Das große Duell um die Spitze der Gastronomie
Der Laurent-Perrier lief gestern Abend im Palais Brongniart in Paris. Eine schöne Gala, die durch ihre überrascht entspannte Atmosphäre und seine Schlichtheit , wo Restaurants aus zehn Ländern und vier Kontinenten ihre Auszeichnungen entgegennahmen Die World Restaurant Awards , das neueste Medienphänomen rund um die Gastronomie.
Die Entstehung der Listen geht jedoch auf das Jahr 2002 zurück, als der Bulli Es gewann die weltweit erste Nummer eins in The World's 50 Best Restaurants, einer Erfindung des englischen Verlegers William Reed. Von diesem Moment an werden die Wechsel in der ersten Position von elBulli mit The French Laundry, The Fat Duck und Noma katapultierte die Bekanntheit der Liste.
Das sichtbarste Phänomen der modernen Gastronomie war geboren ; für einige ein Beweis dafür, dass Modelle auf der Grundlage von Papierleitfäden und anonymen Inspektoren veraltet zu sein schienen.
EIN AUSSERGEWÖHNLICH PROFITABLER TEUFELSKREIS
sie kamen bald an Verteidiger –die Länder, die von der Rangliste profitieren- und Kritiker , geführt von Frankreich , Wiege der raffinierten Küche und von der britischen Liste systematisch ignoriert.
Die Jahre vergingen und die Franchise der World's 50 Best Restaurants erwarb eine größere globale Präsenz, entweder durch die Einführung neuer geografischer Produkte ( Asiens 50 Beste, Lateinamerikas 50 Beste ), aus anderen Kategorien ( Die 50 besten Bars der Welt ) oder neue Spieler aus aufstrebenden Gebieten in den Olymp zu bringen – Noma im Jahr 2010, Eleven Madison Park im Jahr 2017 – während die Organisatoren neue kommerzielle Wege und glänzende institutionelle Sponsoren eröffneten.
Die übertriebenen Begründungen und Argumente – selbst mit Rückgriff auf den Wirtschaftsprüfer Deloitte – haben nicht dazu beigetragen, die Kritik an der Transparenz der Liste, der Abstimmungsprozess, die Gewichtung zwischen den geografischen Gebieten ... Aber vor allem gab es ein grundlegendes Problem: Wurden wirklich die besten Restaurants und Köche gewählt und ausgezeichnet oder waren es die mit der größten Medienrelevanz?
Den Ergebnissen nach zu urteilen, wog es mehr, von den 1.040 Richtern auf der ganzen Welt im Gedächtnis zu bleiben.
Ein Paradoxon, das das Rennen zwischen Köchen mit begünstigt hat einziges Ziel, Aufmerksamkeit und Stimmen auf der ganzen Welt zu gewinnen . Jede Ausrede ist gültig: Abendessen mit vier Händen, Kongresse und Vorträge... ein Wanderzirkus wo die Betroffenen gerade die Kunden ihrer Restaurants sind. Zum Teil vom Medienphänomen angezogen, sind sie frustriert, wenn sie nicht sehen, wie ihr Idol für sie kocht. Ein Teufelskreis: Je besser die Position auf der Liste, mehr Arbeit, um es durch Reisen, Cover, Retweets und Auftritte jeglicher Art zu pflegen.
DIE LISTEN ALS REFERENZ IM ZEITALTER DER UNMITTELBARKEIT
Credit 50 Best für den Paradigmenwechsel , eine Liste als einzigartiges Instrument zur Messung und Kapitalisierung von Talenten und Fähigkeiten, die absolute Synthese in einer Zeit, in der wir brauchen Unmittelbarkeit, sofortige Preise.
Ähnliche Modelle tauchten in seinem Schatten auf, wie Opinionated About Dining , die globale Klassifizierung unter der Leitung von Steve Plotnicki, oder La Liste , eine Liste von Listen, die mehr als zusammenführt und wiegt 650 verschiedene Schriftarten . Bis zum Heiliger Michelin-Führer sahen sich das Muster der 50 besten Restaurants der Welt an, indem sie Präsentationen ihrer Führer mit einer beträchtlichen Portion Spektakel und Glamour organisierten. Und es scheint, dass das Rot nicht in der Kosmetik bleiben will, sondern Entwickeln Sie Ihr Bewertungssystem mit einem dynamischeren, lebendigeren und zeitgemäßeren Kriterium , gemessen an den jüngsten Bewegungen in seinen Bewertungen, einschließlich der Revolution in der neuesten französischen Ausgabe.
