Die Madrider Tavernen erfinden sich neu
DAS FAMILIENWEINGUT MIT STIL: CIRO
_(Fernando El Santo, 4) _
Es hat diese Luft von familiäres Weingut , was existierte, bevor es die Weinkeller gab, mit Regale voller Weinflaschen (sie haben mehr als 25 Referenzen zum Trinken im Glas) und Schinkenkeulen, die an Haken an der Wand hängen. Aber anders als früher Diese Taverne hat eine gewisse schicke Atmosphäre. Der Fehler – natürlich als Erfolg verstanden – liegt beim Innenarchitekturstudio Madrid in der Liebe , das einen guten Teil der neuen Restaurants in der Stadt kennzeichnet. Und als Taverne, die es ist, Hier kommst du zum Essen und Trinken : Ihr Brief ist eine Hommage an die Tradition, mit hausgemachten Gurken, Gemüse aus Navarra, Eingemachtem, geräuchertem Fisch, Fisch des Tages und traditionellen Eintöpfen , wie Frikadellen, Backen und Mini-Hamburger.
Essig als Lebensart in Ciro
**NUR EINE BAR MIT TAGESMENÜ: GONZALÍN **
_(Eloy Gonzalo, 8) _
Gonzalín, Bar a Secas - so heißt es - n Ass mit der Berufung, eine Nachbarschaftsbar zu sein , mit denen man sich mittwochs vor einem Spiel oder samstags zum Apéro mit Freunden trifft. Nur drinnen Jeder Tag fühlt sich an wie Freitagabend : gedämpftes Licht, Teppichboden, exklusive Polstersitze... -wieder signiert von Madrid in der Liebe -. Ansonsten ist es wie in der Bar unter dem Haus: gutes Frühstück mit Kaffee, Saft und Toast, Snacks zur Bierzeit, hausgemachte Gerichte mit gesunder Note zu Mittag und sogar Drinks für nach dem Essen So ist dieser Gonzalin.
Das ist Gonzalín, Tagesmenü, Design und gedämpftes Licht
**DAS ANDERE HAUS DER MAHLZEITEN, ATLANTIK**
_(Velazquez, 31) _
atlantisch ist der Name, mit dem der Koch Pepe Solla (ein Michelin-Stern) hat eines seiner Restaurants in Madrid getauft, das als Haus der Mahlzeiten konzipiert ist -und welche Mahlzeiten- im Herzen des Stadtteils Salamanca . Der Name gibt den Ton an und sagt uns, dass hier die Fisch und Meeresprodukte Sie sind die Könige, und das wird durch die maritime Inspiration bestätigt, die den ganzen Ort schmückt: sichtbares Holz, Angelschnüre, die von der Decke bis zum Boden hängen, Kacheln in Weiß- und Blautönen, an die Wand gezeichnete Sardinen...
Viel mehr als ein instagrammable Ort
Aber zum Glück, Es ist viel mehr als ein schöner und instagrammable Ort : ihre authentischen **galizischen Empanadas, die Muscheln in grünem Curry, die Cataplanas ** - ein traditionelles Gefäß zum Dampfgaren, das Solla für Atlántico wiederentdeckt hat - von Makrelen in Zimtmarinade, die Wolfsbarsch-Caldeirada mit einem köstlichen Hauch von Paprika , Backeneintopf und Ochsenschwanz in Caldeiro… hundertprozentige galizische Gastronomie, mit leichtem Reise-Touch auf die andere Seite des Atlantiks.
Das Beste aus dem Meer in diesem galizischen Lebensmittelhaus
**TRADITIONELL-THAI IN WILBRAN**
_(Orellana, 19) _
So gesagt scheint es eine unmögliche Kombination zu sein. Aber es funktioniert . Und das hat seinen Grund: Es erhebt sich auf derselben Bühne, auf der es sich befand Haus Manolo , traditionelle Taverne, die für ihre hausgemachten Gerichte im alten Madrid bekannt ist. Und weil sein jetziger Besitzer, der Thai Natalia Jumnakalap (auch Inhaberin des Thai-Restaurants Krachai) ist Tochter und Enkelin von Madrilenen. Seiner Mutter und Großmutter verdankt er das traditionellen Touch der Speisekarte und einige Rezepte , wie die der cremigen Schinkenkroketten, des russischen Salats, der Muscheln a la marinera, des saftig gebratenen Tintenfischs, ein kräftiger Ochsenschwanz oder das klassische spanische Omelett , eine der wichtigsten Vorspeisen, die Sie von Ihrem Menü probieren sollten. Wie unterscheidet es sich von einem klassischen Wirtshaus? Ihr anspruchsvolle und vornehme Atmosphäre , wo es keine traditionell geschnittenen und gewebten Tischdecken gibt und wo die traditionellen Stühle durch mit Samt bezogene Sessel in leuchtenden Farben ersetzt wurden. Plus, Es befindet sich in einem der derzeit angesagtesten Viertel: Las Salesas.
