Punto MX wächst, entwickelt sich weiter
MX-Punkt wachsen, sich entwickeln Es wird älter, poliert und verfeinert . Es ist nicht mehr nur der Mexikaner, der den Unterschied gemacht und uns die wahren Aromen seines Landes gebracht hat. Jetzt ist es etwas anderes. Es ist Haute Cuisine. Und Mexikaner.
Vor fünf Jahren – und es kommt mir vor wie gestern – das Roberto Ruiz eröffnete seinen Laden in Madrid und stellte das, was die meisten für mexikanische Küche hielten, auf den Kopf. Denn Ruiz, der nicht nur ein großartiger Koch ist, sondern auch ein intelligenter Mensch, konzentrierte sich nicht darauf, ein Kochbuch von Mexiko nach Spanien zu übertragen, sondern darauf übertragen ihre Essenz, ihre Gerüche und Geschmäcker, ihre Kultur und ihre Prozesse , sie in das lokale Produkt integrierend. Und natürlich ist es ihm gelungen.
In diesen Jahren ist es in ständiger Bewegung geblieben. hat die geschaffen Mezcal Lab im obersten Stockwerk des Restaurants Y Cascabel Hall bei Goya's Gourmet Experience . Er ist auf der Suche nach Produkten und Samen durch Mexiko gereist, um die Seele seiner Küche zurückzubringen. bis entwickelt ein Bauernhof in Segovia wo er bisher hier unveröffentlichte Arten erfolgreich kultiviert, die er auf seinen Reisen sammelt.
Wenn die Küche Robert Ruiz Es war bereits in seiner Essenz schmackhaft, kühn und authentisch, jetzt ist es raffinierter, voller Balance und Nuancen, durch ein Menü, das eine kulinarische Reise durch das Land der Azteken ist.
Es ist nicht nur ein Rezept: Es sind seine Aromen, seine Gerüche, seine Farben
Ihre Quesadilla mit Kürbisblüten und Huitlacoche machen süchtig und beeindrucken Garnelen mit Guajillo-Chili und Zitrusfrüchten und Seezunge mit „meneaos“-Bohnen , ein gekonntes Gericht, das die Unversehrtheit des Fisches in seiner Potenz bewahrt. Und das gibt es immer Mark mit eingelegten Zwiebeln, Sauce und Limette die hier braten wie kein anderer und die, in der Saison, begleiten mit blauen Maistortillas.
Auch die Stimmung im Raum ist mehr als bemerkenswert. Ein junges und motiviertes Team , Kenner dessen, was es serviert und das funktioniert in einem sehr guten Tempo. Und viele Details auf dem Tisch: vom akribischen Kaffeeservice bis zum Blenden Mezcal-Wagen, der zu einem ausgedehnten Gespräch nach dem Essen einlädt.
MX-Point-Raum
Adresse: General Pardiñas, 40 Siehe Karte
Telefon: 914 022 226
Zeitlicher Ablauf: Von Dienstag bis Samstag von 13:30 bis 16:00 Uhr und von 21:00 bis 24:00 Uhr
Zum halben Preis: 40 €