Autobahn und gebratener Fisch
Steigen Sie ein, wir gehen. Noch nie waren sechs Sardinen auf einer Stange so viel! Ein Boot voller Sand, etwas Flussschilf, frische Sardinen , Olivenholzglut und die perfekte Punkt des Salzes . Sie sind die Hauptzutaten für einen guten Espeto Malagueño. Nach einem Winter, in dem die Sardinen nach dem Laichen dünn sind, kommen die Monate ohne Fehler, in denen sie ihre Pracht und all das Fett, das ihnen Geschmack verleiht, wiedererlangen. In der Provinz Malaga gibt es dutzende Strandbars wo Sie dieses einfache, aber exquisite Gericht zu Preisen zwischen anderthalb und zehn Euro genießen können. Deshalb begeben wir uns auf eine Route durch das Alte National Highway 340, der uns von Küste zu Küste führt, von Nerja nach Manilva , bis wir ein Sardinengesicht haben.
Natürliche Sardinen
Nerja Es ist eine Stadt mit blauen Sommern, Straßen, in denen die britischer Akzent klingt mehr als andalusisch und ein Balkon, von dem aus ganz Europa auf Afrika blickt. Seine Küste ist die attraktivste in ganz Malaga. Und das nicht nur wegen des kristallklaren Wassers der Naturschutzgebiet der Klippen von Maro und Cerro Gordo , auch weil es hier einige der beliebtesten Strandbars der Provinz gibt. Einer seiner Klassiker ist Tutor , auf der Burriana-Strand und wo ein guter Teil der Serie mit Chanquete aufgenommen wurde. Schade, dass es dort keine Spieße gibt, nur gegrillte Sardinen , was ähnlich, aber nicht dasselbe ist. Für Nostalgiker ist es ein Pflichtstopp. Auch für diejenigen, die Reis beliebig oft wiederholen möchten: Wenn Sie den ersten Gang Paella bestellen, können Sie zum gleichen Preis wiederholen, bis Sie die Nase voll haben.
Die Aussicht auf die Küste von Nerja
Aber gehen wir zu uns. Ohne Eile und genießen wollen, startet die beste Espetera-Route von Nerja durch die Altstadt Bundesstraße 340 . Am Rande der Stadt befindet sich der Strand Playazo mit einem großen Parkplatz, auf dem Sie das Auto ohne große Bedenken abstellen können. Ein kurzer Spaziergang von 150 Metern bringt uns zum ersten Sardinentempel: Mauri-Strandbar . Das Restaurant wird heute von den Brüdern geführt Franz und Manuel , obwohl seine Eltern es im Juni 1990 eröffneten. Seitdem ist die Umgebung praktisch intakt geblieben - eine Seltenheit an der Costa del Sol - und macht es zu einer ganz besonderen Ecke. So sehr, dass Sie Ihre Finger praktisch genauso mit einem Spieß bedecken wie fünfzig Jahre : in einem Rasengarten neben dem Sand des Strandes und mit den Wellen, die nur wenige Meter entfernt brechen.
"Die Spieße, die Francis macht, sind sehr reichhaltig und die natürlichen Bedingungen verbessern das Erlebnis zusätzlich ", sagt Manu. Als Begleitung empfehlen sie in Mauri den gebratenen Fisch, wo einige der besten Häppchen des Meeres von Málaga passen: Rosa, Tintenfisch, Rejo, Zweige, Tintenfischrogen, gebratene Garnelen oder Seezunge, unter anderem. Unbedingt probieren die Pil-Pil-Garnelen, die noch immer nach mütterlichem Rezept zubereitet werden, oder die mit Holzfeuer zubereitete Paella.
Das N-340 Von dort geht es zwischen Kreisverkehren, Kurven, Wohnsiedlungen und gelegentlich so nah an den Gewässern des Mittelmeers nach Westen, dass es an stürmischen Tagen ein bisschen beängstigend ist, zu fahren. Aber das Wetter an diesen Ufern ist mild, also vergessen Sie es und genießen Sie die Fahrt. Sie passieren Torrox Costa, Algarrobo Costa und schließlich ein kleiner Ort, der von der überwiegenden Mehrheit der Touristen unbemerkt bleibt: Bucht von Velez. Es mag Ihnen nicht bekannt vorkommen, aber der beliebteste Fischmarkt vieler der großartigen Restaurants in Málaga befindet sich dort.
