Das fruchtbare Geschenk der Spanische Gastronomie Es wäre nicht zu verstehen ohne eine Vergangenheit, die mit den Händen der alten Generationen geschnitzt wurde. Und obwohl wir uns jetzt an Zeitgenössischem und Innovativem erfreuen, war es in Haushaltsküchen wo die Magie begann.
Als Hommage an diese historischen Rezepte Google Kunst & Kultur präsentiert die virtuelle Ausstellung Spanische Gastronomie: kulinarische Erinnerung , ein neues Kapitel des Spanien-Projekts: offene Küche. Die Initiative seziert alle Schichten einer sehr reichhaltigen Gastronomie im übertragenen Sinne und natürlich auch wörtlich.
Zuvor haben sie in anderen Episoden die Türen zum Wein geöffnet, eine kulinarische Landkarte erstellt oder die Welt von Ferran Adrià und elBulli betreten. Jetzt, es sind die Wurzeln an der Reihe , was gekocht wurde (Wortspiel beabsichtigt) auf einer täglichen Basis, im täglichen Leben jener Köche, die immer Autodidakten waren.
Kennen Sie die Inhaltsstoffe von Marmitako?
GOURMET-MEISTER
Mit diesem Kapitel, das in Zusammenarbeit erstellt wurde mit Maria Lamas , Direktor der Kochschule und des Geschirrladens Alambique, und der Königliche Akademie der Gastronomie , erkennen wir auch eine der Stärken der spanischen Gastronomie: Die Möglichkeiten sind so vielfältig wie endlos wenn wir beabsichtigen, das Land von Norden nach Süden und von Osten nach Westen zu bereisen.
Wenn wir diese virtuelle Ausstellung verlassen, werden wir die nötigen Ideen haben, um uns in die Küche zu stürzen mit Öfen experimentieren; aber es ist alles gesagt: auch um in kulinarischen Gesprächen auf das Ungewöhnliche hinzuweisen.
Bei Google Arts & Culture beginnen sie mit a „Was würdest du bei dieser Feier essen?“ . Als Intensivkurs bereiten sie uns in diesem Abschnitt darauf vor, jederzeit zu wissen, was wir essen sollen. Dies wird der erste Kontakt mit den üblichen Rezepten sein: Gazpacho, Gekocht, würzige Kartoffeln, Paella…
Zubereitung von Hähnchen in Peptoria.
Wenn wir mit der Mausbewegung fortfahren, die wir bereits so integriert haben, gelangen wir zu dem Abschnitt, der das Feuer in unseren Küchen anzünden wird. Hier können wir alle notwendigen Zutaten einiger traditioneller Gerichte wie z Hähnchen in Peptoria, Fabes mit Muscheln oder Marmitako.
LIEBESBRIEF
Sind sie im ersten Teil dafür verantwortlich, uns zu erstklassigen Hausköchen zu machen, ist der zweite Teil eine Ode an die Protagonisten dieser Geschichte. Hier werden wir fündig eine Hommage an Kochbücher , diese kleinen Bücher, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, authentische handgeschriebene Relikte, die buchstäblich Liebesbriefe an die Küche.
Es war im Jahr 2019, als vier Gastronomen gründeten das Projekt von Die Rezeptbücher . Ana Vega, Carmen Alcaraz del Blanco, Helena Vaello und Gabriella Lendo bereisten die Landschaften Spaniens, um Familienrezeptbücher zu digitalisieren, die heute ein Schatz sind.
Rezeptbücher sind Relikte, die die Jahre überdauern.
Mit tadelloser Kalligrafie, Zeitungsausschnitten und sogar Illustrationen , die Rezeptbücher von María Josefa Hernández, Guadalupe Rozas, Guillerma Vicuña, Dolores Martín de Rolo und Mari Carmen Villar Díaz, sind keine einfachen Notizbücher mit aufgelisteten Zutaten, sondern authentische Kunstwerke.
Aus der Vergangenheit reisen wir nun gemeinsam mit den Frauen, die die Tradition auch in der Gegenwart am Leben erhalten. Hier werden wir entdecken der Verein der Erbsen , ein 1997 gegründetes Frauenkollektiv, das das kulinarische Gedächtnis Asturiens bewahrt, entweder La Cuina a Sils , eine weitere Gruppe, die Anfang der 90er Jahre in der Stadt Sils in Girona gegründet wurde.
Aber es wird der nächste Abschnitt sein, der uns definitiv das Herz raubt, ein persönliches Gespräch mit die königinnen der küche: die Großmütter . Wir alle verehren die Küche unserer Großmütter und träumen davon, sie eines Tages wiederholen zu können. Wir wissen nicht, ob es Liebe, Erfahrung oder die perfekte Kombination aus beidem ist, aber Ihre Gerichte sind einzigartig und unnachahmlich.
Wir können viel von den Frauen von La Cuina a Sils lernen.
wir werden lernen zu tun ein Roscón de Reyes mit Clara María, ein paar Fischfrikadellen mit Anita oder Ajoblanco mit Mercedes , drei Frauen, die stellvertretend für all jene Großmütter auftreten, die sich zu wahren Meisterinnen der Küche und Gaumeneroberern par excellence erklärt haben.
Und so lehrt uns Google Arts & Culture während des gesamten Projekts wie man Fisch bestellt beim Einkaufen, Meeresfrüchte-Rezepte, Initiativen zur Förderung der Landwirtschaft, wie Hirten kochten und sogar die Besonderheiten die Klosterküche , Entdeckungen, die uns tief in die Rezepte unseres Landes einführen.
Spanische Gastronomie: kulinarische Erinnerung, mehr als eine Ausstellung eine Reise durch all diese Ecken Spaniens dass sie uns jeden Tag ernähren, aber es ist auch eine Liebeserklärung an die Menschen, die es geschafft haben machen die typischen Gerichte zu etwas Transzendentem . Nehmen Sie am Tisch Platz, das Abendessen ist serviert.
Es lebe die spanische Gastronomie!