ein Ziel? finden der beste Roscon in Madrid. Ort? das Sinnbild Lhardy-Restaurant (Karriere von S. Jerome, 8). Das IV Bester Handwerker Roscón de Reyes Meisterschaft der Autonomen Gemeinschaft Madrid , die an diesem Donnerstag, dem 16. Dezember, stattfindet, hat bereits einen Gewinner: die Handwerksbäckerei PANEM (Fernan González, 46), geführt vom Bäcker Antonio García Rodríguez.
Platz zwei ging an Panod (Prim, 1) und auf dem dritten Platz war es Elisabeth Meister (Fernández Caro, 7).
Im Wettbewerb, organisiert von GastroAttitude – Gastronomie- und Ausbildungsportal der Referenz für die Branche – insgesamt zehn Rosenzapfen und von der Organisation versichern sie, dass "die Auswahl es war nicht einfach weil die Qualität von handwerkliche Roscones die hergestellt werden, verbessert sich Jahr für Jahr“.
Deshalb „wurde es auch bewertet wie Rosenzapfen sich entwickeln, wenn sie schnell aushärten bzw zart halten, eindeutiges Symptom einer guten Gärung“. Zum Beispiel „seit früheren Ausgaben sind synthetische Aromen oder kandierte Früchte von schlechter Qualität weniger vorhanden und erhöht die Präsenz von Butter, Mandeln und kandierten Orangen“ , erklären sie.
PANEM: „Bester Roscón de Madrid 2022“
Des 40 Donuts präsentiert, 10 Rezepte wurden ausgewählt, die direkt ins Finale gingen. Damit sind die zehn Finalisten, die sich dieses Jahr für den Titel entschieden haben Bester Handwerker Roscón de Reyes sind: Brot Flut, Die Bäckerei von Moralzarzal (Moralzarzal), Elisabeth Meister, Ofen von San Onofre, Panod, Brot von Mutter Erde, Die süße Bar, Die Panothek, El Panazo-Werkstatt Y PANEM, der diesjährige Gewinner.
Um am Wettbewerb teilnehmen zu können, muss jeder Roscón die folgenden Anforderungen erfüllen: wiegen 500 Gramm, haben eine runde Form und sind nicht gefüllt. Außerdem müssen alle Inhaltsstoffe natürlich sein: Weizenmehl, Zucker, Eier, Salz, Butter, Milch oder Sahne, frische Hefe oder Sauerteig, Mandeln und Zucker.
zugelassen sind als Optionale Extras: kandierte oder kandierte Früchte; Vanille oder Samen, die dem Teig Geschmack verleihen; Honig, EVOO (solange es 5% der Gesamtzutaten nicht überschreitet) und Orangenblütenwasser.
Paul Rouire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) und Isabel Maestre.
DAS GEHEIMNIS (ROSCONERO) VON PANEM
Es ist keineswegs die erste Auszeichnung Antonio García (PANEM) hängt in seinen Räumlichkeiten in der Nähe von Ibiza, ganz in der Nähe des Retiro-Parks.
Im vergangenen September erhielt er die Auszeichnung für „Bestes handgemachtes Buttercroissant in Spanien 2021“ und 2019 gewann es einen weiteren der wichtigsten gastronomischen Preise der Stadt: „Bestes Brot in Madrid“. Darüber hinaus belegte es bei der Ausgabe 2020 der Roscones-Meisterschaft den zweiten Platz.
Sauerteig, lange Gärung (mindestens 24 Stunden) und natürliche Zutaten sind einige der Geheimnisse seines exquisiten handwerklichen Roscón.
Der unwiderstehliche Roscón von PANEM.
Das Jury Moderiert wurde von , das die Roscones direkt und blind gekostet hat Konditor Paco Torreblanca und setzt sich aus folgenden Mitgliedern zusammen: Ricardo Vélez (Konditor aus Moulin Schokolade , verantwortlich für die Konditorei Lhardy und Gewinner der ersten Meisterschaft für den besten Roscón in Madrid im Jahr 2019); José Carlos Capell (Gastronomiekritiker und Gründer von GastroActitud); Luis Suárez de Lezo (Präsident der Madrider Gastronomieakademie), Fatima Gismero , von Konditorei Fatima Gismero-Pioz , in Guadalajara (Gewinner des Revelation Pastry Chef Award 2021 in Madrid Fusión); Sonja Andrés (Koch und Lehrer im Le Cordon Bleu); Estela Gutierrez (zweiter Platz beim Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award); Bea Garaizabal (Mitglied der Royal Academy of Gastronomy und Vizepräsident von la Madrileña) und Bäckerei Mario Ortiz de Brulée (Gewinner der Ausgabe 2021).
Der Wettbewerb wurde auch von Únicla und Clesa unterstützt, die den Gewinner mit ausgezeichnet haben 2.500 € Milchprodukte werden an eine NGO gespendet. Duo Harinero und Le Cordon Bleu Madrid haben ebenfalls zusammengearbeitet.
Es ist nie zu früh – oder zu spät – dafür Versenken Sie Ihre Zähne in einem köstlichen und flauschigen Roscón, und wenn es das beste in Madrid ist, viel besser. Ausnutzen!
Antonio García Rodríguez (PANEM).