Ernährungsmedizin, das dachte ich mir, als die Speisekarte von Savia, dem neuen Restaurant, auftauchte Thomas Abellan und die Joy-Gruppe in Barcelona, in der Calle Casanova 211, verspricht, der Bezugspunkt für Suchende zu sein echte pflanzliche Küche.
Zunächst einmal sticht sie durch ihr Konzept hervor, sie ist nicht nur eine pflanzenbasierte Küche ohne weiteres, sondern die Dekoration selbst führt uns bereits zu den Wurzeln, zu der Erde, von der wir zu abgekoppelt sind. Vielleicht wollen wir diesen Bedarf decken, sobald wir uns inmitten von Verkehr und Asphalt wiederfinden. Das betont Tomás Abellán, als wir ihn nach dem Grund für dieses neue gastronomische Projekt fragen.
“Savia ist aus der Notwendigkeit entstanden, Nachhaltigkeit in Bezug auf Verdauung, Umwelt und Kunden zu erzeugen . Basierend auf diesem Bedürfnis habe ich ein Projekt mit einem Team entwickelt, das sich sehr auf Werte wie Natur, Herkunft, Produzenten, Kundenbetreuung, Liebe zu Weinen usw. konzentriert.“
Savia, ein Medizinrestaurant.
Im Januar 2021 beginnt er, darüber nachzudenken und zu organisieren, mit der Idee, sechs Monate lang Forschung und Entwicklung zu betreiben. „Saft ist das Blut der Pflanzen und die Essenz der Natur, daher auch der Name Um diese Nachhaltigkeit zu erzeugen, verwenden wir 70-80 % pflanzliche Produkte “, kommentiert er. Und nicht nur in ihren Gerichten, sondern im gesamten Raum, in der gesamten Dekoration gibt es eine Spur von Nachhaltigkeit.
„Fast alle Elemente des Restaurants (mit Ausnahme der Maschinen) sind Vintage-Elemente: recycelt, geerbt und von anderen Restaurants, Kollegen, von meinem Vater usw. gekauft. Außerdem die Arbeit von Nicole Cauro von V Design Es war brutal, immer in Vintage-Läden zu suchen, um keine neuen Artikel zu generieren. Außerdem haben wir viele Objekte gekauft, die aus recycelten Materialien gebaut wurden“, betont er.
Aus diesem Grund, Alle Produkte, die Sie in ihren Küchen finden, sind rückverfolgbar , das heißt, der gesamte Ursprung ist bekannt. Von der Uniform bis zum Essen, alles natürlich Bio.
EIN MENÜ, DAS AUF DEN RHYTHMEN DER NATUR BASIERT
Die Natur und die Jahreszeit geben die Richtlinien für die Speisekarte vor. „Wir berücksichtigen immer 4/5 Vorspeisen, 4 Snacks, 4 Hauptgerichte und 3 Desserts. Grundsätzlich aufgrund der Eigenschaften der Größe unserer Küche. Wir verzichten zu 95% auf Gluten und Laktose, um eine leichte Verdauung und Wohlbefinden zu erzeugen . Wir versuchen, die Balance zwischen Weichheit, Leichtigkeit und Geschmack zu finden“, erklärt Tomás gegenüber Traveler.es.
Sich um das Team zu kümmern, damit es harmonisch ist, ist ebenso wichtig wie die Produkte, Verwenden Sie keine Handelsmarken, die Zusätze oder Chemikalien enthalten . Heute ein Luxus!
Es ist praktisch unmöglich, sich nicht in ihr knuspriges Sauerteigbrot und Bio-Mehl (aus dem Forn de San Josep) zu verlieben. , von seiner Gemüsebrühe, von seinem cremigen Gemüsereis, von der köstlichen gesalzenen Zwiebel mit Shiitake-Creme (die im Mund zergeht), vom Lauch-Confit mit Pinullet-Käse oder von einer Limonade, die Sie nicht aufhören würden zu trinken, für die wir habe auch nachgefragt. „ Die Limonade wird aus täglich gepresstem, natürlichem Zitronensaft, Nelken, Kardamom und frischem Basilikum hergestellt. . Natureis aus Osmosewasser (ohne Chemie) und Kumquat“.
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Sie bereiten bereits das Wintermenü vor, aber hoffentlich können Sie diese köstlichen Gerichte trotzdem probieren: Kandierte Artischocke mit Sellerie und Trüffel , Erbsen mit Strandgarnelen, Knopf-Robellones mit gepökeltem Eigelb oder Kürbis mit Grünkohl, Nüssen und wildem Pesto.Und was ist mit den Weinen? „ In unserer Weinkarte werden keine Sulfite zugesetzt und wir verfolgen alle Produkte, die durch die Tür eingeführt werden, um ihren Ursprung zu kennen und wer sie behandelt“.
Sie werden sogar gerne Blätter essen . Ja, ja, Blätter. Zu Kapuzinerkresseblatt, Shisoblatt, Basilikum, Sauerampferblatt und vielen mehr werden Sie nicht nein sagen! Bei Savia ist Gemüse der König einer Küche, die durch Geschmack und Wagemut überrascht.
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