Pol Contreras wusste es seit Dezember 2021, aber bisher habe er nichts sagen können. Bei der Willkommensparty 50 nächste Auszeichnungen 2022, er und Eneko Axpe sehen sich an und sie erkennen, dass sie beide auf der Liste stehen. Es passiert mit vielen anderen.
Alle sind unter 35 Jahre alt, Sie ragen in der Breite des gastronomischen Sektors heraus und kommen aus der ganzen Welt nach Bilbao. Pol, der von Chocolates Pol Contreras und Echaurren, aus La Rioja; Enek, Teil von Unmögliche Lebensmittel und NASA-Mitarbeiter, San Francisco. Es werden keine weiteren Hinweise benötigt.
Javier Rivero Yarza auch Schwärme hier. Plaudern mit Aitor Arregi, der von Elkano, mit denen er nach dem Studium in diesem der Brände begann Baskisches kulinarisches Zentrum. Verwaltet jetzt Ama Taberna (Tolosa) mit Leichtigkeit und festem Schritt. Teilen Sie mit den oben genannten eine beleidigende Jugend. Auch ein Talent, das sie zu einer Landkarte in einem so großen Sektor wie der Gastronomie macht.
Der nächste Tag, am Tag des 5. Nächsten in dem Euskalduna-Palast, die die Anwesenheit von Joan Roca, Dominique Crenn, Mauro Colagreco und einigen Mitgliedern der vorherigen Promotion von 50 Next wie z Jennifer Rodríguez, David Zilber oder der Chilene Diego Prado, der vierte Spanier auf der Liste, Zineb Hattab, wird ein Polarstern für seine Verteidigung der sein Nachhaltigkeit sozial und ökologisch in seinen Restaurants Zürich, Dar und Kle.
Ausgewählt wurden die Profile der 50 jungen Menschen, die bereits an der Zukunft der Gastronomie arbeiten in Zusammenarbeit mit dem Basque Culinary Center unter mehr als 400 Kandidaten aus 6 Kontinenten.
Sie wurden von Branchenexperten nominiert in einem offenen Aufruf und die baskische Universität selbst. Sie und sie (ungefähr 50 % der Liste sind weiblich) kommen nicht nur aus dem Gastgewerbe: auch aus Produktion, Technologie, Bildung, Kreativwirtschaft, Wissenschaft und Aktivismus.
Sogar von den alten Feuern, Köche wie Javier Rivero Yarza Sie sind ein Beispiel für die Evolution einer Branche, die sich selbst mit betrachtet kritisches Urteil und Lust auf Veränderung. Für Ama Taberna, Essen „ist ein Bindeglied, um Menschen zu verbinden“, Daher kümmert er sich in seinem Restaurant um die Produzenten und erwähnt sie unbedingt – weil sichtbar machen müssen genannt werden – und sich aktiv für die vollständige Nutzung von Rohstoffen einsetzen, egal ob es sich um Gemüse handelt oder nicht: „Wir arbeiten nur mit dem, was unsere Produzenten lokalen bieten können, nur damit können wir die Mentalität der Menschen verändern. Wir müssen auf die Vergangenheit blicken, um die besten Entscheidungen für die Zukunft zu treffen“, sagt er.
Er und sein Team haben geschaffen ein Restaurierungsmodell die auch menschlich nachhaltig ist, mit stabilen Rahmenbedingungen, die es jungen Menschen ermöglichen, ehrlich zu arbeiten, mit Lebensqualität und Zukunftsperspektiven.
Zineb Hattab (Restaurants Kle und Dar).
Zizi spielt in der gleichen Liga, wie Zineb Hattab bekannt ist, eine Spanierin marokkanischer Herkunft, die an die Tür von klopfte Josean Alija ein Nerua (Bilbao) nachdem er die Softwareentwicklung für die Gastronomie verlassen hatte, eine Branche, in der er keine Erfahrung hatte. Es lief nicht schlecht. später durchgegangen Osteria Francescana, El Celler de Can Roca und Cosme, was ihm die Grundlage gab, endlich sein eigenes Restaurant in Zürich (Schweiz) zu eröffnen, wo "er ein Restaurant schaffen wollte, das dagegen ankämpft männerdominiertes Umfeld anstrengende Zeitpläne und schlechte psychische Gesundheit.“ Auch für Nachhaltigkeit. Alles in Ihrem Restaurant kle Es ist pflanzlichen Ursprungs.
