100% glutenfreie Bäckereien: Zöliakie, so geht's
Stell dir vor in eine Bäckerei gehen und nichts kaufen können was sie verkaufen? Weder das gut aussehende Ciabatta, noch Ihre Lieblings-Ensaimada, noch den Festtagskuchen. Wir haben uns in die Lage von Zöliakiepatienten versetzt , weil sie das auch mögen Geruch von frischem Brot, die knusprige Kruste des traditionellen Laibs oder das Gefühl, in echten Toast zu beißen.
Glücklicherweise haben sich in den letzten Jahren viele Restaurants für 100 % glutenfrei entschieden, um die gefürchtete Kreuzkontamination zu vermeiden. Glutenvergiftung ist häufiger (und gefährlicher), als es scheint . Aber das Thema Brot bleibt ein offenes Thema.
„Wenn sie dir sagen, dass du Zöliakie hast, vermisst du das am meisten: Es ist seitdem in unserem kollektiven Gedächtnis In Spanien wurden wir mit dem Geruch und Geschmack von Brot geboren . Und es ist gerade am schwierigsten zu finden.
Azucena Verde aus Madrid, die seit 1991 in Alicante lebt, hat 2 Jahre lang kein Brot gegessen, weil sie von keiner der glutenfreien Alternativen, die sie kaufte, überzeugt war, oder wegen ihres Geschmacks oder ihrer Textur. Und deshalb eröffnete er nach vielen Recherchen und Tests ** Sugureta , eine spezialisierte Bäckerei, in Alicante**.
7 Tempel der Krume völlig geeignet für Zöliakie
Wie sie haben viele andere Unternehmer das geschafft, was vor einigen Jahren noch unmöglich schien: die Ernährung all jener standardisieren, die Gluten meiden müssen . Und von hier an erkennen wir das Verdienst.
Hier ist unsere Anleitung dazu 7 Tempel der Krume völlig geeignet für Zöliakie (und die Geschichten dahinter):
** ISACEL ** (Avda. Acebo, 8, unter der Ecke der Calle Clarín, Cangas del Narcea, Asturien)
„Das Projekt entstand vor 10 Jahren aus Bei meiner Mutter, meinen Töchtern und mir wurde Zöliakie diagnostiziert . Und später auch mein Mann. Wenn plötzlich 5 Menschen unterschiedlichen Alters anfangen müssen, sich glutenfrei zu ernähren, wird es schwierig, Ersatz für viele der Lebensmittel zu finden, an die wir gewöhnt waren. Vor allem in unserer Gegend, wo wir eine tief verwurzelte Brotkultur haben.“
Das ist wie Teresa Pérez, die Schöpferin von Isacel Sie begann Autodidakt Brot und Gebäck zu Hause backen . Als er vor 6 Jahren sah, dass die Ergebnisse immer besser wurden, und die Tatsache ausnutzte, dass er arbeitslos war, beschloss er, diese kleine Werkstatt zu gründen und zu gründen, spezialisiert auf Brot, Empanadas, Preñaos-Brötchen, Blätterteig und Geburtstagskuchen auf Anfrage.
Isacel bietet Brot, Empanadas und Geburtstagskuchen an
Hier hören sie nie auf zu innovieren: ein Jahr lang außerdem Sie stellen alle ihre Produkte ohne Laktose her , da sie erkannten, dass es sich um eine Unverträglichkeit handelt, die eng mit der Zöliakie verbunden ist. Und bald, nach viel harter Arbeit, bringt ein neues rustikales Brotrezept auf den Markt , ähnlich den typischen galizischen Broten.
Und was ist mit der Zukunft? "Wir haben viele Personen, die an glutenfreien Brotbackkursen interessiert sind, dies derzeit jedoch nicht möglich ist . Unsere Arbeitstage in der Werkstatt sind 10 oder 12 Stunden und wir haben derzeit weder die Kraft noch die Zeit, neue Geschäftsmöglichkeiten zu erschließen.“
** LA CELIACOTECA ** (_Talamanca 3, Alcalá de Henares und Eraso 3, Madrid) _
Glutenfreie Avantgarde und Tradition, heißt es, um Zöliakie immer wieder neue Alternativen zu bieten. Fast alle Produkte sind zudem laktosefrei. Kekse mit Schokoladenstückchen, Palmen, Muffins, Brownies oder Donuts : frühstücken gehen und nebenbei das Brot kaufen.
