Warum die galizische Muschel lieben
Sie sind natürliche Vakuums . Sie filtern bis zu 25 Liter Wasser pro Tag. Protein, erdiger Geschmack und niedriger Preis . Hat alles. Das Galicische Konservenindustrie exportiert es in die ganze Welt, aber sie werden an einem Ort aufgezogen: in den Flößen, Holzkonstruktionen, die in den Flussmündungen schwimmen.
Sie werden zwischen Baumwollen aufgezogen. Galizische Muscheln werden auf einem Seil mit gewickelt Baumwollgewebe , und werden zum Wachsen an die Tabletts gehängt. In zwölf Tagen fällt das Netz ab und die Muschel wurzelt auf dem Kap. Riscos, Napfschnecken und Craca sind das, was normalerweise am Panzer dieser Muschel haftet, wenn sie in den galicischen Flussmündungen brütet. Wie der Salpeter, wenn die Wellen morgens als erstes gegen den Schiffsrumpf schlagen. Wir verbrachten einen Arbeitstag mit galizischen Bateeiros.
Ein Floß über den galicischen Flussmündungen
Das Leben in Watte war weniger eine Metapher. Die gezüchteten Muscheln werden an einem Seil, einem Seil, befestigt und mit einem Baumwollnetz umwickelt, um sie zu halten und Wurzeln schlagen zu lassen. Damit die Muschelzapfen nicht herunterfallen, werden beim Besaiten Kunststoffstäbe zwischen die Enden gesteckt, die früher von den Bateeiros selbst aus Holz und von Hand gefertigt wurden.
Es handelt sich um Muscheln, die in den galizischen Flussmündungen schnell wachsen, daher ist es wichtig, sie gut zu behandeln und ihnen von Zeit zu Zeit ein Kabel zu geben. Sie wachsen so stark und so schnell – ungefähr sechs Monate – dass das Gewicht der Muscheln dazu führen kann, dass sie sich vom Seil lösen, also müssen Sie sich entfalten: sie werden mit einem Kran wieder eingesammelt, da diese Seile normalerweise ihr eigenes Gewicht haben; Das Ende wird gereinigt, die Größe wird ausgewählt und die größten kehren zum Seil zurück. Und da Sie bleiben ein Jahr lang, bis sie ihre optimale Größe erreicht haben, die normalerweise zwischen 7 und 10 cm liegt.
Die Muschel, vom Himmel gefallen
Der Punkt, den wir übersprungen haben, ist der erste und offensichtlichste. Woher kommt das? Der Samen, die Backe, die Babymuschel wird aus den Felsen gewonnen, obwohl es auch Sammlerseile gibt. Dies ist der spektakulärste Teil – und der einzige, von dem wir keine Fotos haben – weil sie es sind professionelle Taucher, die von Dezember bis April die Küste durchstreifen, um sie zu sammeln. Und wir wissen bereits, was da unten passiert. Blau- und Türkistöne, Fauna und Flora überall, und das im Kontrast zum weißen Licht eines Tages, an dem es kaum Wolken gibt. Und Stille. Jeder, der schon einmal getaucht ist und weiß, wie man die Schönheit des Meeres zu schätzen weiß, wird das verstehen.
Die Bateeiros und Bateeiras verwenden acht Stunden Arbeitstage, um sich um diese Muschel zu kümmern. Man muss sie suchen gehen, auf Seile legen, zusehen, wie sie wachsen und fressen, sie wieder aufstellen, wenn sie groß sind und das Seil nicht reißt, reinigen, einsammeln und selektieren. Außerdem müssen Sie sich um das Boot und die Flöße kümmern.
Die Flöße sind schwimmende Holzkonstruktionen, die am Meeresboden verankert bleiben an strategischen Orten der galicischen Flussmündungen. Sie tun dies durch einen toten Mann, einen Betonblock, der an Ketten verankert ist, damit die Struktur ihren Platz nicht wechselt. Einzigartige Orte auf der Welt, an denen Schalentiere und Muscheln auf natürliche Weise an Seilen wachsen, die an der Struktur befestigt sind. Diese bestehen wie ein Eisberg aus zwei Teilen: Der sichtbare Teil, der die Sonne trägt, wird Grat genannt und besteht aus einem anderen Material als der, der mit dem Wasser in Kontakt kommt.
Ein Kahn, vom Boot aus gesehen
Die Reinigung und Erneuerung der Gewässer in den galicischen Flussmündungen und das Floßsystem werden in Galizien hergestellt etwa 255.000 Tonnen dieser Muschel , die meistens verkauft werden Köche, die sie kochen, verpacken und handeln. Schon Exporte in den Rest der Welt. Obwohl das Fleisch einer großen Muschel sehr geschätzt wird, am gefragtesten sind kleine und mittlere Größen, einfacher zu transportieren, zu verpacken und zu konsumieren, da die Geschmacksintensität gleich bleibt.