Einer der meisten ist Mani Meeresfrüchte-Restaurant , das seine Nähe ausnutzt, da es praktisch vor den Toren des Fischmarktes liegt. Dort wissen sie, wie man jeden Abend die Früchte der Arbeit der lokalen Fischer gut auswählt. Ein kleiner Chambao an der Tür des Restaurants dient als Boot, um die Ruten zu stecken und ein paar Sardinen aufzuspießen, die hier eine echte Delikatesse sind. Über die Qualität des Produktes zu sprechen ist hier offensichtlich : Es reicht aus, durch ihre Vitrinen zu gehen, um zu sehen, dass der Fisch frisch ist. 1963 eröffnet , Manuel Peláez und seine Familie sind eine Institution in der Gegend, ebenso wie ihre köstlichen Braten aus Malaga. Sie können auch zum Mitnehmen bestellen.
Die Straße erreicht weiterhin in nur vier Kilometern Meeresturm, Das Viertel Vélez-Málaga, das schon immer unabhängig sein wollte. Durch Andres Tore Tore Street Sie können zum langen Strand hinuntergehen, wo wir einen besonderen Halt im Restaurant Playa Tropical machen, das dort jeder kennt Carmen-Restaurant . Es wurde zu Beginn des 21. Jahrhunderts eröffnet, befindet sich direkt am Paseo Marítimo und ist ein Beispiel für die gute Seemannschaft der Region Axarqui. Auch diese Qualität steht nicht immer im Widerspruch zu einer tollen Präsentation, hohen Preisen oder modernen Dekorationen. Hier herrscht Tradition und der Sardinenspieß ist ein wahres Spiegelbild , wie der reichhaltige Fisch vom Veleña-Fischmarkt oder der unglaubliche Geschmack von gegrilltem Tintenfisch.
In der Nähe befindet sich ein weiterer Klassiker, das Chiringuito Der Boquerón , das 1971 eröffnet wurde und weiterhin eine Küche mit Aromen wie zu Hause unterhält. Wenn Sie möchten, haben Sie bald die einmalige Gelegenheit, beide Vorschläge auszuprobieren und sie mit der Musik von The Prodigy, Los Fabulosos Cadillacs, Nada Surf, Iván Ferreiro oder La Pegatina in the zu kombinieren Wochenend-Strand . Es wird ganz in der Nähe am Ende des Paseo Marítimo de Torre del Mar zwischen dem 5. und 8. Juli gefeiert. Gibt es eine bessere Begleitung für ein Festival?
Sardinen aufspießen
zurück zum 340 , eine gute Option ist, nach Norden zu fahren, wenn sie zur N-340a wird, und das historische Zentrum von zu besuchen Velez-Málaga oder biegen Sie sogar auf die A-356 ab, um ins Herz der Stadt zu gelangen Region La Axarquia . Von dieser Straße aus können Sie Abstecher zu weißen Dörfern machen, unter denen sich Comares hervorhebt, das buchstäblich einen Hügel krönt. Es reicht auch Canillas de Aceituno und Sedella , am Fuße des Gipfels von das Seil . Aber da in diesen Bergen die Spieße nicht gerade die Protagonisten sind, ist es am interessantesten, wenn wir zurückkehren, um die köstlichen gegrillten Sardinen zu genießen, zum 340 zurückzukehren, um einzutreten Almayate und Benajarafe , wo praktisch jede Strandbar großartige Sardinen serviert.
