Poke Bowl mit Lachs und Thunfisch
Flexitarismus, Veganismus, Vegetarismus, Superfoods, Rohkost , kaltgepresste Säfte, pflanzlich, glutenfrei, laktosefrei, fruktosefrei, Detox-Getränke, Açai-Bowls, Smoothies...
Sobald Sie einsteigen das gastronomische labyrinth der gesunden ernährung , es ist unmöglich, herauszukommen. Plötzlich ist Ihre Küche mit Dingen gefüllt, die Ihnen bisher unbekannt waren: Koriander, Kurkuma, Jackfrucht, Lein- und Chiasamen, Matcha-Tee...
Und diese K-förmige Rechtschreibabweichung, die Sie so oft beim SMS schreiben verwendet haben, ist jetzt zu Ihrem Lieblingsbuchstaben geworden. wegen dem Kombucha, dem Grünkohl, dem Kefir, dem Kimchi...
Nun, wir haben gute Neuigkeiten, am Ende des Labyrinths gibt es einen Ausweg, und dieses Mal wird er von einem anderen Buchstaben mit mehr Kurven als dem vorherigen verfochten: gesund, lecker und nachhaltig.
Diese drei Worte sind die Grundpfeiler von **Flax & Kale, dem Restaurant der Gruppe Teresa Carles Healthy Foods**, das seit seiner Eröffnung in Barcelona im Jahr 2014 mit seinem flexitarischen Angebot immer wieder für Aufsehen sorgt.
jetzt das Restaurant landet in Madrid und setzt auf ein Straßenkonzept am frischsten und unbeschwertesten. Denken Sie daran! Vor dem Angriff fotografieren –Schließlich sind oder fühlen wir uns als Millennials–.
Flax & Kale Street: unser neuer Place to be
MIT WENIG ZEIT GUT ESSEN? WENN MÖGLICH
Bis zur Fahne. so treffen wir uns Flachs- und Grünkohlstraße , das erste Geschäft, das die Marke in der Hauptstadt eröffnet und das auf ein Modell setzt, das sie selbst definiert „Gesund, schnell, lässig“.
Der Raum am Paseo de la Castellana Nr. 89 wurde mit einem klaren Ziel geboren: dass wir uns gesund ernähren können, wenn wir wenig Zeit haben und außerdem –und hier kommt der schwierigste Teil der Gleichung– Das Essen ist nicht reichhaltig, aber lecker.
So setzt wie das Lokal in Barcelona auf die Flax & Kale Street flexitarischer Küche, basierend auf Saisonalität und Produkt, wobei 80 % pflanzliche Zutaten und 20 % Protein sind wie fetter Fisch aus nachhaltiger Fischerei oder pflanzliches Protein.
Wir warnen Sie: Sie werden jeden Tag der Woche hier essen wollen. Die guten Nachrichten? Geöffnet von Montag bis Freitag und nicht nur zum Essen: Sie bieten auch Frühstück, Snacks – ihre Bäckerei ist von einem anderen Planeten – und Abendessen an.
Tacos nach Schäferart
EIN REISEBRIEF
"Normalerweise Bevor wir ein großes Projekt in Angriff nehmen, machen wir eine Reise , als Inspiration und auch als eine Art Hommage“, sagt er Mar Barri Carles , die Tochter von Teresa Carles und Leiterin der Nachhaltigkeitsabteilung.
Eine Reise, die viele der Gerichte auf der Speisekarte der Flax & Kale Street inspirierte: „Wir gingen nach ** Tel Aviv, Beirut, Kuala Lumpur und Singapur ** und saugten die ganze Kultur des Essens auf der Straße auf. So in dem Brief dort eine merkwürdige Fusion zwischen dem Nahen Osten, Asien und natürlich dem Mittelmeerraum “, erzählt Mar.
Eines der Sternegerichte? Der Regenbogen-Hummus, in dem sie mit den berühmten Superfoods spielen und deren Farben mit Spirulina-Algen, Kurkuma und Rüben erzielt werden.
