Haben Sie bereits unter dem „Okonomiyaki-Effekt“ gelitten?
Das Okonomiyaki-Effekt es ist eine fast verallgemeinerte Tatsache, die bei fast jedem Reisenden auftritt, der aus Japan zurückkehrt und essen geht. Und es ist so, weil Es ist kein japanisches Gericht, das normalerweise in westlichen Städten zu sehen ist , immer noch unter der Herrschaft von Ramen , einem Gericht, das Sushi und Gyozas auf diese Essart entthronte.
Obwohl Sie in verschiedenen Gegenden essen, Okonomiyaki wird im Allgemeinen mit der Region Kansai in Verbindung gebracht , das vermutlich ihr Herkunftsort ist. Es ist einer der typische Osaka-Gerichte , die wir an mehreren Orten in Madrid finden können.
Die japanische „Pizza“ wird bereits in Madrid gegessen
** ERSTAUNLICHES TOKIO: OKONOMIYAKI UND KUCHEN**
Okonomiyaki ist ein Wort, das von kommt Konomi, was "was auch immer Sie wählen" bedeutet, und Yaki, was "gegrillt" bedeutet. Fassen Sie beide Begriffe zusammen und ziehen Sie Ihre eigenen Schlüsse. In Japan isst man in gewisser Weise in jeder Region unterschiedlich , fast wie in Madrid.
Die erste Station wäre Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n Japanischer Gebäcktempel von dem wir Ihnen seinerzeit bereits erzählt haben und das ein Restaurant krönt, dessen Spezialität Okonomiyaki ist.
Wenn man das Sublime Tokyo betritt, sieht man japanische Familien, die an Tischen essen, Japanisch sprechen und sich gegenseitig begrüßen. Ohne Zweifel ist es das Es ist ein Vergnügen, an der Bar zu sitzen und zuzusehen, wie das Okonomiyaki zubereitet wird während Sie ein köstliches Takoyaki genießen.
„Das Geheimnis ist, sich der Grillplatte bewusst zu sein, damit alles richtig kocht, dass die Aromen zusammen kommen und verhindern, dass es brennt , um keine unangenehmen Aromen zu finden“, erzählt uns der vielbeschäftigte Koch in gebrochenem Spanisch, während er auf Japanisch mit den Freunden scherzt, die ihn besuchen und mit uns an der Bar essen.
Es ist erstaunlich, das zu sehen Meisterschaft, mit der sie die Zutaten mischen und sie drehen es um, ohne kaum jedes Stück von seiner Stelle zu bewegen.
Der Geschmack dieser Art von japanischem Omelette (oder Pizza) ist unbeschreiblich, mit Ihre Meeresfrüchte, Ihre Nudeln, Ihre japanische Mayonnaise . Ein Delirium, das wir mit einem Matcha-Käsekuchen süßen, um nicht zu vergessen, dass auch dort die Süße regiert.
ein unbeschreiblicher Geschmack
** HATTORI HANZO: VON DEN GEHWEGEN ZUM OKONOMIYAKI**
Den zweiten Stopp müssen wir beim Haus von machen Borja Grace , ein ehemaliger Modedesigner aus Badajoz und verliebt in Japan, der in seiner Freizeit kochte und die japanische Kultur studierte.
Wohnhaft in New York, begann mit Japanisch zu kochen und später ergab sich die Arbeitsgelegenheit, nach Tokio zu gehen, und er dachte nicht daran.
traf die izakayas , das sind Orte, an denen Sie trinken und kleine Gerichte werden gegessen, um sie mit Freunden zu teilen , und daraus wurde geboren Hattori Hanzō _(Mesonero Romanos, 17) _, das erste Izakaya, das in Spanien eröffnet wurde, das entschied haben kein Sushi auf ihrer Speisekarte.
Im vergangenen November wurde seine Arbeit in der gesammelt Michelin-Führer 2018 und seitdem ist ihm nur Gutes widerfahren.
Borja sagt uns, dass Okonomiyaki ein Gericht ist, das wir wählen, wann wir wollen informelles Essen, zu teilen und ganz san oder trotz der Saucen, da es komponiert ist in 75% Kohl.
„Ohne Zweifel liegt das Geheimnis im Teig. Es muss eine vollmundige Textur haben, aber nicht zu viel, damit es nicht schwer wird. Außerdem sollte nicht zu stark geschlagen werden, um das Gluten nicht zu aktivieren. Es gibt viele Tricks, aber darin liegt seine Komplexität“, verrät Gracia.
Ein Teig aus Weizen, Ei, Kohl und den ausgewählten Zutaten
Borjas Okonomiyaki ist ein Teig aus Weizen, Ei, Kohl und die ausgewählten Zutaten, der bedeckt ist zwei Saucen und pulverisierte Nori-Algen ebenso gut wie katsuobushi (Scheiben von getrocknetem dehydriertem Bonito) .
„Es ist ein einfacher Teig, aber er hat seinen Trick und in den Sie die Zutaten einarbeiten, die Ihnen am besten gefallen. In Japan können Sie Kombinationen wählen von Klassikern wie Schweinefleisch oder Pilzen bis hin zu viel ausgefalleneren wie Käse, Mochi, Kimchi oder Fischrogen. Alles geht" sagt der Koch.
Es ist ein kraftvolles Gericht und nicht zu jeder mag. Da es nicht sehr bekannt ist, ist es außerdem schwierig, jemanden zu finden, mit dem man es teilen kann, und definitiv es ist nicht dazu bestimmt, im Ganzen gegessen zu werden.
Seine Paarung?: Japanisches Bier oder Sake.
**HANAKURA: KEIGO ONODA, DER PIONIER VON OKONOMIYAKI**
Das dritte Ziel ist Okonomiyaki-Pionier: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda ist ein japanischer Koch, Besitzer und Küchenchef von Restaurants Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ und ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, die beiden letzteren sind auf Ramen spezialisiert und jetzt so in Mode.
Hanakura ist seit acht Jahren in Betrieb. Keigo kam aus Liebe nach Spanien und eröffnete dann sein erstes japanisches Restaurant Hanakura in Madrid mit der Idee, dass Es war eher eine Izakaya (Tapas-Bar) als ein Restaurant.
Das war die erste Einrichtung, die dieses beliebte japanische Omelett anbietet. In Hanakura wird derzeit gekocht zwei Versionen von Okonomiyaki, die alle Zutaten mischt, bevor sie gekocht werden. Die erste Version ist mit Schweinefleisch und Ei, Butatama (buta: Schwein und tama: Ei); und die andere Version, genannt Negi Doka (negi: Frühlingszwiebel und doka: ist eine sehr umgangssprachliche Art viel zu sagen), also mit viel Frühlingszwiebel. Die Tortilla ist bedeckt mit japanische Mayonnaise , das sich vom Spanischen unterscheidet, weil es hat ein Hauch von Senf und Katsuobushi obendrauf.
Ohne Zweifel das Beste in Madrid
Keigo verrät uns, was das Geheimnis seines Okonomiyaki ist: "Die größte Schwierigkeit besteht darin, zu wissen, wie lange es dauert, es zu kochen, Eine genaue Zahl kann jedoch nicht angegeben werden, da dies von der Menge der Zutaten abhängt, die wir hinzufügen. Daher müssen wir darauf achten, dass alle Speisen innen gut gekocht sind und außen nicht anbrennen. Dies lernt man nur mit Erfahrung und durch die Herstellung vieler Okonomiyakis. Da muss man viel üben“, sagt der japanische Koch amüsiert.
Definitiv, das beste Okonomiyaki in Madrid.
Erfahrung, Erfahrung und noch mehr Erfahrung