Die dominikanische Speisekammer
Dominikaner stehen früh auf zum Rhythmus von Tambora, Güira und Akkordeon, um den Tag mit Freude zu würzen. Das Merengue und Bachata harmonieren mit den wunderbaren Düften die aus Pfannen und Kesseln in den Küchen dringen und die Halbinsel zum Leben erwecken. Im Allgemeinen ist das Morgensortiment mit einem kreolischen Stempel versehen: frisches Obst, Knollen (gekocht und püriert) , Eier (gebraten, gerührt, gekocht) , Salami ( geschmort oder gebraten), Frischkäse, Säfte und Milch , begleitet von der weltberühmten Dominikanischer Kaffee (siehe Rum, Tabak, Kaffee und Kakao) . Die Sonne geht auf, und dann das Singen der ' Gemüsebauern “ (Bauern), die motorisiert und mit den „Lautsprechern“ auf voller Lautstärke ihre Vertriebsrouten im ganzen Land beginnen.
In ähnlicher Weise kratzen einige Eisblöcke, um sie mit ihren berühmten Sirupen und fermentierten Jagua und Ananas zu füllen Guayaos oder kalt-kalt -eine Art von Granit, typisches dominikanisches Getränk –, während andere ihre unwiderstehlichen Mabíes de Bejuco aus gefrorenen Fässern holen oder die Spitzen von fettleibigen Kokosnüssen mit ihrer scharfen Machete schneiden, um ihr frisches Wasser manchmal in Gläser mit Eis zu gießen mit Rum bestreut.
Als die Das Mittagessen ist die wichtigste Mahlzeit des Tages , ein großer Bestand an Produkten füllt die Fahrzeuge der Gemüsebauern : Maniok, Süßkartoffel, Yams und Yautias , alles frisch geerntet; zartes Gemüse wie Bananen, Auberginen, Stiele, grüne Bohnen, Mais und Avocados ; Gewürze und frische Kräuter: Koriander, Koriander-Recaito, feiner Lauch, Petersilie, Oregano, Paprika, Knoblauch und Zwiebeln, Zitronen, Sauerorange . Natürlich haben sie auch allerlei Bohnen und Reis dabei. Hausfrauen (oder Dienstmädchen) gehen aus Preise feilschen und sich generell für „heute“ eindecken, da es die Energieversorgung in manchen Fällen nicht zulässt, einige Lebensmittel zu lagern. Für das, was nicht erreicht wurde, oder wenn die Gelüste und Möglichkeiten andere sind, sind die vielseitigen Colmados und berühmten Märkte eine weitere attraktive Option, da sie alles und noch etwas mehr enthalten.
Teller mit Tostones (gebratener Kochbananen)
LAND MACHEN
An den meisten Tischen weht stolz die sogenannte Dominikanische Flagge Der spanische . Das Reis, entweder gekocht 'weiß' serviert mit gedünstete Bohnen (rot, schwarz, weiß, Linsen, Straucherbsen, Saubohnen) als Krönung; oder in 'moro' (mit diesen Bohnen gekochter Reis) wird die rechte Hand des sein Fleisch (Huhn, Rind, Schwein und in geringerem Maße Ziege) oder manchmal Fisch, geschmort oder gebraten. Je mehr Ressourcen das Haus hat, desto größer wird die Flagge, begleitet von einigen Braten (unter anderem Bananen-Tostones, Yucca oder Mais-Arepitas), ein frischer Salat und gelegentlich eine Scheibe Avocado. eingearbeitet sind Suppen und Cremes (Kürbiscreme, alte Hühnerbrühe) , Gebäck und Lasagne (aus Reis, reifen Kochbananen oder Yucca, gefüllt mit Hackfleisch oder Hühnchen und Käse), Eintöpfe, locrio und vieles mehr.
Die Veranstaltung wird mit unzähligen süßen Leckereien gipfeln, darunter die Reispudding , das Krapfen , das Majarete , das Brotpudding, das jalao , das Pudding , das Guaven-Casquitos Y Obst in Sirup r.
Reisgericht mit Bohnen
Wenn es einen Umriss von Regen gibt, ist dies zweifellos ein Hinweis darauf, dass er wahrscheinlich überall fressen wird sancocho . Ist er leckerster Eintopf im ganzen Land und einer der Platten am repräsentativsten für die kreolische Küche . Es ist an jeder Ecke erhältlich und wird in allen Regionen gleichermaßen genossen, obwohl es Versionen davon gibt (mit sieben Fleischsorten, Bohnen, Straucherbsen, sogar Meeresfrüchten). Die Basis und die Kochmethode sind gleich: Huhn, Rindfleisch Y Schweinefleisch werden mit gewaschen bittere Orange und gewürzt mit Knoblauch, Koriander, leckere Paprika, Oregano und Salz . Sie werden separat in einem heißen Kessel gebraten und dann mit ihrem Saft und Wasser zu einem großartigen Gemisch vermischt Suppe Sieden. Dazu kommen Stücke von Maniok, Banane, Kürbis und andere Lebensmittel und wird bei schwacher Hitze belassen, bis jede Zutat ihren Beitrag in Bezug auf Geschmack und Textur leistet.
