Micha
Wie für andere Köche ist auch für den türkischen Koch die Suche nach großen gastronomischen Schätzen auf der ganzen Welt zu einer Lebensweise geworden, obwohl sie in seinem Fall auf die Spitze getrieben wurde. Seit Jahren bereist er Dorf für Dorf eine der instabilsten Regionen der Welt, die Region gebirgiges anatolien (Türkei, Syrien, Iran und Irak) mit dem Ziel, „gastronomische Traditionen ohne Rezepte zu finden, nicht geschrieben; Produkte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden“ und Techniken, die schnell verloren gehen.
Die Arbeit zur Wiederherstellung des gastronomischen Erbes Anatoliens dauert Jahre, und er entwickelt sie Hand in Hand mit dem Anthropologen Tangor Tan , von der Italienischen Universität für gastronomische Wissenschaften (ja, die vom Vater der Slow-Food-Bewegung gefördert). Gemeinsam durchkämmen sie die Dörfer Kleinasiens auf der Suche nach „gastronomischen Schätzen“, die später zeitgemäß auf Miklas Speisekarte zu finden sind.
Mehmet Gurs
Wenn Sie in Istanbul sind, erleben Sie das Essen auf der Terrasse des Hotel Marmara Pera , wo sich das Restaurant befindet, ist fabelhaft. Es hat einen atemberaubenden Blick auf das Goldene Horn, den Galataturm und Sultanahmet : das historische Viertel und Heimat der Blauen Moschee, der Hagia Sophia, des Topkapi-Palastes oder der Erebatan-Zisterne. Also, wenn Sie darüber nachdenken Ein romantisches Abendessen , könnte dieses Restaurant mit einer unkonventionellen Ästhetik eine Option sein. Wenn Sie es sich nicht leisten können, können Sie bei Sonnenuntergang immer einen Drink an der Terrassenbar genießen. Genießen Sie die gleiche Aussicht und die schicke Atmosphäre des Ortes.
Tische im Marmara Pera
IHRE DREI LIEBLINGSPRODUKTE
Für Liebhaber der türkischen Küche empfiehlt Gürs, das zu probieren Karayaka-Lamm , im zentralen Hochland des Schwarzen Meeres, Büffelmilchjoghurt und -käse Kopastini "aus denen Leider gibt es auf der Halbinsel Çesme nur noch eine Handvoll Produzenten “. Letzteres kann jedoch immer noch an Orten wie gekauft werden izmir.
Abgesehen von diesen drei außergewöhnlichen Produkten, sagt Gürs, um systematisch zu testen, Stadt für Stadt, Familie für Familie, Wirtshaus für Wirtshaus Die beste türkische Küche sollte „** Antiochia, Gaziantep oder Sanliurfa **“ besucht werden, obwohl er warnt, dass „heute der Südosten der Türkei ein Gebiet mit einer gewissen Instabilität ist. In diesem Fall sei „die Ägäisregion auch nicht schlecht“, um in die türkische Küche einzusteigen.
Auf der Suche nach einer Stadt, die alles zusammenbringt, etwa 350 Kilometer von Istanbul und 50 Kilometer westlich des touristischen Izmir entfernt, ist eines der Lieblingsziele des Küchenchefs: Tyrus. Es hat auch "fantastische Restaurants und interessante Übernachtungsmöglichkeiten" und vor allem "hat es bester markt in der türkei : das Fest für die Bauern, das jeden Dienstag gefeiert wird“. Ihre Küche ist einzigartig. Wenn Sie Vegetarier sind, werden Sie in Tyrus glücklich sein, da viele Gerichte nur mit Gemüse zubereitet werden, obwohl ihre „ Frikadellen nach Reifenart “ oder seine Desserts auf der Basis von Brombeeren und Käse.
OHNE ISTANBUL ZU VERLASSEN
Zum Frühstück: Die Top 5 des Küchenchefs für diejenigen, die eine türkische gastronomische Tour durch Istanbul unternehmen möchten, würden mit einem Frühstück beginnen Cihangir Kahvalti Evi (oder was dasselbe ist, das Cihangir Frühstückshaus) ein warmer und charmanter Ort, an dem Sie die beste Mahlzeit des Tages genießen können, Frühstück im lokalen Stil, mit regionalen Spezialitäten und lokalen Preisen, die Sie mehr als einmal wiederkommen lassen während Ihres Aufenthaltes Probieren Sie Ihre Version von aus kavut (mit Nüssen und Honig gebackenes Brot); deine Soße lol (Joghurt und Käse), ihre Auberginenpfannkuchen oder alle ihre Käsesorten (Feta, Kräuter...). Hausgemachtes Brot, Fleisch oder die Gözleme (ein mit Fleisch, Kartoffeln und Käse gefülltes Brot) wird dich anschreien: „Iss mich“.
Ein schöner Kaffee: In Istanbul, in einer der Städte mit tief verwurzelter Kaffeetradition, durfte ein guter Ort, an dem Kaffee geröstet wird und die Atmosphäre modern und angenehm ist, nicht fehlen. Gürs empfiehlt das Kronotrop Café Bar & Roastery, das sich, da es direkt im touristischen Zentrum der Stadt liegt, perfekt eignet, um die Route jeden Tag mit einem guten Kaffee hinter dem Rücken zu beginnen.
Kaffee und Ruhe
Der ultimative Döner: Ein weiterer Klassiker, der in der Stadt nicht fehlen darf, ist ein guter Döner. Nichts mit dem zu tun, was wir gewohnt sind zu sehen. Der Küchenchef empfiehlt seinen Favoriten, Zubeyir Ocakbasi , mit spektakulärem Fleisch, das auf dem Grill in der eigenen Halle des Restaurants zubereitet wird. Sein scheinbar einfacher Salat aus Tomaten, Zwiebeln und Petersilie passt perfekt dazu.
Straßenküche: Für Liebhaber von Straßenständen, Karadeniz Döner , in Beşiktaş“ Dies ist das beste Fast-Food-Restaurant, in dem ich je gewesen bin. “, kommentiert Gürs. Zwar gibt es immer wieder Schlangen, weil sich die Qualität der Döner und die unschlagbaren Preise herumgesprochen haben, aber der Service ist schnell und die Atmosphäre angenehm und authentisch.
**Zum Abendessen das Mikla Restaurant** mit seiner funky 70er-Ästhetik, erobert seit seiner Eröffnung im Jahr 2012 alle Gaumen . Seine Avantgarde-Küche mischt skandinavische und türkische Traditionen, wie der Küchenchef, der es leitet und zum besten Vertreter der sogenannten neuanatolischen Küche geworden ist.
Mehmet Gürs beendet seine Empfehlungen mit dem Hinweis auf einen Markt, wo man die kleinen türkischen Leckereien mit nach Hause nehmen kann, den Gewürzbasar , auch Ägyptischer Basar genannt, der allein schon wegen seines Alters einen Besuch wert ist. Seine Stände sind ein Fest der Gewürze, Süßigkeiten und Nüsse und ein einzigartiges Sinneserlebnis. Findet sich in Eminönü , nur wenige Schritte von der Galata-Brücke entfernt.
Einer der Stände auf dem Gewürzbasar