Im Rest des Landes nennen sie es eine Vorspeise, in der Valencianische Gemeinschaft, Spitzhacke Es ist das, was Sie vor dem Essen trinken und genießen, diese Präambel, die wie kein anderer genossen wird. Das frische Bier oder Wermut, mit Kartoffeln und Oliven. Wer mag keinen guten Snack?
Nun, diesen Brauch als Leitmotiv zu nehmen, war geboren Die Sybarite Picaeta, ein Projekt, das Sie sofort auf Ihr Radar setzen müssen, erstellt in Gandía (La Terreta) und mit der Vision, das ganze Land zu erreichen. Dies ist seine Geschichte und um sie Ihnen zu erzählen, haben wir mit ihm gesprochen Agustín Gómez, einer seiner drei Schöpfer.
Wer mag keinen guten Snack?
Agus hat mehr als sieben Jahre an der Spitze von verbracht Das Gasthaus, ein in ein charmantes Hotel umgewandeltes Familienhaus am Strand von Gandía, Es gibt nur fünf Zimmer, aber was hier wirklich wichtig ist, ist das gastronomische Angebot.
„Wir kochen selbst, servieren immer sehr hausgemachte, traditionelle Rezepte und das mit Produkten aus der Region“, erklärt er Conde Nast Traveler . Bei diesem Projekt traf er Xavi Català, den zweiten Partner von Picaeta Sibarita.
Mit Bier fing alles an. Da kann doch nichts schief gehen, oder? Xavi, Braumeister, braute ein Bier namens Terrànea und in La Gastrocasa servierten sie es, bereiteten Verkostungen vor... Und dann kam die Entbindung. „Es hat mich zum Nachdenken gebracht. Ich habe mich immer für das lokale Produkt entschieden und festgestellt, dass es keine Seite gibt, auf der ich es kaufen und es einfacher machen könnte“, Augustinus erinnert sich.
So begann er an Materialisierung zu denken eine Website, auf der die Person gruppiert werden kann, die den Frischkäse gekauft hat, die Person, die die Tomaten gekauft hat, das Bier … „Wir denken immer wieder gemeinsam darüber nach und diese Website, die ich im Sinn hatte, geriet ein wenig außer Kontrolle und wir haben nicht nur eine lokale Produktmarke geschaffen, sondern wir haben sie um Bier herum geschaffen“, sagt er.
Die Sybarite Picaeta.
Und was passt zum Bier? Mit einer Spitzhacke. Ein dritter Partner trat in das Abenteuer ein, Josep Miquel Juan, und mit dem bereiten Team, hat diese Marke von valencianischen Snacks geschaffen. Von drei Pixavins (wie Gandians in der Gegend genannt werden) bis zum Rest der Welt.
„Unser Hauptprodukt ist das Craft Beer, das wir in unserem Lokal herstellen Gandia und parallel setzen wir auf Wermut, Kartoffeln, Oliven, gesalzenen Fisch, Konserven... 90 % valencianische Erzeuger und alles aus der Region“, betont Agustín. Ebenfalls, Jedes Produkt trägt einen Spitznamen, der so lokal ist wie die typischen valencianischen Ausdrücke.
Das hübsche Mädchen, wie sie sie nennen, ist Delicà-Bier, ein Golden Ale, handwerklich hergestellt, sehr frisch, leicht und einfach zu trinken. Der andere König des Hauses ist der Pixaví-Wermut zu Ehren der Bürger von Gandía. Er wird mit Trauben von den Ufern des Serpis und mit Kräutern und Zitrusfrüchten von La Safor hergestellt.
Der Schöpfer? Joan Cascant, ein kleiner valencianischer Weinproduzent, Direktor eines sehr interessanten Projekts namens Celler del Minifundi, die Weinberge zurückgewinnt, die aufgrund ihrer Ausdehnung die Ausbeutung und Rentabilität erschwerten. Auf diese Weise ist es ihm gelungen, sie zu pflegen und einheimische Sorten zu erhalten.
Die Sybarite Picaeta.
