PANEM-Laib zum besten Brot in Madrid 2019 gekürt
Die handwerkliche Bäckerei PANEM _(Fernán González Straße, 46) _ hat gerade den Titel gewonnen Bestes Brot in Madrid 2019, der jährliche Wettbewerb, der von der organisiert wird Matador-Club mit dem Ziel, das Bäckerhandwerk und die Qualität eines unverzichtbaren Produktes unserer Gastronomie zu rechtfertigen.
„Die Finalisten, die dabei waren, hatten ein hohes Niveau, Es war kompliziert und wir haben nicht damit gerechnet. Wir sind sehr glücklich“, sagte Antonio García Rodríguez von PANEM gegenüber Traveler.es.
Zum Gewinnspiel, an dem jeder teilnehmen konnte die professionellen Handwerker der Bäckerei mit eigener Werkstatt in Madrid präsentiert zwei Brote von einem Kilo aus Weizenmehl, Hefe, Wasser und Salz, insgesamt 25 Werkstätten.
Von diesen erreichten nur sieben (One Hundred and Thirty Degrees, Babette's Oven, La Miguiña, Levain Tahona Artesana, Panadario, Pan.delirio und Panem) ein Finale, in dem der Gewinner stand höchste Punktzahl in den von der Jury bei der Blindverkostung bewerteten Kriterien. Nämlich: Aussehen, Kochen, Krume, Geruch und Geschmack.
Antonio versichert, dass sein Rezept kein großes Geheimnis hat: "Es ist Halbvollkornweizen, fermentiert mit natürlichem Sauerteig, 24 Stunden, Bio-Mehl."
Mit oder ohne Mysterium, die Realität ist, dass es gesiegt hat. „Seine ausgewogenen Aromen, der Getreidegeschmack und die knusprige Textur der Kruste“ hebt der Gastronomiekritiker das preisgekrönte Brot hervor Josef Carlos Capel, Präsident einer Jury bestehend aus Telmo Rodríguez, Winzer und Vizepräsident des Matador Club; Jesús Monedero vom Restaurant Palio; Juan José López von La Tasquita de Enfrente; Begoña Fraire vom Restaurant Étimo; und der Gewinner der vorherigen Ausgabe, der Bäckermeister aus Crustó, Jorge Díaz.
Das Probieren dieses Brotes ist so einfach wie ein Besuch bei PANEM, wo normalerweise etwa 40 pro Tag und „etwas“ mehr verkauft werden . "Unsere Bäckerei ist anders, weil sie eine große Auswahl an Brot und Gebäck anbietet, Sauerteigbrote, Hefebrote... damit sie nicht alle den gleichen Geschmack, die gleiche Säure haben. Wir machen französischen Teig, Ciabatta...“, erklärt Antonio.
Inspiriert von dem Wettbewerb, den Paris seit 24 Jahren organisiert, um das beste Baguette der Stadt zu wählen, verleiht das Beste Brot in Madrid dem Gewinner einen Stempel, der ihn als Inhaber dieses Titels akkreditiert und ihn macht offizieller Brotlieferant des Club Matador für ein Jahr.