Salmorejo mit Pfeffereis
in Madrid Metallviertel, Brüder Mario und Sergio Tofe Sie haben es geschafft, ihr Reservierungsbuch bis Juli jeden Tag zu füllen, dank eines Vorschlags, der nicht überzeugender sein könnte: Äther , a Degustationsmenü mit einem mehr als angepassten Preis-Genuss-Verhältnis.
Dieses kleine Restaurant hat vier Tische an einem Ort, der durch seine Dekoration und Beleuchtung eine Ruhe ausstrahlt, die zum Genießen einlädt. Sie arbeiten mit Brief und zwei Degustationsmenüs mit sieben und zwölf Pässen in einem von Mario bis ins kleinste Detail geleiteten Raum, der sorgfältig die Gerichte erklärt, während Sergio dasselbe in der Küche tut. Beide bilden ein Duo, das perfekt synchron arbeitet und Ergebnisse erzielt eine fließende Reise durch alle Pässe, aus denen die Menüs bestehen.
Blumenkohl in Tempura
Äthers Küche insgesamt als ausgewogen bezeichnet werden könnte, die Pässe sind aus gebaut ein saisonales Grundnahrungsmittel zu denen Techniken und Zutaten hinzugefügt werden, um ein Gericht zu formen, das danach strebt Alle Nuancen stehen im Vordergrund.
Die Weinkarte hat kleine weingut referenzen in dem Sie eine gewisse Neugier finden können, die die Erfahrung begleitet.
Das Sieben-Gänge-Menü beginnt mit ein gedämpfter weißer Spargel aus Navarra, an seiner Spitze und hält den Biss. Es wird mit wildem Spargel und Idiazábal-Käseschaum serviert, der ihm eine cremige und rauchige Note verleiht.
Setzen Sie das Fest mit fort die Tomaten-Salmorejo mit Weinranken mit geräuchertem Aal und geröstetem Paprika-Eis, Dieses letzte Element scheint übermäßig stark zu sein, aber wenn es integriert wird, entsteht ein ausgewogenes Gericht mit klaren und intensiven Aromen.
Aber wenn es ein Gericht gibt, muss man hingehen Äther ist am sein Blumenkohl in Tempura mit einer Basis aus gerösteten Süßkartoffeln und Mole Poblano. Das Gemüse behält durch das leichte Braten ein zartes Inneres und ein knuspriges Äußeres und der Maulwurf verleiht ihm mit den Nuancen dieser Sauce einen zusätzlichen Geschmack. Wiederholen.
auch Höhepunkte das in drei Stufen gekochte Rindfleisch mit reduziertem Saft und Satay-Sauce. Die Textur des Fleisches zeigt Sergios optimales Management der Technik und die Beilagen sind ein Erfolg, um seinen Geschmack hervorzuheben.
Weißer Spargel mit Idiazábal-Schaum
Das Menü endet mit eine außergewöhnliche Panna Cotta aus äthiopischem Pfeffer und Kokosnuss und ein Sichuan-Pfeffer-Eis. Der Cremigkeit und Geschmeidigkeit sind bei diesem Dessert keine Grenzen gesetzt.
Reiseküche? Ja Proximity-Produkt? Ebenfalls. Verliert es sich in Maulwürfen, Tacos und Techniken, bei denen man am Ende nicht weiß, was man isst? Nein, und das zeichnet Èther aus: eine Küche mit erkennbarem Hintergrund und viel Unruhe, wo der Spielraum für ihr Wachstum zur Rückkehr animiert.
Adresse: Calle Granito 20, 28045 Madrid Spanien Siehe Karte
Telefon: 918 780 787
Zeitlicher Ablauf: Von Mittwoch bis Sonntag, von 13:30 bis 16:00 Uhr und von 20:30 bis 23:00 Uhr Montag und Dienstag geschlossen.
Zum halben Preis: 50 € - 60 €