Diego Cabrera eröffnet Guru Lab, seinen dritten Standort – und Labor – in Madrid
Madrid hat viel zu feiern. 2020 konnte nicht das Jahr der Olympischen Spiele werden, aber es wird ein großartiges Jahr, denn die Stadt wird dies feiern Iberoamerikanische Hauptstadt der gastronomischen Kultur. Im Jahr 2019 war es Miami und erst vor wenigen Tagen wurde im Rahmen der FITUR die Übertragung des Kapitals vorgenommen, in einem Akt, in dem Rafael Ansón erinnerte daran, dass „wenige Städte wie Madrid gleichzeitig so iberoamerikanisch wie europäisch sind“.
Was bedeutet das? Das ganze Jahr über wird die Stadt zahlreiche Veranstaltungen veranstalten, die anziehen werden das Beste aus dem iberoamerikanischen gastronomischen Panorama und dass wir noch mehr die fantastischen Beispiele feiern werden, die wir in Madrid haben, sei es von Restaurants, ihren Köchen oder von all jenen, die sich dafür einsetzen, uns alles näher zu bringen das reichste, vielseitigste und multikulturellste von der anderen Seite des großen Teichs.
Aber gehen wir weiter zurück. Warum erzählen wir Ihnen das? Am 11. Januar geschah Magie, gerade weil wir im Rahmen von Madrid Fusión 2020 teilgenommen haben die Eröffnung dessen, was möglicherweise einer der Orte des Jahres werden wird.
Die Einladung lautete nur: „Wir laden Sie ein, an einem einzigartigen Erlebnis teilzunehmen: Miscegenation von Guilhotina . Die Richtung? Echegaray. Die Nummer, du musst sie finden. Und du denkst, komm schon, wenn es sie gibt Chuka Ramen Bar, Salmon Guru und andere Orte. Wenn Sie ankommen, schauen Sie von einer Seite zur anderen und wissen nicht genau, was Sie finden müssen, wird es hier sein? Und es ist so, dass Sie dort hinter einer Holztür nicht wissen, was Sie erwartet.
Und ... wow! Ein Fleck, mit ein riesiger gemeinsamer zentraler Tisch, eine offene Küche und der charismatische Diego Cabrera am Steuer. Aber was war das? Dort, nur wenige Meter von seinen beiden Räumen Salmon Guru und Viva Madrid entfernt, hat es seine Türen geöffnet sein drittes Projekt in der Stadt, Guru Lab.
Diego Cabrera eröffnet Guru Lab, seinen dritten Standort – und Labor – in Madrid
An diesem Tag haben wir es genossen ein Abendessen mit iberoamerikanischen Aromen und Cocktails von Marcio Silva, Barkeeper bei Guilhotina , eine der besten Bars der Welt in Sao Paulo. Und natürlich sprachen wir ausführlich mit Diego, der uns exklusiv erzählte, was es mit diesem neuen Ort auf sich hat, der ohne Zweifel bereits ein Objekt der Begierde ist.
Die aufstrebende Karriere von Diego Cabrera war nicht aufzuhalten. Dieser gebürtige Argentinier und Madrid „durch Entscheidung“, wie er selbst sagt, er lernte das Handwerk in Bars und Cocktailbars in Buenos Aires. Alle, die seinem Know-how treu sind, so anders als alle anderen, wir folgen ihm, wohin er auch geht seit er uns hinter der Theke in der Bar Sergi Arola Gastro und später mit seinem eigenen Projekt Le Cabrera erobert hat.
Das Ende des Jahres 2019 war besonders bewegt. Ja im Jahr 2018 Salmon Guru wurde die erste Cocktailbar in Spanien, die in die Liste der 50 besten Bars der Welt aufgenommen wurde , im Jahr 2019 kletterte es von Position 47 auf 19 und positionierte sich als das beste in Spanien. Das Jahr schritt voran, und im November sah der Argentinier seine Arbeit in der anerkannt Nationale Gastronomiepreise als bester Cocktailprofi. Langweilen oder stecken bleiben? Unmöglich.
Und wir wissen, dass sein Geist nicht aufhört. Ein dritter Standort? Ja und toll, sehr nachdenklich und meditiert. Wieder einmal hat dieser Argentinier, der uns verrückt macht, seine Komfortzone verlassen, um weiter zu wachsen. „Guru Lab wurde als Lösung für ein Problem geboren“, erzählt er Traveler.es.
