Manche sind scharf, andere nicht: Die Geschichte der Padrón-Paprikaschoten (oder Herbón?)
Aber Moment mal, was ist das? Haben wir nicht über Padrón-Paprika gesprochen? Was sind die Kräuterpaprika und was machen sie in diesem text?
UNTERSCHIEDE ZWISCHEN HERBÓN UND PADRÓN PEPPER
Sicherlich stellen Sie sich diese Fragen, wenn Sie kein Galicier sind und sich nicht für das Thema interessiert haben. Sie sind gleich, aber gleichzeitig sind sie verschieden. Beruht . Ich habe einen Absatz der aktuellsten links, es wird besser sein, wenn ich mich erkläre.
Der Padrón-Pfeffer ist eine Sorte , dieser grüne Pfeffer, klein, das mal juckt es und mal nicht die seit Jahrzehnten in galicischen Tapas nicht fehlen dürfen. Das Kräuterpfeffer ist das gleiche, wird aber von a abgedeckt geschützte geografische Angabe . Oder anders ausgedrückt, ist die Paprikasorte Padrón hergestellt in dem geografischen Gebiet, das von der abgedeckt wird PDO und sich ihren Qualitätsstandards unterwirft.
Sammlung von Herbón-Paprikaschoten
Padrón ist die Art von Pfeffer Y Nur Herbón ist zertifiziert. Padrón Paprika, nicht des Registers , wie Sie hier und da so oft in Briefen lesen. Denn Padrón ist die Gemeinde, 20 km südlich von Santiago de Compostela, wo sich das Herbón-Tal befindet, wo dieser Pfeffer seinen Ursprung hat. Volkszählung, nicht El Padron.
Wenn Sie also Herbón-Paprikaschoten finden, wissen Sie, dass sie in der Gegend und von einem der wenigen zertifizierten Produzenten angebaut werden, während sie als beworben werden „Padrón“ oder „Padrón-Typ“ “ wird von der gleichen Sorte sein, aber sicherlich in anderen Gebieten angebaut und ohne die von der D.O.P..
DER AMERIKANISCHE URSPRUNG DES GALIZISCHEN PFEFFERS
dann mehr fragen Eine Paprika mit Ursprung in Herbón? Kam die Paprika nicht ursprünglich aus Amerika? Ja um zwei. Nämlich, der pfeffer ist amerikanisch, das stimmt . Aber irgendwann kehrten die Missionare, die das Kloster Herbón nach Amerika verließen, mit einigen Paprikasträuchern von ihren Missionen an der Nordküste Mexikos zurück.
Der amerikanische Ursprung des galicischen Pfeffers
Die genaue Zeit und Herkunft sind unbekannt, aber gegen Ende des 17. Jahrhunderts oder Anfang des 18. Jahrhunderts Einige Pflanzen wurden bereits im Klostergarten angebaut. Im Laufe der Zeit hat sich die Sorte an die Luftfeuchtigkeit, die strengen Winter und die wenigen Sonnenstunden gewöhnt, so dass wir sie, obwohl sie aus Amerika stammt, heute als heimische Art bezeichnen können, weil sie nicht mehr genau so ist eine, die die Franziskaner von den Missionen mitgebracht haben.
Anfangs Anscheinend wussten sie nicht, was sie damit anfangen sollten. Nach und nach tauchte es auf den Jahrmärkten der Gegend auf, wo es als Ersatz für den Paprika, den die Maultiertreiber mitbrachten, beliebt wurde León und Extremadura.
Und mit der Zeit den Sprung in die Tavernen geschafft . Heiß, manchmal scharf und mit viel grobem Salz bestreut, ist es der perfekte Snack für Getränkeverkäufer und für den Kunden, um noch einen Wein zu verlangen. Daher seine Popularität.
Grobes Salz und runde und runde Bratpfanne
Aber abgesehen von der Geschichte ist die Wahrheit heute so Wir können nicht über die galicische Sommerküche sprechen, ohne an diese Paprika zu denken, sowie in anderen relativ nahe und mit ähnlichen Geschichten wie der O Couto-Paprikaschoten , die in der Nähe von Ferrol oder der angebaut werden Mougan-Paprikaschoten die in der Nähe von Lugo geerntet werden.
Sie sind keine Imitate oder Ersatzprodukte, sondern Produkte mit Geschichte und Tradition, die im Ausland zwar nicht so bekannt, aber in ihren jeweiligen Bereichen sehr beliebt sind.
Aber zurück zum Herbón-Pfeffer, der noch bis Ende dieses Monats geerntet wird... Was können Sie gastronomisch anbieten, zusätzlich zu dem, was wir alle kennen?
Nun, auf der einen Seite ist seine gebratene Version , die beliebteste, die Sie sicherlich schon im Sinn haben. Nicht weil es bekannt ist, es ist wahrscheinlich das interessanteste. Probieren Sie sie allein, begleitet von einem Gebratenen blauer Fisch, gutes gegrilltes rotes Fleisch, Flussfisch – Denken Sie zum Beispiel an gebratene Forelle mit Schinken – oder einfach an gebratene galizische Kartoffeln.
Padrón Paprika mit Chorizo
Mach weiter und koche sie **in einem Kartoffelomelett**. Oder um sie der Füllung hinzuzufügen eine Empanada . Schneiden Sie sie roh in sehr feine Ringe, um einen hausgemachten Salat zu dekorieren oder warum nicht? Eine Ceviche. bereite sie vor im Tempura wenn sie groß sind füllen Sie sie mit einem gut schmelzenden Käse und braten Sie sie . Oder, wenn Sie sie in einem Topf anbauen, lassen Sie sie reifen und bewahren Sie sie mit Knoblauch in mit Öl gefüllten Gläsern geröstet auf.