„Wir arbeiten auch viel mit Kreuzblütlern wie Blumenkohl. Während unserer Reise haben wir eine Möglichkeit entdeckt, es sehr zart zu kochen, und wir haben unsere Note mit Erdnussbutter hinzugefügt“, fährt er fort.
Andere Gerichte, mit denen Sie zu den Straßenmärkten der Welt reisen können, ohne Flax & Kale zu verlassen, sind die Singapurs Straßenbrokkoli (mit aromatischen Kräutern gebraten), die Kuala Lumpur Straßenaubergine (mit Miso und Yakiniku-Sauce marinierte Auberginen) oder die Jaffa Street Cremiger Hummus (die klassische Version des Regenbogens).
Der Salat aus dem Nahen Osten
LASS UNS ÜBER FLEXIBOWLS SPRECHEN...
In der Rubrik Flexibowls finden wir Vorschläge der buntesten und appetitlichsten , und bieten auch die Option von Gestalten Sie Ihre eigene Schüssel ausgehend von einer Basis und Hinzufügen von Proteinen, Toppings und Sauce.
Salatliebhaber kommen nicht vorbei Teresas Lieblingskohlsalat oder die Version des klassischen Caesar-Salats basierend auf Grünkohl mit Kokosspeck und pflanzlichem Parmesan.
Wer mit seinem Gaumen weiterreisen möchte, ist bei uns richtig der Lieblingsitaliener des Jb oder der Salat aus dem Nahen Osten.
bist du mehr als Sack ? Nehmen Sie einen Schuss Omega 3 mit Lachs und Thunfisch , trau dich mit der pflanzenbasierten Poke Bowl oder Füllen Sie Ihren Tag mit Farbe mit der Raw Super Bowl, auf Basis von rohem Rotkohl-Hummus und rohem Beta-Carotin-Hummus.
Ramen mit pflanzlichem Chashu
..UND DIE FLEXIPLATTEN
Wie die Flexibowls können auch die Flexiplates angepasst werden, aber wir versichern Ihnen, dass Sie es nicht brauchen werden.
Die Madrider Charta enthält als Neuheit die OMG! Burger auf pflanzlicher Basis , mit hausgemachtem Cheddar-Briochebrot auf pflanzlicher Basis, Ketchup und gerösteten japanischen Süßkartoffeln. „Es wird hauptsächlich aus Sojaprotein und Erbsen hergestellt“, erklärt Mar.
Jordi – CEO des Unternehmens und Sohn von Teresa Carles – hebt die drei Dinge hervor, die man beachten sollte, um den perfekten veganen Burger zu bekommen: „Zuallererst die Textur; dann die Farben und der Geschmack (die wir mit Rüben und verschiedenen Fermenten bekommen) und schließlich die Aromen und Umamis, die uns die Pflanzenwelt bietet“. „Chemie pur. Und viel F&E“, schließt er.
Um das zu bekommen bbq 'pulled pork' tacos sie arbeiten mit die Jackfrucht, eine in Südostasien beheimatete Frucht das in seinem grünen Zustand aufgrund seiner Textur an zerkleinertes Fleisch erinnert. Also, durch Kochen, mit Gewürzen, die Tacos nach Schäferart , ein Superstar-Gericht im Tallers de Barcelona.
Wenn Sie Lust auf etwas Warmes haben, Warum probieren Sie nicht die pflanzlichen Chaschu-Ramen? Eine dampfende hausgemachte Ramen-Brühe mit Soba-Nudeln, jungem „Chashu“ auf Kokospflanzenbasis, geröstetem Kürbis, Austernpilzen und Nori-Algen.
Ein weiteres Star-Gericht? Wilder Lachs aus Alaska, einer von Jordis Favoriten. Kommt begleitet von sautiertem rotem Quinoa mit Gemüse, Grünkohlchips und Umami-Sauce. Oh, und alle fetten Fische, die sie servieren, sind mit dem Siegel für nachhaltige Fischerei zertifiziert.
Wildlachs aus Alaska mit rotem Quinoa
FRÜHSTÜCK, SNACKS UND... OH JA, BRUNCH!
