So schmeckt Galicien
Es gibt viele Möglichkeiten kennen die Küche eines Reiseziels: Holen Sie sich einen Reiseführer und lassen Sie sich von seinen Empfehlungen mitreißen, fragen Sie die Einheimischen, wenn wir schon da sind , erfahren Sie, was die sozialen Medien sagen…
Ein anderer ebenso interessanter ist, sie in Ruhe zu lassen die Experten, die jeden Tag auf dem Feld kochen, diejenigen, die die Produzenten, die Jahreszeiten und die Märkte kennen, die uns leiten.
Und genau das tun wir auf dieser Tour: Fragen Sie 13 galicische Köche, was ihre Hauptorte sind , diejenigen, die zum Entspannen gehen, um den freien Tag zu genießen und wo sie wissen, dass sie sie finden werden eine ehrliche Küche , wirklich, von denen, die die Verschiebung rechtfertigen.
Ein wesentlicher? D’Berto, in O Grove
Uns wurden einige empfohlen Gaststätten die stehen aber auch in allen guides Esslokale, Pulperías und Sandwich-Lokale , deshalb haben wir eine kleine Auswahl, perfekt für alle Gelegenheiten und für jeden Geschmack, von vielen der besten, die die Galizische Küche es anbieten kann.
DIE FAVORITEN
Obwohl wir später die Präferenzen jedes einzelnen der Befragten sehen werden, Es gab eine ganze Reihe von Orten, die von mehr als einem empfohlen wurden die uns erlauben zu sehen, welche die ersten Plätze in der Rangliste der Wahlen der galizischen Köche sind.
Und wenn etwas klar ist, dann das Oder Grove (Pontevedra) Es ist einer der Orte, die jeder Fan von Gastronomie müssen Sie in Ihrem Notizbuch der wichtigsten Punkte rot unterstreichen. Die zwei Orte, die wir am meisten empfehlen, sind in diesem Lokalität der Ría de Arousa :
D'Berto:
„Berto ist für mich der Maßstab für Galicien“. So stumpf fängt es an Daniel Lopez , Koch und Besitzer von Der englische Weg um uns von einem der beiden Restaurants zu erzählen, die die meisten Stimmen erhalten haben.
„In Galizien orientieren wir uns am Produkt und deshalb ist Berto die Nummer eins. Nicht viel mehr zu sagen. Wenn jemand von außerhalb kommt, sollten wir ihn als erstes in dieses Restaurant schicken ”.
Culler de Pau: sorgfältig zubereitete Gerichte
"D'Berto, in Bezug auf das Produkt" , bestätigen Pepe Solla. Und ein weiterer Nachbar der Mündung, Javier Olleros , aus dem Restaurant Culler de Pau Sie fügt hinzu: „Wir sind nicht nur sehr gute Freunde, sondern es gibt eine ganz besondere Komplizenschaft. Außerdem hat Berto **das beste Produkt in Spanien** und ich lerne viel von ihm.“
Culler de Pau:
Mit D'Berto ist in den Vorlieben der Köche genau das Restaurant verbunden, das Olleros hat du bist gelangweilt , am Stadtrand von O Grove. "Wenn wir über ein gastronomischeres Profil sprechen, muss Javi dabei sein" , bestätigt Pepe Solla.
Die Ourense Miguel Gonzales ( Rustikales Hotel San Jaime von Miguel González ) fügt hinzu „für die Leidenschaft, für das Produkt, für die Fürsorge und Hingabe dass sie in der Lage sind, sie an den Kunden zu übermitteln, ist von wesentlicher Bedeutung“.
Y Adrian Felipe , aus dem Restaurant Krume (A Coruña) Er versichert, dass er Culler de Pau gegenüber „Bewunderung“ empfinde. Es vermittelt Qualität, Ehrlichkeit, Eleganz, Emotionen waren an der Oberfläche ”.
Ab hier sind die Meinungen breit gefächert, also am besten von Interviewte zu Interviewte sehen:
Alberto Ruíz-Gallardón, Auga e Sal (Santiago de Compostela):
Gegrilltes Fleisch? Ohne Zweifel das von Sansibar
Alberto setzt zunächst auf einen anderen O Grove-Restaurant, Sansibar , von dem sich sein hervorragendes Produkt abhebt, Christians Hand mit den Kohlen und die Behandlung und der gute Geschmack von Luisa.
Der andere Ort, den er empfiehlt, ist Zur Kurve **(Portonovo) ** für sein hervorragendes Produkt, für sein traditionelle Küche und authentisch und zum Haben eine der besten Weinkarten in Nordspanien.