Wählen Sie Ihr Brot oder Ihren Mehrkornriegel. In San Isidro machen sie auch Silly, Ready und Santa Clara Donuts , aber auch andere typische Süßigkeiten aus anderen Regionen, wie der berühmte Almudévar-Zopf.
Das Beste: Sein Engagement für die Zöliakie-Gruppe geht weiter, da durch verschiedene Projekte wie die Zöliakie-Seminare tragen zur Verbreitung von Informationen über Zöliakie bei und zu glutenfreier Ernährung, durch Vorträge von Medizinern, Showcookings, Round Tables oder Buchpräsentationen.
ARTISAN OFEN SUGURETA GLUTENFREI (Straße Maestro Gaztambide, 2, Alicante und Straße Reina Victoria 77, Elche)
„Mein Brot schmeckt wie Brot und sieht aus wie Brot . Es scheint einfach und offensichtlich, aber es ist nicht. Azucena Verde war Spitzensportlerin (Judoka), Lehrerin, Trainerin und Olympia-Vorbereiterin der Judo-Nationalmannschaft, Sportpsychologin... und seit einigen Jahren Unternehmer : Als bei ihm eine Glutenunverträglichkeit diagnostiziert wurde, beschloss er, seinen eigenen glutenfreien Brotbackautomaten zu gründen.
„Da ich mich der Forschung und Höchstleistung im Sport verschrieben habe, begann ich, Doktorarbeiten über das Backen, japanische Studien über Klebreis und Videos der besten Bäcker der Welt zu lesen, um die Textur ihrer Teige zu analysieren. Und ich habe einen Etagenofen gekauft, aus Stein, wie die alten, achte Hand . In diesen Öfen backen nur vier Verrückte Brot, aber dort ist Brot Brot.“
Nach dieser früheren Untersuchungszeit und 6 Monaten Tests in seinen neuen Räumlichkeiten eröffnete er vor 4 Jahren Sugureta (was auf Japanisch "ausgezeichnet" bedeutet, aber mit einem Hauch von Verbesserung): Es begann mit dem Verkauf von 4 Brotsorten und hat jetzt mehr als 20 Referenzen: mit Samen, Buchweizen, Hamburger-Muffins. , Brot mit Tomate und Oregano, Trüffel oder Champagner (die letzten beiden nur zu Weihnachten) . Und nicht nur Brot, sondern auch Donuts, Pizza, Fladenbrot, Roscones, Palmeritas, Kekse, Kuchen oder Empanadas.
Das Neugierigste? Ich hatte noch nie Brot gebacken, nicht einmal mit Gluten. Jetzt sind alle ihre Brote komplett handgemacht aus Sauerteig und Bio-Vollkornmehl , Reis, Buchweizen oder Mais, gemahlen von einer alten Steinmühle in Murcia.
„Sie sagten mir, dass es nicht möglich sei, aber ich habe gelernt, es zu tun, Ich konzentriere mich auf die ständige Verbesserung und wende meine Erfahrung an im Hochleistungssport bis zum Bäcker“.
BÄCKEREI JOSE MARIA GARCIA (Novelda Avenue, 46, Alicante)
Diese traditionelle und vertraute Werkstatt, kontrolliert und validiert von ACECOVA , stellt seit 37 Jahren glutenfreie Produkte her. Sein Gründer, José María García, grenzte sich gerne von anderen Bäckereien ab und stellte zunächst nur „spezielle“ Brote und Muffins für Minderheiten her: ohne Zucker für Diabetiker oder ohne Hefe für Menschen mit Candidiasis . Er interessierte sich bald für eine Gruppe, die zu dieser Zeit nicht unterstützt wurde: Zöliakie.
Jetzt sind sie Vanessa und Javi, die zweite Generation, die seit mehr als 20 Jahren übernommen haben und neben Brot bereits traditionelles Gebäck, Croissants, Ensaimadas, Kuchen und zu bestimmten Jahreszeiten Krapfen, Panellets, Heiligenknochen , Roscones de Reyes (wählen Sie den Melchor: er ist mit Nougat aus Jijona gefüllt) und Panettone.
** LEON DER BÄCKER ** (Graf Herzog 19, Jorge Juan 72 und María de Guzmán, 30. Madrid)
Wie sie selbst sagen, scheint alles, was glutenfrei ist, gleichbedeutend mit industriell und unappetitlich zu sein. Und oft nicht einmal gesund. Da kommt einem sicher das typische abgepackte Brot in den Sinn , mit einer zähen Textur, die sie Ihnen im diensthabenden Restaurant anbieten, wenn Sie sagen, dass Sie Zöliakie haben ... Mehrere erfahrene Bäcker schlugen bereits 2014 in London vor, dass Zöliakiepatienten nicht auf Geschmack verzichten müssen.