Die Schaluppe fällt auf, mit einer schönen Terrasse, einer Gastronomie von einer gewissen Modernität und perfekten Sardinen, die in Rohr geröstet werden. Es hat Hängematten und sogar balinesische Betten für ein perfektes Nickerchen mit dem Rauschen der Wellen als Hauptsoundtrack. Sobald Sie Lust auf einen neuen Tauchgang in den besten kleinen Fischen haben, ist es Zeit, an der Strandbar anzuhalten Voraus Claro, in La Cala (Rincón de la Victoria). Das exquisite Produkt, mit dem sie arbeiten, macht das Essen dort zu einem Erlebnis: Conil-Meeräsche, Steals, Coquinas, Kegel, Búsanos, Peregrinas... und natürlich Spieße.
Die andalusische Axarquía
Das nächste Ziel bringt uns näher an die Hauptstadt der Costa del Sol, Málaga , wo es noch ein Viertel gibt, in dem die Meeresfrüchteküche noch nicht in die asiatische Fusion umgewandelt wurde. Handelt von Der Stock, vielleicht eine der wenigen Ecken von Málaga, wo das Beste des 20. Jahrhunderts lebendig geblieben ist: überall Kinder, Fischer, die den Nachmittag am Strand verbringen, die Klänge von Flamenco-Gitarren, Häuser mit offenen Türen und Familien, die bis zum Morgengrauen auf der Seepromenade Parcheesi spielen. Der Druck wird geschätzt. Und seine Aromen auch.
Setzen Sie sich einfach an einen der Tische im Sand des Strandes El Zagal Strandbar. Dort lagern sie die Weisheit eines halben Jahrhunderts, um einem der besten Espetos der Stadt zu dienen. Seine Espeteros sind argentinisch, aber sie haben ein Herz aus Palencia: Die Sorgfalt, mit der sie die Sardinen behandeln und sich um die Glut auf einem Holzboot kümmern, sind Details, die Sie nicht vergessen werden. Auch der Geschmack von aufgespießtem Fisch nicht. Dorade, Wolfsbarsch oder Tintenfisch, die, vom langsamen Feuer des Olivenholzes verbrannt, einen erhabenen Geschmack annehmen. Wenn Sie schon dabei sind, vergessen Sie nicht, ein paar gute Muscheln oder eine köstliche Bratpfanne aus Málaga zu bestellen. Wenn sie Ihnen Paella anbieten, fragen Sie nach einem Teller. Und wenn Sie etwas Erfrischendes trinken möchten, gehen Sie zur Sangria. Du wirst zurück kommen.
Der Zagal
Bemerkenswert in El Palo ist auch die kürzlich eingeweihte Pena Barcelona . Eine Strandbar, in der Sie gegen ein paar Sardinen, die auf der Titanic reisen, Ihre Farben vergessen müssen. Dort wurde das traditionelle Spuckboot in die Form des mythischen Ozeandampfers getunt. Durch seine Kabinen können Sie die Fische sehen, dessen Rauch aus den vier Schornsteinen des Schiffes aufzusteigen scheint . Die Idee kam von Adrián Rosa, der diese Strandbar vor einigen Tagen wiedereröffnete, nachdem er viele Jahre mit der Küche des Restaurants seiner Familie verbunden war. Jetzt gibt es im Rock auch leckeres Fleisch, Fischkartuschen zum Mitnehmen und eine erneuerte Speisekarte. Und das alles zu so günstigen Preisen, dass es auf der Durchreise durch Málaga immer noch billiger ist, hier jeden Tag zu essen, als zu Hause zu kochen. Wenn Sie sich ändern möchten, haben Sie in El Palo auch die fremdartigste Möglichkeit, zu Fuß nach ** El Tintero ** zu gehen, einem mythischen Ort, an dem halb Spanien (und die Welt) ihre Gerichte wie einen Fisch anschreien lassen Markt und den Klassiker "and I charge..." zu hören.