Pol Contreras, Bester Restaurant-Konditor 2019 in Madrid Fusión, verantwortlich für Forschung und Entwicklung im Echaurren von Francis Paniego und Berater vieler anderer Restaurants im Land (er ist eine freie Seele), brachte schließlich sein eigenes auf den Markt eigene Schokoladenmarke um dieser Kakaosache eine Wendung zu geben.
Aus dem Schleim machte er Schokolade (weißliche Haut, die die Bohne schützt) des Kakaos, um das Beste aus dieser Frucht zu machen, für die kleine Produzenten in den entferntesten Teilen der Erde arbeiten. Es entfernt auch Kakaoschalen um Bier, Wein oder sogar Textilfarben herzustellen. „Was ich versuche, ist Ordnung in die Sache zu bringen Schokoladenkonzept und dann aus Kreativität heraus hacken“, erzählt er uns.
Mit ihnen, in der wissenschaftlichen Kategorie, es ist gefunden Eneko Axpe, derjenige, dessen Augen leuchten, wenn er seine fünf Jahre Erfahrung in den USA zusammenfasst, und der immer wieder wiederholt, dass „es erstaunlich ist“, sein zu können Arbeit an Projekten mit der NASA.
Ihm zuzuhören ist wie der Besuch einer Filmvorführung. Er verbindet seine Arbeit bei der Raumfahrtagentur mit der Entwicklung nachhaltiger Fleischalternativen bei Impossible Foods, die, er hört nicht auf zu wiederholen, "die traditionell ausgearbeiteten im Geschmack übertreffen". Er ist ein überzeugter Verteidiger von „Lebensmittel aus Abfall herstellen Ernährung ist eine wirksame Strategie zur Bekämpfung des Klimawandels“.
DIE 50 NÄCHSTEN 2022, ALLE NAMEN
PÄDAGOGEN, DIE BEFÄHIGEN
· Ariel Johnson (USA) konzentriert die sogenannte „Geschmackswissenschaftlerin“ ihre Arbeit darauf, neue Geschmacksmuster zu identifizieren und dieses Wissen mit zukunftsorientierten Köchen, kleinen Lebensmittelunternehmen und Pädagogen zu teilen.
· Karl Michael (Kolumbien / Frankreich), Koch und Kommunikator, der bewusstes Essen und nachhaltige Führung fördert und die Probleme der Hotellerie anspricht, von Ungleichheit und geschlechtsspezifischer Gewalt bis hin zu Lebensmittelverschwendung.
· Chloë Charles (Frankreich), Koch und Berater, der versucht, originelle Gerichte ohne Abfall und mit minimalen Auswirkungen auf die Umwelt zu kreieren.
Elisabeth Yorke Y Anusha Murty (Indien), Mitbegründer von Edible Issues, einem Lebensmittelkollektiv, das Gespräche über das indische Lebensmittelsystem durch Gemeindetreffen und Workshops fördert, die Menschen aus Landwirtschaft, Gastgewerbe, Politik und Wirtschaft zusammenbringen, um die Zukunft der Lebensmittel besser zu verstehen.
Yi Jun Loh (Malaysia), Food-Autor und Koch, der in seinem Podcast „Take a Bao“, seinem Blog „Jun and Tonic“ und Artikeln für Publikationen wie „Saveur“ und „Taste“ Geschichten über asiatische Küche mit der Welt teilt.
Vinesh Johny (Indien), Mitbegründer der Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Arts.
Vinesh Johnny (Indien), Mitbegründer der Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Arts, Indiens erster spezialisierter internationaler Backschule.
KREATIVE UNTERNEHMER
Camila Fiol Stephens (Chile), Konditorin, Förderin und Schöpferin von Fiol Dulcería, einer Konditorei, in der sie das Beste aus den kulinarischen Traditionen ihres Landes nimmt und sie an eine zeitgemäße und attraktive Art der Arbeit mit Zucker anpasst.
