Beanspruchen wir Torrezno!
Es kann sein, wann Paquita Salas hat es auf das Radar der tausendjährigen Öffentlichkeit gebracht, aber die Wahrheit ist so Torreznos haben eine Tour und Protagonismus , viel, in diesen üblichen Bars, wo sich das Leben um die Bar dreht.
Sie wissen das gut in der Verband der Hersteller von Torrezno de Soria und in der Vizekönig Palafox Restaurant _(Calle de la Universidad, 7. El Burgo de Osma) _, die die achte Ausgabe des Wettbewerbs organisiert haben, um zu finden Das beste Torrezno der Welt.
Paquita Salas sagt es bereits: Torreznos, Torreznos und Torreznos
Der Wettbewerb, unterteilt in die Kategorien Tradition (mit Unterteilung für Profis und Hobbyisten ) und Innovation , entwickelte die Ausscheidungsphasen im Februar, um den Gewinner am Ende dieses Monats zu ermitteln, wenn die Jury entschied als das beste der Welt dieses 2018 der Torrezno, zubereitet von **Óscar Revilla, vom Restaurant La Cantina Cueva de Ágreda**, das sich in dieser Stadt Soria befindet.
Óscar, der Gewinner eines Finales, das sie erreicht hatten sieben Betriebe der mehr als 30, die an den vorangegangenen Runden teilgenommen haben, Es geschah fast zufällig, als Javier Jiménez Alonso , ebenfalls Bewohnerin von Cueva de Ágreda und Gewinnerin der Amateurkategorie 2017 und 2018, erzählte ihm von dem Wettbewerb.
„Das Fleisch muss zart und rosig sein, zu wenig gegart aussehen, aber in Wirklichkeit auf den Punkt gebracht werden“, Óscar erklärt Traveler.es, der auch Anweisungen für die Kruste hat. "Es muss ein Zentimeter oder ein Zentimeter und eine Spitze und golden sein."
Und genau das war sein Vorschlag für das Finale des Wettbewerbs. „Wir sind uns in einigen Dingen einig: der torrezno war richtig in sicht und in der qualität und textur des fleisches, das fett hatte, war knusprig und hatte geschmack“ , weist auf Félix Martínez Soto hin, vom Restaurant Virrey Palafox und Mitglied der Jury, ergänzt durch José Rojo Martín „Pacheta“, Fußballtrainer und ehemaliger Fußballspieler, und Schauspieler Javivi.
Der gewinnende Speck
Um es vorzubereiten, „ist das erste, was gutes Material zu haben, das uns Sierra de Toranzo liefert, von dem ich das kaufe Speck, weil sie ihn mir ausreichend gelüftet schicken“ , beginnt Óscar mit seiner Erklärung.
Der Prozess wird fortgesetzt, indem es auf die gewünschte Größe geschnitten und Legen Sie sie „mit der Kruste nach oben in den Ofen, damit die Seiten nicht austrocknen. Ich habe sie anderthalb Stunden lang auf 130º gestellt.“ , Konto, ohne zu vergessen zu warnen, dass Sie sie im Auge behalten müssen, während sie im Ofen sind.
Nachdem sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind, „Am nächsten Tag brate ich sie in einer Fritteuse bei 200º und in vier oder fünf Minuten nimmst du sie heraus und lässt sie auf Löschpapier abtropfen“, schließt er.
Sein Expertentrick führt uns zur Kruste, die nicht schrumpfen muss: „Wenn die Kruste schrumpft, dann weil ihr die Zeit fehlt“.
Um diese Delikatesse zu probieren, muss man La Cantina besuchen, das Restaurant, das er seit sechs Jahren betreibt. "Mal sehen, ob es hilft, die Leute zu ermutigen, [in die Stadt] zu kommen, sie haben uns ein wenig im Stich gelassen" Oskar schließt.
BESTES TORREZNO DER INNOVATION
Können Sie mit einem Torrezno innovativ sein? Wenn ja, wie wird es gemacht? Sie haben die Antwort in Aranda de Duero, im Restaurant 51 der Sonne , dessen Koch, David ging , und Ihr Vorschlag, La Dehesa, Torrezno in vier Schritten , sind zum Titel aufgestiegen Bester Torrezno der Welt in der Kategorie Innovation.
Torrezno oder wie man die Bedeutung des Bar-Snacks nicht vergisst
„Wir haben eine Arbeitslinie markiert, das Terroir , in der wir mit Künstlern arbeiten und Produkte aus der Umgebung aktualisieren. Was wir mit dieser Linie machen, ist, dem Kunden in der Gegend das zu zeigen mit dem lokalen Produkt kann man interessante Sachen machen“, David erklärt Traveler.es.
„Wir haben ein Gericht namens La Dehesa, Torrezno in vier Schritten zubereitet. La Dehesa, das ist ein Park in Soria und auch der Ort, an dem Schweine in Soria fressen“. Die Sache mit den vier Schritten kommt daher „Sie nehmen einen Torrezno auf vier verschiedene Arten“.
Im ersten Schritt finden wir ein Sparschwein. „Es enthielt den innovativsten Torrezno der vier Schritte: Es wurde 19 Stunden lang bei einer niedrigen Temperatur von 60º gekocht. Es hatte eine Sauce aus reduziertem Saft aus dem gleichen Torrezno, mit einer Creme aus Sellerie, Rübe und Kürbis“, beschreibt David.
„Und wenn Sie über Torrezno sprechen und an einem Innovationswettbewerb teilnehmen, präsentieren Sie dieses Gericht, das Torrezno und hat eine gefälschte knusprige Schweinehaut, dass es ein Brot war, das wie ein Schwein geformt war; eine super cremige Speckkrokette von Soria dass es außen einen super knusprigen grünen Reis hatte; und ein Käsebrot mit Käse aus der Region und einem südamerikanischen Rezept, mit Raw Cut Soul und Tomaten-Kimchi“.
Um diese Auszeichnung zu vergeben, hat sich die Jury, bestehend aus Mitgliedern des Soria Casino Tasting Club, sehr geschätzt das Aussehen, die Originalität, die Innovation, das Aroma, die Textur und der Geschmack.
Probieren Sie es aus und geben Sie Ihr Urteil ab? Ja bitte. Ab sofort im El 51 del Sol.
'Dehesa, Torrezno in vier Schritten'