Lassen Sie uns in fünfzehn köstlichen Nudelgerichten durch Italien reisen.
Wenn Italiener mit etwas prahlen können, dann mit ihrer Gastronomie und ihrer guten Küche. Ihre frische Pasta ist ein Genuss. Und seine Saucen sind ein Segen für alle, die gerne Brot dippen.
Jede Region, Provinz und Stadt Machen Sie Pasta nach Ihren Wünschen , mit eigenen Zutaten und viel Tradition.
Wir haben fünfzehn der köstlichsten Nudelgerichte ausgewählt, die Sie (mindestens) einmal in Ihrem Leben probieren sollten.
1.**FETUCCINI ALLA PUTTANESCA (NEAPEL)**
Wenn es ein Nudelgericht gibt, dessen Namen man sich leicht merken kann, dann ist es Fettuccine alla puttanesca (oder „Prostituiertenart“), von dem der Name stammt die Prostituierten von Neapel, die dieses Rezept zwischen Kunde und Kunde zubereitet haben, um wieder zu Kräften zu kommen . Und sie taten es mit dem ersten, was sie in der Speisekammer fanden, was früher war: Knoblauch, Tomaten, getrocknete Chilischoten, natives Olivenöl und Sardellen in Salzlake. Es wird auch gesagt, dass dieses Rezept in den 50er Jahren in Restaurants mit Bordellen hergestellt wurde. Daher der „berüchtigte“ Name. Alles in allem ist dieses neapolitanische Gericht ein Genuss. Der Geschmack von Fisch durchdringt alles.
Pasta "im Stil von Prostituierten"
2.**TRENETTE MIT PESTO (GENUA)**
Wir reisen in den Nordwesten Italiens, in die Region Ligurien, um eines der gesündesten Nudelgerichte zu entdecken, das es gibt: die Trenette al Pesto. Seine intensive grüne Farbe verrät eine der berühmtesten Saucen Italiens: Pesto. . In diesem Rezept werden Trenettes, ähnlich wie Spaghetti, mit Basilikum, Knoblauch und extra Olivenöl hergestellt. Es ist erstaunlich, wie aus so einfachen Zutaten ein so reichhaltiges Gericht entsteht. Seien Sie nicht überrascht, wenn das Rezept Bohnen und gekochte Kartoffeln in Stücken hinzufügt . Der Tradition nach verleiht diese Methode dem Gericht mehr Geschmack und Integrität. Es ist möglich, dasselbe Rezept mit Tagliatelle oder Linguine zu finden.
Pesto, eine der bekanntesten Saucen
3.**PANSOTTI ALLA GENOVESE (LIGURIA)**
Pansotti sind eine Nudelsorte ähnlich wie Ravioli, aber viel größer. Sie sind typisch für die Region Genua und im Gegensatz zu Ravioli Sie sind nicht mit Fleisch, sondern mit Gemüse gefüllt . Kurioserweise erinnert uns seine Form an einen Dickbauch. In Genua gefällt es ihnen sehr gut Walnusssauce und Wildkräuter, die an der ligurischen Küste wachsen –wie die Preboggion-. Für Käseliebhaber finden Sie in diesem Gericht den köstlichen Parmesan oder Prescinseua, der in der Region bekannt ist und eine Konsistenz auf halbem Weg zwischen Joghurt und Hüttenkäse hat.
Mit Gemüse gefüllte Pansotti
4.** SPAGUETTI AL RAGÙ ALLA BOLOGNESE (BOLOGNA)**
Wir könnten sagen, dass Spaghetti Bolognese eines der am stärksten internationalisierten italienischen Gerichte mit den meisten Variationen ist, die es gibt. Daher ist es sehr schwierig, einen Ort zu finden, an dem das traditionelle Rezept originalgetreu reproduziert wird, wie es die Italiener von Bologna tun. Ursprünglich, Dieses Gericht wurde ohne Tomaten gekocht und das Fleisch wurde in Weißwein und Milch gekocht . Die Ursprünge dieser Sauce gehen im antiken Rom und im Mittelalter verloren. in Bologna, Dieser Eintopf wurde an den stattlichen Tafeln der Adligen geboren . Heute gilt als offiziell das Rezept der Emilia Romagna, das 1982 von einer Delegation aus Bologna in der Handelskammer vorgestellt wurde. Es betont die Verwendung eines mageren Fleischstücks namens Rind- oder Kalbscartella (niemals Schweinefleisch) und das Braten von Gemüse mit Speck.
