„Delicious“, das erste Restaurant als politischer Akt

Im 18. Jahrhundert nutzten französische Adlige die Küche als eine Möglichkeit, Ihre Langeweile zu töten. Sie mussten nicht mehr in den Krieg ziehen, sie hatten nicht mehr so viele Verpflichtungen. Sie erschienen bei Banketten und Todsünden mit gepuderten Gesichtern und weißen Perücken. Das gute Köche sie waren wie eine weitere Medaille auf der Brust von Herzögen und Grafen. Und währenddessen hungerten die Menschen mit dem Weizenpreis durch die Decke.

Apropos Wolken, so die damalige Kirche, gab es solche eine himmlische Essensskala, dass der Adel weiter glaubte.

„Je luftiger, desto göttlicher: Eine Taube ist perfekt, eine Kuh, näher am Boden, ist weniger gut. Obwohl die Kartoffel sehr nahrhaft war, brauchte sie 100 Jahre, um sich in Frankreich zu etablieren, hieß es Produkt des Teufels und Überträger von Krankheiten wie Lepra“, erklärt der Regisseur und Drehbuchautor Eric Besnard, der auf der Grundlage all dieser Daten und historischen Bräuche schrieb Köstlich (Kinostart 5. Januar).

Köstlich könnte die Geschichte sein die Gründung des ersten Restaurants der Welt. So etwas ist passiert, nur ist es in Paris passiert, nicht auf dem Land. Und es war eine Summe von Ideen verschiedener Schöpfer, verschiedener Köche an verschiedenen Orten. Es kam keinem von ihnen in den Sinn, etwas anzubieten bereits servierte Mahlzeiten, eine schriftliche und geschlossene Speisekarte, Tischdecken und Blumen auf den Tisch legen.

Die ländliche Küche des ersten Restaurants der Welt.

„Tatsächlich dauerte seine Geburt mehr als 15 Jahre und das erste Restaurant, das geboren wurde, tat dies 1782“, erklärt Besnard, der dieses Thema aufgegriffen hat, weil er einen Film über die französische Identität machen wollte. Und was ist französischer als Kochen und gutes Essen?

„Das ist teilweise Turgot zu verdanken, dem Finanzminister Ludwigs XVI.; war für das Erscheinungsbild des Restaurants verantwortlich, danke an die Abschaffung der Zünfte und die Liberalisierung des Handels, die eingeführt wurde, um die Preise zu senken und zu versuchen, die Wirtschaftskrise zu stoppen, die das Land plagte. Ab 1776 können Kaufleute, die sich zuvor auf den Verkauf eines einzigen Produkts beschränkten, mehrere gleichzeitig verkaufen.

Die Flucht des Adels wiederum ließ viele Köche zurück, die die Gefahr der Revolution sahen. Einige erlitten das gleiche Schicksal wie ihre Herren (Guillotine), andere wanderten aus und andere blieben in französischen Städten und Gemeinden, um weiterhin das zu tun, was sie konnten, aber ihre Gerichte jedem zu servieren, der sie essen wollte. Preise und Portionen auf jeden Magen abgestimmt.

ESSEN, EINE KUNST FÜR ALLE

Köstlich beginnt in der Küche eines Landpalastes in Cantal, Manceron (Grégory Gadebois) ist der Küchenchef von Herzog von Chamfort (Benjamin Lavernhe). Aber er kann nur kochen, was der Herzog, der sich selbst als Feinschmecker versteht, bestellt.

Mancerón schreit: "Arbeit, Energie und Butter." Und er ärgert sich über die Verwendung orientalischer Gewürze, die an mittelalterliche Rezepte erinnern, etwa Zimt.

„Geschmack leben, nicht erfinden“, er platzt heraus. Aber an diesem Tag hat er sich eine Neuheit gegönnt, eine Vorspeise, ein kleines Kartoffel-Trüffel-Blätterteiggebäck. Ein erster Biss, der tauft "Köstlich" zu ehren, wie gut es ist.

Darstellung der Völlerei.

Sakrileg. Er hat es gewagt, zu erfinden und innovativ zu sein, und darüber hinaus hat er Kartoffeln und Trüffel verwendet, unterirdisch angebaute Teufelsnahrung. Aber sein Stolz als Schöpfer hindert ihn daran, um Vergebung zu bitten, und er kehrt zusammen mit seinem Sohn, einem Liebhaber der kommenden Revolution und erleuchteter Gedanken, in die Bäckerei seines Vaters zurück. „Eine wohlgenährte Menschheit ist eine Menschheit, die besser denkt“, Er sagt.

Mit der Ankunft von Louise (Isabelle Carre) der Unternehmergeist beginnt alle zu übermannen und sie verwandeln ihre Bäckerei und ihren Gasthof in ein Restaurant, einen Ort wo man müde Mägen reparieren oder wiederherstellen kann (das ist ein bisschen die Etymologie von Restaurant), sondern auch Spaß und Freude bereiten.

Das war der wesentliche Unterschied zu den Gasthöfen und Wirtshäusern, die seit Jahrhunderten die Straßen Europas bevölkerten. mit der Gaststätte Der Mythos, dass nur die Adligen essen konnten, wurde abgebaut.

Um die Bankette zu erfinden und durchzuführen, die auf der Leinwand erscheinen, stützte sich Besnard auf die Erfahrung und das Fachwissen zweier berühmter französischer Köche, Thierry Carrier und Jean-Chales Karmann. Sie sind die Schöpfer von das leckere rezept die wir hier teilen:

Zutaten für 20 „lecker“:

Für den Valentinsteig:

• 300 g Mehl
• 35 g Kartoffelstärke
• 250 g Butter
• 5 g Salz
• 15 g Zucker
• 7 cl Vollmilch
• 2 Eigelb

Für die Füllung:

• 600 g Kartoffeln
• 50 g frischer Trüffel. Oder Sie können Pilze ersetzen
• 120 g Entenbutter
• 90 g geriebener Cantal-Käse
• Feines Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Manceron mit dem Köstlichen auf einem Tablett.

Ausarbeitung:

Zubereitung des Valentinsteigs:

• Dazu das Mehl mit der Kartoffelstärke, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen.
• Mit den Fingerspitzen die weiche Butter untermischen.
• Geben Sie zum Schluss die Milch und das Eigelb hinzu und mischen Sie, bis Sie eine glatte und homogene Paste erhalten. An einem kühlen Ort reservieren.
• Salz und Zucker hinzufügen. Die weiche Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten.
• Zum Schluss Milch und Eigelb zugeben, kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
• An einem kühlen Ort reservieren.

Zubereitung der „leckeren“ Füllung:

• Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden, dann in gleichmässige, einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
• Das Entenschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben goldbraun braten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm halten.
• Gleichzeitig die Trüffel in dünne Scheiben schneiden.
• Für den Zusammenbau kleine Förmchen mit dem Valentinsteig auslegen, den ihr zuvor mit einem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche ausgebreitet habt.
• Legen Sie eine Kartoffelscheibe, eine Prise geriebenen Käse und eine Trüffelscheibe darüber und wiederholen Sie den Vorgang bis zum oberen Rand der Form.
• Mit einer dünnen Schicht Blätterteig bedecken und mit kleinen Blätterteigstücken in Form eines Halbmonds dekorieren, die wir mit einem Ausstecher ausstechen werden.
• Ofen auf 180°C vorheizen und 35 Minuten backen.
• Aus dem Ofen nehmen und heiß essen.