Die Bäckerei- und Konditoreiabteilung ist eines der ersten Dinge, die uns auffallen, wenn wir die Flax & Kale Street betreten, und das nicht umsonst: Hausgemachte Kuchen – wie der Karottenkuchen oder der Schokoladenkuchen mit zwei Texturen –, Joghurts mit frischem Obst, Bagels, Acai-Bowls...
Das Beste? „Alle unsere Backwaren sind hausgemacht, vegan und glutenfrei , außer dem Donut, der ein Ei hat, weil die Textur besser ist, aber wir machen nichts mit Kuhmilch oder irgendeiner Art von Sahne", sagt uns Mar.
Wenn Sie eher ein süßer Mensch sind, egal ob Sie zum Frühstück oder für einen Snack kommen, dürfen Sie die Smoothies nicht verpassen, die serviert oder in einem Glas oder in einer Schüssel und mit Zutaten wie z Açai, Cashew, Agavensirup, Goji-Beeren, Müsli, Chia und Kokosdrink.
Nun, um wie ein wahrer König zu frühstücken, müssen Sie sich fragen der R&B-Toast mit Brioche-Brot, Mascarpone auf pflanzlicher Basis, Erdbeer- und Rhabarbermarmelade und Heidelbeeren. Und für den Tag, die Woche und alles, was noch kommt!
Wenn Sie mehr als salzig sind, Avocado-Toast und Speck-Käse-Bagel (hergestellt aus geräucherter junger Kokosnuss und veganem Käse) werden sie dich nicht enttäuschen. Übrigens an Samstagen, Sonn- und Feiertagen es gibt Brunch!
Poke Bowl auf pflanzlicher Basis mit Römersauerkraut, Seetangnudeln, Wakame, Linsenkaviar, fermentiertem Knollensellerie und Tomate
UND ZU TRINKEN... KOMBUCHA!
Was die Getränkekarte betrifft, finden wir eine Vielzahl gesunde, nahrhafte und reichhaltige Optionen, auf pflanzlicher Basis, ohne Zuckerzusatz und nicht pasteurisiert.
Sie haben vierzehn Arten von kaltgepresste Säfte (wie grüne Liebe, Forever Young, Virenkiller oder der vegane Vampir), Smoothies und Gemüsegetränke auf Basis von Kokoswasser.
Wenn Sie möchten, dass das Flax & Grünkohl-Erlebnis komplett ist, begleiten Sie Ihre Mahlzeit natürlich mit eine von sechs Kombucha-Sorten, die Sie immer wieder in Ihren Refill nachfüllen können seine vielfältigen Vorteile zu genießen: es stärkt das Immunsystem, gleicht die Darmflora aus, revitalisiert den Körper, verbessert die Herz-Kreislauf-Gesundheit und es ist großartig!
Das symbiotische Leidenschaft (Maracuja-, Ananas- und Bancha-Tee), die Herr Bari (Himbeere, Erdbeere und Camu-Camu), die Mutter Afrika (Ingwer, Hibiskus und Orange) . Können Sie widerstehen, nicht alle auszuprobieren?
Sichtbare Backsteine und recycelte Materialien, ein Innendesign, das vollständig in die Philosophie der Gruppe integriert ist
EIN STRASSENER UND NACHHALTIGER ORT
Flax & Kale Street wurde von Francesc Pons entworfen und sein Studio setzen auf natürliche, rohe, moderne und innovative Materialien.
Von den unverputzten Ziegelwänden und der unverputzten Küche bis hin zu den recycelten Materialien mit denen die Theke und einige Tische gemacht werden, alles in einer sehr coolen Umgebung mit industriellen Akzenten und Anspielungen auf asiatische Straßenmärkte mit Plakaten an der Wand, als wären es Stellenausschreibungen. Wenn Sie nach unten gehen, werden Sie seine gemütliche Terrasse entdecken.
Nachhaltigkeit ist eine der Maximen von Flax & Kale, die sie sehr ernst nehmen, daher ihr Bestreben Alle Verpackungen sind biologisch abbaubar , die wiederverwendbaren Glasflaschen der Kombucha-Nachfüllung oder die Kunststoff-RP der Säfte.
