Gegrillter Seeteufel-Taco mit Suquet, gerösteten Fenchelwürfeln und knusprigem Tintenfisch
QUELLE ERRABÍA
Einkaufszentrum _(Minasoroeta, 1 Tel. 943 64 27 89; €€€) _
Hervorragendes Familienrestaurant mit der Txapartegui-Brüder immer an der Spitze der baskischen Küche.
Jahre vergehen und dieses prächtige Speisehaus mit verglaster Terrasse Es gehört weiterhin zu den Lieblingsorten derjenigen, die die Küche des Produkts "Fetén" schätzen , nuanciert mit aktuellen und eleganten Akzenten, immer harmonisch und respektvoll gegenüber dieser luxuriösen Speisekammer, die hervorragend mit dem Baskenland verbunden ist.
Kulinarische Juwelen zieren zu jeder Jahreszeit die Tische des Txapartegi, wie z Tintenfisch, Kastanienbraun, Sardellen, Zugvögel, Rindfleisch, Äpfel oder Walnüsse, in ästhetisch und gastronomisch sehr durchdachten Formen.
Das Gefühl von Vertrautheit der das gesamte Restaurant überflutet, ist einer seiner größten Erfolge.
Die Brüder Txapartegui stehen seit jeher an der Spitze der baskischen Küche
GETARIA
Elkano (Herrerieta, 2 Tel. 943 14 00 24) €€€€
Einer der unbestrittenen Tempel der Grill- und Meeresfrüchteküche. Pionier in einigen Braten. In diesem legendäres Steakhouse am Straßenrand Zum ersten Mal wurde ein Seehechthals gegrillt, ein großer Beitrag zum baskischen kulinarischen Erbe, den wir dem Küchenchef verdanken Peter Arragi. Dein Sohn Aitor es ist die Fortsetzung der Legende und auch der Übergangspunkt zu neuen Abenteuern oder Risiken.
Trotz der Tatsache, dass es eine jährliche Wallfahrt gibt, um ihren gegrillten Steinbutt zu essen, der wirklich sehr gut ist, rät man, ihren großartigen Hummersalat, möglicherweise den besten der Welt, nicht zu verpassen. Der Michelin-Stern hat seiner Geschichte alle Ehre gemacht.
Vielen Dank für Ihren fleißigen Zimmerservice und die neue, weltoffene Weinkarte.
Die Einfachheit guter Glut: Elkano
Hernani
fagollaga (Viertel Ereñotzu, 68-69, Tel. 943 55 00 31) €€€€
Der Kurzurlaub ist mit einigen der denkwürdigen Kreationen des Küchenchefs Ixak Salaberría gerechtfertigt.
am Ende des letzten Jahrhunderts Dieses familiengeführte Restaurant stieg zu den Altären der Kritiker auf für die hervorragende Gerichte das rundete seinen Koch, ein Mitglied des Clans, ab.
Er gewann einige Auszeichnungen mit unvergesslichen Häppchen, wie z Aktualisierter French Toast mit grünem Apfelsorbet und einem Glas Pinienkernen oder mit ihrer eleganten Brühen und Aufgüsse.
Ein virtuoser Koch, begabt für Kreativität und beste traditionelle Küche, kombiniert er beide Küchen. Es gibt ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Wenn Sie bei Ihrem Besuch Innereiengerichte finden, zögern Sie nicht. Sie sind außergewöhnlich.
Hernanis große Überraschung
LASER
Martin Berasategui (Loidi, 4 Tel. 943 36 64 71) €€€€
Auf dem Land, ganz in der Nähe von Donostia, mit wohlverdientem Ruhm, der in jeder Hinsicht gerechtfertigt ist.
Perfektionist in den verschiedenen Bereichen seiner Arbeit, mit einer bewundernswerten technischen und kulturellen Beherrschung des Metiers, Martín Berasategui hinterlässt ein erstaunliches kulinarisches Erbe die es mit dem entsprechenden Jahrgang in seinen Degustationsmenüs aufschlüsselt.
Es gibt Gerichte, die man sich nicht entgehen lassen sollte, um die Bedeutung ihres Autors zu verstehen, wie z Karamellisiertes Millefeuille aus geräuchertem Aal, Gänseleberpastete, Frühlingszwiebeln und grünem Apfel.