Caroline Cotto (USA), Ernährungsspezialist und Gründer von Renewal Mill, einem Unternehmen, das dazu beiträgt, Lebensmittelabfälle zu reduzieren, indem Nebenprodukte in nahrhafte Zutaten umgewandelt werden.
· Dinara Kasko (Ukraine), ein Pionierkonditor bei der Kuchenherstellung mit 3D-Druckern und ein Konditorlehrer.
Dinara Kasko, ukrainische Köchin.
Juan Pablo Medina (Dänemark / Kolumbien), Mitbegründer von Kaffe Bueno, einem Unternehmen, das Kaffeesatz aus Hotels und anderen Unternehmen zu Kosmetika und anderen Behandlungen recycelt.
Mariana da Silva Vasconcelos (Brasilien), Gründer und CEO von Agrosmart, einem Unternehmen, das die digitale Landwirtschaft in Entwicklungsländer mit schlechter Internetinfrastruktur bringt und Landwirten hilft, bessere Entscheidungen über Bewässerung, Wetter und Krankheitsprognosen zu treffen.
Oskar Ekponimo (Nigeria), ein Softwareentwickler, der die Chowberry-App verwendet, um Supermärkte mit Wohltätigkeitsorganisationen zu verbinden, um Lebensmittelabfälle sinnvoll zu nutzen.
Travinder Singh (Singapur), Upcycling-Befürworter und Gründer der Crust Group, einem Unternehmen, das Unternehmen in die Lage versetzen möchte, ihre Lebensmittelabfälle und -verluste in hochwertige Produkte zu recyceln, z. B. die Verwendung von Brotresten zur Herstellung von Bier.
PRODUZENTEN, DIE DIE SPIELREGELN ÄNDERN
Corrado Paternò Castello (Italien), Gründer von Bonviri, einem Unternehmen, das Landwirten hilft, ihre Praktiken zu verbessern, indem es sie anleitet, wie sie ihre Gasemissionen und Abfälle reduzieren können, und gleichzeitig Zugang zu Werbediensten bietet.
· Dharath Hoon Chamlon (Thailand), Mitbegründer von Wasteland, einer Marke für handwerklich hergestellte Erfrischungsgetränke aus Überschüssen und Nebenprodukten wie Kakaoschalen und ganzen Zitrusfrüchten.
Pol Contreras, Chocolatier (Spanien).
Jessica NaomiFong (Hongkong), Landwirt und Gründer von Commons Farms, Farmen, die sich der Nachhaltigkeit verschrieben haben und organische Erde und Kompost, LED-Leuchten und Aquaponik-Technologie verwenden, um mehr als die 10-fache Menge an Produkten anzubauen als auf einer Freiluftfarm gleicher Größe Es wird 95 % weniger Wasser verbraucht.
· Martin Texier (Frankreich), biologischer und handwerklicher Winzer, der eine neue Welle natürlicher Weine fördert und mit seinem Label Martin Texier Wines Rebsorten und lokale Traditionen wiederbelebt.
· Pol Contreras Vilapriño (Spanien), Gründer von Chocolates Pol Contreras, dem Unternehmen, mit dem er das Potenzial von erkundet Bewegung Bohne zu Riegel, Er experimentiert mit neuen Kakaoprodukten und legt den Grundstein für das, was er das „Bean-to-Dish“-Phänomen nennt.
Rosanna Gahler (Deutschland), Erforscher neuer Wege zur Flächenoptimierung mit elektronischer generativer Landwirtschaft.
Yu Hsuan Cheng (Taipei), Gründer von Yu Chocolatier, einer Marke, die sich für den Aufbau eines nachhaltigen Modells für die Schokoladen- und Süßwarenindustrie in Taiwan, die verantwortungsvolle Beschaffung ihrer Zutaten und die Verbesserung der Arbeitsbedingungen einsetzt.
