Provenzalische Fassade in einem traditionellen Viertel.
Ein französisches Bistro in einem traditionellen Viertel. So lässt sich Le Bistroman in sehr groben Zügen zusammenfassen. Ein Klassiker der gallischen Küche in einem klassischen Ambiente in Madrid. In der Nähe der Oper, im Herzen von Madrid de los Austrias. Mag sein, dass uns in Madrid ein hochwertiges französisches Angebot fehlte, es mag sein, dass es durch seine sehr grüne Fassade auffällt, es mag sein, dass wir ruhig und gut essen wollen, aber Le Bistroman Atelier, das Projekt von Hotelier Miguel Ángel García Marinelli und Küchenchef Stéphane del Río Es hat in nur wenigen Wochen ein Loch gemacht.
Marinelli, der in der Stadt bereits bekannt ist, weil er einer der Verantwortlichen war, der uns die asiatische Küche wirklich bekannt gemacht hat, im Café Saigón, Dragon, dem Chinesen in der Villa Magna, erfüllt sich mit Le Bistroman „einen lebenswichtigen Traum oder ein Ziel“, Er sagt. "Ich wollte schon immer ein französisches Bistro in Madrid eröffnen."
L'onglet de veal oder der Biss der Königin.
Nachdem er mehrere Jahre Le Bistroman in Marbella geleitet hat, wo er auch Hot Bao betreibt, beschließt er, den Namen und einen Teil des Konzepts nach Madrid zu bringen. "Wir haben den gleichen Namen beibehalten, damit beide davon profitieren, aber in Madrid haben wir es getan die Atelier-Version, kleiner, sorgfältiger und eine gastronomische Küche“, Rechnung.
Diese raffinierte Wendung war zu einem großen Teil vom Ort selbst geprägt. "Es hat uns dazu gebracht, etwas Feineres zu tun, es hat eine Kapazität für 40 Gäste, das in Marbella 80, hier ist es auf der Straße ... Es hat uns inspiriert, etwas Anspruchsvolleres zu tun.“ erklärt Marinelli, der in Spanien geboren wurde, weil seine Eltern hier Urlaub machten, aber in Frankreich erzogen und ausgebildet wurden und seit 25 Jahren ein neuer spanischer Einwohner sind.
Die Bouillabaisse, die Rettung zeitloser Rezepte.
Die Raffinesse ist spürbar, wenn Sie die Schwelle der Räumlichkeiten überschreiten. “Herzlich, provenzalisch und Qualität” waren die drei Richtlinien, die dem Innenarchitekten gegeben wurden Javier Erlanz, der es in unverputzte Backsteine, grüne Samtstoffe und einladendes Licht übersetzte.
Marinelli selbst übernahm den Tisch: Leinentischdecke, Silberbesteck, Limoges-Geschirr, Riedel-Glaswaren … „Ich wollte einen hochwertigen Tisch, bequem, Es ist das, was der Kunde berührt und mit dem er in Kontakt kommt, es ist das, was die Qualität im Einklang mit dem hohen gastronomischen Angebot vermittelt“, begründet er.
Und im kulinarischen Vorschlag, obwohl immer klar war, dass es so sein würde „eine ziemlich radikale französische Küche“, musste auch das Lokal sehen. "Wir wollten schon immer französisch sein, aber da es ein kleiner Ort ist, hat es uns zu einer anderen Ebene der Raffinesse der Speisekarte eingeladen, der Komplexität, um eine Küche mit mehr Kategorie, eine kürzere, saisonale Speisekarte zu machen."
Gemütliche Eleganz der Provence.
Stéphane del Río, ebenfalls Franco-Spanier, ist derjenige, der diesen Brief voll geschrieben hat tolle Rezepte aus der gallischen Küche. Sie nennen es radikal, weil sie fast nichts mischen, es ist alles sehr französisch. sie spielen mit „eine konservative Liga, aber komplex in der Umsetzung“, erklärt Marinelli, der zudem hauptsächlich von französischen Produzenten füttert („90 % stammen von dort“, sagt er). „Alle Weine sind französisch, der Wermut ist französisch, das Brot und die Butter bringen wir aus Frankreich“, aufzählen.
Wo gibt es ein gutes Croissant...
Zudem war ihm auch klar, dass er einem Trend folgen wollte. „Meine Familie aus Frankreich stammt aus der Gegend von Nizza, ich wollte einen sehr provenzalischen Einfluss“ , Nuance „Wir haben klassische burgundische Gerichte wie Scargots (mit Butter und Kräutern) oder etwas Normannischeres mit Butter; aber sagen wir, es gibt einen Trend, und besonders im Sommer, weil es sich mehr anbietet, zu einer mediterraneren Küche aus Frankreich“.
Unter den provenzalischen Gerichten: Sie haben die Pisseladiere, „das ist eine Pizza, zubereitet mit gegrillten Sardinen-Pasta-Coca, mit Sardellen und schwarzen Oliven und kandierten Zwiebeln“; jetzt hast du mit Kabeljaubrand gefüllte Zucchiniblüten; a Nisarda- oder Niçoise-Salat mit in Basilikum mariniertem Thunfisch, a Gemüsepastete mit marinierten Sardinen; der Onglet oder Bissen der Königin; das Bouillabaisse, "sehr Marseille". "Sagen wir der Buchstabe ist französisch, aber er neigt zu Südfrankreich“, fasst zusammen.
Stéphane del Río beim Zaubern.
Und so wird es weitergehen, obwohl sie viele Rezepte in der Kammer haben, die folgend herauskommen werden Drei goldene Regeln die markiert wurden. "Dass das Produkt von höchster Qualität, saisonal und ein französisches Rezept ist“.
So erfüllt sich Marinellí ihren Traum, der ein noch schöneres Ende hat: „Das ist der erste Teil, der zweite wäre, ein spanisches Restaurant in Paris zu eröffnen…“.
Der Niçoise-Salat, ein weiterer Klassiker aus Südfrankreich.
WARUM GEHEN
Für die Pissaladiere, für die Bouillabaisse, den Onglet und für die Desserts die Erdbeeren von Majarama, die Tarte Tatin...
ZUSATZFUNKTIONEN
Die Weinkarte: 60 Referenzen, alles französisch, zwischen Bubbles, Rot-, Weiß-, Roséweinen, Süßigkeiten und sogar Wermut. Das Landpastete als Vorspeise bereiten sie es in der Küche zu.
Baba au rhum!
Die Küche.
Adresse: Calle Amnesty, 10 Siehe Karte
Telefon: 91 447 27 13
Zeitlicher Ablauf: Täglich von 13:30 bis 16:00 Uhr und von 20:30 bis 23:30 Uhr
Zum halben Preis: 60 €