Ángel León hat Puerto de Santa María in den gastronomischen Himmel geführt
Wir wissen (fast) alles über den Koch, der geführt hat Andalusien und sein Puerto de Santa María den Himmel des Gastronomieplaneten zu berühren, aber: Wer ist der Mann hinter dem Koch?
Wir sprechen ohne Herz über seine Familie, der Ursprung seiner Liebe zum Meer, die Beziehung zu seinem Vater Marta Girón und die Verantwortung, ein Vater zu sein.
Ángel León hat Puerto de Santa María in den gastronomischen Himmel geführt
Warum ich in dieser Gastronomie angefangen habe? Es scheint, dass wir in einer Gesellschaft leben, in der man immer einen klaren Weg gehen muss, oder? Nun, in meinem Haus hat weder meine Großmutter gekocht, noch hat meine Mutter gekocht, noch habe ich mich in das Kochen verliebt, weil jemand seine Liebe zur Gastronomie auf mich übertragen hat.
Zu meinem Vater hatte ich schon immer eine ganz besondere Beziehung, als ich klein war, bin ich mit ihm zum Fischen gegangen und ich war derjenige, der die Fische geputzt hat; aber nicht, weil es mir gefallen hat, sondern wegen der wichtigen Informationen beim Öffnen, weil erst dann wusste er, was er aß und damit der Köder für den Fang des nächsten Tages. Von da an begann ich mit der Küche zu spielen: putzen, entkalken … und ich begann mich zu verlieben, nachdem ich so viele Tage den Fisch gestreichelt hatte.
"Nur so wusste ich, was ich aß"
das Meer hat dass ein Vater, der ziemlich anspruchsvoll mit mir war (weil ich ein sehr schlechter Schüler war), war ich auf einem Cover nicht so schlecht; weil dieser Vater, den ich so sehr verehrte, wenn wir auf ein Boot stiegen, mein Freund wurde und wir dort ohne weiteres viele Stunden miteinander verbrachten. Dann natürlich wir würden an Land zurückkehren und er würde wieder der fordernde Vater sein , aber diese Verbindung und diese Zuneigung, die mich zum Meer gelehrt haben, sich um es zu kümmern und es zu lieben ... Ich erinnere mich immer an meinen Papa am Bug, der das sang 'Oh meine Sole' als Geste der Freiheit und des Ausdrucks.
Wenn du einen Sohn hast, denkst du nicht mehr an dich, du denkst: Ich will ihm kein Braun hinterlassen, also 'jetzt kannst du Kroketten verkaufen, Papa', damit er, wenn er groß ist, nur noch von seinem Vater sagen kann, dass er war Kunstmensch, das entdeckte viele schöne Dinge über das Meer und enthüllte Zutaten, die sein Vater zuerst auf den Tisch legte.
Marta ist die Frau, von der ich hoffe, dass sie an meiner Seite sein wird, bis ich sterbe, zusammen paddeln ; mit guten und schlechten Meeren, denn schließlich ist das Leben wie das Meer...
Ángel León, Küchenchef des Meeres