Salinas de Imón, Denkmal von kulturellem Interesse, Guadalajara.
Wir werden es jetzt nicht herausfinden Sigüenza als Reiseziel Tourist. Es ist ein Klassiker unter den Urlaubszielen im Landesinneren und zusammen mit Medinaceli und El Burgo de Osma einer der Höhepunkte eines magischen Dreiecks aus historischen Zentren, tausendjährigen Überresten und erhaltenen Landschaften wie wenige andere, wo es noch möglich ist stundenlang laufen ohne das Geräusch eines Motors zu hören.
Und das alles etwas mehr als anderthalb Stunden von Madrid und nur zwei Stunden von Saragossa entfernt, Das macht es nicht nur zu einem attraktiven Reiseziel, sondern auch zu einem Basislager für Erkunden Sie weniger bekannte Gebiete und betreten Sie die Serranía de Guadalajara.
Wir fuhren nördlich der Stadt, in Richtung des Flusses Salado, die Variante der Ruta de la Lana hinauf, ein tausend Jahre alter Weg, der Levante mit dem Camino de Santiago verbindet, um einige der weniger bekannten Städte der Region zu erkunden. Wir machen es von Sigüenza aus, weil es mit dem Auto leicht zu erreichen ist, oder nehmen Sie das Fahrrad mit in den Zug, wenn wir uns bequem in der Gegend bewegen wollen.
Calle Mayor und Kathedrale von Sigüenza.
Aber wir tun es vor allem, weil hier konzentriert sich das interessanteste Hotel- und Gastronomieangebot aus diesem Teil der Provinz. Und wenn ich wählen kann, wenn ich die Wege gehen muss, ist es besser, dies zu tun, wenn ich mich an einem Ort mit so viel Charme wie El Molino de Alcuneza ausgeruht habe, schon allein deshalb finde diese Ruhe und diesen Pool Wenn Sie zurückkehren, ist es unbezahlbar.
Wenn wir jedoch früh ankommen, wäre es ein unverzeihlicher Fehler, dies nicht zu nutzen am Vorabend in seinem Restaurant zu Abend essen. Wie könnte man besser in das Rezeptbuch des Territoriums eintauchen? Vielleicht stellt uns dort Samuel Moreno und sein Team vor die Brote, die sie backen, und erzählen uns von Despelta, ein Projekt von Gewinnung von einheimischem Weizen mit dem es die Bemühungen und die Philosophie teilt und mit dem es Teil von Raíz Culinaria ist, einem von der Regierung von Kastilisch-Manchego geförderten Projekt den Wert der lokalen Gastronomie verbreiten als touristische Ressource.
Hotel & Spa Relais & Châteaux Molino de Alcuneza.
So habe ich sie kennengelernt. Und so näherte ich mich am nächsten Tag nach Palazuelos, zu diesem Ort Unserer Lieben Frau der Einsamkeit, mit der Dorfburg als Kulisse, zu Entdecken Sie die Arbeit, die sie mit dem Weizen der Vorfahren machen und seine Zusammenarbeit mit Köchen.
Ab hier, da wir sind, lohnt es sich weiter nach Norden entlang der alten Ruta de la Lana, der um seine offizielle Anerkennung als Variante des Jakobsweges kämpft und das, zumindest in diesem Abschnitt, ist perfekt ausgeschildert und verfügt über mehrere Rastplätze.
Der Streckenverlauf führt zwischen Weizenfeldern, Linsen- und Kichererbsenfeldern, zu den Salinen von La Olmeda und Bujalcayado. Beide sind privat und können nicht besichtigt werden, obwohl sie von der Straße aus genossen werden können. Die Silhouette der Kapelle von La Olmeda hebt sich bei Sonnenuntergang vom Alto de Valdeabejas ab Es ist eines dieser Geschenke, das kommt, wenn man es am wenigsten erwartet.
Wir betreten nun das Tal des Salado River. Jahrhundertelang war es ein Kommunikationsweg, der von Römern, Muslimen und christlichen Kaufleuten genutzt wurde. Und das schon seit der Antike eine der größten Reichtumsquellen in den Bergen, obwohl die karge Landschaft darauf hinzudeuten scheint, dass hier kaum mehr als trockene Landwirtschaft betrieben wird.
