Detail einer der Hallen von El Bohío
Das Bohio ist ein Name, der kommt seit 1934, vor dem Bürgerkrieg, ein bescheidenes Lokal, in dem ein Schinken mit lokalem Wein nicht fehlte. Dort, in einem der üblichen Straßenrestaurants, die Geschichte von Pepe Rodríguez , einer der derzeit am meisten im Fernsehen übertragenen Köche dank Meisterkoch Programm
Von 1971 bis heute war El Bohío durchgehend geöffnet. Pepe ist dort, seit er drei Jahre alt ist. „Ich bin mit dem Geruch des Kochens aufgewachsen. Kochen hat mich nie interessiert und ich bin auch nicht hingegangen, wenn es nicht aus Pflichtgefühl heraus war. El Bohío war ein Gasthaus am Straßenrand und hat sich diese Essenz bis heute bewahrt. Meine Mutter war Köchin und mein Vater war für das Esszimmer zuständig“, sagt Pepe mit der geilen und gutmütigen Art, die ihn auszeichnet.
El Bohío ist zu einem Maßstab geworden, wenn es um zeitgenössische Küche aus La Mancha geht
Der Bohío würde in seine Hände und die seines Bruders übergehen, der ihm eine Spritztour gab. Dann wurde Pepe in Ruhe gelassen und gab ihm eine weitere Änderung, um das aufzubauen, was es heute ist.
Seit 1999 wurde er mit einem Michelin-Stern, 2010 als bester Koch des Jahres und im selben Jahr mit dem National Gastronomy Award ausgezeichnet. Die neueste Anerkennung kommt von den Nutzern der Plattform El Tenedor, die entschieden haben, dass das bevorzugte Restaurant der Spanier im Jahr 2019 El Bohío ist.
IN STÄNDIGER VERÄNDERUNG
Zuerst, El Bohío ist ein Restaurant in ständiger Veränderung und das kann auf den ersten Blick ein Gefühl der Nüchternheit vermitteln. Die Stille, die in den verschiedenen Räumen herrscht, hat den Patio, auf dem Pepe und sein Bruder spielten, vollständig begraben; Einer der privaten beherbergte einst das Zimmer, in dem seine Eltern schliefen, oder das Wohnzimmer, in dem sie fernsahen.
„Ich habe meine Hausaufgaben direkt in der Bar gemacht. Stellen Sie sich mich als Kind vor, umgeben von Menschen dieser Zeit, einige sogar kleine Schurken, die mich zögerten ", sagt der Koch und erinnert sich an Zeiten, als er mit einem Nachbarn Hand in Hand zur Schule ging, weil seine Mutter die Küche nie verließ. Das Leben eines Hoteliers ist sehr speziell. Es ist sehr schwierig.
Küchenchef Pepe Rodríguez beendet das Anrichten
Pepe und sein Bruder naschen schon immer gastronomisch. Sie begannen im Familienrestaurant der Kellner, ohne zu wissen, was passieren würde, mit ihrer Mutter in der Küche. Anfangs wechselten sie sich zwischen Wohnzimmer und Küche ab, aber Fast aus Faulheit landete Pepe in der Küche, weil er sich nicht mehr abwechselte. Und das war so, seit ich 22 Jahre alt war.
„Ich habe das Kochen gelernt, indem ich vor allem im Sommer mit den Großen zusammengearbeitet und mich viel umgesehen habe. Es gibt keinen anderen Weg, das Kochen zu lernen, als in das Haus der großen Köche zu gehen“, verrät Pepe, der vielleicht vor dem Konzept eines Autodidakten flieht und uns daran erinnert, wie wichtig gute Referenzen sind.
Die große Prämisse von El Bohío war immer Pepe Rodríguez machen die Küche seiner Mutter. Von Kutteln bis hin zu maurischen Spießen und Knoblauchgarnelen, gute Tapas, weil es immer eine große Nachfrage nach Tapas gibt.
Der Koch erinnert sich, wie sie es auch gemacht haben Kategorie Fleisch wie ein gutes Steak, ohne Arbeitsunterbrechung ein guter Schinken, eine gute Lende oder ein guter Käse. Vielleicht war ihm das nicht bewusst Aus der einfachsten Sache heraus wollte er einen Maßstab in Bezug auf die zeitgenössische La Mancha-Küche setzen.
Heute hat sich die Küche von Pepe aus der Tradition dieses Familiengasthofs am Straßenrand entwickelt, der sich immer an das erinnert, was er zu Hause gelernt hat, aber aufgelockert, sehr aktuell. El Bohío schmeckt wie Hausmannskost in einer aktuellen Tonart, mit all der Avantgarde, die man in einem Restaurant mit einem Michelin-Stern suchen kann, aber mit einem Hauch von Kastilien-La Mancha, dass es ihr Land ist und das nicht vergessen werden darf.
In El Bohío vergessen sie nicht die Weine von La Mancha
CASTILLA-LA MANCHA IST AUCH AUF DEM NEUESTEN STAND
Ins Bohío muss man nicht eilig kommen, aber sich fallen lassen, wie jemand, der zum ersten Mal in die Oper geht oder seine erste Ballonfahrt wagt. Da Es ist ein erstklassiges Restaurant, das denjenigen hilft, die noch nie in einem Restaurant mit mehr als drei Plätzen auf dem Tisch waren, ihre Angst zu verlieren. Einzigartige und traditionelle Küche mit einem wohldosierten Hauch von Moderne, mit das Wort Geschmack in Großbuchstaben.