Rahaf Allymoni (Niederlande/Syrien), Mitbegründer von FirstDate, über das er Daffee vermarktet, eine innovative koffeinfreie Alternative zu Kaffee und Tee, die aus weggeworfenen Dattelkernen von Bio-Farmen in Nordafrika hergestellt wird.
Javier Rivero Yarza.
PIONIERE DER GASTFREUNDSCHAFT
· Debora Fadul (Guatemala), Küchenchef von Diacá, einem Restaurant, in dem er für die Innovation und Förderung der guatemaltekischen Küche innerhalb und außerhalb des Landes arbeitet.
Jackwing Yao , Lola Liu und Tiger Liang (China), Mixologen, die in den chinesischen Cocktailbars SanYou und Hope & Sesame in China neue Wege beschritten haben.
Javier Rivero Yarza (Spanien), Küchenchef und Eigentümer von Ama Taberna in Tolosa, wo er seine Werte der sozialen und ökologischen Nachhaltigkeit, den Respekt für den Produzenten und seine Vision von Lebensmitteln als verbindendes Band anwendet.
· Michael Adé Elegbedé (Nigeria), Küchenchef der Ìtàn Test Kitchen und Mitbegründer von Abòri, einer lokalen kollektiven Bewegung, die darauf abzielt, nachhaltiges Wachstum im Ernährungssystem des Landes zu fördern.
Mmabatho Molefe (Südafrika), Koch und Besitzer von Emazulwini, einem Restaurant in Kapstadt, das schwarze Frauen stärkt und Vorurteile gegenüber indigenem Essen bekämpft.
Santiago Lastra (Mexiko), Küchenchef und Inhaber von Kol, einem Londoner Restaurant und einer Mezcal-Bar, in der er mexikanische Aromen in saisonalen britischen Zutaten erforscht und ein fortschrittliches Arbeitsumfeld geschaffen hat.
· Mette Brink Soberg (Dänemark), Leiter Forschung und Entwicklung bei René Redzepis Noma.
· Zineb Hattab (Spanien / Marokko), Köchin und Inhaberin der Restaurants Kle und Dar in Zürich, wo sie soziale Nachhaltigkeit anwendet und Veganismus entstigmatisiert.
Mmabatho Molefe, Küchenchef (Kapstadt).
INNOVATOREN DER WISSENSCHAFT
Asrar Damdam (Saudi-Arabien), Wissenschaftler, dem es in Uvera gelungen ist, die Haltbarkeit frischer Produkte durch Biotechnologie zu verlängern.
Eneko Axpe (Spanien), ein Gastrophysiker, der mit der NASA zusammenarbeitet und der erste Physiker, der Teil des Teams von war Unmögliche Lebensmittel, Unternehmen, das sich auf die Entwicklung pflanzlicher Fleischprodukte konzentriert.
Gregory Constantine und Stafford Sheenan (USA), Mitbegründer des AirCompany-Projekts , die Kohlendioxid in unverunreinigungsfreie Alkohole umwandelt, um eine Vielzahl von Produkten herzustellen, von Spirituosen und Düften bis hin zu Luft- und Raumfahrttreibstoffen.
· Jessica Bogard (Australien), Diätassistentin und Ernährungswissenschaftlerin, die sich für den Verzehr gesunder Lebensmittel und den Zugang dazu für Frauen und Kinder in prekären Situationen einsetzt.
· Nidiya Kusmaya (Indonesien), ein Textildesigner, der den Status quo herausfordert und die Nahrungskette mit der nachhaltigen Produktion von Kleidung aus Lebensmittelabfällen verbindet.
· Risha Jasmine Nathan (Indien), Forscher und Wissenschaftler, dem es gelungen ist, ein Wasserreinigungsverfahren unter Verwendung von landwirtschaftlichen Abfällen namens „Biosorption“ zu entwickeln.
Verleen Goh (Singapur), Mitbegründer von Alchemy Foodtech, einem Unternehmen, das ein patentiertes Pulver aus Gemüse wie Erbsen und Bohnen herstellt, das Reis, Nudeln und Brotprodukten zugesetzt wird, um die Glukosefreisetzung für eine bessere Gesundheit zu reduzieren und Krankheiten wie Diabetes zu bekämpfen.