Das Originalrezept, ohne Tomate
5.**VERMICELLI MIT LE VONGOLE (NEAPEL)**
Die Neapolitaner lieben das Meer und das zeigt sich in ihrer Gastronomie. Eines der traditionellsten Gerichte sind Fadennudeln mit le vongole oder Spaghetti mit Venusmuscheln, perfekt zu einem guten Weißwein aus der Region . Es wird mit einer Soße aus Knoblauch und nativem Olivenöl, Weißwein und Muscheln aus der Adria zubereitet. Eine Prise Pfeffer oder Peperoncini (eine Art italienischer Chili) wird hinzugefügt. Und jetzt ist es soweit der kleine Streit zwischen den Italienern: die Tomate . Es gibt diejenigen, die es hinzufügen, und diejenigen, die es lieber ohne es essen (in diesem Fall ist das Gericht als Spaghetti alle vongole in bianco bekannt). Sie sagen, dass die Tomatenversion viel schmackhafter ist. Sie müssen beide ausprobieren, um sich selbst davon zu überzeugen.
Das Meer machte Paste
6.**PAPPARDELLE SULLA LEPRE (DIE TOSKANA)**
Neben guten Weinen und Filmlandschaften hat die Toskana einige Nudelgerichte zu bieten, die wahre Gaumenfreuden sind. Am besten schmeckt uns die Pappardelle sulla lepre, ein Teller mit breiten Nudelbändern (ähnlich wie Nudeln) mit Hasensoße, sehr typisch für die Jagdsaison. Das Geheimnis besteht darin, den Hasen in Stücke zu marinieren und mit Chianti-Wein zu kochen . Das Ergebnis ist eine exquisite dichte Sauce, angereichert mit dem Mark des Hasen. Es ist ein herzhaftes und sehr nahrhaftes Gericht. Bereiten Sie das Brot vor, denn die Sauce ist zum Eintauchen und nicht zum Aufhören.
Die Paste des Jägers
7.**PASTA MIT LE SARDE (SIZILIEN)**
Ein weiteres Gericht, das den Geschmack des Meeres auf den Tisch bringt, sind Nudeln mit le sarde alla siciliana. Sehr typisch für die Gegend Palermo , kombiniert dieses Rezept den Geschmack frischer Sardinen mit wildem Fenchel. Es hat auch Pinienkerne, geröstete Mandeln, Sultaninen (typisch für Sizilien) und Safran. Manchmal können Sie ein wenig Sardellen in Öl hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren . Bei der Wahl frischer Pasta bereiten Italiener gerne Pasta cche sardi (so sagen sie auf Sizilianisch) mit Bucatinis, Busiates oder Maccheroni zu. Vor dem Servieren es sollte ein paar Minuten im Ofen bleiben . Es ist ein sehr altes Gericht, dessen Ursprung auf die Zeit der arabischen Invasionen auf Sizilien und Malta zurückgeht. Später perfektionierten Römer und Griechen das Gericht bis heute. Wenn wir die Insel besuchen, werden wir mehrere Versionen finden. In Catania zum Beispiel ersetzen sie die Sardine durch Sardellen.
sizilianische Spaghetti
8.**BUCATINI ALL´AMATRICIANA (ROM)**
Wir gestehen, diese Sauce gehört zu unseren Favoriten: die All'Amatriciana-Sauce (oder alla matriciana), ursprünglich aus Amatrice, in der Provinz Rieti (in der Region Latium) ist es eine Variante der Tomatensauce, obwohl es merkwürdigerweise ursprünglich nicht verwendet wurde. Der Legende nach stammt sie von einer anderen Soße, Gricia, aus der Stadt Grisciano in der Nähe von Amatrice. Schafskäse und Speck (Guancile) sind die Protagonisten davon, später mit der Tomate wurde der Name in den heutigen geändert, gegen Ende des 18. Jahrhunderts.