Mit Bier als Fahne entstanden mehrere Geschäftszweige. Von einem Lokal mit einer Brauerei in Gandía, die wiederum eine Bar und ein Geschäft ist, bis hin zu einem Online-Shop, der das ganze Land bedient. Ganz zu schweigen davon, dass sie auch an die Hotellerie vertreiben zwei seiner wichtigsten Produkte, Bier und Wermut.
Wie wir sagten, Alle seine Produkte werden von valencianischen Produzenten hergestellt die an La Picaeta Sibarita angepasst wurden. Ihre 'desvanides' (stolze, zufriedene) Kartoffeln werden bei Papas Lolita hergestellt, ein Unternehmen, das 1935 in Bellreguart gegründet wurde und heute in Beniflà tätig ist.
„Wir haben sie gebeten, uns die Kartoffeln mit einem dickeren Schnitt und mit Rosmarin und Zitrone zuzubereiten“, erklärt Gómez. Da sie dicker sind, halten sie allem stand, was Sie ihnen anziehen. In der Gandía-Bar servieren sie sie mit Sardellen, Muscheln, Oliven... und wie man so schön sagt, sind sie der ideale Appetitmacher am Sonntag vor Paella.
Sie haben auch grüne Oliven mit Zitrone, schwarze Oliven mit Orange (perfekt zu Wermut) und gesalzenen Fisch aus Alicante, wie ihr Kaplan 'desficiós' (unruhig, nervös), der gesalzen und getrocknet ist und sich perfekt mit Frischkäse und Tomate trinken lässt oder die Festa de Salaures, bestehend aus drei Arten von gesalzenem Fisch, Mojama, Lengrogen und Bonito, das ist "ein Eisenkraut mit salzigen und saftigen Aromen, das man mit Brot oder einer Cola einnehmen kann", so seine Anweisungen.
Die anderen Essentials? Die 'romancera' bewahrt mit viel Rolle. Sie werden von Samare hergestellt, einer Konservenmarke für typische valencianische Gerichte.
In La Picaeta Sibarita mangelt es nicht an trockenem Tintenfisch, traditionell aus Les Rotes (Dénia), Titaina (eine Art Ratatouille mit Thunfisch) aus Cabañal, Tintenfisch mit Zwiebeln oder eine der größten gastronomischen Kreationen Valencias, der emblematische Eintopf von La Albufera, Eure Majestät, das all i pebre de eel.
Alle können separat oder im valenzianischen Stil erworben werden. fent Comboi , mit seinen Chargen von Produkten. "Mit diesem Wort haben wir einige Vorspeisenpakete kreiert, die sehr gut angenommen wurden."
Und das alles in Bezug auf die Produkte, die sie auf ihrer Website verkaufen. Aber es gibt noch mehr, denn im Lokal servieren sie weitere valencianische Köstlichkeiten. Sie wurden im vergangenen September eröffnet und es war ein voller Erfolg.
Neben dem Delicà-Bier werden jeden Monat andere Biersorten auf dem Gelände hergestellt, von blond bis geröstet, über Ipas und andere Varianten. Diese werden dort direkt konsumiert, vom Fass bis zum Zapfhahn. „Wir haben auch eine Konservenfabrik für Bier. Die Idee ist, die Dosen mit Fotos von Borja Abargues zu schmücken, die Schwarz-Weiß-Schnappschüsse von Gandía sind“, sagt Agustín.
Die Sybarite Picaeta.
An diesem Punkt setzen sie weiter auf a Kreislaufwirtschaft, bei der das, was der eine übrig hat, den anderen versorgt. „Die Bagasse, das ist das Müsli, das bei der Herstellung von Craft Beer nach dem Kochen übrig bleibt, geben wir Carles, der eine Molkerei in Marjal de Gandía hat. Mit der Milch dieser Kühe stellen sie einen Frischkäse und einen gereiften Käse her, die wir vor Ort servieren.“
„Am Wochenende haben wir Les Perles Austern, gezüchtet in den Gewässern des Hafens von Valencia. „Und das ist nicht das Einzige. „Wir haben auch zwei Weißweine und zwei Rotweine von kleinen valencianischen Erzeugern, wie denen von Celler del Minifundi de Joan Cascant“, erklärt Agustín.
Einfachheit, Nähe, sehr reichhaltige Produkte und lokale Identität. Lang lebe die Spitzhacke!