Elf Madison Park wird vegan.
„Das moderne Ernährungssystem ist nicht nachhaltig“ , hat der Star des New Yorker Restaurants Eleven Madison Park, Daniel Humm, in einem emotionalen Brief geschrieben. Nach 15 Monaten Schließung aufgrund der Pandemie hat das Restaurant mit drei Michelin-Sternen beschlossen, mit Blick auf die Zukunft des Planeten zu öffnen. „Es war klar, dass wir nach allem, was wir letztes Jahr erlebt haben, nicht dasselbe Restaurant eröffnen können“, sagte er.
Gerichte wie Ente mit Lavendel-Honig-Glasur Welle in Butter pochierter Hummer die ihm so viele Erfolge beschert haben, sind in die Geschichte eingegangen und werden für diejenigen, die sie in ihren Kochbüchern haben wollen, vorerst weitergeführt.
Aber** was ist in all dieser Zeit passiert und was war der Grund für diese 360º-Veränderung?** Das Restaurant hat gleich zu Beginn der Gesundheitskrise seine Türen für die Öffentlichkeit geschlossen, nicht aber seine Küchen. Daniel Humm und sein Team arbeiteten hart daran, benachteiligte Familien in New York zu ernähren, auch dank der Arbeit der Rethink Food Foundation.
„Was als Versuch begann, unser Team zu beschäftigen und gleichzeitig Menschen in Not zu ernähren, hat sich zu einer der erfüllendsten Aufgaben meiner Karriere entwickelt. Es ist ein Kapitel meines Lebens, das mich tief bewegt hat und wofür ich sehr dankbar bin. Für mich war klar, dass diese Arbeit eine tragende Säule unseres Restaurants werden sollte.“
Daniel Humm hat die Neuigkeiten durch einen Brief auf seiner Website veröffentlicht.
Dies ist eine weitere der bedeutendsten Änderungen an Eleven Madison Park. In diesem Sinne schlägt das Restaurant bei seiner Neueröffnung am 10. Juni einen Perspektivenwechsel mit Blick auf die Gemeinschaft vor.** Für jedes Abendessen, das sie anbieten, verpflichten sie sich, New Yorkern mit Ernährungsschwierigkeiten fünf Mahlzeiten zu geben. **
„Als wir Mitte letzten Jahres anfingen, uns vorzustellen, wie EMP nach der Pandemie sein würde, wieder kreativ über Lebensmittel nachzudenken, Wir haben festgestellt, dass sich nicht nur die Welt verändert hat, sondern auch wir uns verändert haben... Wir haben immer mit Sensibilität für die Auswirkungen auf unsere Umwelt gehandelt, aber es wurde immer deutlicher, dass das aktuelle Ernährungssystem einfach nicht nachhaltig ist“, unterstreicht der Küchenchef in seiner Speisekarte.
Diese Schlussfolgerungen veranlassten sie zu der Überlegung, dass es vielleicht an der Zeit war, ihre Speisekarte umzukrempeln und ihre Küchen in neue zu verwandeln ein „pflanzliches“ Gastronomielabor , wo keine Produkte tierischen Ursprungs verwendet werden.
“Alle Gerichte werden mit Gemüse zubereitet , sowohl vom Land als auch vom Meer, sowie Obst, Gemüse, Pilze, Getreide und vieles mehr. Wir haben unermüdlich daran gearbeitet, in die Welt einzutauchen vegane Küche . Es war eine unglaubliche Reise, eine Zeit des Lernens. Wir arbeiten weiterhin mit lokalen Farmen zusammen, mit denen wir eine tiefe Verbindung haben, und mit Zutaten, die wir kennen, aber wir haben neue Wege gefunden, sie zuzubereiten und zum Leben zu erwecken“, fügt er hinzu.
Die Prämisse war, ihre Gerichte anzupassen und daraus ebenso schmackhafte Neukreationen zu machen . „Wir sind besessen davon, die schmackhaftesten Gemüsebrühen und Brühen herzustellen. Unsere Tage verbringen wir damit, rein pflanzliche Milch, Butter und Cremes zu entwickeln. Wir erforschen die Fermentation und wissen, dass Zeit eine der wertvollsten Zutaten ist.“