Mojitos und Daiquiris, Piña Coladas und Sangrias. Auf Ibiza fehlt es an nichts, aber an Cocktails fehlt es an allem. Vor allem, wenn das Leben im Meer schmackhafter sein soll. Es war unmöglich, sich an eine Bar auf der Insel zu lehnen und einen perfekten Martini, einen korrekten Negroni oder einen Pisco Sour zu finden, der mit einer Sonnenliege und einem Sonnenuntergang konkurrieren würde.
Ibiza, du hast Techno, du hast Mambo, aber du musstest dich trotzdem hinter der Bar mit den passenden Getränken verkleiden aus europäischen Hauptstädten wie London, New York, Madrid oder Barcelona. Und zwar echt, mit Herz, ohne auf die Masse zu schauen und mit der Kreativität echter Profis.
Von diesem Moment an machen wir mit der Ankunft des Gesamtrestaurants / der Werkstatt, die gekommen ist, um Abhilfe zu schaffen, eine saubere Weste Santa-Gertrudis-Platz , ein sehr ruhiges und familiäres Städtchen im Zentrum der Insel.
„Wir sind Arbeiterklasse und leidenschaftlich bei unserer Arbeit, deshalb sieht der Raum aus wie eine Werkstatt und wir tragen Overalls (Overoles auf Spanisch, Brustpanzer in Spanien) “, erklärt Jorge Álvarez Conde, Inhaber des Restaurants mit seiner Partnerin Mónica Patiño. "Es ist ein Konzept, wo dynamisch und wandernd Spielen Sie ein großartiges Spiel, die Cocktailkarte ändert sich jede Woche, sogar noch schneller, und die Speisekarte ändert sich von Zeit zu Zeit."
Beide arbeiten seit ihrem 16. Lebensjahr im Gastgewerbe und lernten sich kennen Ribadeo, Galizien . Seitdem haben sie im Baskenland und in Barcelona gelebt, um sich schließlich in London und Singapur niederzulassen, sodass ihre Wurzeln von der Tradition verschiedener Kulturen genährt wurden und ihr Lernen direkt von ihren Bewegungen auf der ganzen Welt kommt.
„Unsere Getränkekarte basiert auf Zutaten, die wir nicht beschreiben markiert , Nicht einmal die destilliert oder der Likör verwendet, da praktisch die gesamte Produktion von uns erfolgt", erklärt Conde eine Speisekarte mit Kreationen wie a Melonencocktail und Yuzu-Blätter; einer von Flaó-Dessert im flüssigen Format; der Kurzrüsselelefant, hergestellt mit thailändischer Tee , Kokosnuss und eine Mischung aus landwirtschaftlichem Rum oder der Luxusfarm, mit destillierte Gewürze , Zitronenverbene, Mezcal u pet nat wein . "Wir arbeiten mit Zutaten so, dass wir sie in flüssiger Form konservieren, ob alkoholisch oder nicht, ob sie frisch in der Saison sind oder in der Küche verwendet wurden und nicht auf den Teller gelangen."
Ihr Arbeitsgerät ist a Rotavap , eine Maschine für pharmazeutische Zwecke, die unter Vakuum destilliert und ihnen dabei hilft Geschmacks- und Aromastoffe extrahieren bis hin zu aromatischen Kräutern, Rinde oder Gewürzen, Holz, Saucen ... und sogar Doritos. Wenn es gegessen oder getrunken werden kann, können sie seine Essenz extrahieren. „Wir haben den Bar-Arbeitsplatz entworfen von Monica Berg und Alex Ktatena In Zusammenarbeit mit Agentur hinter Gittern , ist eine Adaption der für Cocktails konzipierten Originalstation Tayer-Grundschule , in London", erklärt Jorge.
Eine weitere seiner Obsessionen ist Eis , was sie dazu brachte, die ersten auf Ibiza zu werden produzieren klares reines Eis reichlich und autark, gestalten und bereiten Sie es nach Ihren Gläsern oder bestimmten Cocktails mit einzigartigen Formen wie Kugeln oder Diamanten vor. Oder sogar mit Obst drin.
„Eis ist das Wichtigste, es wird auch getrunken und es hält das Getränk frisch … oder was es verdirbt, indem man ihm überschüssiges Wasser hinzufügt. Hochwertiges Eis ist technisch super wichtig, zusätzlich zur optischen Dekoration“, erklären sie . Ihre werden in einer Maschine erhalten, von der sie importiert haben China und das produziert zwölf Blöcke pro Tag.
Sie haben keine industriellen Erfrischungsgetränke, nicht einmal frische Säfte, weil die Sträucher , das Gurken , das geräuchert und Dehydrierungen, aber auch Lactofermentados und Kombuchas, Essige, verschiedene Kaltmazerate und Coldbrews wie lange Aufgüsse bei anhaltend hohen Temperaturen. Erfahrung hinzufügen natürliche Weine und kohlensäurehaltige Cocktails in Bierflaschen mit nach Hause nehmen – ein Produkt der Haft – und die sich zu einer Dosenversion entwickelt haben.
Die Räumlichkeiten, die zuvor a Kunstgalerie , ist nach dem Stil seiner Besitzer gestaltet. „Es war ein völlig leerer offener Raum. Er hatte nur zwei Säulen, die mit farbenfroher Dekoration auf Sand bedeckt waren, die wir erhalten haben“, führen sie aus. Hier soll alles sein Wander- , vom „Regal“, in dem die Flaschen platziert werden, bis zum Arbeitsplatz, um sich an die Bedürfnisse jedes Tages, jedes Briefes oder sogar jedes Moments anzupassen.
Ihr Küche drückt sich in einer Speisekarte aus, die sich ständig ändert und nie feststeht, gepaart mit einer eklektischen und dynamischen Innenarchitektur mit Gerichten mit klaren Böden Galicisch und Kolumbianisch (Mónica wurde in dem südamerikanischen Land geboren), zusammen mit a asiatischer Einfluss die lokale und saisonale Produkte verwendet. Wie Arepas die derzeit das Angebot dominieren. „Sie waren ein voller Erfolg“, freut sich Jorge of Mónica über die Kreationen, die nach dem klassischen Rezept ihrer Großmutter kreiert wurden, wie zum Beispiel das, dem sie galizischen Käse und kaltgeräucherte Butter hinzufügt; oder in denen a Hähnchen Nashville Style mit Krautsalat und scharfer koreanischer Marmelade; sowie einer von Bruststück , Speck, Honig aus Galizien und Chili; Welle von gezogenes Schweinefleisch , 32 Stunden geräuchert und mit eingelegten roten Zwiebeln serviert.
"Das Fermentation Y Erhaltung von Lebensmitteln durch Pickles und Marinaden machen einen großen Teil unserer Arbeit aus, neben den verschiedenen Arten des Kalträucherns und den niedrigen Temperaturen, mit denen wir das Gemüse, das wir täglich direkt von kleinen Produzenten beziehen, sowie die besten Stücke davon zubereiten nationales Fleisch", fügen sie hinzu.
Mit Vorschlägen wie Overall wird Essen und Trinken auf einer Insel wie Ibiza immer mehr zu einem erschwinglichen und möglichen Luxus. Eine Realität, die eine neue Ära von einläutet Ibiza-Tourismus . Willkommen sein.
