Das Geheimnis der Eier Benedikt
LEGENDE ODER REALITÄT?
wie nennst du sie? Benedikt oder Benediktiner ? Und weißt du warum? Das Rezept ist das gleiche, aber sie haben unterschiedliche Ursprünge. wessen bist du? Wem glaubst du?
1. Eier Benedikt:
Alles begann, wie so vieles beginnt. Und viele mehr enden. An einem verkaterten Morgen. Lemuel Benedikt, ein Wall-Street-Börsenmakler und Liebhaber des New Yorker guten Lebens, wachte eines Tages im Jahr 1894 mit auf das typische Unbehagen einer langen Partynacht . Dieses Pochen im Kopf und dieser sich zusammenrollende Magen scheinen unheilbar. Aber Benedikt vergab kein Frühstück . Er stand auf, ging zum Restaurant des alten Waldorf Astoria Hotels (das an der Fifth Avenue und 33rd Street) und bat den Koch um zwei pochierte Eier, Speck, Toast mit Butter und als Beilage einen kleinen Topf Dutch Dass er dachte, würde seinen legendären Kater heilen.
Wir wissen nicht, ob es Lemuel besser ging. Aber sein Rezept hat Geschichte geschrieben . Oscar, der berühmte Waldorfmaître d', bemerkte die Kombination, ersetzte den Speck durch Schinken und den Toast durch englisches Muffin und fügte es der Speisekarte hinzu und taufte das Gericht "Benedikt Eier".
Diese Geschichte erzählte das Magazin Der New Yorker in einem Artikel aus dem Jahr 1942, der der Legende Glaubwürdigkeit verleiht, die, so sehr die Erben von Lemuel Benedict es wollten, niemals bestätigt werden konnte. Unter anderem weil Oscar erwähnte es nie in seinen Rezeptbüchern, Interviews oder Memoiren.
Und wer bist du, Benedikt oder Benediktiner?
zwei. Eier Benedikt:
Dies ist derjenige, der sich verteidigt Delmonicos , eines der ältesten noch geöffneten Restaurants in New York. Nach dem lokalen Klassiker wurde die saftige und funktionale Delikatesse von ihrem Küchenchef bereits in den 1860er Jahren für ein paar Stammkunden kreiert, Herr und Frau LeGrand Benediktiner , die von der üblichen Speisekarte gelangweilt waren.
Und wie bist du auf dieses Rezept gekommen? Hier kommen die Zweifel ins Spiel: könnte etwas zufälliges sein ; oder, wie manche Gerüchte sagen, die Idee entstand, weil jemand von einem Gericht gehört hatte, das einem Kater im Waldorf Astoria einfiel. War das Kater Lemuel Benedict? War es Oskar? Obwohl die Datteln tanzen und die Daten auch, war das Ergebnis, dass sie bei Delmonico ihr neues Erfolgsgericht als getauft haben „Eier Benedikt“ . Und noch heute ist es einer der Orte in New York, wo man sie essen muss.
Ein Gericht, das für die Kunden Mr. und Mrs. LeGrand Benedictine kreiert wurde
NEHMEN SIE DIESEN KATER AUS MIR
Wir vermuten, dass Benedict-Eier (ich glaube eher an Lemuels Sprees) aufgrund ihrer wunderbaren Heilkraft sogar einen Nationalfeiertag in den Vereinigten Staaten haben, am 16.04 . Und obwohl sie derzeit nicht auf der Spitze des gastronomischen Trends stehen, gibt es nur wenige Restaurants mit Brunch, die es wagen, sie von ihren Speisekarten zu streichen. Höchstens riskieren und hinterfragen sie das Originalrezept, tauschen den Schinken gegen Lachs, den Muffin gegen ein Croissant... Es gibt Sorten mit unterschiedlichem Kaloriengehalt.
Es gibt die Klassiker: Sarabeths; Balthazar oder Barbounia (wir warten immer noch auf die Wiedereröffnung von Pastis) .
Das Mutigste: Parker & Quinn (wo sie mit Alabama Crab Cake und kreolischer Sauce serviert werden); Au Za'atar (wo sie mit Kafta-Fleisch und scharfer marokkanischer Sauce serviert werden), The Chester (mit Avocado, Chorizo und einem Cheddar-Käse-Scone)
Der Wagemutige mit Krabbenkuchen und kreolischer Sauce
Und die Cuquis: Barchetta (mit schottischem Lachs und Blattgemüse statt Muffins), Jane (wo Sie die Klassiker wählen können, mit Krabben oder Hummer) .
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