„Wir sehen uns am Samstag um ein Uhr nachmittags in der Bar Bilbao“: In Spanien gibt es keinen ersehnteren Moment als treffen sich samstags oder sonntags um 12 Uhr zum Apéro . Ein Strohhalm, ein Glas Wein, a Wermut . Einige Oliven, vielleicht eine Gilde und dann ein oder, wer weiß, mehrere Stunden Gespräche und Gelächter . Es ist eine Gelegenheit, sich vom Alltag zu erholen, mit Freunden, Familie oder Bargästen abzuhängen. Was würde aus uns werden, wenn wir das Ritual des Aperitifs nicht hätten?
Natürlich ist es sehr schön, ein "lebenslanges" Produkt zu trinken, eines davon Bindungen zwischen den Generationen schaffen . Aber jede Generation geht auch ihren eigenen Weg. Beim Wermut ist der Weg frei: Wir wollen wissen, woher der Wein kommt, aus dem er besteht, und woher die Botanicals kommen. Wir wollen dem Liquid ein Gesicht geben, herausfinden wer es macht und warum.
Astobiza Wermut hebt das Konzept des Aperitifs hervor.
Von Wermut Astobiza , Sie könnten über die Auszeichnungen sprechen, die es erhalten hat, aber wir glauben, dass andere Dinge wichtiger sind. Astobizas Gesicht ist eher eine Landschaft: das Tal von Oquendo . Es wird geerntet Ondarrabi Zuri-Trauben womit ein txakoli anderer Schnitt, modern und gastronomisch. Und dort werden Botanicals gewonnen wie z Wermut, Wacholder oder Minze , die mit Wein gemischt werden, um einen Wermut mit einzigartigem Profil zu schaffen. Auch die Zitrusfrüchte stammen von kleinen lokalen Produzenten. Alle diese Elemente geben ein weißer Wermut mit sauberer Bitterkeit und großer Frische beigetragen durch die Schlussnotizen von Grapefruit . Dank eines niedrigeren Zuckergehalts als bei vielen Wermuts, Astobiza ist eine ideale Vorspeise , der den Gaumen auf das Kommende vorbereitet.
Wermutzeit: die ideale Zeit zum Entspannen.
Und was essen wir genau? Zu einem kann man natürlich nicht nein sagen Qualitätsgilde oder einige eingelegte Muscheln serviert auf Pommes . Aber ein Wermut wie Astobiza öffnet weniger offensichtliche Türen. Aufgrund seiner Nähe hat der Atlantik einen großen Einfluss auf das Profil der Weine des Weinguts und damit auch des Wermuts. Beitragen Frische und Mineralität . Dieser „Atlantizismus“ fördert eine Kombination mit Meeresfrüchten, die mit Respekt behandelt werden. Eine Dose gegrillter Oktopus , a Sardellen aus Santoña serviert auf Briochebrot mit Butter oder a Auster mit Tabasco . Auch heimische Produkte schließen wir nicht aus: Die Säure und die Kräuter des Wermuts passen wunderbar dazu weißer Spargel begleitet von einer einfachen Mayonnaise.
Sardellen aus Santoña in Briochebrot mit Butter. Am besten mit Wermut Astobiza.
Als Getränk können wir natürlich den auf Eis servierten Wermut mit einer Orangenscheibe genießen. Aber die Möglichkeiten sind vielfältig: die Marianito, so typisch für Bilbao , ist immer eine gute Idee. Dort hat jeder Riegel sein Rezept. Wir schlagen eine Basisversion vor, ideal zum Experimentieren: 9 cl Wermut, ein paar Tropfen Orangenlikör ( Cointreau zum Beispiel), ein paar Tropfen eines italienischen Bitterlikörs ( Campari, Amaro Montenegrinisch …) und ein paar Tropfen Genf (Astobiza produziert eine ausgezeichnete , übrigens mit Weinbergbotanikern). Mischen Sie die Zutaten mit Eis und servieren Sie sie in einem Cocktailglas mit einem Orange Twist.
Wenn Sie Lust haben, für einen Moment länger auf die andere Seite des Atlantiks zu ziehen, a baskisch inspirierter trockener Martini ist ideal: Mischen Sie einfach 5 cl Gin und 5 cl Wermut und fügen Sie 1,5 cl Süßwein hinzu (wir empfehlen den spät geerntete Txakoli von Astobiza , aber ein heute Ungarisch geht genauso gut). In einem Cocktailglas mit einem Zitronentwist servieren.
Flüssig oder fest, die Möglichkeiten sind fast unendlich . Der Wermut von heute ist nicht der von gestern. Die Vorspeise auch nicht. Mit seinem Atlantischen Aperitif, Astobiza ermutigt uns, eine zu nehmen erneuerter Blick zum Üblichen.