants der Welt, für die es sich lohnt, ein Flugticket zu kaufen und das Wall Street Journal platziert es unter den Top Ten in Europa. Michelin. Repsol. Die Hommage an den Flat Major; der gastronomischen Stifte, des Lärms des blauen Vogels und - am wichtigsten - des Kunden, der auf seinen Tisch wartet wie ein Kind auf ein Geschenk von Melchor und seinen Kollegen. Man erwartet alles von diesem Restaurant, das ein Nautilus der Emotionen, Plankton, Rückwürfe und das Meer auf dem Tisch ist. Essen ist natürlich auch Träumen.
Arcadi Espada sagt: „Ich kann keine typische Küche schreiben, ohne dass die Worte auseinanderfallen. Aber nichts wahreres und einzigartigeres. Jetzt in Spanien Es gibt nur zwei Autoren in der Küche, Ángel León in Aponiente und David Muñoz in DiverXo . Alles andere sind Franchise. Übertreiben? Ja, na klar. Aber du musst es verstehen, verdammt; und es ist so, dass dieser Aponiente ein Spielzeug ist, das wir tausendmal spielen wollen. Eine Million Mal.
Ein Spiel, das dort mit Blick aufs Meer gespielt werden muss. Was sage ich, unter dem Meer. Dafür – und für so viele Dinge – hoffe ich, dass Sie mir verzeihen, was ich (nicht) tun werde. Ich kann (und will) kein einziges Gericht aus dem Grand Menu 2013 „Heißhunger eines Matrosen an Land“ nennen. Es wäre unfair gegenüber dem Kind, das dies liest und in Aponiente auf seinen Tisch wartet. Kein Hinweis, kein Gericht, kein Spoiler, um eine Nuance dieser einzigartigen Bathyscaphe-Fahrt zu verderben in die Eingeweide Ihrer Küche.
Die Besatzung von Aponiente
Ich möchte über Angel sprechen. Von diesem Verrückten auf einer Mission: Das Meer kochen: „Machen Sie die Küche, von der ich immer geträumt habe, eine Hommage an das Meer von der reinsten marinen biologischen Realität, allem ausgeliefert, um mein wahres Selbst zu zeigen, von dem ich immer phantasiert habe … Eine Vision des Meeres im 21. Jahrhundert“.
Und abgesehen von seiner Geschichte und seiner Zukunft, jenseits seines gastronomischen Universums und seiner salzigen Heimat, fasziniert mich eines an diesem Seemann: **seine absolute Überzeugung von einem Ideal. Sein Wahnsinn (eher Besessenheit) ** übersetzt in eine absolut radikale, hieratische und thomistische Kohärenz. Nicht einen Millimeter weicht dem, was auf ihn zukommt (Cover, Interviews und Spotlights). Ángel León und sein Heiliger Krieg, sein im Meer versunkener Camelot. Dieser unerschütterliche Glaube an etwas Besseres (Schöneres, Wahreres) ist mehr wert als alle Sterne der Welt.
Aponiente oder wie man das Meer kocht