Das Stillleben des Glücks
Vor etwas mehr als einem Monat ist der **Evooleum World's Top100 Extra Virgin Olive Oils Guide** zurückgekehrt um Jaén an seine Stelle zu setzen , Anhebung der Picual Olive zum Olymp der Öle . Und es ist so, dass der würzige Geschmack des Picual wieder in einige Gaumen eindringt, die ihn in den letzten Jahren zugunsten von Aromen beiseite geschoben zu haben schienen süßer wie die Arbequina entweder politisch korrekter wie die hojiblanca.
Aber die Picual-Olive ist rebellisch und intensiv, ebenso wie die Andalucía de Jaén , uralt und transgressiv zugleich. Und in der Top 1 des Reiseführers sind wir auf **das Picual de Oro Bailén** gestoßen, ein Unternehmen der Familie Galvez González die seit 14 Jahren Frühöle in höchster Qualität produziert und vermarktet.
JAEN: DER TEMPEL DER PICUAL-OLIVEN
In der Kampagne 2008/2009 erhielt Oro Bailén den Food of Spain Award für das beste native Olivenöl extra in Spanien in der Kategorie süß grün fruchtig vom Landwirtschaftsministerium. Ab diesem Moment, Die Auszeichnungen haben nicht aufgehört zu passieren e und platzierte Oro Bailén an der Spitze der renommiertesten nationalen und internationalen Wettbewerbe.
„Wir sind sehr stolz auf diesen Titel und in gewisser Weise werden all die Anstrengungen, die wir jedes Jahr unternehmen, um uns zu verbessern, belohnt. Und mehr aus der Hand des Evooleum-Führer , von solch anerkanntem Prestige und mit einer Gruppe großartiger und renommierter Verkoster, die Teil der Jury sind“, sagt uns Edurne Rubio, sein kaufmännischer Leiter.
Der Ursprung des flüssigen Goldes
Edurne erklärt, dass jede Sorte ihre Besonderheit hat. „Genau genommen ist es in diesem Fall Picual, von Olivenhaine in der Sierra Norte der Provinz Jaén , in den Ausläufern der Sierra Morena, auf einer Höhe von 400 Metern. Ihr privilegierte Lage bildet eine authentische natürliche Grenze zwischen dem Plateau und der Guadalquivir-Tal , mit Enklaven von hoher ökologischer Wert, typisch für den mediterranen Wald mit einer großen Vielfalt an Tier- und Pflanzenarten ”.
Auch mit seinen Ölen als Basis Gelee aus extra nativem Olivenöl herstellen , eine Konfitüre mit süßem Geschmack, mit der charakteristischen Fruchtigkeit ihrer Oro Bailén-Öle, die ihr einen einzigartigen Geschmack verleihen, der jedes Gericht auf vielseitigste Weise verfeinern kann. sie tun es auch EVOO-Perlen , die Sphärifizierungen des nativen Olivenöls extra Oro Bailén sind (beide mit großer Akzeptanz in der Gastronomie).
Oro Bailén ist sich bei der Auswahl eines guten Olivenöls klar: Man muss immer mit einem extra nativen beginnen. "Nach, Sie müssen nach Öl aus der aktuellen Kampagne suchen, nicht aus früheren Jahren , denn je frischer desto besser muss das Öl konsumiert werden. Obwohl diese Informationen nicht immer auf dem Etikett stehen. Und die Hauptsache, riechen und schmecken Sie es. Ein guter Olivensaft sollte nach frischem Obst riechen und schuldet uns erinnert an krautig, fruchtig, die je nach Sorte, je nach Reifegrad der Frucht bei der Ernte unterschiedlich sein wird".
Die Top 3 sind spanisch (und die Top 4 tatsächlich)
LA PICUAL IST IN MODE BEI RESTAURANTS UND JUNGUNTERNEHMEN
Die Picual-Sorte des nativen Olivenöls extra ist eines der meistverkauften Öle außerhalb unserer Grenzen. Seit einiger Zeit hat es begonnen, Leidenschaften zu entfesseln und Wiederbelebung des Tourismus in Hochburgen des Bildes wie der Sierra Mágina , möglicherweise das Gebiet Spaniens, in dem sie am meisten über diese Sorte wissen.
Einige extra native Olivenöle wie die frühe Ernte von ** Oro de Cánava ** wurden in die Produktlinie von Canal Cocina aufgenommen, wodurch dieses flüssige Gold aus einer der besten Picual-Oliven der Welt stammt einer der begehrtesten von den Köchen unserer Geographie (und außerhalb davon).
Außerdem fängt es an entsteht eine Kultur der Talente rund um das Olivenöl , so wie es vor einem Jahrzehnt mit Wein begann. Wir haben Projekte von gefunden junge Unternehmer, die sich entscheiden, auf Öl zu setzen und selber machen Unterschrift EVOO mit einer guten Basis von Ehrlichkeit und Frische.
