Manuell, um Jaén zu quetschen
Sie sagen, dass die Schönheit im Inneren liegt. Und der Satz könnte für Jaén nicht besser sein. Weit weg vom Rampenlicht der Küste, von Moden und Franchises, die in den großen Städten im Überfluss vorhanden sind, Andalusiens kleinste Provinzhauptstadt hat ihren eigenen Stil.
Eine Insel inmitten eines Ozeans aus Olivenbäumen, die von der ** Burg Santa Catalina ** dominiert wird, die auf diesem "immensen gelbbraunen Berg" liegt, den Alexandre Dumas beschrieb, als er durch die Stadt ging.
Die Festung befindet sich im höchsten Teil der Gemeinde und diente dazu, einen Großteil des Guadalquivir-Tals und den Zugang zum Königreich Granada zu kontrollieren. Obwohl es heute dank einer schönen Straße, die durch Kiefernwälder führt, leicht zu erreichen ist, war der Ort zu seiner Zeit fast unzugänglich.
Es war schon immer ein Land der Grenzen, in dem viele Kulturen ihre Spuren hinterlassen haben. so viele, das für eine Serie mit mehr Staffeln als Game of Thrones geben könnte und dass es zum größten Teil innerhalb der Mauern der Bastion verlaufen würde.
Seine historische Entwicklung ist im untersten Raum des zu sehen Turm des Tributs Dank eines dieser Videos, die man sich bequem ansieht, die aber in nur zehn Minuten die grundlegenden Schlüssel für eine Reise in die Vergangenheit liefern.
Darin lernen Sie, wie auf einer Konstruktionsbasis iberischen Ursprungs die Karthager Hannibal gab dem Gehege seine erste militärische Funktion, die später von den Römern verstärkt wurde.
Später waren die Araber an der Reihe, bis der Platz von den Kastiliern eingenommen und Anfang des 19. Jahrhunderts sogar von Napoleons Truppen besetzt wurde.
Die Geschichte des Schlosses von Santa Catalina könnte für eine Serie mit mehr Staffeln als Game of Thrones sorgen.
DIE BESTEN AUSSICHT
Bei der Besichtigung des Schlosses können Sie bis zu sechs Türme bewundern, von denen einer die Kapelle von Santa Catalina, der Schutzpatronin der Hauptstadt Jaén, beherbergt.
Als Kuriosität können Sie die Kerker und sogar die Latrinen (mit zwei Löchern, die nach außen 35 Meter tief sind) sehen, obwohl die beeindruckendsten Aussichten vom Torre de la Vela aus erreicht werden.
Und zwar nicht nur über das Schloss selbst, sondern auch über die Stadt und das Kreuz, das von Fernando III als Symbol der christlichen Eroberung von Jaén gebaut werden sollte. Es war ursprünglich aus Holz, aber der Wind hat es so oft umgeworfen, dass Mitte des 20. Jahrhunderts ein Beton errichtet wurde.
Der Ort ist außerdem der einzige auf dem Burgberg, der es Ihnen ermöglicht, die Kathedrale Mariä Himmelfahrt zu sehen, die Sie zu Fuß erreichen sollten, da der Verkehr in Jaén schrecklich ist.
Sie haben viel damit zu tun Netz von kleinen und engen Gassen, Plätzen und Treppen, die Teil des jüdischen Viertels sind, eines der größten in Europa.
Kreuz der Burg von Santa Catalina, Symbol der christlichen Eroberung von Jaén.
STADT MIT LÄNDLICHER ESSENZ
Der beste Weg, die Stadt kennenzulernen, ist, das Auto zu vergessen und herumzulaufen, obwohl einige Hänge eine Pause zum Atmen erfordern.
Das Positive ist, dass alles in der Nähe ist und auch das die Altstadt erinnert an einen Ausflug durch ein ruhiges andalusisches Dorf, wo der Geruch von Eintopf die Straßen erfüllt, das Leben sich langsam bewegt und Kinder auf der Straße spielen.
Einige tun dies in der Schule neben den Überresten der mittelalterlichen Mauer, andere auf der nahe gelegenen Plaza de Santa María, wo das wichtigste architektonische Juwel der Region steht, die Kathedrale Mariä Himmelfahrt.
Sie wurde zwischen dem 16. und 18. Jahrhundert auf einer gotischen Kirche errichtet, die dort errichtet wurde, wo früher eine Moschee stand, und von dem Architekten Andrés de Vandelvira, einem Meister im Bau von Kathedralen, entworfen wurde.
