Brownie, Geschichte eines gescheiterten Kuchens
Die Gastronomie wurde im Laufe der Jahrhunderte immer dank Gerichten aufgebaut, die nicht gut gelingen, viele davon aufgrund von Fehlern im Produktionsprozess , Mangel an Zutaten oder einfach nur Verwirrung. Wir können sagen, dass große gastronomische Hypes wie das zufällig entstanden sind Roscón de Reyes, Kartoffelchips, Torta del Casar oder Palo Cortado für Liebhaber von Sherrywein. Sie sagen, das Gleiche sei mit passiert die Brownies , eines der Flaggschiffe des Süßwarenuniversums der Vereinigten Staaten, aber die Realität könnte anders aussehen.
THEORIEN DES FEHLERS
Ein aus einem Fehler geborenes Genie ist etwas, das sich gut verkauft. Deshalb ranken sich rund um die Entstehung des Brownies Hunderte von Theorien, viele davon mit wenig Substanz. Jeder wollte die Verantwortung für den Schokoladen-Cupcake übernehmen und auch heute gibt es diejenigen, die nicht einverstanden sind.
Der gemeinsame Nenner ist in Abwesenheit einer Zutat . Einige Theorien behaupten, dass die Süßigkeit geboren wurde aus der Küche eines Kochs, der vergessen hat, Mehl hinzuzufügen , was keinen Sinn macht, da es ohne Mehl materiell unmöglich wäre, die Textur des Brownies zu erreichen. Eine andere Theorie besagt, dass ein Konditor, der Kekse kochte, dem Rezept Schokolade hinzufügte, um den Mangel an Mehl auszugleichen, und daher kam der Brownie. Es würde auch wenig Sinn machen, da das Ergebnis ein Kekskeks und kein Brownie wäre.
Von allen Fehlertheorien ist die am weitesten verbreitete das 1905 von Fannie Farmer veröffentlichte, ein renommierter Gastronom aus Maine, der der Welt das Rezept für einen Brownie gab, der in den USA hergestellt wurde Stadt Bangor . Es spiegelte tatsächlich den "Fehler" einer anonymen lokalen Hausfrau wider, die Hefe in einem Brownie-Rezept vergessen . Tatsache ist, dass gezeigt wurde, dass vor 1905 die sogenannten " Bangors Brownies Sie wurden bereits in anderen Kochbüchern genannt, so dass die Theorie erschüttert werden konnte.Auf die eine oder andere Weise haben Bangor Brownies heute Ruhm erlangt und schreiben weiterhin Geschichte.
Palmers Hotel-Brownies
ALLES ZEIGT AUF CHICAGO
Um den Ursprung des Brownies zu enträtseln, müssen wir uns zum Ende des 19. Jahrhunderts begeben. Seitdem gibt es Hinweise auf die konsolidierte Existenz des Brownies 1898 die Katalogverkaufskette Sears-Rehbock nahm es in sein Angebot in den Katalog auf, der im selben Jahr in der Stadt Chicago veröffentlicht wurde. Dieser Brownie wurde mit Melasse und nicht mit Kakao hergestellt und seine Aufnahme war ziemlich energisch. Aber das Erscheinen des Brownies ist früher.
Wir bleiben in Chicago, um eine der Theorien über die Geburt des Brownies aufzudecken und ein paar Jahre zurückzugehen bis 1893 , wenn die Feier Weltausstellung in Kolumbien die an den 400. Jahrestag der Ankunft von Kolumbus in der Neuen Welt (1492) erinnerte; Es war das erste mit einem Vergnügungspark, etwas sehr Innovatives und mit einem imposanten Riesenrad von 80 Metern Höhe. Dieses Ereignis erschütterte die Stadt Chicago und beförderte sie sprudelnde Hotelaktivität, die in der Veranstaltung eine Gelegenheit sah, Geschäfte zu machen.
Hier kommt es ins Spiel Berta Palmer , eine echte Prominente der damaligen Zeit, die zusammen mit ihrem Ehemann für die verantwortlich war Palmers Hotel (derzeit mit der Hilton-Kette verbunden). Bertha, die eine entscheidende Rolle bei der Messe spielte (sie leitete den Vorstand und kämpfte dafür, dass Frauen dort eine bemerkenswerte Präsenz haben), nutzte die Gelegenheit, um den Konditor um eine Süßigkeit zu bitten Josef Sehl dass es leicht zu transportieren war. So entwarf er diesen quadratischen Kuchen, der in Einheiten überall hin mitgenommen werden konnte. Die Süßigkeit, das hieß noch nicht Brownie Es war ein absoluter Triumph.
