Der Pisco Sour von El Huarique von Astrid und Gaston aus Madrid
Pisco , ein „Traubendestillat“, dessen Herstellung bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht, ist das peruanische Referenzgetränk. Kürzlich haben Institutionen wie PromPerú und das Außenministerium eine Reise durch die gefördert Alter Kontinent um führende Restaurants in London, Berlin, München , Paris, Brüssel , Madrid und Lissabon, um seine Vorteile zu verbreiten.
Auf der Reiseroute der renommierte Sommelier und Verkoster Lucero Villagarcia hat bestimmte Schlüssel zu Pisco hervorgehoben: „Es gibt viele Möglichkeiten, wenn es darum geht Paarung die verschiedenen Pisco-Sorten mit Essen, so dass sich ein Schokoladenkuchen perfekt mit Trauben kombinieren würde geht kaputt , während ein Zitronenkuchen gut zu einem passen würde Trauben Pisco Italien .“ Und der Barmann hat sie auch begleitet Robert Melendez , von englische Bar des Country Club Hotels Limette , mit 25 Jahren Erfahrung, offenbart seinen Charakter: „Die Vielseitigkeit dieses Destillats ermöglicht die Verwendung verschiedener Techniken bei der Herstellung von Cocktails, da es eine eigene Persönlichkeit das geht nicht in Cocktails verloren“.
Um die Bedeutung dieses Getränks aus anderen Blickwinkeln zu analysieren, erzählen uns zwei bekannte Spezialisten der peruanischen Gastronomie von seinen Eigenschaften. paola pisano , Markenbotschafter von Pisco Cuatro Gallos, einem der besten Piscos grün muss der Welt, verrät das Geheimnis eines guten Piscos: „Ein guter Pisco braucht eine optimale Zubereitung; das musst du respektieren Reifezeit der Trauben , die der Ernte, und führen Sie eine Destillation mit französischen Kupfermaschinen und Destillierkolben durch.“
Um zu wissen, wo man guten Pisco Sour probieren kann, rät er uns: „In Madrid , so sehr , Nebenan , Luzy Bombon , Magnumbar del Hotel Villa Magna , La Candelita , El Huarique von Astrid und Gaston und Le Cabrera . Im Barcelona , Dry Martini, 41 Degrees und der neue Tanta“.
Das nordische Interieur des Restaurants Tanta in Barcelona
Javier Masias , einer der einflussreichsten Lebensmitteljournalisten in Peru Er beantwortet uns einige Fragen.
Kann sich Pisco gegenüber anderen Trendcocktails wie dem Gin&Tonic durchsetzen?
"In dem Peru das Chilcano – ein Cocktail aus Pisco und Ginger Ale – übertrifft den Gin Tonic sowohl im heimischen Konsum als auch in Bars. In der Tat, Der Konsum von Gin Tonic wächst mit der ebenfalls wachsenden Bevölkerung von Spaniern , die sich entschieden haben, auf der Suche nach Möglichkeiten zu kommen. Ich würde sagen, dass dies eine der Hauptursachen – wenn nicht die Hauptursache – für den Anstieg des Gin-Tonic-Konsums in Peru ist. Das würde ich auch sagen, ohne Angst zu haben, falsch zu liegen pisco ist seine Präsenz und Beständigkeit garantiert , dass sein Verbrauch in den letzten Jahren auf nationaler Ebene unaufhörlich gestiegen ist und dass ich nicht glaube, dass sich dies kurzfristig verlangsamen wird".
„Ich bin ein Fan von Gin Tonic, aber auch von Chilcano . Ich glaube, beide haben gemeinsam, dass sie sehr einfach zuzubereiten sind – was zu ihrer schnellen Verbreitung im Konsum beigetragen hat –, die hohe Qualität der Grunddestillate und die vielfältigen Kombinationsmöglichkeiten, die sie bieten. Aber das Schönste am Chilcano, in dem er auch dem Gin Tonic ähnelt, ist, dass er uns die Besonderheiten des Destillats, aus dem er hergestellt wird, wahrnehmen lässt. Zum Beispiel, wie im Fall von Gin Tonic, das Ergebnis zwischen a Hendricks und ein Fieberbaum mit einer Scheibe (oder einem Gurkenstift) und einem Rosenblatt unterscheidet sich sehr von einem Ginmare mit Tonic von 1874 und einer Olive, a Chilcano Bei jedem hochwertigen Ginger Ale ist es sehr unterschiedlich, ob ein Quebranta Pisco oder Pink Italy verwendet wird, beides Pisco-Sorten mit unterschiedlichem Ausdruck in Nase und Mund.“
Innenraum der Madrilenen Luzy Bombon
Wo gibt es die besten Piscos in Lima?
"Ich gebe Ihnen drei Empfehlungen für sehr unterschiedliche Erlebnisse. Es ist unvermeidlich, Astrid & Gastón de zu erwähnen Limette , wo der Lehrer Hans Hillberg begann vor mehr als zehn Jahren die jüngste Revolution in der nationalen Mixologie auf der Basis von Pisco und Früchten. Hans ist nicht mehr verantwortlich, aber die Bar ist immer noch in guten Händen. Heute folgt der Vorschlag seinem natürlichen Verfeinerungsprozess und pflegt junge Klassiker wie den Cholopolitan oder der tapferer Cholo , zusammen mit neuen Kreationen.
"Der beste Pisco Sour möglicherweise ist es die englische Bar von Country Club-Hotel , zubereitet mit frisch gepressten Zitronen, in einer wunderschönen Umgebung. Es ist einer der Favoriten von Kennern. Darüber hinaus seit dem mythischen Pisco-Bar seine Pforten geschlossen, bietet es mit Abstand das beste Sortiment an Qualitätspiscos im Glas, um sie pur zu probieren, ohne sie mit irgendetwas zu mischen.
Während es immer vorzuziehen ist, a zu versuchen klassischer Chicano Wenn Sie mit der Kategorie nicht vertraut sind, sollten Sie zuerst die Restaurantbar Mayta besuchen, da sie die Idee von aromatisiertem Chilcano an ihre Grenzen bringt. Es gibt mehr als 50 Sorten , vom Kokablatt zum Kakao.
Die englische Bar des Country Club Hotels in Lima
Was ist das Geheimnis eines guten, guten Piscos?
„Wie in allen Freuden des Lebens: beste Qualität in Rohstoffe , -in diesem Fall die Traube-, Sorgfalt bei der Ausarbeitung und der Suche nach der Exzellenz . Zu den besten Marken auf dem Markt gehören Unerschütterlich (dieses Jahr zum Favoriten der Peruaner gewählt), Qolqe, Cholomatias, Schöne Aussicht, Gala-Türme , Papageienstämme, in keiner bevorzugten Reihenfolge. In allen Fällen handelt es sich um vollständig handgefertigte Produkte.“
Und für die Mutigen, die es wagen, ihre eigenen zu machen Pisco Sour , der Barmann Robert Melendez , von der englischen Anwaltskammer Hotel Country Club von Lima , lehrt uns in diesem Video:
Wenn Sie mehr wissen wollen:
- Schwellenländer am Tisch (II): Peru
- Limette: Design mit Inka-Kola-Geschmack