**Pepe Solla, Solla (Poio)**
Genau Zur Kurve ist ein weiterer von Pepes Favoriten: „Weil man sehr gut isst und noch besser trinkt. Und es ist schwieriger, Orte zu finden, an denen man auf diesem Niveau trinken kann, als Orte, an denen man gut essen kann. Ohne Zweifel ist es das eine der besten Bars die ich kenne”.
Solla fährt mit einer ganzen Auswahl an Lokalen aller Stilrichtungen fort: „Wenn wir über Gastronomie sprechen, neben Culler de Pau würde ich Pepe Vieira sagen. Wenn wir über einfachere Websites sprechen, Bagos-Weinkeller (Pontevedra) Es gibt auch sehr gut zu trinken. Und wenn wir etwas anderes suchen, **Taberna Meloxeira, in O Grove, kocht sehr lecker”.**
**Javier Olleros, Culler de Pau (O Grove)**
Javier fegt nach Hause, womit er weitere Gründe hinzufügt Besuchen Sie O Grove und genießen Sie ein gastronomisches Festival.
An die bereits genannten Taverne D'Berto und Meloxeira , „eine privilegierte Ecke, wo es kocht sehr gut , Spaß haben und sich immer weiter verbessern wollen“, fügt der Name des Restaurants hinzu Beiramar , ein Fischrestaurant der Stadt darunter die Qualität der Meeresfrüchte und vor allem ** der Reisgerichte: "Santi, der Besitzer, ist ein Beispiel für Freundlichkeit und Professionalität. ** Es ist ein Klassiker von O Grove, in dem ich zu Hause bin " .
Und die Tour endet in O Muiño, ein Restaurant im Dorf San Vicente, im selben Gemeindebezirk, dessen Oktopus-Eintöpfe :
„Diese Caldeiradas mit diesem mysteriösen Allada, so reich. Ich kann ihn nicht dazu bringen, mir das Geheimnis zu verraten. Jedes Mal fügt es ein Detail hinzu, aber es wird immer etwas gespeichert. Du musst gehen“, und das Privileg, nur einen Steinwurf vom Strand entfernt zu essen.
**Dani López, O Camino do Inglés (Ferrol) **
Eine der großen Tapas der galicischen Küche ist für Dani ** Asador O Pazo in Padrón.**
Seiner Meinung nach ist es ein sehr komplettes Restaurant, der das Produkt verwöhnt und die Weinwelt respektiert und kennt in dem außerdem „Óscar hat ein Händchen und eine besondere Sensibilität für das, was er tut.“
"Ich glaube das die Arbeit, die er mit der Glut macht es ist nicht weit dahinter, wenn wir es mit den Großen vergleichen“, betont er.
Er weigert sich, nur ein paar Namen zu nennen und erweitert seine Liste der wichtigsten: ** La Molinera (Lalín), Nado (A Coruña), David Freire (Ferrol) und O Gaiteiro (Cabanas).**
**Jorge Gago, A Maceta (Santiago)**
Jorge bestätigt, dass das Restaurant, in das er am häufigsten geht, ** Casa Marcelo (Santiago) ** ist, obwohl er auch zwei andere Orte in der Stadt besucht, die er nicht aufhören möchte, hervorzuheben: ** Pampín Bar ** Y ** Abastos 2.0 ** : „Ich gehe oft zu letzterem. Am Montag nasche ich immer etwas.“.
**Iago Pazos, Abastos 2.0 (Santiago)**
Durch Anspielungen schließen wir uns den Meinungen des selbsternannten Taberneiro de Abastos 2.0 an. **Iago frühstückt im Café El Muelle** auf der Plaza de Galicien und viele Sonntage werden zu einem Besuch ermutigt Michael Haus , ein traditionelles Speisehaus, in der Nachbarschaft von O Castiñeiriño , wo sie laut ihm dienen das beste Fleischstück der Stadt zu beliebten Preisen.
Ein bisschen Reis? In der Pampin-Bar
Casa Marcelo ist Hommagen vorbehalten: „Kochen in seiner reinsten Form. Ich bin ein Fan. Marcelo ist ein Lehrer für uns“.
Und die Tour geht weiter durch **A Estrada ( Pontevedra ) in Argentinos **, einem historischen Ort in der Stadt, wo heute „die besten internationalen Sandwiches mit den besten galicischen Produkten serviert werden: ihr Meatball-Sandwich oder ihr Pulled Pork sind eine große Delikatesse ” .
Er beendet seine Empfehlungen mit ** La Molinera (Lalín) **, die nach Angaben des Kochs angeboten werden „Die besten galizischen Eintöpfe der Welt“.
