Bardal, schwindelerregende (und Sterne-)Küche in Ronda
Zwischen Touristen und Postkarten versteckt sich ** Bardal .** Dort sein Koch, Benito Gomez , bietet eine wunderbare gastronomische Reise durch lokale Aromen.
Fast versteckt zwischen Souvenirläden liegt der Standort des Bardal Restaurant ist privilegiert auf halbem Weg dazwischen Der Tajo de Ronda und die Stierkampfarena. Dort hat er sich mit der Hand eine Lücke zwischen der vom Küchenchef geleiteten nationalen Gastronomie geschaffen Benito Gomez , ein Barcelonaner, der sein halbes Leben in dieser Stadt Malaga lebt. Die Berge, Radtouren und die Natur der Genal-Tal sie haben ihn für immer gefangen.
Kaltes und Zitrus-Gazpachuelo, Algen mit Sahne und Sardine in Bardal
Nach vier Jahren in den Küchen des legendären Tragabuches eröffnete Gómez vor etwas mehr als einem Jahrzehnt schlucken , Ein wundervoller Ort für Tapas mit dem ganzen Geschmack von Ronda. Dort stabilisierte er sich, reifte und wuchs. Bis der Körper nach mehr Ausrüstung verlangte.
"Ich verstand, dass es an der Zeit war, ein Restaurant zu eröffnen, das genau meinen Vorstellungen entsprach. wo Sie unter meiner Philosophie und in absoluter Freiheit arbeiten können “, sagt der Koch. So wurde Bardal geboren.
Snack-Tablett
Die Anfänge kosten . Es gab kaum Kunden. Es gab wenig Arbeit. Bis im Frühjahr 2017 alles begann sich zu ändern. Mundpropaganda funktionierte und der kleine Raum des Restaurants füllte sich. Im Sommer war die Buchung nicht mehr einfach.
Und im Herbst platzte eine Bombe in Form von Anerkennung: **am 22. November erhielt Bardal seinen ersten Michelin-Stern** (der neunte in der Provinz Málaga) und das Telefon hört nicht auf zu klingeln. So sehr, dass bis März derzeit kaum noch Platz ist.
Seine Küche ist schwer zu definieren, aber Gómez nennt ihn gerne seine "ein andalusisches Restaurant" . „Hier spielen wir, um alles erkennbar zu machen. Die Überraschung kommt nicht in seltsamen Formen, sondern wenn einem die Speisekarte deutlich macht, dass man hinein isst Runden . Unsere Küche ist tief in der Region verwurzelt", betont der Küchenchef, der zwar Produkte, die etwas weiter entfernt von der Stadt gefangen werden, wie Austern, in seine Gerichte einbezieht, aber immer mit seiner Umgebung als Ausgangspunkt recherchiert.
Royal- und Ententartar
Nach ein paar Ruhetagen Bardal öffnet am 10. Februar wieder. Es ist Zeit, Vorspeisen wie die zu probieren Gebratenes Steinpilzbrötchen, die sehr leckere Kastanie und Speck oder Seeteufelleber-Confit in farbiger Butter . Häppchen, die den ländlichen und gastronomischen Kontext von Ronda vermitteln, mit einer traditionellen Sichtweise und innovativen Beiträgen mit großer Forschung hinter jedem Schritt, jeder Zubereitung.
Und bieten die Anfänge der Speisekarte klare und überraschende Aromen, gewinnt das Lokale im weiteren Verlauf nicht nur an Präsenz, sondern wird auch nuancenreicher und der Spaß wächst.
Ein gutes Beispiel ist das Exquisite Hirsch Bordeaux Art, 36 Stunden bei niedriger Temperatur gegart, aber auch die Rotbarben, Saft aus ihren Köpfen und Petersilie , das Royal- und Ententartar entweder Gelbe Tomaten-Gazpacho, getrocknete Tomaten und Jakobsmuscheln.
Rotbarben, Saft aus ihren Köpfen und Petersilie
In Bardal weiß man, dass der letzte Abschnitt eines Menüs auch markieren kann ein gastronomisches Erlebnis . Deshalb, Die Desserts werden bis ins kleinste Detail gepflegt . Das Gefrorenes Apfelwasser und Calvados-Tablette dient der Erfrischung von Körper und Seele, während der Teller aus Himbeere, Pistazie, Joghurt und Payoyo-Käse tritt nicht nur ins Auge, sondern ist eine ebenso unerwartete wie erstaunliche Verschmelzung von Aromen.
Es wird sehr schwierig sein, ein solches Gericht zu finden, gefolgt von einem Mischung aus Schokolade und einigen Süßigkeiten darunter, wie könnte es anders sein, ein Leckeres Grube Eigelb , einer der traditionellsten süßen Snacks in Ronda.
letzte Süßigkeiten
Doch die Tage des Menüs, mit dem Bardal seinen ersten Michelin-Stern erhielt, sind gezählt. Ab dem 10. Februar wird sich das Team unter der Leitung von Benito Gómez nach und nach vorstellen neues Geschirr, bis zum 15. März Sie hoffen auf eine komplett erneuerte Speisekarte.
"Alles wurde bereits bearbeitet und getestet, daher freuen wir uns darauf, die neue Artillerie herauszubringen." , erzählt der Küchenchef begeistert, der in den neuen Gerichten Produkte aus der Nähe wie Artischocken und Spargel hervorhebt, aber auch die verstärkte Zusammenarbeit mit lokalen Erzeugern.
Unter ihnen betont er die Verwendung der sogenannten Goldenes Schwein, eine einheimische Rasse aus Ronda, die von der Dehesa de los Monteros unterzeichnet wurde Es rettet sich seit Jahren vor dem Vergessen. „Wir werden praktisch die Ersten sein, die ihnen frisch in Beute, Roastbeef oder Rippen servieren können“, sagt Gómez, der sich dieser Phase mit ebenso vielen Ambitionen wie Herausforderungen stellt, darunter die praktische Verdoppelung der Kapazität der Gäste durch den Einsatz von ein neues Esszimmer.
Mit festem Schritt, Sicherheit und Herz ist Bardal auf dem Weg, seine eigenen Erwartungen zu übertreffen. Ohne Zweifel die beste Ausrede, um in den Süden zu fahren und das immer romantische Ronda noch mehr zu genießen.
Adresse: Calle José Aparicio, 1, 29400 Ronda, Málaga Siehe Karte
Telefon: 951 48 98 28
Zeitlicher Ablauf: Von Dienstag bis Sonntag von 13:15 bis 15:30 Uhr und von 20:00 bis 22:30 Uhr (montags geschlossen)
Zum halben Preis: 80 €