Castizo und Thai? Wenn möglich
**DER KLASSIKER IN ZWEI ROLLEN GEKOCHT, DAS RAYUA **
_(Mond, 3) _
Es ist sogar das lebende Beispiel ein ultra-traditioneller Ort und ein Megacastizo-Gericht sie können erneuert werden; Zumindest ästhetisch. Der Eintopf in dieser Taverne ist derselbe wie im mythischen Der Ball seit 1870, denn die Familie hinter dieser Taverne ist dieselbe ( die Verdaskos ), aber jetzt haben sie sich dafür entschieden, den Eintopf in einem Raum mit aktuellen Trends zu servieren, mit einer rustikalen Vintage-Ästhetik, ganz in der Nähe der Gran Vía. den Eintopf und seine Zutaten, und rühre sie auch nicht an : Langsam über Holzkohle und in einem Eintopf gegart, wie es die Tradition vorschreibt, mit einem Stück Schinkenknochen, Blutwurst, Hähnchen, Speck, einer Scheibe asturischer Chorizo, Kartoffeln und einer guten Handvoll Kichererbsen. Serviert in zwei Runden, mit Suppe und Eintopf , ein Festmahl, das auch der kleinste Hungrige mit dem Hausdessert abschließen muss: köstliche Bratapfel-Krapfen dazu Nougat-Eis.
**VERMUT ZUM TRINKEN AN DER BAR IN CELSO UND MANOLO **
_(Freiheit, 1) _
Es ist eine altmodische Taverne, eine von denen, die in den 1970er Jahren in Madrid existierten, bis zum unvermeidlichen Ruhestandstag ihrer Besitzer. Das einzige, was im Gegensatz zu anderen das Glück hatte, einen neuen Besitzer zu haben, der wollte respektieren Sie diesen Geist vergangener Zeiten Kaum Avantgarde-Make-up, nur ein leichtes Facelift: der Unternehmer Carlo Zamora -derselbe von La Carmencita, übrigens auch von ihm und seinem Team geborgen-. Deshalb ist es immer noch die typische Bar, mit Wermut und Bier zur Aperitifzeit, mit ein sehr sorgfältiges Produkt das nimmt uns gerade nach Norden : aus Santander kommen die Tintenfischringe, Thunfisch-Empanadillas - natürlich aus dem Norden -, Pepito-Kalbfleisch, Konserven und gute Meeresfrüchte sowie hausgemachte Desserts wie Milchreis, Kanne Kaffee und sogar die klassischen Bitter.
Tomaten, die nach Tomate schmecken
** KARTOFFELOMELETT VOM ALTEN IN DER PEDRAZA TABERNA **
_(Ibiza, 40) _
** La Taberna Pedraza ** ist bekannt für seine Kartoffelomelette von Betanzos , hergestellt im traditionellen Stil dieser galizischen Region, und von der digitalen Theke, die uns über die Anzahl der Tortillas informiert, die seit ihrer Eröffnung im Jahr 2015 hergestellt wurden – sie machen durchschnittlich 40 pro Tag. Und wie das Omelett stellen auch die anderen Vorschläge auf der Speisekarte eine Rückkehr zum Ursprung dar, wie ihre Besitzer sagen, voller Referenzen aus ihrer Heimat und hochwertigen Produkten: galicisches Brot, Sardinen aus dem benachbarten Portugal, Chistorra aus dem Baskenland, Kroketten mit iberischem Schinken, galizische Schalentiere, Artischocken aus dem Garten von Murcia... und so weiter, in einer Taverne mit sorgfältiger Dekoration und Innenausstattung, die den klassischen Gentleman-Stil der 1920er Jahre ausstrahlt, entworfen von Lázaro Rosa-Violán , einem anderen der Großen Namen, die mit dem Neotabernismus in Madrid in Verbindung stehen.
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Betanzos-Omelett
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