Bea Sotelo
Bea Sotelo hatte **einen Michelin-Stern in A Estación (Cambre)** und war 2008 Köchin des Jahres in Spanien. Jetzt konzentriert sie sich auf das Unterrichten, das Restaurant empfehlen ** Fluss Sil (Carballo) **, wo er sich für seinen entscheidet Rindfleisch oder Rindersteaks und von denen die Familienbehandlung hervorsticht.
**Lucia Freitas, A Tafona (Santiago)**
Lucía entscheidet sich für die Umgebung von Compostela: „Ich gehe sehr gerne zu O Balado de Marta und Roberto (Boqueixón). Es hat eine sehr angenehme Umgebung und die Behandlung ist immer vertraut. Sie haben ein sehr gutes Produkt und behandeln es mit Sorgfalt und Respekt.“
Das leckere Kartoffelomelette von Fogar do Santiso
Ohne die Region zu verlassen, entscheidet er sich für ** Fogar do Santiso (Teo) :** „Sie haben ihren eigenen Garten, sie arbeiten nur Saisongemüse dass sie sich selbst sammeln, Sie züchten ihr eigenes Vieh und backen ihr eigenes Brot. Sie arbeiten mit einem sehr guten Produkt in einem sehr angenehmen Umfeld.“
**Fernando Agrasar, As Garzas (Malpica)**
Fernando steht zusammen mit seiner Frau María an der Spitze des Das einzige Restaurant mit einem Michelin-Stern in A Costa da Morte. Wenn er ausgehen muss, entscheidet er sich für zwei urbane Vorschläge:
“ Maruja-Zitrone (Vigo) Ich mag es für seine Küche, für die gute Arbeit von Rafa und Inés. Und weil es übrigens ein guter Grund ist, die Vigo-Mündung zu besuchen“. Im Ein Koruna wählen „Nado, von Iván Dominguez, für seine interessante Art, die galizische Küche zu verstehen“.
**Miguel González, Rustikales Hotel San Jaime von Miguel González (Ourense) **
Neben der Erwähnung Culler de Pau , Miguel notiert auch den Namen des Pazifischer Kaffee , ein Ourense-Restaurant, für seinen Respekt vor dem Produkt. „Fran Domínguez arbeitet mit erhabener Professionalität und Technik“.
**Adrian Felipez, Miga (A Coruna) **
Adrián ist einer von denen, die sich bedingungslos erklären Culler de Pau. Aber zusätzlich schlägt er einen Besuch vor Lieferungen 2.0 . „für seine Aufrichtigkeit, für seine Marktumfeld und Taverne“
**Pablo Pizarro, Bocanegra (A Coruna) **
Da wir über Adrián Felípez und sein Restaurant Miga sprechen, werden wir auf die Meinung von Pablo hinweisen, der ihn auswählt „für seine saisonalen Gerichte, wie Artischocken, ausgezeichnet, Spargel oder Fisch“.
Pablo setzt seine Coruña-Route in ** Culuca ** fort, wo er hingeht seine Kutteln, seinen Salat und seine gebratene Nase , und endet bei ** Pulpeira de Melide **, einem weiteren Klassiker der Stadt, „nicht nur für den Oktopus, sondern auch ** für seinen Fisch und seine Tortilla **“.
**Maria Varela, A Parada das Bestas (Palas de Rei)**
Wir beenden die Tour im **Inneren Galiziens**, geführt von María Varela, einer Köchin, die sich wenden konnte ein Landhaus in dem kleinen Dorf Pidre fast auf halbem Weg zwischen Santiago de Compostela und Lugo , ein Bezugspunkt für Fans der guten galicischen Küche, die von hier und dort kommen, wie es die Schauspielerin Gwyneth Paltrow vor einigen Jahren getan hat.
María beschließt, Orte in ihrer Region zu empfehlen und beginnt mit der **Parrillada Rúa (Melide) **: „Fabelhaft gegrilltes Fleisch und Fisch. Es war bis vor kurzem ein Familienunternehmen, das von zwei unermüdlichen Brüdern geführt wurde."
Gegrillter Oktopus von A Parada das Bestas
"Jetzt ist es in den Händen eines seiner ehemaligen Mitarbeiter, den wir im Geschäft wachsen sahen. Mein Tribut an Pepe, der kürzlich in den Ruhestand getreten ist, und an Manolo, der leider verstorben ist", fügt er hinzu.
Sie kehrt in ihre Stadt zurück, um über die **Pulpería A Nosa Terra (Palas de Rei)** zu sprechen, deren Kunde sie schon ihr ganzes Leben lang ist: „vom Tischfußball spielen von klein bis groß Abendessen ein Kartoffelomelett und eine Portion Raxo jetzt als Erwachsene. Danke an Montse für ihre Geduld!“.