Das Menge und Fleischsorten , der Zusatz Bohnen oder Straucherbsen und in dem Moment, in dem dies geschieht (was ein Sancocho geben wird cremiger oder brüheiger ) hängt vom Geschmack der Person ab, die es zubereitet. Es wird als serviert Suppe, begleitet von weißem Reis und Scheiben von Avocado, saure Orangen- oder Zitronenschnitze und scharfe Soße . Während des Abendessens kehren die Knollen zurück, um auf dem Tisch die Hauptrolle zu spielen. Sie werden in der Regel gekocht und dekoriert eingelegte Zwiebel oder Schnittlauch , begleitet von Proteinen (Salami, Schinken, Fleisch, Ei und gebratener Käse) .
Das Tradition überdauert die Zeit , und wir sehen, wie die heilige Woche und die Fastenzeit. An Feiertagen wie diesen süße Bohnen sind fast obligatorisch und der Verbrauch von Fische steigt (insbesondere die Karfreitag ) ; das frittierter Fisch , das Kreolischer gedünsteter Kabeljau , das Hering locrio und mehrere andere werden in jenen Tagen regieren. Während der Weihnachtszeit ist die Blechkuchen (aus Wegerich, Maniok oder anderen Knollen) schmücken die Tische neben den Verehrten Schweinebraten in Puya, Telera-Brot, Süßkartoffelkuchen, Lerenes (leckere und knusprige kartoffelähnliche Knollen), Obstbrot, russischer Salat und andere Köstlichkeiten, die von Haus zu Haus variieren.
Traditioneller dominikanischer Sancocho
DIE URSPRÜNGE
Alles, was in der Dominikanischen Republik gegessen wird, ist ein interessantes Produkt der Mischung zwischen den lokal, der Einfluss verschiedener Kulturen und seine Entwicklung im Laufe der Zeit . Sein Klima und seine geografische Lage sind sehr förderlich für den Überfluss. Die Ureinwohner von Quisqueya , die Taínos, verfügten über reiche und vielfältige Ressourcen, einige endemisch, andere von nahe gelegenen Stämmen der Antillen und der karibischen Küsten Südamerikas geerbt, was gleichzeitig überraschte Doppelpunkt.
Laut dem Historiker Tolentino Dipp, Auf späteren Reisen kehrten die Spanier mit größerer Kraft zurück und brachten Produkte mit, die in der Karibik nicht zu finden waren: Vieh, Mehl, Körner und Samen, Gemüse und Gemüse, Obst und Zitrusfrüchte , Niederwild und andere Produkte wie z Speck, Öl, Essig, Salz, Käse, Rosinen, kanarisches Zuckerrohr , Oliven, Kapern, Sesam, Safran, Würstchen und natürlich kam. Sie stellten sich auch vor die Kartoffel , der Neuzugang, den sie in Südamerika kennengelernt hatten, und der Tomaten Y Gemüsepaprika aus Mexiko.
Ein junger Dominikaner kommt vom Fischfang, um seinen Fang zu verkaufen
AROMEN AFRIKAS
Zu spanisch und amerikanisch die musst du hinzufügen afrikanisches Erbe des Sklaven , die weit mehr als Arbeitskräfte in die dominikanische Gastronomie brachten. Das kongo erdnuss , das Straucherbsen und und er schmilzt Sie kamen mit den Tausenden von Sklaven, die gezwungen wurden, das Land in der wachsenden Industrie zu bearbeiten Rohr und Zucker. Ihr Zustand hinderte sie daran, etwas anderes zu tragen, aber laut den Geschichten im Buch haben sich ihre Träger mit Produkten eingedeckt, damit sie sie dann füttern konnten: Banane und Yamswurzel, Malagueta und Perlhuhn, Unter anderem kamen sie auf späteren Reisen an und wurden von den für die Küche verantwortlichen afrikanischen Sklaven empfangen, die auch Ähnlichkeiten in einigen der lokalen Produkte fanden. Aber sein größter Beitrag war ohne Zweifel kreativ.