„Gesund, schnell, lässig“
EIN GESUNDES REICH MIT LLEIDA IM HERZEN
„Unsere Eltern haben 79 angefangen – erzählen uns Mar und Jordi – und damals wurde der Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit nicht so sehr untersucht, was heute unbestritten ist.
„Wir befinden uns in einer Zeit, in der viel geforscht wird, und die Leute haben das erkannt wir müssen ein paar Jahre zurückdrehen, in denen uns die Industrie alles sehr leicht gemacht hat aber auch auf Kosten des Nährwerts“.
„Das Kochen hat sich auch auf kreativer Ebene stark weiterentwickelt“, sagt Mar. „In all den Jahren hat sich das Angebot an Zutaten, die wir kennen oder die wir nicht mehr verwenden, und wir verwenden wieder Produkte wie Flachs oder Algen“.
Und das war damals, im letzten Jahr der 70er Jahre, als Teresa Carles und Ramón Barri eröffneten ein veganes Restaurant in Lleida. „Sie waren ein paar junge Leute in den Zwanzigern, die auf Reisen waren und sehr aufgeregt und begierig waren, verschiedene Dinge zu tun“, sagt Mar.
„Das sagt meine Mutter Damals konnte er auf dem Markt keine Rüben finden, also bat er seinen Vater, ihn anzupflanzen. Sein Vater sagte ihm, dass dies immer Tierfutter gewesen sei. Und schau jetzt!“, kommentiert er.
Eine der größten Inspirationsquellen für die Familie Barri-Carles – und vielleicht eines ihrer Erfolgsgeheimnisse – ist reisen, aus vielen Gründen: "man bekommt viele neue Inputs, man verlässt seine Umgebung, der Geist öffnet sich, es regt zum Nachdenken und Reflektieren an...", Mar weist darauf hin.
OMG! Burger auf pflanzlicher Basis
DIE ZUKUNFT WIRD GRÜN ODER NICHT
Die Zukunft wird grün sein oder nicht. Das ist hier die Frage. Das Wort hat lange Nachhaltigkeit in den Vordergrund der Pflichten und Verpflichtungen der Länder, aber auch und vor allem der Menschen gerückt.
Sea zweifelt nicht daran: „Ethische und nachhaltige Unternehmen sind die Zukunft. Ich sehe es in meiner und in der kommenden Generation, die hinterfragt und nach dem Ursprung der Dinge forscht.“
Und fährt fort: „Ich denke, wir haben als Verbraucher eine große Macht. Alles hängt zusammen, Essen und die Gesundheit des Planeten. ich denke, dass Die nachrückende Generation wird viel mehr von den Unternehmen verlangen und dass der Kunde der Zukunft Praktiken bestrafen wird, die nicht nachhaltig oder ethisch sind.“
Auf die Frage, ob sie planen, weitere Geschäfte in Madrid zu eröffnen, Die Antwort ist absolut ja, das ja, nach und nach und die konzepte gut durchdacht. Tatsächlich haben sie es bereits eine Ecke ihrer kaltgepressten Säfte und abgepackten Kombuchas in Goyas El Corte Inglés Gourmet Experience und die bevorstehende Einführung einer großartigen E-Commerce-Plattform.
Außerdem können Sie Ihre machen Buchen Sie über Ihre App und im Lokal abholen und sogar zu Hause bestellen.
Schließlich gehen Sie nicht, ohne einen Blick darauf zu werfen seine charmante Ecke, wo Sie Ihr Glas kaufen können, um Ihr Getränk zu trinken, Flaschen, das Buch „Rezepte und Prinzipien der vegetarischen Küche“ von Teresa Carles oder sogar einige Zutaten für Ihre Küche.
Wir haben einen neuen gesunden und leckeren Ort in Madrid und geeignet für absolut alle Zielgruppen (Veganer, Vegetarier, Flexitarier und diverse Intolerante, verstehen Sie mich).
Jordi Barri und Teresa Carles