So wurde Leon The Baker geboren: Sie backen das Brot jeden Tag und verwenden keine Zusatzstoffe Keine künstlichen Farb- oder Konservierungsstoffe. Ihre Produkte enthalten auch keine Laktose.
Glutenfreies Vollkornbrot, Teff mit Mohn oder Buchweizenkerze, Rote-Bete-Brötchen, Johannisbrotkuchen, Heidelbeer- oder Apfel-Zimt-Muffins, Rosinenbrot mit Sonnenblumenkernen , Müsliriegel… Sie finden sie in ihren 3 Geschäften in Madrid, aber auch in weiteren 200 Verkaufsstellen in ganz Spanien oder über ihren Online-Shop: Sie liefern auf die gesamte Halbinsel.
MARQUIS SÜßWAREN (Fernando el Católico 76, Madrid und Marqués de Casa Valdés 54, Gijón)
in Ihrem Geschäft Madrid Sie sind auf die Ausarbeitung von Produkten spezialisiert Bäckerei und Konditorei für Multiallergiker (zu Gluten, zu Milch, zu Eiern, zu Nüssen...) . Seine erste völlig allergenfreie Kreation waren die Himbeer-, Karamell- oder Orangen-Marquesitas : Törtchen auf Keksbasis, Sahne mit Himbeerduft und ein intensiver Schokoladentrüffel, der im Kuchen selbst geronnen ist. Obwohl ihre Schokoladenpalmen oder ihre Käsekuchenbecher sie verdienen auch eine Wallfahrt.
Brot, Kuchen, Vegane mallorquinische Coca oder Kuchen auf Anfrage (Achten Sie auf San Marcos ohne Milch, wenn Sie auch laktoseintolerant sind) runden ihren umfangreichen Katalog ab.
An ihrer Verkaufsstelle in Gijón, ganz in der Nähe der Plaza de San Lorenzo, bieten sie vor allem an glutenfreie traditionelle asturische Backwaren.
** CELIKATESSEN ** (Pazifischer Markt der Stadt, Madrid)
Bei Sergio del Rey wurde eine Milchunverträglichkeit und kurz darauf Zöliakie diagnostiziert. So entstand Celikatessen im Jahr 2005. Da er kein Bio-Gebäck finden konnte, das für seine neuen Bedürfnisse geeignet war, kreierte er es: brachte zuerst eine Reihe von Desserts auf den Markt und 2014 eröffnete er seine eigene Werkstatt Zertifiziert von der Vereinigung der Zöliakie und Glutenempfindlichen von Madrid und von Madrid sin Gluten de FACE, Celikatessen, wo es sowohl an Privatpersonen als auch an Restaurants oder Geschäfte verkauft.
Sein Qualitätsanspruch ist klar: Immer wählen natürliche Rohstoffe aus kontrolliert biologischem Anbau , ganz, frisch, unraffiniert und 100 % gluten- und milchfrei. Darüber hinaus wird kein Produkt Konservierungs- oder Gefrierprozessen unterzogen.
Außerdem engagiert sie sich für Nachhaltigkeit: ermutigt seine Kunden, Mehrwegverpackungen zu verwenden und Bestellungen zu Hause in Madrid werden mit dem Fahrrad getätigt. In seinem kleinen Stand auf dem Municipal Market of the Pacific vermittelt er auch Praktische glutenfreie Brotworkshops.
Sergio von Celikatessen, zusammen mit Teresa von Isacel, Azucena von Sugureta, Helena von La Celiacoteca oder José María, Vanessa und Javi von Panadería José María García sind Beispiele für Unternehmergeist und Hingabe. Dank Ihrer Initiative täglich die Lebensqualität verbessern von all jenen Leuten, die Gluten nicht nehmen können.
Weil Brot, etwas so Einfaches, Grundlegendes und Traditionelles, etwas ist, das Nicht-Zöliakie-Betroffene für selbstverständlich halten, aber das ist es bei diesen Menschen ist es nicht so offensichtlich: 500.000 in Spanien , obwohl geschätzt wird, dass 3 von 4 nicht diagnostiziert werden.
Celikatessen verwendet gluten- und milchfreie Rohstoffe