Aktualisiert auf: 4.4.2022. vor fünf Jahren geboren Brot.Delirium. Der „Wahnsinn“ eines Vaters und eines Sohnes mit der Herausforderung, den besten Roscón der Welt herzustellen. Sie sind dran. Im Moment tun sie es der beste handwerkliche Roscón in Madrid mit seinem Preis. Aus einem Rezept für Cabezonería, wie ich bei der Geburt dieser Bäckerei sagte, Javier Cocheteux Papa. Durch viel Ausprobieren und eine Familie, die ihn immer wieder ermutigte, gelangte er zu seinem Meisterrezept.
Drei Jahre später, der Pan.Delirio roscón. Es ist eines der gefragtesten in Madrid, so dass Sie es reservieren müssen, wenn Sie es auf Weihnachtsfeiern essen möchten. Sie müssen. Du könntest Buchen Sie es online (mit 20 % Rabatt bei Zahlung mit MasterCard) oder in einem der beiden Geschäfte in Madrid. Ja in der Tat, In diesem Jahr servieren sie es nur im M40 denn die Verteilung darüber hinaus sorgt nicht dafür, dass es im Idealzustand ankommt. Und es gibt viele Stunden, die sie diesem kostbaren süßen Ring widmen, den sie auch in Form von kleinen Brötchen verkaufen, die Wahnvorstellungen. Und sie gehen mit einem besonderen Preis, ein Konto oder Charme in einer besonderen Zusammenarbeit Luxenter.
Wenn Sie der Weihnachtskönig oder die Weihnachtskönigin sein möchten, fahren Sie mit Ihrem Roscón fort und folgen Sie ihm das Rezept für Pan.Delirio.
Der König der Weihnachtskönige.
ZUTATEN (für einen Roscón mit einem Gesamtgewicht von ca. 1.200 g.):
SOTHER TEIG VON LEVADO oder SCHWAMM:
- 100g Von Mehl
- 60g Milch
- 120g Sauerteig (optional, aber Sie können ihn bekommen oder zu Hause machen, indem Sie den Instagram-Tutorials unter @pandelirio folgen oder ihn in einer vertrauenswürdigen Bäckerei kaufen).
- 40g frische Hefe
GESCHMACK TEIG:
- 80g Vollmilch
- 50 g aus Zucker
- 50 g roher Orangenblütenhonig (oder jeder andere Honig)
- 10/15g abgeriebene Orangen- und Zitronenschale
- 2 mittelgroße Eier (je etwa 55 g)
- 3g Salz
- 30g Creme
- 20g von Orangenblütenwasser
- 20g von Rum
- 100g aus Butter
- 500gr Mehl
AUSARBEITUNG:
Am Vortag bereiten wir uns vor DER LEVADO SAUERTEIG Mischen Sie alle Zutaten, kneten Sie, bis die Oberfläche glatt und homogen ist, und lassen Sie sie mit einer Folie bedeckt im Kühlschrank ruhen.
Am Tag der Zubereitung des Roscón nehmen wir ihn aus dem Kühlschrank ein paar Stunden vor Beginn des Sauerteigs Sauerteig, Eier, Milch, Sahne und Butter, damit alle Produkte Zimmertemperatur haben.
Wir mischen in einer Schüssel alle Zutaten außer der Butter, die in der MASA DE SABOR enthalten sind, und kneten sie bis ein weicher und elastischer Teig entsteht. Einmal erhalten, strecken wir ihn und mischen ihn mit dem LEVADO-MUTTERTEIG und kneten weiter, bis beide Tische vollständig integriert sind. Schließlich fügen wir die weiche Butter hinzu und kneten, bis alles integriert ist.
Ein Delirium von Roscón.
Lassen Sie es zu diesem Zeitpunkt 20 Minuten in einem Behälter abgedeckt ruhen und ruhen Sie es aus Wir haben zwei Möglichkeiten: oder wir bewahren ihn bis zum nächsten Tag bei 3ºC im Kühlschrank auf (dies ist die beste Option) oder wir schneiden den Teig in die Roscones, die wir erhalten möchten (1 von 1.200 kg oder 2 von 600 g) und wir „Kugeln“. ” sie (wir machen Bällchen) lassen Sie es für weitere 15 Minuten ruhen.
Nach dieser Zeit formen wir die Roscones, indem wir den Daumen in die Mitte der Teigkugel stecken, bis sie den Tisch berührt, wir stecken einen anderen Finger von der anderen Hand auf der gegenüberliegenden Seite und vergrößern das Loch, bis wir die gewünschte Dicke erhalten, geben Roscón formen und den Teig auf ein Backpapier legen. Wir führen die "Bohne" oder Gabe des Roscón von unten ein und lassen sie ruhen, bis der Roscón ausreichend gewachsen ist, etwa zwischen 2 und 4 Stunden, je nach Raumtemperatur (je höher die Temperatur, desto schneller steigt sie). Der Roscón sollte seine Größe verdreifachen. Der Roscón muss an einem zuggeschützten Ort und möglichst bei einer Temperatur zwischen 25 und 30 ºC und einer Luftfeuchtigkeit zwischen 75 % und 90 % stehen.
Wenn wir uns entschieden haben, 2 600 g Roscones zuzubereiten, können wir einen Roscones ohne Aufgehen gut abgedeckt im Kühlschrank lassen und am nächsten Tag backen, indem wir den vorherigen Fermentationsprozess wiederholen.
Sobald Sie die gewünschte Lautstärke erreicht haben und wenn du dich bewegst, „zittert“ es wie ein Wähe, Ein Ei mit ein paar Tropfen Orangenblütenwasser verquirlen und den Roscón fein bemalen. Die kandierten Früchte hacken und auf den Roscón legen. Wir befeuchten 100 g leicht. Zucker, den wir auf dem Roscón verteilen, und schließlich fügen wir laminierte oder gehackte rohe Mandeln hinzu, um zu schmecken.
Wir backen die 600 g. bei 160-165º, bis die gewünschte Farbe erreicht ist (zwischen 30 und 40 Minuten). Die 1.200g. bei 150-155ºC.
Abkühlen lassen und Wir genossen diesen köstlichen Roscón de Reyes total Artisan.