Und nun, Die World Restaurant Awards . Nicht mehr und nicht weniger als der Allmächtige Bild (weltweit führend in der Sport- und Modevertretung, unter anderem hinter der Euroleague, der ATP und der NYC Fashion Week) hat sich für die Gründung von entschieden eine alternative globale Liste , Verbesserung der Fehler – Undurchsichtigkeit, Ungleichheit, Interessen, Voreingenommenheit … – des Pioniers.
Die Zusammenarbeit mit den Gurus **Joe Warwick** (internationaler kulinarischer Chronist) und Andrea Petrin (Schlüsselideologe der Weltgastronomie im letzten Vierteljahrhundert) schützt es für Glaubwürdigkeit und Prestige, zu dem es notwendig ist fügen Sie eine große Gruppe von Experten und internationalen Meinungsführern hinzu enttäuscht von The 50 Best.
EIN NEUER AKTEUR, DER DIE BRANCHE REVOLUTIONIEREN WIRD
Die Persönlichkeit der Auszeichnungen von ** The World Restaurant Awards hat niemanden gleichgültig gelassen **. Ein Muster inklusive und gerecht das weniger bekannte Restaurants belohnt („ Bestes Restaurant auf der Karte " entweder " Keine Notwendigkeit zu reservieren “) bis hin zu einer Küche, die Frische betont („ bestes neues Restaurant “, die gestern Abend auf den Südafrikaner fiel Wolfgat ), Ehrlichkeit und Verantwortung („ Ethische Küche ”) .
Kobus van der Merwe (Chefkoch von Wolfgat) erhält die Auszeichnung für das beste neue Restaurant
Auch traditionelle Modelle werden belohnt („ bestes klassisches Restaurant “), sogar Primitive („ bester Restaurantwagen ”) .
Es gibt Anspielungen auf die Moderne („ fortgeschrittenes Denken ”, “ origineller Ansatz “), sogar um es zu parodieren (sag das zu M. Ducasse , der herauskam, um den Preis für „ Bester Koch ohne Tattoos ”) .
Und wie könnte es anders sein, die erste Ausgabe fand gestern Abend in Paris statt, Hauptstadt des Landes, das die moderne Küche hervorgebracht hat . Eine Absichtserklärung, die unterstützt wird durch a paritätisch besetzte Jury, ausgewählt nach ihren Kriterien und aus 37 Ländern.
Bekannt die Landung von Die World Restaurant Awards , kam die Antwort von The World's 50 Best Restaurants sofort und teilte drei Neuheiten mit: die Ankündigung des neuen Kriteriums der Parität unter seinen Wählern ja, die Erstellung von Die Besten der Besten , eine Art Ruhmeshalle, in der die Restaurants, die bereits den ersten Platz erreicht haben, entfernt werden ( elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , The French Laundry , Eleven Madison Park , alle außer Noma, das bleibt, um seiner Wiedergeburt Glanz zu verleihen ).
Es appelliert an "die Großzügigkeit und den Gemeinschaftssinn der Gastronomie und wird es den neuen Generationen ermöglichen, ihre führende Rolle in der Zukunft zu übernehmen", Es ist eine Win-Win-Lösung : auf der einen Seite mehr Einkommen für die Organisation, begünstigt durch das Laufen der Leiter; auch Erleichterungen für aus dem Wettbewerb ausgeschiedene Restaurants, die nicht unter dem alljährlichen Druck leiden werden. Und die neueste Neuheit ist die Schaffung eines Content-Plattform, auf der alle 50 besten Adressen der Welt zusammengeführt werden, einschließlich Restaurants und Cocktailbars in einem scheinbaren Rückkampf mit Joe Warwick (Kreativdirektor der World Restaurant Awards) und seinen gefeierten Guides _ Wo die Köche essen: Ein Führer zu den Lieblingsrestaurants des Küchenchefs _ , erschienen im Phaidon-Verlag.
Gestern Abend von diesem Chronisten gefragt, antwortete Warwick entspannt: "Wir wollen nicht über die 50 Besten reden, unsere ist etwas anderes".
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