Mandarosso Madrid Es blickt in die Zukunft, huldigt aber der jüngsten und traurigen Vergangenheit. Am 30. Dezember 2022 erreichte die Welt des Gastgewerbes die fatale Nachricht, dass Adriana restano , der war Koch der Italienisch Nina Pastabar, starb an einem Iktus nur mit 44 Jahre . Ein Ereignis, das das Restaurant nach fast fünf Jahren zur Schließung und Verlegung zwang und den Gaumen vieler Madrider erfreute.
Ein Vorschlag, der zu den Ohren drang Peter Leonetti . Er hatte bereits ein italienisches Restaurant in Barcelona, das ebenfalls renommiert war Le Cucine Mandarosso , und wurde ermutigt, zunächst ohne große Überzeugung zu sehen, wie der Ort aussah. Aber als sie ihm erzählten, was dahinter steckte Nina Pastabar nur verliebt in das Projekt, die Geschichte und das Restaurant.
Mandarosso, Madrid.
Also blieb ihm nichts anderes übrig, als mitzufahren mythischer Ort Santa Ana 21 ein anderes Lokal: Mandarosso . Ein Raum, der darauf abzielt, die Essenz des Erbes von Nina Pasta Bar , sondern öffnet seinen eigenen Weg. Weil, wie sein eigenes Konto Peter Leonetti Für Condé Nast Traveler „kann es nie dasselbe sein, da die Gerichte und der Stil unterschiedlich sind“.
EINE FAMILIE, DIE MIT DER KLASSISCHEN ITALIENISCHEN GASTRONOMIE VERBUNDEN IST
Peter Leonetti kommt aus einer kleinen Stadt namens Avelino , südlich von Neapel. EIN Lage mit viel gastronomische Kultur (Gibt es irgendwo in Italien, wo es das nicht gibt?), zu dem noch ein umfangreiches Familienerlebnis hinzukommt. Ein Großvater, der Konditor war, ein Onkel, der köstliche Desserts zubereitete, eine Großmutter und eine Mutter, die ihm beibrachte, wie man frische Nudeln zubereitet, sein Vater... viele Verwandte Sie sind verknüpft mit der traditionelle italienische Küche.
Italienische Mandarosso-Küche.
Also, als er 2008 gründete Le Cucine Mandarosso In Barcelona war der Vorschlag sehr klar. Einfache Gerichte und Traditionen , aber mit einem innovativen Touch. Y Desserts, viele Desserts . Ein Markenzeichen seiner Räumlichkeiten. Als er die Speisekarte aufschlug, hatte er sieben Gerichte und vierzehn Desserts. Das Konditoren Sie sind hier, um zu feiern.
EIN Philosophie die nun in das neue Mandarosso Madrid umgezogen ist. EIN Küche was perfekt zu dem passt Geist der Nina Pasta Bar , obwohl es das Ziel ist, die Gäste durch die eigenen Gerichte zu überzeugen. Das liegt daran Peter Leonetti stellt klar: „Wir wissen, was vorher war, aber wir sind andere. Immer noch im Buchstabe und in der lokal wir haben sicher gelassen Hommagen an Adriana und ihre Küche”.
EIN BRIEF-TRIBUT
EIN Geist das schlägt dank weiter kleine Details die sie im Brief festgehalten haben. Als die eingehend Crocchette di „Adriana“ , eine köstliche Krokette nach dem Rezept des Chefkochs Parmesan von vierundzwanzig Monaten und deren Hülle, um verschiedene Texturen erstellen. EIN Antipasti zu dem eine lange Liste von Optionen hinzugefügt wird. Als die Stracciatella mit Sardine affumicate , in dem eine geräucherte Sardine der Protagonist über dem Herzen einer Burrata und Zitrusnoten ist.
Stracciatella mit Sardine affumicate.
Oder die, die für meinen Geschmack die Beste auf der Speisekarte ist: die melanzane alla cilentana . Gekocht nach den Anweisungen eines Rezepts, das stammt Cilento , a Stadt in der Region Salerno , diese Delikatesse besteht aus einigen mit Ei gefüllte Auberginen, Pecorino Y Grana Padano , die gebraten und gewürzt werden Kirschtomaten.
Sie vervollständigen die erste typisch italienische burrata , begleitet von Rucola Y halbgetrocknete Tomaten ; a scamorza affumicata al forno , das heißt ein geräucherter Käse, der im Ofen mit einer Prise Trüffelsalz geschmolzen wird; das Saint Daniele mit Nodini di Fiodilatte , a San-Daniele-Schinken mit Fiordilatte-Mozzarella-Knoten ; und ein Trio von Käse frisch : ein natürlicher, ein anderer geräuchert und ein anderer mit Trüffel.
Melanzane Alla Cilentana.
HÄNDE ZU TEIGWAREN
Wenn die ersten gut sind, die Nudelgerichte Sie verdienen einen Altar. Auf der Speisekarte stehen insgesamt acht, plus zwei Lasagne. die von Spaghetti nach Nerano Es ist spektakulär. Es basiert auf einer traditionelles Nerano-Rezept , eine Stadt an der Küste von Sorrento. Dort machen sie das Art der Paste zu denen sie hinzufügen frittierte Zucchini, Basilikum und Provolone Monaco , stärker als normal. Eine cremige Formel, die alle Aromen verstärkt.
Und für die Traditionelleren, die etwas anderes probieren möchten, gibt es den Teller mit Fusillo avellinese alla Antonella. Antonella ist die zweite Frau des Vaters des Eigentümers von Mandarosso, der dieses erstellt Verschreibung… Pietro denkt aus Versehen. Das Zutaten sind Grundlagen , aber die geheime Mengen : Tomate, Knoblauch, Basilikum und Parmesan. Einfach, aber mit einem sehr intensiven Geschmack.
Cacio e Cozze, Mandarosso, Madrid.
Abgesehen von diesen wichtigsten gibt es die typisch Carbonara-Gerichte und Bolognese, andere mit Fisch, mit Pesto oder mit Fleisch , in denen es gibt große Auswahl an Nudelsorten . Das Lasagne Sie sind ein Restaurant-Klassiker , mit Fleischragout, Ricotta und Mozzarella; und ein anderer traditionell von Sizilien , mit Tomate, Mandelpesto, Ricotta und Mozzarella.
Im Lager haben sie Italienische und nationale Weine . Obwohl das, was in dem Brief auffällt, das ist Spritzauswahl , etwas bitterer als der Aperol, den wir gewohnt sind. Und wenn Sie sich an etwas Ausgefeilteres wagen, das Cocktail Andreas , benannt nach einer der Kellnerinnen, ist sehr erfrischend Danke an die Verschmelzung von das Aromen von Ananassaft, von Limette, von Amaretto, Eiweiß u das Whiskey.
Momente in 'Mandarosso Cucina Italiana'.
Schließe Speisekarte ein großer Auswahl von Nachspeisen, alle handgemacht , und das für den Winter Peter plant zu erweitern. sehr reich die Zitronen-Pasticcioto , eine Creme aus Ricotta, Zitronen- und Orangenschale, Zucker und Ei, erfunden von seinem Großvater; und die sizilianische cannoli , süßer Ricotta, Pistazie und kandierte Orange.
diejenigen von uns, die waren Bewunderer der Nina Pasta Bar wir werden ihn vermissen, aber es gibt einen toller Ersatz stattdessen. Und wie geht das besser huldigen.