Sara und Maximilian Marquart (Deutschland), Schöpfer von QOA, einer Schokolade, die durch Fermentieren und Rösten von Getreide wie Hafer anstelle von Kakao hergestellt wird und sich als 10-mal nachhaltiger herausstellt als die traditionelle.
Daniella Kwayu (Tansania).
TECHNOLOGISCHE DISRUPTOREN
Daniella Kwayu (Tansania), der Kleinbauern über sein Unternehmen Phema Agri beim Zugang zu Finanzierungen per Crowdfunding hilft.
Fengru Lin (Singapur), Mitbegründer von TurtleTree, einem Biotech-Unternehmen, das Stammzellen verwendet, um qualitativ hochwertige Milch nachhaltiger zu produzieren
· Magdalena Jüngst und Tim Jäger (Deutschland), Designer von Air Up, einer nachhaltigen und wiederbefüllbaren Flasche, die Wasser Geschmack und Aroma ohne die Verwendung von Zucker oder Zusatzstoffen verleiht
Mustapha Diyaol-Haqq (Ghana), autodidaktischer Programmierer und Mitbegründer von Okuafo, einem sozialen Unternehmen, das von einer App angeführt wird, die Landwirten hilft, ihre Ernte zu scannen und Schädlingsbefall zu erkennen
Nick Berry (Australien), Ingenieur und Schöpfer des Seed Terminator, eines mechanischen Vernichters, der hilft, Schädlinge in der Mandelindustrie zu bekämpfen, ohne auf schädliche Herbizide zurückzugreifen.
Scott William Braley (Frankreich), ein Blockchain-Experte, der Köchen hilft, typische Gerichte durch Culinr in digitale Kunst zu verwandeln.
Fara Emara (Ägypten), Mitbegründer von Fresh Source, einem Unternehmen, das direkt mit Kleinbauern zusammenarbeitet, die keinen Zugang zum Markt haben, und ihnen hilft, qualitativ hochwertige Produkte anzubauen und zu verkaufen, wodurch die Notwendigkeit von Zwischenhändlern entfällt und die Lebensmittelverschwendung stark reduziert wird.
PIONIER-AKTIVISTEN
· Alpha Sennon (Trinidad und Tobago), Entwickler von WHYFarm (We Help Youth Farm), einer NGO, die die Bedeutung einer nachhaltigen Landwirtschaft bei Jugendlichen und Kindern durch innovative und kreative Strategien fördert: Comics, Theater, bildende Kunst, Musik und Poesie.
· Nikolaus Kagoro (Simbabwe / USA), bekannt unter dem Namen Chef Cola und Gründerin von African Vegan on a Budget, von wo aus sie mit Firmen- und Privatkunden zusammenarbeitet, die mehr über pflanzliches Kochen erfahren möchten.
Nidhi-Hose (Indien), eine Wissenschaftlerin, die Frauen in nachhaltiger Landwirtschaft schult, und Designerin eines solarbetriebenen Dörrgeräts, das hilft, den Hunger in gefährdeten Gemeinden zu lindern, und Landwirten, die Ernteerträge von S4S-Technologien (Science for Society) erhalten.
Jenny Dorsey, Köchin (China / USA).
Zacharias González (USA), queerer kubanisch-amerikanischer Künstler und Gründer von Ediciones, einem Gemeinschaftsprojekt, das Essen, Wein, Gastfreundschaft, Medien, Beratung und Design durch einen queeren Ansatz überschneidet und erforscht.
· Jenny Dorsey (China/USA), Koch, Künstler, kulinarischer Berater und Sozialunternehmer hinter Studio ATAO, einer in Los Angeles ansässigen gemeinnützigen Organisation, die Werkzeuge, Ressourcen und Bildungsräume schafft, um den sozialen Wandel in der Gastronomie zu inspirieren, zu fördern und zu beschleunigen Industrie .
Lefteris Arapakis (Griechenland), Fischer und Gründer von Enaleia, seinem gemeinnützigen Sozialunternehmen, das sich dem nachhaltigen Meeresleben und der Ausbildung junger Fischer verschrieben hat.