Sein spektakuläres Inneres bewahrt unter anderem das sogenannte Heilige Antlitz die der Überlieferung nach eine der Falten des Tuches ist, mit dem die Frau Veronica auf ihrem Weg zum Kalvarienberg das Antlitz Christi abwischte. Tatsächlich wird gesagt, dass die Kathedrale als Truhe gebaut wurde, um diese Reliquie aufzubewahren.
Vor seiner Hauptfassade im Barockstil befindet sich das Rathaus und auch die sog Casa del Reloj, ein wunderschönes modernistisches Gebäude, das derzeit saniert wird.
GEHEIMNISSE DES MUDEJAR
Die Fußgängerzone Calle Maestra beginnt an dieser modernistischen Ecke, wo Antiquitätenläden, in denen 60-minütige TDK-Kassetten bereits zum regulären Katalog gehören, sich den Raum mit dem Fremdenverkehrsamt und dem Palast des Constable Iranzo teilen: Heute ist es eine Stadtbibliothek, aber auch darüber hinaus , im Inneren befindet sich ein schöner Raum im Mudéjar-Stil.
Ein paar Meter weiter zweigt die Straße Madre de Dios zum Bogen von San Lorenzo ab, **das einzige, was von der alten Kirche San Lorenzo (13.-14 Sonntag.
Unter dieser Konstruktion passieren jetzt die Autos, die entlang der schmalen Straße Almendros Aguilar zirkulieren, wo es auch gibt ein Luftschutzkeller aus der Zeit des Bürgerkriegs.
Die Straße Bernabé Soriano, bekannt als „La Carrera“, reicht bis zur Rückseite der Kathedrale.
'DIE BADEZIMMER
Neben der charmanten Plaza de San Juan, wenn die Straße ihren Namen in Juanito El Practicante ändert, lohnt es sich, nach Norden abzubiegen, um die arabischen Bäder von Jaén zu finden, die sich im untersten Teil des Villadompardo-Palastes (16. Jahrhundert) zu befinden scheinen XVII), heute in ein Kulturzentrum umgewandelt.
Seine 450 Quadratmeter verteilen sich auf vier Räume (kalt, warm, heiß und Halle) machen diese arabischen Bäder zu den größten und am besten erhaltenen in Europa, obwohl sie tausend Jahre alt sind. Sie wurden im 11. Jahrhundert erbaut und ein Jahrhundert später von der Regierung der Almohaden reformiert.
Ein anderes Video erklärt, dass sie ein langes Leben hatten: Auch nach der christlichen Eroberung wurden sie weiter verwendet, gerieten jedoch im 15. Jahrhundert, als sie (buchstäblich) vergraben wurden, in Vergessenheit, bis sie im 20. Jahrhundert wiederentdeckt und restauriert wurden. Heute haben sie ein Licht und eine elektrische Beleuchtung aus wunderschönen Sternenhimmeln, die Oberlichter schaffen eine fantastische Atmosphäre in Stille gehüllt.
Eine Legende über den Tod des muslimischen Königs Ali in diesem Gehege besagt, dass einer der Räume positive Energie ausstrahlt und ein anderer negative. sogar das plötzliche Entladen der Akkus von Mobiltelefonen oder Kameras, also seien Sie vorsichtig!
KLEIN ABER GROSS
Das gleiche Gebäude mit Ausstellungsräumen hat einen schönen Aussichtspunkt, um das historische Zentrum von Jaén von oben zu beobachten. Derjenige, der von dort aus nicht zu sehen ist, aber nur wenige Gehminuten von den arabischen Bädern entfernt ist, ist die Fuente del Lagarto, so klein wie wichtig für Jáen.
Die Legende um dieses Reptil, die erzählt, wie es jeden verschlang, der zu der Quelle kam, wo es lebte, bis ein Gefangener es besiegte, um seine Freiheit zu erlangen, ist eine der Schätze des immateriellen Kulturerbes Spaniens.
Auch eine der Konstanten in der lokalen Geschichte, so vielfältig wie ihre Rolle in der ursprünglichen Flagge der Stadt oder als Namensgeberin für das erste Jaén-Bier oder das Lagarto Rock Festival.
Gedenkausstellung zum 75. Todestag von Miguel Hernández im Kulturzentrum der Arabischen Bäder.