Wir essen es seit etwa 6.500 Jahren -Da ist nichts- Obwohl es sich um ein Tier handelt, das seit Äonen auf diesem Planeten lebt, wurden Spuren seines Verzehrs auf der Iberischen Halbinsel in Fischfanginstrumenten gefunden die Höhle der Muscheln in Belones (Kap Palos, Cartagena). Sie benutzten sie sogar zum Dekorieren. In der modernen Geschichte und im Gegensatz zu anderen Schalentieren Die Muschel genoss einen guten Ruf. Bereits im 18. Jahrhundert sagte der Regidor von Santiago de Compostela, José Cornide de Saavedra, über die Muschel, dass „ihr Fleisch das beste nach dem der Auster ist“.
Die jungen Muscheln werden an ein Seil gebunden und mit einem Baumwollnetz umwickelt, um sie zu halten und Wurzeln zu schlagen.
Die Konservenindustrie sah dieses Produkt bald als Verbündeten . Dinge zur Konservierung in Dosen zu packen, war natürlich geboren, eines Schiffbruchs . Es war im Jahr 1840, als ein französisches Segelschiff in den Ozean stürzte Küsten von Finisterre , beladen mit verkorkten Glasbehältern. Obwohl die Konservierung durch Salzen oder Räuchern Es gab sie bereits, ein Jahr später gab es Firmen in der Gegend, die hermetisch dichte Behälter herstellten, die auf hohe Temperaturen erhitzt wurden. Heute gibt es im ganzen Land mehr als hundert Unternehmen, davon fast sieben Dutzend in Galizien und machen 85 % der nationalen Produktion von Fischkonserven aus.
Dieses System schafft 1812 Nikolaus Appert , ein französischer Erfinder, auf Napoleons Ruf hin, um eine Methode zu finden, die es ermöglicht, den französischen Truppen an der Front Lebensmittel in gutem Zustand zu bringen. Und Englisch Peter Durand riecht an der Erfindung und testet sie mit einer Dose . Zwei weitere Engländer – John Hall und Bryan Donkin – arbeiteten an der Dose, um sie zu optimieren und zur Massenproduktion zu bringen. Und zwei weitere Engländer – Thomas Kensett und sein Schwiegervater Ezra Daggelt – wanderten mit der Idee, ein ähnliches Geschäft aufzubauen, in die Vereinigten Staaten aus. 1825 sein Patent zur Erhaltung von Essen im Blechtopf . Der Rest ist, wie Sie sich vorstellen können, Geschichte.
Die Arbeit auf den Laufstegen des Floßes
Mit die Flöße das gleiche passiert ein bisschen. Sie begannen in Katalonien und breiteten sich im gesamten Mittelmeerraum aus, aber die Muschelfarmen hatten am Ende Schwierigkeiten bei der Saatgutbeschaffung und die Erweiterungen von Hafenanlagen Am Ende vertrieben sie die Muschelzüchter. Das verstärkte die Wirkung von Wasserqualität verschlechtern führte zum Beispiel dazu, dass es in Tarragona 1940 38 Bateas gab und 40 Jahre später kein einziges registriert wurde. Zum Vergleich heute In Galizien sind mehr als 3.300 Flöße registriert. Die meisten befinden sich in der Arousa-Mündung.
In Galizien, der erste Kahn war der Hafen von Vilagarcía de Arousa, neben dem Ferrazo-Staudamm. Es war der letzte Versuch Alfonso Ozores Saavedra, dass er seit einiger Zeit versucht hat, Muscheln auf Pfählen zu züchten, aber die Sache hat bei ihm nicht geklappt. Als sie sich in der Stadt Vigo niederließen, stellten sie fest, dass** das Wachstum der Muschel acht Monate dauerte**, während es in Barcelona zwei Jahre dauerte. Und hier blieben sie.
Heute ist es bereits ein Gourmetprodukt und hat ein eigenes Siegel mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Neben den bekannten Konserven, die täglich verzehrt werden, schlägt der Sektor vor hochwertige Produkte für den anspruchsvollen Gaumen. Einige Beispiele, wie die zweijährige Muschel der Firma Ramón Franco, sind für Feinschmecker gemacht. Die beste Note der vergangenen Kampagne war eine 75-Gramm-Muschel, die eine erwachsene Hand vollständig bedeckte.
Routine auf dem Boot in Richtung der Flöße
Andere, wie die Konserven von Cambados oder Cortizo, La Brújula, Ramón Peña, La Pureza oder Los Peperetes, haben Gourmet-Muscheln in ihrem Katalog. Sogar ein asturisches Restaurant, das Güeyu Mar de Ribadesella, hat seine eigene Konservenlinie, in der es gegrillte Muscheln gibt.
Wenn Sie die wirtschaftliche Linie bevorzugen, versuchen Sie es die Miesmuscheln in Jakobsmuschelsauce von Calvo. Sie liegen unter 3 Euro und haben vielen Studenten die Ernährung gerettet.
Man muss sie suchen, an Seile hängen, beobachten, wie sie wächst und sich ernährt... Warum die galizische Muschel lieben