Munoz-Brüder
Wenn Sie die Brücke überqueren Seifenmacher Bach , betreten Sie das Gebiet von Pedregalejo, einem Viertel, in dem Sie die gute Arbeit klassischer Strandbars wie genießen können Las Palmeras, Brüder Muñoz oder einer der ältesten, der von Andres Maricuchi. Unter diesem Namen finden Sie zweifellos einen der besten Orte in Málaga, um Fisch zu essen. Auch viel Weisheit, wie die von Juani, einem Espetero, der vor nicht allzu langer Zeit jeden Tag zum Hochseefischen hinausging. Enkel und Sohn von Fischern, plaudern Sie mit ihm über Fanggeräte wie Waden oder Sardinen Es ist alles eine Hommage an die Tradition. Genauso wie ihre Geschichten darüber, wie alles möglich ist, um ein Lagerfeuer zu machen und mit den anderen Fischern einen Teil des Tagesfangs am Strand zu braten.
All diese gute Arbeit liegt ihm im Blut und aus diesem Grund ist er einer der Menschen, die die Kunst der Espetos am besten kennen. Und wenn Sie es wagen, weitere Portionen zu bestellen, wagen Sie alles: Hier hat das Produkt garantierte Qualität. Und wenn Sie romantisch werden, kommen Sie vorbei Nereus-Werften , wo sie eine schöne Ausstellung mit Fotos aus der Vergangenheit organisiert haben. Flocken, Cenacheros und Sardinen sind die Stars einiger Schnappschüsse, die die Moderne wahrscheinlich nie wieder sehen wird.
In Maricuchi spucken
Auf der Küstenstraße zurück nach Westen lohnt es sich, bei Torremolinos abzubiegen, einem alten Fischerviertel, das Ende der 1980er Jahre von Málaga unabhängig wurde und in dem sich seit jeher das Nervenzentrum des frittierten Fisches befindet die Carihuela, deren Bewohner sich seit jeher von den Früchten des Meeres ernähren. Die Tourismusentwicklung ab den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts eröffnete auch neue Möglichkeiten über das Fischen hinaus, indem Restaurants und Strandbars eröffnet wurden, in denen die Nachbarn ihr Wissen zum Ausdruck brachten. Und wo könnten sie das Leckere anbieten Fisch und Schalentiere aus dieser Ecke der Bucht von Malaga
Miguel kennt es gut. die als Kind immer zwischen den Tischen der Strandbar gerannt ist Die Löwen , das sein Großvater 1962 eröffnete. „Als Kind hat mich vor allem die Zubereitung der Spieße interessiert und ich habe immer auf alle Details geachtet“, sagt der junge Mann, der den Preis für den besten Spieß der Welt gewonnen hat Provinz Malaga im letzten Sommer. Der Schlüssel liegt laut seinem Bericht darin, der Sardine den richtigen Punkt zu geben. "Wenn Sie es schaffen, dass es nicht roh oder trocken ist, wird es exquisit" , versichert er, wobei aber auch die Nähe zur Glut oder die Menge und der Zeitpunkt der Salzzugabe einen Einfluss haben. Im Die Löwen Mit den Sardinen haben Sie Recht oder Recht, aber wenn Sie sehen, wie Miguel einen anderen Fisch aufspießt, werden Sie ihn auch um einen bitten. Seine Spezialität ist der Wolfsbarschspieß, der auf diese Weise gegart einen besonderen Geschmack erhält. Und wenn Sie süchtig werden, machen Sie sich keine Sorgen: Miguel hat auch ein Geschäft, um Ihnen seine köstlichen Spieße zu jeder Veranstaltung zu bringen. Ob Hochzeit, Geburtstag oder eine große Party mit Ihren Freunden, die Kellner zu Hause wird mit einem kleinen Boot voller Strandsand, gutem Olivenholz, Schilf und vielen Sardinen erscheinen, damit, Wo immer Sie sind, Sie sitzen am Strand.
Und wenn Sie fortfahren möchten, der nationale 340 weiter nach Fuengirola, einer Gemeinde, von der aus sie in die Autobahn A-7 nach Manilva übergeht, die bereits an der Grenze zur Provinz Cádiz liegt. Unterwegs haben Sie weiterhin tausend und eine Möglichkeit, Sardinen am Spieß weiter zu genießen: von El Limonero in Fuengirola nach Los Cañizos in Marbella , vorbei an jedem Boot, das Sie voller Sand und brennenden Baumstämmen sehen. Sardinen erwarten Sie!
Munoz-Brüder