Einige Schinkenkroketten, die halbe Portionen lassen und ganz legen
„Normal“ zu definieren würde bedeuten, in Gärten zu geraten, aus denen wir nicht einmal mehr herauskommen, aber dem sind wir uns einig "normal" könnte die Umkehrung all jener Adjektive sein, die in letzter Zeit in gastronomischen Foren so oft missbraucht werden: "außergewöhnlich", "erhaben", "bestialisch", "brutal" (sic), "unaussprechlich" ... Oh.
Der Erfolg des La Tajada, das dank „Mundpropaganda“ – dieser sehr effektiven Art der Kommunikation – bereits zum Kultrestaurant geworden ist, ist genau das: das Zwischen so viel Fanfare, so viel Design, so viel Trompe-l'oeil und so viel Requeté der Superlative ist es voller Normalität in Madrid angekommen.
Garnelenreis
Sie sind an allem schuld die Brüder Jesús und Iván Sáez, der erste in seiner Arbeit, den zunehmend schwindelerregenden Rhythmus des Raums zu lenken, und der zweite als Architekt der Speisekarte.
Es ist überflüssig, an dieser Stelle mit „Gastrophilen“ über Iván zu sprechen, aber diejenigen, die ihn nicht kennen, sollten das wissen der Schöpfer und Besitzer von Desencaja, gleich um die Ecke von La Tajada befindet sich ein überwältigender Tempel der Jagd und des radikalen Umami einer der großen Köche des heutigen Madrids. Dort bestätigt es seinen Auftritt neben 15 anderen Größen in dem kürzlich erschienenen Buch Madrid Gastro, La Nueva Movida, von Alberto Fernández Bombín und der Madrider Gastronomieakademie in einer Ausgabe von Abalon Books. Übrigens sehr zu empfehlen.
Okay, aber was hat La Tajada, um das Normale so außergewöhnlich zu machen? Dies: einige Schinkenkroketten was schau, hör auf halbe Portionen und mach es ganz; der so berühmte Hühnerflügel ohne Knochen –berühmt unter Iváns Vintage-Fans– mit einer Soße, die viel Brot und Dips braucht und eine von denen, die bereits bis zu 200 Kilo pro Woche verschickt; Kabeljau Krapfen , wie einfach und wie gut; das Ohr mit Brava-Sauce das ist reiner Kastizismus; die revolconas mit torreznos, Kastilisches Rezept, das in Madrid nur mit dem der großen Ana Barrera konkurriert...
Und so könnten wir weiter hacken und hacken, aber immer Platz für die anderen Bestseller im Haus lassen: ein Reis mit Carabinero von minimaler Dicke, fast ein Socarrat, mit einem starken Geschmack und bereit, mit dem Löffel von der Paella zu kratzen, so wie es sein sollte. Zum Nachtisch, der Käsekuchen, mit Mascarpone und Frischkäse, könnte leicht in den Käsekuchen-Rankings mithalten, die wir so sehr lieben.
Weinkarte ohne zu viel Glanz –wir verpassen einige riskantere Wetten– zu Preisen nach dem durchschnittlichen Ticket: Beim ersten Besuch (4 Personen) haben wir keine 30 Euro erreicht und beim zweiten (2 Personen) waren wir fast 40. Und auch hier liegt der Erfolg: ein normaler Preis. Etwas Außergewöhnliches in diesem neuen Madrid der Spaghetti-Gerichte, in denen Sie nach dem kleinen blauen Auge suchen, das davon überzeugt ist, dass Sie Aal für Weizen bekommen haben.
Adresse: Calle Ramón de Santillan, 15 Siehe Karte
Telefon: 91.232.22.04
Zeitlicher Ablauf: Von Montag bis Freitag von 08:00 bis 24:00 Uhr; Samstags von 09.30 bis 24.00 Uhr
Zusätzliche Fahrplaninformationen: Zwischen 30 und 40 Euro