Oder erkunden Sie die daraus hergestellten Marmeladen und Paprika.
Und wenn Sie sie nicht kochen möchten, hinterlassen wir Ihnen hier eine kleine Paprikaroute, damit Sie sie auf dem Boden genießen können.
** GRILL ODER PAZO (PADRÓN) **
Es ist heute sicherlich das Referenzrestaurant in der Region Padronesien und einer der großen Spezialisten für gegrilltes Fleisch in Galizien . Da wo es ist, fehlt es in der Saison nicht an Herbón-Paprikaschoten auf seiner Speisekarte, entweder als Portion zum Teilen oder als Soße Garnierung für einige seiner Fleischvorschläge.
Sie messen dem Produkt so viel Bedeutung bei, dass sie ihm vor einigen Jahren ein ganzes Menü gewidmet haben, um seine Vielseitigkeit zu demonstrieren.
Fleisch und Paprika
** DIE CARRISOS (PATRON) **
Diese alte Gaststätte am Straßenrand wurde 1970 eröffnet und vor Kurzem renoviert. Einige seiner charakteristischsten Bereiche sind noch vorhanden, ebenso wie seine klassischste Speisekarte, die sich den Raum mit einigen innovativeren Vorschlägen teilt.
Ein großartiger Ort, um anzuhalten und eine Portion Paprika zu beobachten vorbei an den Pilgern des portugiesischen Weges.
** ODER SCHWARZE KATZE (SANTIAGO) **
1920 eröffnete diese kleine Taverne in der Rua da Raina bleibt unverändert, so wie es fünf Generationen von Compostela kannten.
Heute ist es ein sehr beliebter Zwischenstopp für Touristen, besonders in der Hochsaison, aber lassen Sie sich davon nicht entmutigen: Sein Angebot und seine Preise sind die gleichen wie immer, seine Portionen sind die klassischen, die Weine sind die gleichen wie diejenigen, die es könnten In dieser Bar werden meine Großeltern oder meine Urgroßeltern und mit Ellbogen betrunken Im Sommer fehlt es nicht an Herbón-Paprikaschoten, die zu einem Ribeiro Cunca passen.
** PAZ NOGUEIRA (SANTIAGO) **
In der peripheren Nachbarschaft von O Castiñeiriño überlebt und den Erfolg des Publikums aufrechterhält, was eines der ältesten Restaurants in Galicien ist, wenn nicht das älteste. Paz Nogueira ist seit 1840 ein Klassiker in der Stadt, der einem traditionellen Angebot der galizischen Küche treu bleibt.
Seine 180-jährige Geschichte könnte Grund genug sein, es zu besuchen, ebenso wie seine merkwürdige Sammlung von Stierkampfplakaten aus der Zeit, als die Stierkampfarena von Santiago dort stand, in der Nachbarschaft.
Ein Ort wie dieser ist perfekt für eine Portion Paprika an der Bar oder im Speisesaal, begleitet von Kabeljaupastete mit Chorizo, Seehecht in Apfelwein oder dem beliebten Lammbraten.
** ODER TARABELO (A CORUÑA) **
A Coruña war eine Stadt der Fischtavernen. Obwohl viele verschwunden sind, mögen Nachbarschaften Montealto oder Agra von Orzán Sie bewahren immer noch den Geist dieser Orte. Und genau im Zentrum befindet sich das beste Beispiel dieser alten Coruña-Tavernen Oder Tarabello , der perfekte Ort, um die üblichen Tapas ohne Schnickschnack oder unnötige Updates zu probieren, sich mit den Stammgästen zu unterhalten und dies zu tun, während Sie eine Portion Paprika naschen.
** TAVERNE ZU CURVA (PORTONOVO) **
Auch der Bezug zum Süden fehlt nicht. A Curva ist eines dieser Geheimnisse, die sich herumgesprochen haben, einer dieser Namen, die unter Weinliebhabern wegen ihrer spektakulären Speisekarte kursieren.
A Curva ist einer der wenigen Orte an der Küste, der, obwohl es im Sommer immer laut ist, dank dem Tempo außerhalb der Saison mithalten kann Dutzende von bedingungslosen Fans, die aus ganz Galicien kommen.
Nichts ist besser, als es jetzt kennenzulernen, wenn die Stadt nach der Hochsaison ihren Puls anhebt, und ihre Weinauswahl zusammen mit einer Portion Herbón-Paprikaschoten zu erkunden, während Sie entscheiden, was Sie sonst noch verlangen möchten.
** GASTHOF ALBERTOS (LUGO) **
Klassisches Lugo im historischen Zentrum. Auf der obersten Etage befindet sich ein angenehmes Restaurant und im Erdgeschoss eine Tapas-Bar. Jede der beiden Modalitäten ist gut, um das Menü dieses unverwüstlichen Mannes aus Lugo zu erkunden, auf dem sein Vorschlag basiert Galizische Küche mit einem großartigen Produkt und in der Paprika in der Saison eine weit verbreitete Beilage für Fleischgerichte ist.
Manche sind scharf, andere nicht: Die Geschichte der Padrón-Paprikaschoten (oder Herbón?)