Wir finden Projekte wie NUR , eine Wette von zwei Zwillingsbrüdern, einem Koch und einem Ökonomen, die die halbe Welt bereist und große Momente ihres Lebens in der Stadt Jaen verbracht haben Bäder der Eiche . 2017 beschlossen sie, allem, was sie dort gelebt haben, Tribut zu zollen und SOLO zu erschaffen.
empfängt uns Anna Varga (der Wirtschaftswissenschaftler) : „unser Öl ist 100 % Picual aus Baños de la Encina, Jaén . Wir glauben, dass SOLO viel mit Verbrauchern verbindet, die nach natürlichen Produkten suchen, ohne Schrillheit, die einen Bezug zum ländlichen Raum haben, mit dem reinen . Die Essenz von SOLO ist die Authentizität der Menschen auf dem Land von Jaén, es hat etwas sehr Tellurisches, des Landes und des andalusischen Kulturerbes. Es ist bitter, intensiv, frisch, grün am Anfang und würzig am Ende“, erklärt er.
alles wird von hier geboren
NUR zu machen Sie pflücken die Oliven am Veraison-Punkt (optimaler Reifezeitpunkt der Olive, wenn sie von grün nach violett übergeht) : „ Wir mahlen kalt und ein kleiner Teil wird ohne Filterung verpackt, NUR Fugaz . Es ist etwas ganz Besonderes, weil es Wasser-, Haut-, Fruchtfleisch- und Knochenpartikel zurückhält aus der Frucht und alle Polyphenole, Chlorophylle und Vitamin E aus der Olive . Wir sagen, dass es bis Mai 2020 am Leben ist, weil es seine Kraft und Eigenschaften für einige Monate beibehält. Die Wahrheit ist, dass es sehr schnell ausgeht, weil es viel Neugier weckt“, sagt Vargas.
Bäder der Eiche Es liegt auf einem Hügel, der die Sierra Morena von der Olivenanbaulandschaft trennt, und hat NUR alle Attribute, die ihm dieses Terroir verleiht. Ana Vargas definiert es so: „Wir sind Andalusier aus Jaén, wir haben das Glück, in der Region zu sein Weltöl-Epizentrum , wir glauben an die hochmütigen Olivenbauern, an die Kultur unseres Landes und unserer Familie, und das ist Teil dessen, was wir mit SOLO vermitteln wollen“. Und das Ergebnis ist ein einfach spektakuläres EVOO. Dieser Schlag auf den Tisch, den Jaén mit seinem Bild gegeben hat, wurde bereits notwendig".
Jaén, das Meer der Olivenbäume
AUCH CIUDAD REAL ZEIGT SEIN PICUAL
Das picual Olivenreich will nicht nur in Jaén bleiben. Das benachbarte Ciudad Real kann sich mit Ölen rühmen die seit Jahren an der Spitze der Rangliste stehen, wie im Fall von Olivenpalast , in der Stadt Almagro in La Mancha.
Palacio de los Olivos war zum dritten Mal in Folge Erster in der Evoo-Weltrangliste in der Kategorie Bild. Und genau das hat dieses Öl zu sagen, das von Olivapalacios, einem Familienunternehmen mit Sitz auf einem fantastischen Bauernhof, entwickelt wurde vulkanischer Boden besonders reich an Nährstoffen und unter dem einzigartigen Klima von La Mancha, das seinen Oliven einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Wir wollten fragen Raúl Mora , Manager und Eigentümer des Unternehmens, über den Wert des Picual, genauer gesagt des, das sie in La Mancha anbauen. „Die Picual-Olive ist eine einheimische Sorte aus Andalusien mit einem sehr hohen intrinsischen Nährwert und sensorischen Wert, der , dank der hervorragenden und einzigartigen Boden- und Klimabedingungen unseres Feldes , und zu der außergewöhnlichen Arbeit, die wir bei der Pflege und Aufmerksamkeit des Olivenhains leisten, entwickelt er sich auf unserem Bauernhof prächtig", erklärt er.
In der Stadt Almagro wird das beste Bild der Welt produziert
Palacio de los Olivos hat eine großartige Persönlichkeit, mit sehr gut definierten sensorischen Nuancen, komplex, mit frischen Kräuter- und Fruchtaromen, mit einem sehr hohen Gehalt an natürlichen Nährstoffen, die der Gesundheit sehr zuträglich sind , in Form von natürlichen Antioxidantien. Um dies zu erreichen, erklärt Mora das Sie kümmern sich das ganze Jahr über nachhaltig und respektvoll um den Olivenhain und die Olivenbäume.
Das ist der Erfolg dieses Picual-Öls 60 % der Produktion seines abgefüllten Öls wird nach Asien exportiert , für Mora ein aufstrebender Markt, der sehr daran interessiert ist, den Ursprung und die Produktionsmethode dessen zu kennen, was er kauft, und sehr anspruchsvolle Verbraucher, die exquisite, gesunde und qualitativ hochwertige Produkte verlangen. Und es ist so, dass das EVOO-Fieber in Asien bereits einen neuen BFF hat, picual oliv . Jetzt muss er nur noch bleiben und sie alle regieren.
Das große Bild von Ciudad Real