„Das Gericht, das am meisten mit Madrid und seiner Gemeinschaft identifiziert wird, ist der Ostertoast. Und obwohl es stimmt, dass sie in allen autonomen Gemeinschaften hergestellt werden und sogar in Italien in Mode kommen, zubereitet mit Panettone, aber der französische Ostertoast par excellence ist der von Madrid“. So rede ich Raffael Anson , Präsident der Royal Academy of Gastronomy, bei der Association of Artisan Entrepreneurs of the Pastry Sector of Madrid (ASEMPAS) organisierte 2017 den ersten Wettbewerb, um den besten French Toast aus Madrid hervorzuheben.
In diesem Jahr organisierte ASEMPAS in seiner vierten Ausgabe erneut einen Wettbewerb, bei dem sie sich präsentierten 18 Arten von French Toast unter denen, die wählen sollten der beste traditionelle French Toast und der beste glutenfreie French Toast.
Die Grundlagen waren klar: traditionelle Rezepte in dem nur diese Zutaten verwendet werden durften: Kuhmilch, Honig, Wein, Zitrone, Orange, Zucker, Zimt, Vanille und Sahne. Das Gewicht jedes Torrija könnte ungefähr sein zwischen 80 und 220 Gramm.
Und die Gewinner waren: Paco-Kuchen, die Familienwerkstatt in San Lorenzo de El Escorial, gewann den Preis für den besten traditionellen französischen Toast. Y Manacel, die Marke für glutenfreie Produkte, gewonnen in der Kategorie für die Welt der Zöliakie.
Der beste traditionelle französische Toast in Madrid: Paco Pastel.
Die ersten Hinweise auf Torrijas stammen aus dem fünfzehnten Jahrhundert, Sie nannten sie Torrejas und machten sie dazu, das übrig gebliebene Brot der Mahnwache zu nutzen. Sie sagen auch, dass in dieser Zeit vor Ostern, die Nonnen, unsere historischen Konditorinnen, Sie fingen an, daraus eine starke Süßigkeit in den Magen zu nehmen.
Heute sind Torrijas immer noch mit Ostern und vielleicht noch mehr mit Madrid verbunden, obwohl es stimmt, dass die moderne Küche es wiedererlangt hat und Es ist üblich, es das ganze Jahr über auf der Dessertkarte vieler Restaurants zu sehen. Trotzdem ist es an diesen Terminen auch wann Ostern wird zumindest selten präsentiert wieder, wenn wir sie am liebsten essen und zubereiten möchten.
„Für uns ist es eine Produktionsspitze. Wenn dieses Datum kommt, stellen wir viele davon in unserer Werkstatt her“, erklärt Kiko González, zweite Generation der Familienbäckerei Paco Pastel. Nach ihnen, Das Geheimnis ihres Sieges Torrija ist das Brioche-Brot die sie jeden Tag selbst kneten und backen: „Das ist ein Brötchen aus Eiern und Butter. Wir stellen große Riegel her, etwa 600 g. und 60 Zentimeter, von denen wir große Torrijas bekommen“.
In dieser Konditorei in San Lorenzo de El Escorial wird nach dem traditionellen Rezept von Paco Pastel gebacken, dem Vater der vier Brüder, die heute das Geschäft führen. „Das Brioche zieht sehr gut ein, also können wir es in kalte Milch tunken, dann wird es durch ein Freilandei geleitet, gebraten und durch Zucker und Zimt geleitet. Haben eine süßere Version, gebadet in tausend Blumen natürlichem Honigsirup. und eine Fassung etwas spezieller und extra süß: „Wir schneiden die Brioche dünner, kleben zwei Scheiben zusammen und geben eine reduzierte Konditorcreme hinein, wie eine Schlagsahne.“
Sie verkaufen ihre Torrijas in ihrem Laden in El Escorial nach Einheiten (die traditionellen und die Honig 2,30 €, die süßen 2,70 €) und Sie nehmen auch mit nach Hause durch diese Gegend der Berge.
Gut in Milch eingeweicht.
Im Manacel, das Markenzeichen der Firma Controlled Dietetic Supplies (SDC Sin Gluten), andererseits machten sie French Toast schon seit so vielen Jahren nicht mehr. Nun, sie haben es lange gemacht und dieses Jahr beschlossen, es zurückzubringen, um am Wettbewerb teilzunehmen und bot es dieser Tage in seinem Laden Maná zum Verkauf an.
Auch dieses Unternehmen, das sich der Zöliakie-Ernährung verschrieben hat und seit seiner Gründung mit Verbänden zusammenarbeitet, verteidigt dies ihr Geheimnis liegt im selbst gebackenen glutenfreien Brioche-Brot mit 20 % Butter. Und im übrigen hochwertige Rohstoffe, einzeln ausgewählt: von frischer Milch bis zu Eiern aus Freilandhaltung oder dem Öl, in dem sie gebraten werden.
Der beste glutenfreie French Toast in Madrid: Manacel.
GLUTENFREIES TORRIJA-REZEPT
ZUTATEN
Brot glutenfreies Brioche mit 20% Butter von Manacel
frische Milch
Freilandeier
Zucker
Zimtstange und gemahlen
Orangen- und Zitronenschale
AUSARBEITUNG
- Das Briochebrot wird angeschnitten Kreuzscheiben, ein bisschen mollig.
- Wenn es einen gibt frische Milchemulsion mit Zucker, etwas Orangen- und Zitronenschale, eine Zimtstange und ein paar Tropfen Ameretto. Und einige Stunden abkühlen lassen.
- Das Brot wird dann in die emulgierte Milch getaucht, es geht durch ein Ei und es wird gebraten.
- Es wird aus der Pfanne genommen, das Öl gut abtropfen lassen und darin beschichtet eine Mischung aus Zucker und gemahlenem Zimt.
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