Kartoffeln aus El Faro
Die Hauptstadt des Kobolds ist wegen diesem Artikel in der New York Times in aller Munde und ein bisschen wegen ihm, dieses Lied zu seiner Gastronomie: das Hoch und das Tief (das uns pirra), die Gastronomie, aber auch die Schlaglöcher, das Braten, die Weine (aus dem Rahmen von Jerez), die Bars und die Tabancos, die Garnelenomelettes und sogar die Chiringos am Strand.
Wir haben in diesem gastronomischen Cádiz für Anfänger bereits alles gesehen, was die Cádiz-Gastronomie zu bieten hat, also ist es heute an der Zeit, dieses Menü zu beenden die Muffins, die Glut, die erschwinglichen Küchen, der beste Fisch und die Produkttempel.
Es war wahr: **Cádiz endet nie.**
Es stimmte: Cádiz endet nie
FRÜHSTÜCK
Das Frühstück in Cádiz (und natürlich in Andalusien) geht weit über das Ernährungsereignis und all den Unsinn um seine kalorische Bedeutung hinaus, denn hier geht es um genuss und dieses leben in stücken, von morgens früh an. Weil wenn.
Und es ist diese Art, so wesentlich zu sein (hier sind wir glücklich geworden, oder wie Jeff Lindsay es am besten erklärt: „Familie steht an erster Stelle, aber könnte es nach dem Frühstück sein?“) Der einzige Weg, das gastronomische Arsenal zu verstehen Kaffeezeit: Churros, Schlagstöcke, Molletes aus Antequera oder geröstetes Brot (gut) mit Olivenöl und iberischem Schinken.
Das Frühstück endet nie, auch nicht in Cai: der Churro-Stand von La Guapa und einen Kaffee mit Milch Konditorei Le Poeme , zu dem sie dich mit den Churros gehen lassen; **der Andalusier des Königshauses** unter den Deckengemälden von Felipe Abárzuza und die Muffins von La Cremita de Chiclana. Brunch ist noch nicht in Cádiz angekommen: zum Glück.
PRODUKTTEMPEL
Wir haben es gesagt (wir haben es gesagt!), dass die gastronomische Revolution in Andalusien, die bereits ein Zyklon ist, sein würde. Zum Teil z dieser intelligente Blick auf seinen geografischen Überschwang und sein Wissen, das Testament und seine kulinarischen Wurzeln zu respektieren, sein Land, sein Meer und seine Früchte; und das Geschlecht in den Mittelpunkt stellen. Wie es immer hätte sein sollen.
Kreativität in Cataria
Und Cádiz ist ein grundlegender Ort, um dies zu verstehen Produktliebe, für Almadraba-Thunfisch der Camper von Don Pepe Melero in Barbate (wo der Thunnus Evangelium ist); die Burg in Vejer de la Frontera, mit Juan Valdés vor den Kohlen; und jene Delegation von Elkano im Süden, die bereits ein unantastbares Ziel für den Gastronomen ist: Kataria von Carlos Sánchez und Edu Pérez. Viele Karat und viel Kochen.
FISCH ZUM SCHREIEN
Warum nach Cadiz kommen und nicht vor Vergnügen um Fische sterben wie nein, Nein? Und Tatsache ist, dass das Sortiment dieser wunderschönen Speisekammer, die der Atlantik und die Gewässer von Rota, Chiclana oder Barbate sind, unendlich ist: Melvas, Muränen, Acedías, Pijotas, Tintenfische oder Urtas; Sanlúcar-Garnelen oder weiße Garnelen, Muscheln und Miesmuscheln.
Fisch zum Weinen, neben einer Manzanilla, in ** El Faro de El Puerto **, Der Kohlenstoff in Jerez de la Frontera bzw Die Puerto-Real-Taverne. Häuser von immer, wo alles ist wie immer.
** TOLLE KÜCHEN ZU ANGEMESSENEN PREISEN (DAS IST CADIZ) **
Weitere Schlüssel zu unserer Liebe zum kleinen silbernen Becher: die Freude, wenn die Rechnung auf dem Tisch ankommt, das heißt, die sehr engen Preise von so vielen Schlaglöchern, Ausverkäufen, Tabancos, Bars und Tavernen entlang der Küste , von Chipiona nach Bologna.
Eine Empfehlung geht: das fabelhafte Gastronomische Dokumentationsarbeit was Pepe Monforte seit so langer Zeit tut Sachen zum essen , wesentlich. Aber für ein paar Tracks bin ich immer gerne dabei Die Taverne des Küchenchefs des Meeres (wunderbar geleitet von Marta Girón), der Neugier von Mauro Barreiro bzw Verkauf Die Herzogin in Medina-Sidonia, Bergküche dank des Talents von Miriam Rodríguez Prieto.
KÜCHE VON HIER UND KÜCHE VON DORT
Dass wir bereits wissen, dass Cádiz seine Tradition ist (natürlich ist es das, und dass es immer so war), aber es ist es auch eine gute Handvoll Tische offen für die Welt und die Aromen von Indonesien, Lateinamerika oder Japan.
Wir mögen sie so sehr Saja-Fluss , der „Grenzverkauf“ von Carlos Rivas und Nuño Alonso an der Puerta Tierra; das Bund Taverne , von Laura López, Jaime Mato und José Miguel Fuentes – marokkanische, peruanische oder thailändische Küche – in Zahara de los Atunes; Y Strichcode auf der wunderschönen Plaza Candelaria.
Küche von hier und da
WIR SIND HIER GEKOMMEN, UM EINE GUTE ZEIT ZU HABEN
„Ich werde betrunken von Bulería, gutem Cante, Freude“. Der Satz ist natürlich immens Lola-Blumen , gebürtig aus Jerez und Stammgast in dieser Gemeinde, hat eine gute Zeit, das ist Butterhaus im Ground Zero des Barrio de la Viña. Die Ecke Corralón de los Carros mit San Félix, die Kunst von Pepe el Manteca, die Fotografien von Rancapino mit El Gallo, die Stiefel an der Tür und diese besonderen Schweineschwarten, die bereits ein Erbe des Glücks sind, wenn das Glück ein Erbe hat.
Mehr Cadiz in Ader in die Asse der Kunst 'El Manicomio' von Don Rafael in Sanlúcar, wo sich die buntesten des Barrio Alto versammeln (Künstler, Flamencos, Mayetos und Bohemiens) und der Verkauf von Vargas in San Fernando , mehr als 100 Jahre Flamenco-Geschichte in Stein gemeißelt: Camarón wurde hier geboren.