Historiker zeigen, dass sie es waren sie, die ihre Produkte und ihr Wissen in den Topf mischten mit dem, was aus lokalen und spanischen Zutaten und Techniken gelernt wurde, um einem neuen Gewürz Platz zu machen, einem neuen Sammelsurium sui generis, das zum ' kreolisches essen ’. Auf diese Weise gesellte sich die afrikanische Banane zum spanischen Viand und zum Taíno Yucca, wobei das beste Beispiel für diese Mischung der Kulturen der berühmte dominikanische Sancocho und viele andere Gerichte sind, die den kreolischen Tisch repräsentieren. Der Brauch, Knollen zu braten und zu zerdrücken (mangú), mit süße Banane (Banane in den Kessel), eingewickelt im Blatt (Pastelle in Blatt), 'moro' von Straucherbsen oder anderem Getreide, oder der Zimmer (Eintopf aus Mais, Fleisch, Taubenerbsen, Auyama und Gemüse) sind die besten Beispiele für diese Transkulturation, ebenso wie Techniken wie die Verwendung des Pilón, Dampfgaren und Braten in Ascheglut.
Bohneneintopf
Das Erbe von Grill , eine Praxis, die von den Taínos mit ihrem 'bucán' (Holzgrill zum Braten), dem 'Buccaneer', der sich später im westlichen Teil der Insel niederließ, erlernt wurde, hat uns perfektioniert hinterlassen. Sie jagten ungezähmte Rinder, räucherten ihr Fleisch zwischen diesen Holzgrills und pökelten ihre Häute, um mit den Freibeutern und Piraten zu handeln, die heimlich auf die Insel kamen, um Nahrung zu bekommen.
Die kanarischen Einwanderer ersetzten ihren üblichen Weizen geschickt durch Mais, um mit der Nostalgie ihrer Gerichte fertig zu werden: der Gofio, der gute Mesabe, Welle Arepa sind unter anderem einige der Gerichte, die das kanarische Erbe hinterlassen hat. Tatsächlich sind die Ähnlichkeiten zwischen zwei ihrer jeweiligen Flaggschiffgerichte, dem Kanarischer Eintopf und kreolischer Sancocho , sind offensichtlich: ähnliche Versionen von Afrikanische Brühen auf Basis von Kochbananen und Gemüse.
VON DOMPLINES BIS ZU TORTILLAS
Später eine wichtige Gruppe der englischen und holländischen Kolonien der Antillen und befreite Sklaven aus dem amerikanischen Süden, genannt ' Kokosnüsse “, siedelten sich im Nordosten und Osten der Insel an und trugen auch ihre Bräuche bei: Ingwer Bier entweder ' Yinjabie ’ (Ingwergetränk mazeriert und mehrere Tage gereift), englisches Brot (hergestellt aus Knollen wie Yautia), Kokosnuss (rustikale Kokosplätzchen) , Knödel ( gekochte Mehlbrötchen mit Sahne und Ei oder, normalerweise in etwas Soße getaucht und als Beilage serviert), die Ich habe gedient (Fisch mit Maismehl) , der Kalalú (Karibische grüne Suppe, mit Molondrones), die Johnny Kuchen (aus gebackenem Maismehl) und sein Nachkomme, der ' Yanique ’ Kreolisch (aus Weizenmehl und gebraten) . Diese zusammen mit Guavebeere (Getränk basierend auf Rum mit Beeren vom Guavenbeerbaum, gekocht mit Zimt und anderen Gewürzen ) sind sein wunderbares Vermächtnis (einschließlich der Praxis, Fisch mit Kokosnuss zu kochen), immer noch sehr präsent in Samana und im Osten der Republik.
Die Insel war es schon immer süß' für Ausländer . Araber, Chinesen und Italiener kamen ihrerseits und stellten ihre vor Quipes, Spaghetti, Reis und viele andere Elemente, die bereits zum Ernährungsalltag der Dominikaner gehören. Das Tortilla und der mexikanische Geschmack es hat Wurzeln geschlagen und der nordamerikanische Einfluss ist ebenfalls offensichtlich und wächst. Nach mehr als fünf Jahrhunderten die dominikanische Gastronomie Es hat sehr starke Aromen. . Eine letzte Zutat, die Ihre Küche von anderen abhebt, ist die "Kein Problem"-Einstellung . Diese Tugend, die es seit Beginn ihrer Geschichte ermöglichte, die Beiträge all dieser Kulturen mit offenen Armen zu empfangen, ist auch heute noch die besondere Prise , die Berührung von Anmut der Gerichte, die die Dominikaner stolz in ihren Gerichten präsentieren Tische täglich.
*Bericht veröffentlicht in der Monographie von Condé Nast Traveler 'Dominikanische Republik', Nummer 79 .
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