Um die Küche von Pepe zu genießen, muss man mit dem Kopf voran eintauchen sein Degustationsmenü, mit oder ohne Trampolin. Wir werden keine Marsianer sehen, die unseren Mund öffnen, sondern eher eine Schinkenkrokette oder ein russischer Salat auf den Weg gebracht, verwandelte sich in ein Baiser.
Er geht Risiken mit Romanzen ein, die so unterschiedlich sind wie die, die er zwischen Kutteln und Kaviar präsentiert, ein einfach spektakulärer Kabeljau-Kokotxas-Eintopf oder eine delikate und schmackhafte Oliven-Gazpacho, eine Anspielung auf den Gemüsegarten, der in der Tabelle von La Mancha so präsent ist.
El Bohío schmeckt wie Hausmannskost in einem modernen Schlüssel
Ohne Zweifel das Stargericht der Familie Rodríguez der Eintopf des Eintopfs, das gastronomische Muss dieses Festivals der Aromen, das immer wieder überrascht. Dieses Gericht ist dasjenige, bei dem alle bleiben, und es ist nicht überraschend. Sogar Pepe selbst gibt zu, dass er am Ende des Tages in der Küche herumschnüffelt, um herauszufinden, ob noch etwas übrig ist, das er zwischen Brust und Rücken kleben kann. Der Ball ist Rock & Roll in seiner reinsten Form, geschützt von einem flauschigen und weichen Umhang, der über einer Brühe von denen der Großmutter schwimmt. Eine Brühe, die Sie den siebten Himmel berühren lässt, indem Sie einfach Ihre Nase näher bringen.
Beim Nachtisch muss man bleiben der Kokosschwamm, schwarzer Sesam und Toffee, ein Ende der Party, die einen Digestif wert ist, um den Nachmittag damit zu verbringen, über diese würdige Hommage an die Küche vergangener Zeiten, Arbeiterfamilien und Straßengasthäuser nachzudenken. Ein Sonett nach Kastilien-La Mancha, in dem gelegentlich Wasabi entkommt, aber vergessen Sie nicht die Weine von La Mancha, denn Pairing ist auch eine Kunst, auf die man sich reimen kann.
VOM SET BIS ZUM HERD
Zur Kaffeezeit verlässt Pepe die Küche, weil Vergessen Sie nicht, dass die Beziehung zu Ihren Kunden Teil Ihrer Identität ist. Er sitzt neben Ihnen und teilt seine Eindrücke über jeden Schritt dieses Festivals der Aromen, das Ihnen gedient hat. Es ist unvermeidlich, ihn zu fragen, wie er alles, was er tut, kombinieren kann, obwohl er denkt, dass etwas nicht so läuft, wie er es möchte.
„Ich denke, ich sollte mehr Zeit mit meinen Kindern verbringen, aber wenn ich es mache, verbringe ich vielleicht nicht genug Zeit im Restaurant, und wenn ich es im Restaurant mache, verbringe ich immer noch nicht genug Zeit im Fernsehen und jeder fragt mich. Ich versuche, mich zu vervielfachen, aber das geht von Moment zu Moment. Ich versuche, mit allen zusammen zu sein, aber irgendetwas verlässt mich immer auf dem Weg. Im Moment bin ich froh, dass das reicht." sei ehrlich.
Und Pepe lebt von Tag zu Tag, ohne zu wissen, was morgen passieren wird, weil er glaubt, dass man genießen muss, was man hat. Im Moment wird er den Fernsehmoment genießen, weil es eine Sendung ist, die er liebt. „Wenn ich das Set betrete, fühle ich mich, als würde ich das Wohnzimmer meines Hauses betreten, mit der gleichen Ruhe und Natürlichkeit.“ , erzählt er uns lachend und stellt klar, dass sein Restaurant zusammen mit seiner Familie immer die Säule seines Lebens sein wird.
Das passiert, wenn man hungrig in ein Restaurant geht Du kommst mit einem Freund unter deinem Arm zurück.
Auf den ersten Blick kann es ein Gefühl der Nüchternheit vermitteln
IN ZEITEN DER NEUEN NORMALITÄT
El Bohío hat alle Maßnahmen der aktuellen Vorschriften umgesetzt, um sicherzustellen, dass wir das komplette Erlebnis in absoluter Sicherheit genießen können. Die Kapazität wurde auf 50 % reduziert und Tische wurden entfernt, um den richtigen Abstand zwischen den Gästen einzuhalten. Das Team empfängt Sie mit Desinfektionsgel sowie Masken (obligatorisch, solange Sie vom Tisch aufstehen). El Bohío schließt seine Türen um 1:00 Uhr.
Adresse: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (Toledo) Siehe Karte
Telefon: 925.51.11.26
Zeitlicher Ablauf: Von 13:30 bis 16:00 Uhr und von 21:00 bis 01:00 Uhr (außer Sonntag und Montag)
Zum halben Preis: 100 € (Degustationsmenüs: 135 €)