Borretsch, das Gemüse, das Ihnen vielleicht fehlt
Wenn Sie Gemüse mögen entweder du liebst Borretsch oder du weißt es nicht . Es passiert vielen, dass das einzige, was sie über sie wissen, dieser Ausdruck ist "auslaufen" das die RAE als "etwas von geringer oder keiner Bedeutung, besonders wenn es anfangs schien, es zu haben" definiert, und sie haben es nie versucht. Nun, es ist irreführend zu glauben, dass Borretsch Dinge von geringer Bedeutung sind. Anfangen, war eines der ersten Gemüsesorten, die nach der Entdeckung nach Amerika gebracht wurden.
Borago officinalis ist der Kultname dieses einjährigen Gemüses fleischiger, hohler Stiel , deren Größe reicht zwischen 60 und 150 cm groß . Hat weiße, blaue oder violette essbare Blüten . Oft wächst es spontan in Brachland, Flussufern und Obstgärten. Es ist wahr, dass seine Oberfläche voller feiner Stacheln anfangs unangenehm sein mag, aber wenn sie einmal geschält und gereinigt oder einfach gekocht ist, es wird so weich und bekömmlich, dass alles vergeben ist. Borretsch fühlt sich großartig an.
In einer **Fundstelle bei Calatayud (Zaragoza)** wurden keltiberische Gefäße gefunden, deren Analysen belegten, dass dort bereits vor 2.200 Jahren Borretsch verzehrt wurde. Borretsch wurde beschrieben von Plinius in alten Zeiten. In der linnäischen Klassifikation ist der Name „offizinal“ wurde zu all jenen Pflanzen hinzugefügt, die mit verwendet wurden medizinische Zwecke und waren daher Teil des Büros, oder Klöster Lager.
Köstliches Borajita mit Speck
Borretsch ist eine Quelle für Vitamine A und C , Es ist auch reich an Mineralien wie Eisen, Kalzium und Kalium . Neben den Eigenschaften harntreibend, weichmachend und entzündungshemmend Ihm werden beruhigende und Anti-Stress-Wirkungen zugeschrieben. Darüber hinaus bietet es nur 21 Kalorien pro 100 Gramm Produkt.
Fahnenträger von Borretsch
Die Verbindung mit dem Borretsch-Territorium ist enorm, ähnlich der, die man bekennen kann Galicier mit ihren Rübenspitzen . Von ** La Rioja , Navarra ** bis zu den Grenzen von Aragon , und in Teilen von ** Katalonien und den Balearen ** gibt es Tausende von Borretschliebhabern.
Vielleicht ist es nicht das Gemüse, das auf Instagram die meisten Erwähnungen sammelt, da es von noch weniger fotogenen Gemüsesorten wie #Mangold oder #Spinat weit übertroffen wird. Aber ist das wichtig? Vor uns liegt ein leckeres Gemüse , mit vielen vorteilhaften Eigenschaften und die auch nicht schwer zu züchten ist. Befehl Borretsch ist der Name einer Gruppe von Umweltaktivisten, die in Navarra operiert und mit Verheimlichung und Verrat pflanzt Borretsch und anderes Gemüse in den kargen und heruntergekommenen Parterres einiger navarrischer Städte.
Viel feierlicher sind die Kapitel des Bruderschaft von Borretsch und Crespillo gegründet im Jahr 2012, die seine grüne Umhänge um Saragossa zu Ehren dieses Gemüses . Pünktlich kommen sie mit ihrem grünen Thron aus Borretschblättern zum traditionellen Obstopfer für die Virgen del Pilar. Ist gastronomische Bruderschaft will das verherrlichen Vorzüge von Borretsch und dass es in Betracht kommt Aragon die Referenz dieses Gemüses auf internationaler Ebene.
REZEPTE UND VERWENDUNGEN VON BORRETT
Es gibt kein Rezeptbuch Aragonesische oder navarranische Küche das schließt Borretsch nicht unter seinen Blättern ein. Weder antik noch modern. Borretsch wird traditionell mit Kartoffeln gekocht zubereitet, gewässert mit rohem nativem Olivenöl extra . Ein ebenso einfaches wie leckeres Rezept.
Die kulinarische Kreativität war dafür verantwortlich, andere Verwendungen für dieses Gemüse zu finden: Borretsch mit Venusmuscheln ist schon fast ein Klassiker . Das Borretsch-, Käse- und Walnusskroketten sind eine knusprige Alternative.
Y Borretsch-Desserts ? Hier zeigt das Gemüse seine Vielseitigkeit. Das Crespillos sind angeschlagene und süße Borretschblätter Jawohl Und auf Mallorca wird Borretsch traditionell zur Herstellung verwendet süße Donuts.
Alles für Borretsch, sogar eine Bruderschaft!
Dieses Gemüse steht nicht im Widerspruch zu der Avantgardistische Küche , da es viele Zubereitungen gibt, in denen es in neuartigen Formaten enthalten ist. Wir geben ein Beispiel: Messerkreuz ist das Siegercover XV Tapas-Wettbewerb Zaragoza und zu seinen Zutaten gehört Borretsch in Form von Koralle . Die knackigen Blätter werden durch Zugabe erreicht Maisstärkemehl und Öl zu einem Konzentrat aus Borretsch, später wird es wie ein Pfannkuchen gebraten. Eine originelle Kreation von Susana Casanovas vom Restaurant La Clandestina (Zaragoza).
Beim Stöbern in französischen Kochbüchern finden wir den seit langem erwähnten Borretsch in den Gerichten der Küchenchef Michel Bras . Zum Beispiel in seiner bunten „2. Juli Früher Gemüse-Gargouillou“ , ein mehrfarbiges Sprossen und Gemüseplatte die an diesem Tag ihre beste Version erreicht, da Bras der Ansicht ist, dass genau an diesem Tag die Natur ihr Maximum an Großzügigkeit erreicht und Vielfalt an Wildpflanzenarten und Gartenbau.
Cruz de Navajas, das Gewinnercover des XV. Tapas-Wettbewerbs von Zaragoza