„Uns fehlte der Platz, um uns zu entwickeln. Klopfen Sie auf Holz, denn Salmon Guru und Viva Madrid gehen voran, aber was wir brauchten, war einen Raum zu schaffen. Wir schätzen mehrere Optionen, von der Anmietung einer Wohnung und der Zuweisung der Zimmer zu Räumen, in denen neue Cocktails und Geschmacksrichtungen kreiert werden, bis hin zum unteren Teil des Salmon Guru“, kommentiert er. Das Ideale für sie war, einen Platz auf Straßenniveau zu finden, „Ein heller, schöner Ort, einer von denen, an denen die Stunden wie im Flug vergehen“, bekräftigt er.
Die Madrider Trinkroute beginnt und endet in Echegaray und Caballero
Dies führte sie zur nächsten Frage: Was wollen wir? „Ein Raum zum Gestalten. Aber wir müssen es auch für die Produktion, vom Sirup bis zum Saft, für unsere anderen Räume verwenden.“ Jetzt wächst die Nachfrage nach Workshops, Verkostungen oder Abendessen. Jeder möchte etwas von Cabreras Weisheit haben, aber seine anderen Standorte schließen nie wegen Veranstaltungen. Eine andere Frage ist die Mit dem Wachstum von Twist de Naranja hat auch der Zustrom von Publikum zu Salmon Guru und Viva Madrid zugenommen.
Viele Leute mögen Warteschlangen und viele Kunden müssen warten, damit ihnen ihr gewünschtes Getränk und ein toller Moment des Spaßes nicht ausgehen. Und hier, in dieser Verschmelzung von Plänen, wurde Guru Lab geboren, als ein Raum, der die anderen beiden ergänzt und zu einem Ergebnis führt Stärkung der Echegaray-Straße und ihrer Umgebung auf einer „Bebercio“-Route.
Wie ist Guru Lab dann? Zunächst finden Sie eine Holztür, ohne Schild oder irgendetwas, das ankündigt, was Sie finden werden. Die Tür öffnet sich mit einem Code – der sich jeden Tag ändert – den die Klügsten bei Salmon Guru oder Viva Madrid bekommen können. Aber es ist kein Speakeasy. Dies entspricht einfach der Notwendigkeit, die Kapazität zu kontrollieren und keinen Torhüter haben zu müssen.
„Es ist kein typischer Ort, es ist praktisch ein Haus. Denk darüber nach, Wenn Sie zu Hause feiern, passiert das Beste in der Küche.“ , erzählt er uns. Aber Moment, eine Küche? Der Raum präsidiert ein Tisch mit bequemen Hockern und Platz in der Mitte zum Abstellen von Getränken, Eis usw. All dies dachte für etwa 20 Kunden. Im Hintergrund eine Küche, von der wir alle träumen würden, mit vielen Details, Geräten und Küchenutensilien, wie ein japanischer Kamado.
Es gibt keine Unterscheidung zwischen Wohnzimmer und Küche, Guru Lab ist alles in einem. Und genau da passiert die Magie. Mit einem gastronomischen Vorschlag von sein Küchenchef, Víctor Camargo, Iberoamerikanische und lustige Aromen werden glänzen.
Guru Lab wird haben ihre eigenen Cocktails, ex professo für den Raum kreiert. „Es wird eine Revolution bei Cocktails geben, aber auch beim Essen“, sagt Cabrera. „Die Idee ist, ein Menü zu haben, das in drei Teile unterteilt ist, Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts. Wir wollen, dass es hier ein komplettes Erlebnis wird. Die einzige Prämisse? Möge er reich sein "Genau dafür und um Spaß zu haben, haben wir Maschinen gekauft, einen vertikalen und hydroponischen Garten angelegt...", schließt er.
Es gibt noch einiges zu tun und einige Details zu verfeinern, aber für ein paar Wochen Guru Lab ist schon ein bisschen Madrid.
Adresse: Calle Echegaray, Nummer...? Es liegt an Ihnen, es zu finden Siehe Karte
Zeitlicher Ablauf: Freitag-und Samstag-nachts