Restaurant mit weiten Räumen, eigener Garten, Cava hervorragend und ein Traumterrasse an den schönsten Tagen des Frühlings und Sommers zu genießen.
Das ist üblich und wird geschätzt Der Küchenchef zeigt den Gästen die beeindruckenden Einrichtungen.
MENDARO
Landa (Garagartza, 32 Tel. 943 75 60 28) €€€€
Viele haben es in ihren Top-Produktrestaurants, mit Meeresfrüchten an der Spitze.
Der Ruhm davon breitet sich aus Mendaro's Restaurant , Gipuzkoan Bevölkerung im Becken des Deba-Fluss , ein Restaurant mit wenigen Tischen, das in jeder Hinsicht vom serviert wird Landa-Brüder und ihre Frauen.
Die Besessenheit der Besitzer zu bieten mit dem Besten auf dem Markt und bieten es zu jedem Preis an , ohne Standortangst, fast heimlich , hat dem Ort das Zeichen eines Gotteshauses gegeben.
Das Genre des Tages wird im Raum gesungen und klassisch mit Grill amtiert. An Gänseleber oder den besten Weinen und Würsten mangelt es nie. Die Landa sind erfahrene Jäger und Sammler von Pilzen, Bestellen Sie also in der Saison beides.
OIARTZUN
Zuberoa (Araneder Bidea Iturriot Nachbarschaft Tel. 943 49 12 28) €€€€€
Einer dieser Orte, an die man mindestens einmal im Leben gehen muss: große Freuden.
Es ist möglich Jedermanns Lieblingsrestaurant , obwohl ihm später in den Medien, Listen und Verzeichnissen nicht die Anerkennung zuteil wird, die ihm gebührt. Das Hotel liegt in einem schönen und uralten Bauernhaus mit familiärer Atmosphäre eine Veranda-Terrasse das würde entzücken Luchino Visconti, Zuberoa bewahrt diesen Stil, der das Baskische mit den Zutaten der französischen Grenzküche verbindet.
Ergebnis: Seidensaucen, eine wahrhaft meisterhafte Produktkombination und die Handschrift des majestätischen Hilario Arbelaitz, der sich hoffentlich nie zurückzieht.
Unbedingt ausprobieren Gänselebereintopf mit Kichererbsenbrühe, ein wahres kulinarisches Meisterwerk.
Seine Veranda-Terrasse würde Visconti begeistern
ERRENTRY
Mugaritz (Aldura Aldea, 20 Tel. 943 52 24 55) €€€€€
Küche ohne jegliche Grenzen bietet sie Andoni Aduriz, für viele der größte Koch der Welt.
Wunderschönes Designer-Bauernhaus Eingebettet in eine einzigartige ländliche Umgebung und überragt von der Grenzeiche ( Mugaritz auf Baskisch ) . Dies ist ein leuchtendes Restaurant, in dem die neue gastronomische Zeremonien des 21. Jahrhunderts, von der Raumchoreografie von Mitarbeitern aus vielen Ländern bis zum Essen unterwegs.
eine Gesamtleistung , mit einer Küche, die so sensibel und sensorisch ist, wie sie manchmal unerhört und riskant, aber immer äußerst delikat ist. Lange und sorgfältige Menüs mit vielen erhabenen Details.
Die Botanik spielt im Raum und in der Mugaritz-Küche eine sehr wichtige Rolle.
Dies ist ein gewürztes Kokotxas-Sandwich
DONOSTIA
Agorregui (Portugiesisch, 15 Tel. 943 22 43 28) €€€
Unverzichtbar in Donostia, wenn Sie großartige, aktualisierte klassische Küche probieren möchten.
Gorka Arcelus, einer dieser großen baskischen Köche, die nicht in den Medien stehen, hat im Laufe der Jahre ein fast verstecktes Restaurant im Universitätsviertel und neben Diario Vasco geschaffen, wo er mit Eleganz und Ruhm zu Ruhm führt überraschende Interpretation des lokalen Kochbuchs, das der Stadt so viel Ruhm eingebracht hat.
Spartanische Einrichtungen, wenige Tische und einige Gerichte, an die man sich erinnern sollte, wie Ajoarriero mit Garnelen, Tintenfisch in seiner Tinte mit Kohlcreme oder gewürzte Kalbskutteln und -schnauze. Beatriz Bengoetxea, die Frau aus Gorka , ist für den Raum verantwortlich.
