Von Madrid nach Kantabrien und Indien mit einem Käsekuchen, und wir haben das Rezept!
In diesen Zeiten, in denen wir einen langweiligen Reisepass am Boden der Schublade haben, ist es immer ein Geschenk, ein Gericht zu finden, das uns zum Reisen bringt, und noch mehr, wenn es mit einem kommt einfaches Rezept – sehr einfach – für zu Hause, wenn Sie reisen möchten. Wenn Sie es vorziehen, es fertig zu haben, werden Sie natürlich gerne wissen, dass Sie es zusätzlich zum Probieren im Restaurant El Hombre Pez (Velázquez, 102, Tel. 91 058 80 01) können Bestellen Sie es (ganz, 80 € oder Portionen, 9 €) zum Mitnehmen.
„Er hat kein Geheimnis. Wie im Leben muss man die Dinge einfach mit Liebe tun, viel Liebe hineinstecken und das war's. Wenn Sie sich an das Rezept halten, hochwertige Zutaten verwenden, das Passende hineingeben, weder mehr noch weniger, und die Zeit im Ofen respektieren, werden Sie einen köstlichen Kuchen bekommen“, versichert er uns Geschäftsmann und Koch Delwar Mozumder, Besitzer unter anderem des ursprünglichen El Hombre Pez de Madrid, einzigartig in der Welt für die Verschmelzung der kantabrischen Küche mit der indischen.
Doch in Wirklichkeit hat der Käsekuchen von El Hombre Pez ein Geheimnis, eigentlich zwei: der Hauch von Blauschimmelkäse – sie verwenden den Picón Bejes-Tresviso-Käse, der in der Region Liébana hergestellt wird – und die Ofenzeit. „Wir servieren es leicht flüssig und dazu den Kuchen es muss zwischen 52 und 53 Minuten im Ofen sein. Wenn Sie ihm mehr Dichte geben möchten, damit er nicht so flüssig wird, können Sie ihn noch ein paar Minuten ziehen lassen, aber nie länger als 56. Der Geschmack ändert sich nicht, aber das ist Geschmackssache. Es ist wie mit Fleisch, es gibt Leute, die es lieber fertig mögen und andere eher roh“.
Das Hinzufügen von Blauschimmelkäse ist etwas, was Delwar sich einfallen ließ, als sie neue Rezepte ausprobierten, „weil es ein Geschmack ist, der Kantabrien identifiziert, und das ist zu 90 Prozent kantabrischer Kuchen.“ Die restlichen 10 Prozent, die uns von den Tälern von Liébana oder dem Strand von Sardinero nach Indien bringen, kommen im Hintergrundgeschmack der Pistazienwaffel und der Zitrusmarmelade, mit der sie serviert wird. „Wir sind das einzige kantabrisch-indische Restaurant der Welt, also testen und testen wir ständig und suchen nach Mischungen, die funktionieren und funktionieren Rezepte, die eine andere und authentische Note verleihen“.
Von der gesamten Speisekarte, die sie ab Dezember anbieten, "und es wird noch mehr Fusion", Delwar das tikka masala thunfischtatar sticht hervor: „Ich war noch nie ein Fan von Rohkost, ich bestelle nie Tartar und ich mag Gastronomie, aber mit dem Hauch von Gewürzen, die wir der Mazeration und der Tikka-Masala-Sauce hinzugefügt haben, ist das Ergebnis brutal, ** weder scharf noch mild, einfach brutal". **
Der Fischmann befindet sich in der Calle Velázquez, 102 in Madrid
Delwar, der seit 19 Jahren in Spanien ist und ist Inhaber von drei indischen Restaurants in Madrid –Fathe Pur, Purnima und Bangalore– El Hombre Pez wurde dieses Jahr eröffnet, um „etwas Neues und noch nie Dagewesenes anzubieten, mit Produkten aus Kantabrien und Gewürzen und Kochtechniken aus Indien“.
Aber warum Kantabrien? „Ich liebe Kantabrien und ich liebe Santander. Das Meer, die Berge, die Menschen, die Atmosphäre, das Essen! Es fesselt mich. Und da ich die Stadt nicht wechseln kann, weil ich Madrid liebe, habe ich Kantabrien hierher gebracht“, Erklärt er lachend.
Jetzt wissen Sie also, dass dieser in der nächsten Rangliste der besten Käsekuchen Madrids zweifellos dabei sein wird. Und wenn Sie dem Rezept folgen, das Delwar uns gegeben hat, könnte es Ihres auch sein.
ZUTATEN (für 10-12 Portionen)
- 1 Liter Sahne
- 800 Gramm Frischkäse (in El hombre pez wird die Marke San Millán verwendet)
- 15 Gramm Blauschimmelkäse, zum Beispiel Picón Bejes-Tresviso, hergestellt in der Region Liébana (wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen, geben Sie etwas mehr, 20 Gramm).
- 10 Eier
- Zwei Päckchen Maria-Kekse
- Butter
- 300 Gramm Zucker
AUSARBEITUNG
Wir zermalmen die Maria Kekse bis zu Pulver und mischen Sie es gut mit dem zuvor geschmolzene Butter. Die Masse auf den Boden der Form geben und mit einem Löffel gut andrücken (das ist wichtig, damit der Kuchen später nicht herausfällt).
Als nächstes mischen wir die restlichen Zutaten gut (Sahne, Frischkäse, Blauschimmelkäse, Eier und Zucker) und gießen sie in die Form, auf den mit den Keksen hergestellten Boden.
Wir schalten die ein Backofen bei 160 Grad – es ist nicht notwendig, den Ofen vorzuheizen –, wir setzen unsere Form ein und jetzt müssen wir nur noch warten 52 Minuten, damit der Innenraum leicht flüssig bleibt. Wenn Sie es vorziehen, ihm mehr Dichte zu geben, lassen Sie es noch ein paar Minuten stehen, aber nie länger als 56 Minuten.
Zeit der Vorbereitung: 1 Stunde
Schwierigkeit: keiner
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Von Madrid nach Kantabrien und Indien mit einem Käsekuchen, und wir haben das Rezept!