Portikus der Pfarrkirche San Juan Bautista in der ummauerten Stadt Palazuelos.
Viele wissen es aber nicht Salz war über Jahrhunderte der große Reichtum all dieser Regionen. Davon zeugen die Ruinen von mehr als einem Dutzend Bauernhöfen, einige davon aus dem Mittelalter. In der Tat, die Monumentalität von Sigüenza oder die Fülle an Schlössern kann nicht verstanden werden -Palazuelo, Torresaviñán, Pelegrina, Guijosa- ohne das Geld, das sich um das Salz bewegte.
Heute arbeitet fast keines der Salzbergwerke mehr, aber sie dominieren weiterhin uralte Landschaften, die in der Zeit stehen geblieben sind und die es wert sind, erkundet zu werden. Hier und da taucht eine echte Rarität auf: Wiesen von Halophilen, Pflanzen, die Salzwasser zum Leben brauchen und die normalerweise mit Sümpfen und Küstendünen verbunden sind. Hier, im Salado Valley, können wir das spaziere zwischen scorzoneras und Salicornias, etwas schwer vorstellbar 300 Kilometer vom nächsten Strand entfernt.
Schloss Pellegrina.
Von hier wir können die Hoces del Río Salado von Santamera aus betreten, das nebenan ist, und entdecken Sie eine Landschaft aus Schluchten und Wäldern, in der die Stille nur durch das gelegentliche Kreischen eines Greifvogels unterbrochen wird. Oder wir können nach Atienza gehen, die Burg besteigen, um die beeindruckende Aussicht zu entdecken und nutzen Sie es, wenn Sie nach unten gehen, um in der Mitte wieder zu Kräften zu kommen.
Vielleicht ein kleines Kind mit Knoblauch im Alfonso VIII, vielleicht ein Rebhuhn in zwei Kochkünsten in El Mirador de Atienza. Vielleicht, wenn es anfängt abzukühlen, Das Löffelgericht des Tages bei Fonda Molinero ist eine gute Option.
Und zurück auf die Straße. Wir umrundeten die Berge durch die Salzwiesen, in Richtung Paredes de Sigüenza, wo es auch Salinen gab und wo der Fluss entspringt. Die Einsiedelei San Marcos in Rienda scheint schon immer da gewesen zu sein. Abstieg nach Süden, die Burg von Riba de Santiuste kontrolliert das Tal von oben, auf über 1.000 Höhenmetern.
Wir kehren flussabwärts zum Salado zurück, weil der Fluss hier war alles. Die Straßen gingen an seiner Seite vorbei, Salz wurde aus seinem Becken gewonnen. Die wenigen Pilger, die heute die Region durchqueren, tun dies weiterhin an ihren Ufern. Und es gibt Imón mit den größten historischen Salinen der Gegend.
Burg von Riba de Santiuste.
Oder nach ein paar weiteren Kilometern Lassen Sie uns nach Carabias fahren, um seine spektakuläre Kirche zu entdecken und verbringen die Nacht im Hotel Cardamomo. Denn das Frühstück mit Talblick rechtfertigt jeden Umweg. Und weil Von hier aus sind wir morgen nur einen Steinwurf vom Naturpark Barranco del Río Dulce entfernt mit seinen Schluchten, seinen Aussichtspunkten und seinen Pfaden zu unmöglichen Wasserfällen.
Sigüenza ist wieder in Reichweite, ein paar Minuten Umweg. Egal wie bekannt es ist, wir können nicht gehen, ohne zu diesem Hauptplatz zurückzukehren, ohne herumzuwandern Entdecken Sie versteckte Plätze und schlendern Sie am Fuße der Kathedrale. Und ohne vor der Abreise in El Doncel zu essen, denn nur wenige Städte dieser Größe sind ein Schatz so viel gastronomisches Talent wie Sigüenza und seine Umgebung und dieses Haus ist einer der Verantwortlichen für diese Bewegung. Und es wäre eine Schande, die Chance zu verpassen, dass wir hierher gekommen sind, um es zu genießen.
In Atienza wacht eine Burg auf einem Felsvorsprung über die engen Gassen des Städtchens mit einst 10.000 Einwohnern.