Es gibt auch kosmopolitischere Airs, wie Tomatenravioli mit Parmesanluft.
Zirkel (Paseo Padre Orcolaga, 56 Tel. 943 31 12 09) €€€€€
High-End-Küche, die Modernität und erstklassige Gipuzkoan-Tradition auf bewundernswerte Weise verbindet.
Spektakuläre Kulisse mit unendlichen Fenstern, die sich zum Golf von Biskaya öffnen, wo die Großen sind Peter Subjana , einer der Architekten der Neuen Baskischen Küche , fungiert als phantasievoller Zeremonienmeister mit seinen hochgelobten Trompe l'oeil, essbaren Nachbildungen klassischer und moderner Gerichte, bei denen der heimische Rohstoff eine besondere Rolle einnimmt.
Ihre Degustationsmenüs sind beispielhaft in Konzeption, Vielfalt und Ästhetik. Tadelloser Service, Wein- und Spirituosenkarte. Umwerfendes neues Designhotel für Gourmetreisende.
Die Rezeption und der Kaffee-Getränke-Bereich wurden renoviert, mit sehr angemessener Innenarchitektur.
Amelia (Moraza, 1B (Puerta en Prim, 34) Tel. 943 84 56 47) €€€€€
Es ist ohne Zweifel das riskanteste Restaurant, das seit vielen Jahren in Donostia eröffnet wurde.
Ein gastronomisches und sensorisches Erlebnis wie die, die von den großen Köchen angeboten werden, hat der Argentinier Paulo Airaudo vorgeschlagen, sich in das Jet-Restaurant von San Sebastián einzubetten, etwas Schwieriges.
Es hat einen sehr gut eingerichteten Veranstaltungsort und ein Angebot, das aufgrund seines Inhalts, seiner Kreativität und seines dreistelligen Preises niemanden gleichgültig lassen wird. Nomadischer Koch, wo es gibt, Paulo predigt die Aufwertung vergessener Produkte und Handwerker. Strebe nach dem Höchsten.
Komplexer Zeitplan zum Reservieren und Möglichkeit, jedes Gericht mit seinem Glas Wein zu harmonisieren.
Arzak _(Avda. Mayor José Elosegui, 273 Tel. 943 27 84 65) _ €€€€€
Legende unter den Legenden unserer Küche, Arzak ist ein wunderbares Luxus-Familien-Speisehaus
Juan Mari Arzack , der legendärste Koch des Baskenlandes, hält Saison für Saison Kunden und Kritiker mit seiner unerschöpflichen kreativen Energie auf Trab, die er zu einem großen Teil diesem Fabelwesen verdankt Traumteam, das ihn begleitet und von seiner Tochter Elena geführt wird.
Sein Restaurant gehört immer noch zu den ersten im ohnehin schon unverzichtbaren Führer Die 50 besten Restaurants der Welt und ist der älteste unter uns drei Michelin-Sterne. Eine Atmosphäre der Kameradschaft, eine prickelnde Küche mit Luxusprodukten und immer ein paar verrückte Vorspeisen und Desserts.
Das Essen in der Küche oder der Besuch des Kreativlabors gehören zu den Privilegien, die man nicht vergisst.
Unfehlbar
bokado (Pza. Jacques Cousteau, 1 Tel. 943 43 18 42) €€€€
Die Lage, von der jeder Hotelier träumt, über dem Aquarium und über La Concha. In der Tabelle . Nur wenige Orte auf der Welt sind so privilegiert einen Tisch teilen, Pintxos und bemerkenswerte Küche wie dieses Restaurant, das von den Santamaría-Brüdern, Eigentümern eines der renommiertesten Catering-Unternehmen des Landes, für seine Veranstaltungen und Veranstaltungen geführt wird Ihr Miniaturküchenangebot , was wütend ist.
Dieser Bokado ist auch ein Geschäftspartner des Museums in San Telmo, aber nur für den Das visuelle Spektakel der Landschaft ist es wert, hierher zu kommen. Seine geschickte Küche oszilliert zwischen den Rezepten, die die Einwohner von Donostia am liebsten mögen, und internationalen Gerichten.