GASTRONOMISCHER MAXIMINIMALISMUS
Die Vorschläge des Restaurants Bagá _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, a Winziger Ort, warm und intim, mit kaum Platz für ein paar Tische und vier Hocker neben einer breiten Bar. Seine maximale Kapazität beträgt 15 Personen.
Die Küche befindet sich im selben Raum, sodass Sie jederzeit das Kochteam sehen können, das 90 % der Speisekarte vor dem Diner anrichtet. Ein Nahkampf, in dem er mit seinen Kreationen überrascht ein Koch, der seine Provinz sogar in seinem Nachnamen trägt: Pedro Sánchez Jaén, den jeder als Pedrito kennt, so wie seine Arbeitsuniform aussieht.
Nach 16 Jahren als Küchenchef im Casa Antonio _(calle de Fermín Palma, 3) _ sah er seine Chance, als er eine kleine Bar vor der Basílica Menor de San Ildefonso besuchte. „Ich wollte etwas Neues machen und habe nicht gezögert“ sagt der Koch.
Seine Küche hat viel mit Jaén zu tun. Pedro Sánchez schöpft aus dem lokalen Rezeptbuch, recherchiert aber auch ohne Barrieren zu errichten.
„Wir fördern die Produkte der Provinz, wir mögen es, dass sie wenig von ihrem Ursprung bis auf den Tisch reisen, aber wir werden auch nicht verrückt“, sagt der Küchenchef, der seine Leidenschaft für die Gastronomie nicht verbergen kann, wenn er über die spricht grüne Bohnen, die ihm ein befreundeter Gärtner gibt und die er mit iberischer Schinkenemulsion und gepökeltem Eigelb serviert.
Überraschung nach Überraschung wird die Speisekarte mit Gerichten entwickelt, die trotz der kurzen Lebensdauer des Restaurants bereits Klassiker in Bagá sind, wie z Ajoblanco mit Kokos, begleitet von einer Granita mit Ananas und Basilikum. Weiters der Cogollo mit Austern-Gazpachuelo und Bitterorangenschale oder der äußerst schmackhafte Räucheraalschaum mit Kaviar und Pistazien.
Wenn Jaén eines Tages seinen Michelin-Stern findet, dann vielleicht auf diesem Weg.
Pedro Sanchez bereitet 90 % der Rezepte vor den Gästen zu.
DURCH DIE GROSSE TÜR
Die Gastronomie der Hauptstadt Jaén hat auch andere Haltestellen, die helfen, darüber nachzudenken, wann man zurückkehren sollte, um die Route zu wiederholen.
Einer der interessantesten ist in einer kleinen Gasse versteckt und sieht aus wie ein Irish Pub, obwohl J mit seiner Solynieve Group of Experts aus den Lautsprechern ertönt.
Es heißt Bomborombillos _(Calle Pintor Carmelo Palomino, 12) _, ein sehr jaénisches Wort, das laut dem Wörterbuch der Royal Spanish Academy (RAE) „rittlings auf den Schultern einer anderen Person“ bedeutet.
Dies ist es, was die lokale Speisekarte inspiriert, wo es einen speziellen Abschnitt für Gerichte gibt, der auch genannt wird Bomborombillos: Sie bestehen aus zwei Einheiten und "tragen immer ein Produkt über dem anderen", wie Joaquín Machuca erzählt, der sich liebevoll um die Kunden des Unternehmens kümmert, das er seit zwei Jahren mit seiner Frau führt.
Geräucherter Forellen-Bulanico aus Segura, eingeweichtes Olivenöl, cremiger Steinpilz mit EVOO und Veilchenmarmelade, knusprige Blutwurst mit Tomatenmarmelade oder geräucherte Sardine auf Avocado-Tartar sind einige der köstlichen Snacks, die in Bomborombillos probiert werden können.
Außerdem wird, wie es in der Stadt üblich ist, jedes Getränk von einer Tapa begleitet, obwohl hier Qualität geht vor Quantität, wie der hausgemachte Geschmack des Kartoffeleintopfs oder der ausgezeichnete russische Salat beweisen.
Alles kann mit lokalen Weinen begleitet werden, wie denen aus der Casería Los Alfarjes oder dem ausgezeichneten Entredicho, der vom Winzer Pedro Olivares gefördert wird.
Bulanico von geräucherter Forelle aus Segura, in Bomborombillos.
