Wenn Sie süchtig sind, wissen Sie bereits, dass der beste Hummus in Madrid der der Humussería ist, wenn nicht, werden wir Ihnen davon erzählen.
Nur wenige Themen schaffen es, fast alle Länder des Nahen Ostens zu einer Einigung zu bringen, ebenso wenig Gerichte, die sowohl von der fleischfressenden als auch von der vegetarischen Seite so geschmeichelt werden. Nur er Hummus, Kichererbsencremepüree, mit Tahini (Sesampaste), Zitronensaft und Knoblauch (und in einigen Fällen mit einem Spritzer Olivenöl) kann ich vielleicht beides bekommen. Deshalb wollten wir uns heute, am 13. Mai, die Feier des nicht entgehen lassen Internationaler Hummus-Tag.
Und wenn wir davon sprechen, so viele Nationen zu einer Einigung zu bringen, beziehen wir uns nur auf die Tatsache, dass es sich um ein Rezept handelt, das leider in all ihren Küchen vorhanden ist Seit zehn Jahren gibt es einen offenen Krieg, um die Herkunft dieses Gerichts zu beweisen Grundnahrungsmittel in der arabischen Welt.
Die Libanesen werfen den Israeliten vor, das zu übernehmen, was sie für ihr eigenes Erbe halten. In Israel behaupten sie, dass Humus vor mehr als 3.000 Jahren in der Bibel erwähnt wird, haben Experten und Historiker gefunden das allererste Rezept in einem ägyptischen Kochbuch aus dem 13. Jahrhundert (das erste Mal, dass Kichererbsenpüree gemischt mit Tahini auftaucht) und als gäbe es nur wenige Gäste in dieser kulinarischen Auseinandersetzung, sind es jetzt die Inder, die mitfeiern wollen.
Hummus ist ein traditionelles arabisches Gericht, das im gesamten Nahen Osten sehr beliebt ist.
WARUM 13. MAI?
Sicher ist nur, dass er der Startup-Entwickler und junge israelische Unternehmer war Ben Lang, der 2012 auf die Idee kam, einen Tag zu suchen, an dem der gesamte Nahe Osten den Internationalen Humustag feiert, Er dachte, wenn sogar Nutella eins hätte, wie könnte dieses sehr beliebte und alte Gericht dann kein eigenes haben?
Er schlug zuerst den 15. Mai vor, aber es stellte sich heraus, dass er mit dem palästinensischen Nationaltrauertag zusammenfiel, sodass er schließlich am 13. Mai gefeiert wurde, um keinen neuen und dummen Streit zu eröffnen.
Jenseits von Fragen zu Geschichte, Herkunft oder Jubiläum möchten wir bei Traveler an den Feierlichkeiten dessen teilnehmen, was unserer Meinung nach eines der vollständigsten, köstlichsten und interessantesten Gerichte ist, die es gibt. Dafür wollten wir zu **dem Ort gehen, wo wir glauben, dass sie den besten Hummus in der Hauptstadt zubereiten, La Hummuseria** in der Hernán Cortés Straße im Viertel Chueca.
Shai Kirchheimer und Lotem Gaziel hinter der Bar von Hummuseria, ihrem Hummus-Laden in Chueca.
DIE HUMMUSERIA VON CHUECA
In diesem lebhaften Lokal (gehen Sie an dem Tag, an dem Sie gehen), Shai Kirchheimer und Lotem Gaziel servieren nur Hummus als Hauptgericht und frische Beilagensalate. Alles begann, als dieses Ehepaar vor zehn Jahren im Urlaub nach Madrid kam und ein vegetarisches Gericht essen wollte: Es war so kompliziert, dass sie von diesem Moment an die Idee hatten (wie im Film Origenes), ein vegetarisches Restaurant im Kapital wäre es ein gutes Geschäft.
Sowohl Israelis als auch Psychologen, es war nicht einfach, seine Familie von diesem neuen Projekt zu überzeugen, aber schließlich begannen sie 2015 das Abenteuer, ein Hummus-Restaurant im Zentrum von Madrid zu eröffnen.
" Es ist ein traditionelles arabisches Gericht, das in Israel sehr beliebt und berühmt ist das als Straßenessen konsumiert wird, dass es auf der Straße verkauft wird, bedeutet nicht, dass es nicht lecker oder von Qualität ist, alles hängt von der Zubereitung und dem Rohstoff ab", erklärt Lotem, der auch klarstellt, dass es sich um ein vegetarisches Gericht handelt Rezept, es ist tatsächlich sehr stark und energisch: "Es ist ein Mittagessen, sehr gesund, sehr reichhaltig, sehr günstig."
In der Hummuseria servieren sie durchschnittlich 80 kg Humus pro Woche.
„Israel importiert Kichererbsen aus Spanien, weil Ihre Kichererbsen die besten der Welt sind. Wir haben es hier einfacher, was wir jetzt von dort mitbringen müssen, ist Tahini (obwohl es bereits in einigen Geschäften in Lavapiés und Gourmetlokalen zu finden ist) ", gesteht mir Lotem.
Zum Hummus empfiehlt sie, wie in der Hummuseria, einen frischen Salat. Eine Gemüsepaarung basierend auf Karotten mit Harissa, Kümmel und Koriander o Geröstete Rüben auf grobem Salz, mit Balsamico-Reduktion und Walnüssen (je Gericht 3,60 €).
Und ich würde auf ihn hören, wenn ich du wäre, denn nur wenige Menschen werden so Experte für Humus sein wie Lotem, der mir das sagt Sie servieren durchschnittlich 80 Kilogramm pro Woche. Dann liegt es an Ihnen zu entscheiden, was Sie probieren, ob das Clásico (Kichererbsen, Zitrone, Knoblauch und Chili; 6,5 €), El Irresistible (Kundenfavorit mit Pinienkernen und Mandeln; 8 €) oder das die Spezialität dieses Monats, der unglaubliche Hummus mit zitronigen Artischocken (7,50 €).
Hummus mit zitronigen Artischocken, begleitet von frischen Tapas und Fladenbrot in der Hummuseria.
ZUTATEN UND REZEPT
Sorry, die Zauberformel der Hummuseria darf nicht verraten werden, warnt mich Shai, aber Lotem erklärt, dass die Basis ganz einfach ist: „Kichererbsen, Tahini und ‚Aroma‘ können Salz, Kreuzkümmel, Zitrone oder Knoblauch sein und von dort aus Sie kann alles hinzufügen, was Sie wollen. Eigentlich bedeutet das Wort Hummus auf Arabisch und Hebräisch Kichererbsen, alles andere ist kein Hummus“, schließt der Besitzer der Hummuseria mit Nachdruck.
Hier schlagen wir also unser eigenes Traveler-Rezept vor, Sie müssen nur die Zutaten mischen, die wir unten beschreiben:
- Ein halbes Kilo gekochte Kichererbsen.
- Drei Esslöffel Tahini.
- Der Saft einer Zitrone.
- Fügen Sie je nach Geschmack „Aroma“ hinzu: eine Knoblauchzehe, Salz, Kreuzkümmel oder Paprika.
Sie können dem Humus alles hinzufügen, was Sie wollen, aber die Basis ist immer die gleiche.
Adresse: Hernán Cortés, 8, Madrid Siehe Karte
Telefon: 910226240