Wenn es das Wetter zulässt, essen Sie auf der Terrasse. Wenn nicht, lösen seine großen Fenster das Foto aus.
Urola-Haus (Fermín Calbetón, 20 Tel. 943 44 13 71) €€€
Mit der Zeit und der Ankunft des Küchenchefs Paul Loureiro ist zu einem der unbestreitbaren Donostiarras geworden.
Im Herzen der Altstadt gelegen, Die Urola war eine der historischen in der Gegend, bis ihr Ruhm verblasste. Sie wurde vor einigen Jahren von diesem Küchenchef wieder aufgegriffen, der uns im Branka de Ondarreta bereits mit seiner Virtuosität im Umgang und der Behandlung von Fisch und Schalentieren beeindruckte, was er bis heute tut.
Er amtiert auch mit temperierten Pilzen und Fleisch, aber mit Vergnügen und Ruhe einen seiner erhabenen Tintenfische, Seezungen oder seine gegrillten Seehecht-Kokotxas zu verschlingen, ist etwas absolut Unvergessliches.
Die ursprüngliche Straßenbar Urola ist immer noch voll mit den typischen Pintxos und Portionen des Küchenchefs.
Eme Be Garrote (Igara-Straße, 33, Tel. 943 22 79 71) €€€
Das lang erwartete moderne Apfelweinhaus von Martín Berasategui ehrt seine unternehmerischen Fähigkeiten.
Unter Beibehaltung der Essenz und Respektierung der ursprünglichen Architektur des alten Apfelweinhauses Urkiola de Igara erweitert Martín Berasategui sein gastronomisches Zentrum damit Eme Be, Initialen seines Namens.
Lokal angepasst an die Zeiten der Moderne, die uns berühren, mit einem spektakulären Aussehen, in dem die Kupelas (Riesenfässer) zusammen mit Holzschuppen und anderen Design-Accessoires die Hauptrolle spielen. Wie David de Jorge mit großem Einfallsreichtum sagte, a „Euskandinavischer“ Grill mit einem anderen und sehr gut geplanten traditionellen Menü . Desserts mit der Handschrift des Meisters.
Fantastische cremige Fischsuppe mit gewürfeltem Seehecht und Garnelen, inklusive Servierritual.
Kokotxa (Glockenturm, 11 Tel. 943 42 19 04) €€€
Eine Oase zwischen so vielen Pintxos in der Altstadt, mit Dani López als verantwortlich.
Kleines Restaurant im Herzen des beliebtesten Viertels von Heiliger Sebastian , das seit seiner Eröffnung daran gedacht hat, mit der Norm zu brechen: die überfüllten Mini-Snackbars und traditionellen Küchenlokale.
Er tat dies mit Stil und Persönlichkeit, dank seines Küchenchefs, einem Profi außerhalb der Massenmedien, der sich lieber auf seine Belange konzentriert.
Harmonische Küche, mit herrlichen Rohstoffen und mit einem Plus an Kreativität, das geschätzt wird. Tolle Marktkarte mit saisonalen Produkten. Die Kulisse ist perfekt, um das „Kokotxa-Erlebnis“ live zu erleben.
Das Quadratprodukt
Ulia Aussichtspunkt (Paseo de Ulía, 193 Tel. 943 27 27 07) €€€€
Hohe Küche an einem strategischen Ort, Ideal, um die Stadt in ihrer ganzen Pracht zu betrachten.
Ruben Trincado engagiert sich dafür, die Flamme der neuen Generation von Köchen am Leben zu erhalten, die das gastronomische Prestige der Hauptstadt bewahren.
Dies ist ein Ort, der durch seine Eleganz in der Dekoration besticht, durch das Gefühl, in einem der großen Speisehäuser eines Lebens zu sein, und vor allem, weil in dieser herrschaftlichen Villa, die in ein Restaurant umgewandelt wurde, eine vernünftige Küche steckt technische und ideologische Moderne . Esszimmer-Terrasse vom Feinsten.
Trincado hat eine besondere Vorliebe für das Stimmen der Gilda, der Quintessenz von San Sebastián Pintxo.
Rekondo (Paseo de Igueldo, 5 Tel. 943 21 29 07) €€€
Klassiker unter den Klassikern von San Sebastian. Ein ganzes Alphabet der besten baskischen Küche.