Sie ist eine der beliebtesten Saucen in Italien und hat viele Varianten, zum Beispiel die Zugabe von Zwiebel, Knoblauch, Paprika oder Chili. Zweitens, das Ergebnis hängt davon ab, ob Speckfett oder Olivenöl bevorzugt wird. Der Käse kann Pecorino Romano oder von **den Montes Sibillinos oder Montes de la Laga sein. Zusätzlich zu Penne können sie verwendet werden andere Nudelsorten, wie Spaghetti, aber auch Rigatoni oder Bucatini.
Bucatini all'amatriciana: ein sehr römisches Gericht
In Rom ist es einer der lokale Favoriten . Zur Zubereitung dieses Rezepts werden Bucatini verwendet, eine Art Spaghetti mit einem Hohlloch im Inneren. Wer es scharf mag, wird den Nachgeschmack genießen, den die Chilischote hinterlässt.
Penne Rigate all’Amatriciana
9.**TORTELLI DI ZUCCA (LOMBARDIEN)**
Wir kehren nach Norditalien zurück, nach Mantua, wo wir finden eine Art gefüllte Teigwaren, die als traditionelles Lebensmittelprodukt deklariert sind . Die Rede ist von den köstlichen Tortelli di Zucca, die als Symbol der Mantua-Küche und der Region Lombardei gelten, wo sie noch immer zu finden sind die Tradition, sie als ersten Gang beim Weihnachtsessen zuzubereiten. Die Tortelli sind mit einer Mischung aus gekochtem Kürbis, _Amaretti -_einige Kekse mit Mandelpaste-, Senf, Parmesankäse und Muskatnuss gefüllt. Dieses Rezept stammt aus dem Mittelalter und ist eine Geschmacksexplosion. Nehmen Sie sich Zeit für jeden Bissen und Sie werden entdecken, wie sich die Süße mit dem salzigen und würzigen Senf vermischt. . Es wird normalerweise mit geschmolzener Butter auf Brot begleitet, obwohl sie es in Piacenza mit einer Steinpilzsauce macht.
Tortelli von Mantua
10.** SPAGHETTI CARBONARA (ROM) **
Ein Klassiker, der auf keinem guten italienischen Tisch fehlen darf, sind Spaghetti Carbonara. Sein Ursprung liegt in Rom und das Originalrezept basiert auf Eiern, Pecorino Romano oder Parmesankäse, nativem Olivenöl extra, Guanciale und schwarzem Pfeffer. Obwohl es Köche und Restaurants gibt, die es mit zubereiten Creme , zum Italiener ist ein großer Fehler. Ein ziemliches Sakrileg für das Originalrezept. Zum Vergleich: Es ist, als würden wir der valencianischen Paella gebratene Tomaten hinzufügen. Der Name dieser Sauce kommt von Kohle: In Norditalien war sie ein unverzichtbares Gericht in der Ernährung der Bergleute. Es wird auch gesagt, dass die visuelle Wirkung der Sauce bei der Zugabe von schwarzem Pfeffer mit diesem Mineral verbunden ist. Und daher sein Name.
Ein Klassiker der italienischen Tafel
12. PENNE RIGATE ALL'ARRABBIATA (KAMPAGNE)
Manche verorten den Ursprung dieser scharfen Soße in Rom, andere in der Region Campagnia, der Region Neapel. In jedem Fall basiert es auf einem wirtschaftlichen Rezept Tomate, Knoblauch, roter oder Cayennepfeffer und Olivenöl. Einige fügen bestreute Petersilie oder Basilikum hinzu, aber Vorsicht, die Italiener sind nicht für dieses letzte aromatische Kraut, so sehr wir es mögen ... Der Name stammt aus dem Italienischen arrabbiato („wütend“, „wütend“), und in Sorrent wird die Sauce normalerweise mit Penne kombiniert, obwohl es auch üblich ist, sie mit Farfalle, Spaghetti und Maccheroni zu kombinieren. Findest du auch unter Eintopf, Pizza oder Fischgerichte, Und seien Sie gewarnt, es macht süchtig.