IMMER GUTE STUNDEN
Eine weitere Station auf der Speisekarte von Jaén ist Mangas Verdes _(Calle Bernabé Soriano, 28) _, eine atypische gastronomische Taverne, wie sein Nachname sagt. Es hat einen ausgesprochen informellen Charakter und hat weiße Wände, an denen die wunderschönen Aquarelle von Alfonso Rodríguez Márquez hervorstechen.
Dort besteht das Team aus Fran Cuadros in der Küche und Emilio Martín im Speisesaal bringt seit drei Jahren frische Luft in die lokale Küche mit einem Hauch von Reisen, die von bis zu 45 trinkbaren Weinen begleitet werden können.
Sie haben Gerichte wie kandierte Artischocken mit Ajoblanco, gepökeltes Fleisch und Foie, Taco mit gebratenen Knöcheln oder rotes Curry mit iberischen Wangen aus der Sierra de Andújar, sautiertem Weizen und Korianderdentelle.
„Wir geben lokalen Produkten gerne ein internationales Aussehen“, erklärt Fran Cuadros, der gerne recherchiert und daher Vergessen Sie nie die Überraschungen, die außerhalb der Speisekarte versteckt sind.
Auch die Tradition und Sol Repsol von Casa Antonio, die Reisgerichte von DiXtinto _(Calle Rioja, 1) _ und die gute Arbeit der Familie Aceituno in La Vestida _(Ronda Sur s/n) _ müssen Teil des Besuchs sein gastronomische Attraktionen, die man in Jaén gesehen haben muss, wie einige der traditionellsten Bars wie Taberna Gorrión (Calle Arco del Consuelo, 7) oder La Manchega _(Calle de Bernardo López, 8) _.
Auch das Horno de Salvador _(Carretera Castillo de Santa Catalina, S/N) _ gleich neben dem Schloss und wo sollten wir uns nicht entgehen lassen die Abende in den heißen Sommern sind ein Genuss.
Fran Cuadros serviert kandierte Artischocken mit Ajoblanco, Wurstwaren und Gänseleber.
ALTERNATIVE DESSERTS
Berry Taller de Dulces ist ein Raum, der dem Barcelonaer Stadtteil Gracia oder dem modernen Herzen von Malasaña entnommen zu sein scheint, aber er befindet sich in einem Wohngebiet von Jaén, praktisch dort, wo die Stadt beginnt, mit den Olivenhainen zu verschmelzen .
Alles ist Handarbeit: die Tische, die Möbel und natürlich der Teig, aus dem unzählige Köstlichkeiten entstehen.
Verantwortlich sind Curro Castro und Cati García, ausgebildet an der Hotelfachschule Espai Sucre. Er hat in den Küchen von L'angle und ABAC und sie im alten Restaurant Kursaal sowie in verschiedenen Küchen in Barcelona und ihrer mexikanischen Heimat Guadalajara gearbeitet.
„Wir wollten all diese Erfahrung nach Jaén bringen“, sagt Castro, dessen Geschäft bereits die Referenz für Konditorei in der ganzen Stadt ist, obwohl es erst vor zwei Jahren eröffnet wurde. „Der Empfang ist spektakulär“, betont er stolz.
Natives Olivenöl extra, frische Butter, natürliches Fruchtfleisch, Früchte der Saison und so wenig Zucker wie möglich sind einige der gesunden Zutaten in a Signaturgebäck mit fünfzehn Originalvorschlägen aus Mexiko, den Vereinigten Staaten, England oder Deutschland dem das Team von Berry Taller immer „eine persönliche Note“ hinzufügt.
So bestehen Blaubeer-Blondie, Zitronenkuchen, ein luftiges Kreuzkümmelbrot, einige Oreos XXL oder der Käsekuchen und Dulce de Leche neben Krapfen und French Toast sowie maßgefertigten Kuchen, die nach Belieben angepasst werden können.
Handwerkliche Kuchen bei Berry Taller de Dulces.
Ein süßer Punkt und gefolgt, der im Parador de Jaén gipfeln kann. Die Legende besagt, dass zwei Geister, die an die Burg von Santa Catalina angeschlossen sind, umherwandern: das eines ehemaligen Häftlings, der heute die Gäste beim Essensgespräch verdrängt, und das einer jungen Frau, die vor einigen Jahrhunderten an Liebeskummer starb und 1984 eines Nachts beharrlich Zimmer Nummer 22 anrief – der Ort ist wie geschaffen zum Träumen Jaén aber... traust du dich?
Genießen Sie die arabischen Bäder von Jaén in Ihrem eigenen Tempo.