Seit 50 Jahren an der Spitze bleiben und eines der aufregendsten Weingüter der Welt haben ermöglicht es uns, über Legenden und Luxus zu sprechen, wenn wir dieses wunderbare Bauernhaus von San Sebastián porträtieren, das in einer Kurve mit einer scharfen Kurve am Aufstieg zum Monte Igueldo hängt.
Seine Küche erfreut sich ständiger Wertschätzung, da sie die Essenz der traditionellen baskischen und guipuzcoanischen Küche auf ehrliche und meisterhafte Weise mit erlesenen Rohstoffen und einer nicht leicht zu findenden Weisheit in der Herstellung einfängt. EIN Txomin Rekondo dieser Genuss ist fällig.
Die charmante Bar am Eingang ist perfekt, um einige seiner önologischen Juwelen zu entkorken.
Xarma (Miguel Imaz, 1 Tel. 943 31 71 62) €€€
Abgesehen von den „Superstars“ ist es vielleicht das interessanteste Haute-Cuisine-Restaurant der Stadt.
Das Paar bildete sich aus Aizpea Oihaneder und Xavier Diez Sie verwalten ihr knappes Dutzend Tische mit Sorgfalt und bieten eine subtile, moderne und schmackhafte Küche im El Antiguo-Viertel, in der Nähe der Universitäten.
Seine geringe Größe ermöglicht eine beneidenswerte Küchenkontrolle und garantiert ein paar Degustationsmenüs (das einzige Angebot), die nach Maß, Vielfalt, Harmonien und Ausführungstechnik zu beachten sind, ohne Feuerwerk. Einige seiner Kreationen sind preiswürdig, wie das unvergessliche Knochenmark mit süßer Kichererbsenbrühe.
Sehr moderne Desserts mit traditionellem Aroma, wie z. B. Quarkeis mit Vanilleeis.
Das interessanteste Haute-Cuisine-Restaurant der Stadt (jenseits der Superstars)
ZUMARRAGA
Kabye (Legazpi, 5 Tel. 943 72 62 74) €€
Eines unserer Lieblingsrestaurants in Gipuzkoan. Eine Berichterstattung in den Medien, eine von denen, die Sie sowieso besuchen müssen.
Pilze, Kabeljau und Wild bilden die Favoriten-Auswahlliste von Juanma Hurtado, einer Highschool-Köchin, die mit den Cousseaus in der arbeitete luxuriöses Hotel López de Haro in Bilbao und derjenige, der am Ende Chefkoch werden würde. Was darauf hindeutet, dass wir es mit einem Spitzenkoch zu tun haben, der es vorgezogen hat, in seine Stadt zurückzukehren und mit seiner Frau dieses sensationelle Restaurant zu eröffnen.
Die Größe seiner Küche besteht darin, dass ein einfaches, aber großartiges Brathähnchen genauso gut ist wie ein etwas raffinierteres Gericht, wenn der Anlass es erfordert. Alles ist so gemütlich wie charmant.
Ihr Tagesmenü ist seit Jahren ein Erfolg, was angesichts der Klasse des Küchenchefs logisch ist.
Pilze, Kabeljau und Wild ... das Beste
ZUMAIA
Bedua Grill _(Nachbarschaft Bedua, S/N Tel. 943 86 05 51) _ €€€
Eines der Steakhäuser, das immer zu den besten des Baskenlandes gehört. Außergewöhnlicher Rohstoff.
Neben einer alten Werft gelegen und von Obstplantagen umgeben, die den Fluss Urola begrenzen und die Speisekammer bieten, ist das Bedua eines der großen baskischen Steakhäuser. Die Umgebung ist etwas heruntergekommen, hat aber einen besonderen Charme das überträgt sich auf den Innenraum, wo Stein und Holz mit gemütlichem Licht dominieren.
Im kulinarischen Bereich gibt es einen absoluten Protagonismus davon meisterhaft „verpacktes“ Kartoffelomelett , die hausgemachten Gemüsesalate und die majestätischen Fisch- und Fleischstücke, tadellos gegrillt .
Für neugierige Reisende wurde hier die Restaurantszene für Acht baskische Nachnamen gedreht.
€ Weniger als 10 €
€€ Bis zu 20 €
€€€ Bis zu 50 €
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