Heute, das Hotel Palmer rühmt sich, das Rezept seither beizubehalten . Von allen Theorien über den Ursprung des Brownies ist dies diejenige, der unter Gelehrten und Historikern die größte Wahrheit beigemessen wurde. Und es macht Sinn, denn alles, was auf der Messe mit Palmer passiert ist und was später veröffentlicht wurde, würde perfekt passen.
PALMER HOTEL BROWNIE REZEPT, 1898
Zutaten
800 g halbbittere Schokolade
900 g Butter 650 g Zucker
250 Gramm Mehl
16 Eier
650 g zerkleinerte Walnüsse
Vanilleextrakt
Ausarbeitung
Schokolade und Butter in einer Schüssel schmelzen. Die trockenen Zutaten werden in einem anderen gemischt, bis auf die Nüsse. Jetzt mischen wir die Schokolade mit den trockenen Zutaten für ca. 5 Minuten. Fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie erneut . Alles wird in ein Tablett von ca. gegossen 40 cm x 29 cm . Nüsse werden durch manuelles Andrücken auf die Oberfläche gegeben und in einem auf 150 Grad vorgeheizten Ofen für 30 bis 40 Minuten gebacken. Wenn die Ränder knusprig sind, können wir den Brownie aus dem Ofen nehmen.
AUF DER SUCHE NACH DEM PERFEKTEN BROWNIE
Wir haben an die Tür eines der Brownies geklopft, der die Menschen in Madrid am meisten fasziniert, Der New Yorker Burger , wissen wie man der perfekte Brownie wird. Pablo Colmenares, der Küchenchef ist klar: „Den perfekten Brownie muss man haben guter Kakao, gute Butter, Schokoladenstückchen und achte darauf, wie man es zubereitet. Es ist sehr wichtig Die Textur , es muss innen cremig und außen gut durchgebacken sein.“ Mit diesen guten Zutaten backt Colmenares, bis es diese cremige Textur hat, die zweifellos mit Vanilleeis und geschmolzener Schokolade obendrauf serviert wird.
Die Begleitung des Brownies ist der Schlüssel zum Erfolg . Im New York Burger begleiten sie ihn mit Vanilleeis und geschmolzene Schokolade aber es gibt einige Orte, an denen es mit Sahne, Oreo-Keksen, Toffee oder einfach Nüssen im reinsten amerikanischen Stil zu finden ist. Die wichtige Sache ist, dass der Kuchen saftig und leicht fluffig ist und dass Schokolade der vorherrschende Geschmack ist.
New Yorker Burger (CC Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Zusätzlich dazu, seinen Verstand mit seinem zu verlieren Karottenfuß , der Brownie des schönsten Restaurants der Welt macht schon einen Unterschied, wann erscheint am Tisch serviert in einem schönen Kristallglas . Heißer Biskuitkuchen, Vanilleeis, geschmolzene Schokolade und Schokoladenstückchen. Es ist nicht nötig, ins La Moraleja zu gehen, da die New Yorker Burger-Restaurants im Zentrum von Madrid nach demselben Rezept zubereitet werden.
New Yorker Burger-Brownie
neidisch (Gemüse, 3). Sie beweisen seit 8 Jahren, dass man ein erstklassiges glutenfreies Gebäck/Bäckerei herstellen kann. Heute hat es Zöliakie- und Nicht-Zöliakie-Betroffene gleichermaßen in seinen Bann gezogen und sein Brownie ist zweifellos eines der Highlights der Hauptstadt. Natürlich: wir sprechen von zwei Brownies, dunkle Schokolade und weiße Schokolade mit Macadamianüssen.
Weiße Schokoladen-Brownie mit Macadamianüssen von Celicioso
Mutter Hefe (Bürgermeister Sainz de Baranda, 16). Es ist sehr schwierig, durch die Tür von Yeast Mother, dem Haus von, zu gehen Moncho Lopez , und höre nicht auf. Ihr Brownie ist perfekt für diejenigen, die keine Überraschungen wollen. Der Schokoladenkuchen wird offensichtlich ohne Hefe zubereitet und ist leicht saftig . Es wird mit Walnüssen getoppt und versucht, die puristischste Version dieser sehr amerikanischen Süßigkeit zu reproduzieren.
Mutterhefe Brownie
Die Küche meines Nachbarn (San Pablo High Slide, 15). Der Drei-Schokoladen- oder Nutella-Brownie, den diese hochgelobte Konditorei im Viertel Malasaña hatte, ist einer Version des gewichen hausgemachter Oreo-Cookie-Brownie, der sich sinnvoll entfernt . Diese Konditorei erstaunt immer wieder und ist ein Hit für diejenigen, die etwas weniger Konventionelles und viel Süßeres suchen.