Penne all'arrabbiata mit Frikadellen, Basilikum (es regnet nie nach jedermanns Geschmack) und Parmesan
13. FUSILLI ALLA NORMA (CATANIA)
Sie sagen, dass es der italienische Schriftsteller Nino Martoglio war rief beim Ausprobieren dieses Rezepts aus: „Das ist eine echte ‚Norm‘!“, Anspielung auf Bellinis berühmte Oper (geboren in Catania). Dieses traditionelle Gericht der sizilianischen Küche, scheinbar einfach, aber köstlich, die in der Stadt Catania entstand, Es ist eine der berühmtesten Nudelzubereitungen des Landes. normalerweise gebastelt mit Fusili oder Makkaroni, Tomaten, frittierte Auberginen, Salata Ricotta-Käse und Basilikum.
Fusilli alla Norma mit Auberginen, Tomaten, Basilikum, Ricotta und Marinara-Sauce
14. GNOCCHETTI SARDI ODER MALLOREDDUS (SARDINIEN)
Malloreddus sind ein typisch sardischer erster Gang, dessen Name sich vom Dialektbegriff ableitet Mallorca ("Stier"). Es wird angenommen, dass sein Ursprung in Campidano im Süden liegt, aber er ist in der gesamten Region weit verbreitet, wenn auch mit unterschiedlichen Namen: in Sassari heißen sie gen entweder Zigarren, in Nuoro krawatten, in Logudoru Makronen. Für den Rest Italiens sind es Gnocchetti Sardi. Sein Teig besteht nicht wie bei klassischen Gnocchi aus Kartoffeln, sondern aus Hartweizengrieß und Wasser.
Sie werden normalerweise an besonderen Tagen wie Weihnachten oder Ostern gegessen und werden oft mit scharfen Saucen gewürzt. Manchmal, das malloreddus Sie können Pecorino-Creme, Safran, Pilze, Fleisch und sogar Muscheln oder Garnelen. Ein ziemlich beliebtes Rezept ist das malloreddus alla Campidanese, mit Tomatensauce, Wurst und Schafskäse, die Wurst gegen Lamm- oder Kalbfleisch austauschen zu können.
Die berühmten Gnocchi
fünfzehn. STROZZAPRETI ALLA NORCINA (UMBRIEN)
Besonders beliebt in Mittelitalien – eher im ehemaligen Kirchenstaat – scheint sich sein Name von der abzuleiten weit verbreiteter Antiklerikalismus in einigen päpstlichen Provinzen, wo der Unmut über Zölle und Steuern wuchs. Es wird gesagt, dass einige Frauen dieses Gericht für den Dorfpriester zubereitet haben in übermäßigen Mengen, mit der Absicht, ihn zu stopfen, und manche sagen sogar, dass der Name Strozzapreti („Ersticken“ auf Italienisch) von der Tatsache herrührt, dass jemand beim Essen ertrunken ist. Dieses schmackhafte und gehaltvolle Gericht verdankt seinen Namen Nursia, der Ort, an dem eine der grundlegenden Zutaten für seine Herstellung herkommt: die Würste.
Auf jeden Fall aber für Puristen die Wurst muss von Norcia, einem Steakhouse, sein und hochgeschätzte Würste gibt es viele Variationen dieses Nudelrezepts. Zusätzlich zu Strozzapretti (eine längliche Variante von cavatelli oder handgerollte Nudeln) können Sie verwenden Penny oder Stringozzi, und es ist üblich, der Gleichung Pilze hinzuzufügen (Pioppini, Chiodini und sogar Trüffel).
Strozzapreti mit Meeresfrüchten und Tomaten
_Dieser Artikel wurde erstmals am 22.04.2014 veröffentlicht
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