Txakoli von K5 Argiñano
Auf den Punkt gebracht: Die Weinsituation in Spanien ist katastrophal. Schlimmer als das. Der Weinkonsum in Spanien hat sein historisches Minimum erreicht und ist wie jedes Jahr rückläufig (0,9 Prozent im Jahr 2012). Spanien - übrigens der nach Hektarfläche größte Weinberg der Welt (mehr als eine Million) ist jedoch das Land in der Eurozone, in dem am wenigsten Wein getrunken wird. Von weit weg. Ein Chinese trinkt mehr Wein als ein Riojaner, so ist die Terrasse.
Wir trinken Rotwein und kaufen den Wein im Supermarkt. Daten? 70 Prozent des in Spanien konsumierten Weins gehört der D.O. Rioja und 71,10 Prozent der Einkäufe werden im Supermarkt getätigt (in Großbritannien, Deutschland oder der neuen Welt liegt der Konsum von Weißwein bei fast 50 Prozent). Mehr Elend: Jugendliche konsumieren keinen Wein und 10 Euro ist der Höchstpreis, den eine überwältigende Mehrheit der Verbraucher zu zahlen bereit ist für eine Flasche Wein (erinnern Sie sich, was ein magerer Gin Tonic kostet?).
"DAS BESTE WEISS, EIN ROT"
Der Typ, der das gesagt hat, sollte gehängt werden; zu ihm und zu jedem der klugen Leute, die dreißig Jahre später mit dem Couplet fortfahren. Wein wird in Spanien nicht getrunken (das ist eine Tatsache) und die neuen Generationen von Verbrauchern ziehen es vor, Bier zu trinken (dieses Gebräu, das von Sumerern kreiert und von Bayern populär gemacht wurde, Völker, die sich beide durch ihre Finesse und Eleganz auszeichnen), was Sinn macht, weil ¿ was ist die Alternative in vielen seiner Bars? Richtig, ein schlecht konservierter Rotwein oder ein Jahrgangs-Verdejo.
Aber gibt es Hoffnung? Ja da ist. Es heißt, das beliebte Sprichwort "Kein Abendessen ohne Wein, kein Topf ohne Speck" hinter sich zu lassen. Entfernen Sie den Wein vom Tisch (und der Tischdecke) und pflanzen Sie ihn auf den Bars und auf den Terrassen . Es heißt, den Snobismus so vieler Verkostungsclubs (Sie sollten sehen, wie lächerlich wir so oft bei Blindverkostungen sind), das Erbe des Jahrgangs und der „Grand Reserves“ hinter sich lassen und den Wein für das genießen, was er ist, was er ist ist auch: ein einfaches Getränk, gesellig und freundlich. Nicht mehr und nicht weniger.
"DU WIRST ES LIEBEN, ES IST SEHR FRUCHTIG"
Weißwein ist der Schlüssel zum Überleben des Weinkonsums in Spanien (wollen sie wirklich, dass wir im Juni auf einer Terrasse von Juan Bravo ein Glas Tinta de Toro trinken?), aber nach und nach (sehr nach und nach) ändert sich etwas . Auf der einen Seite engagieren sich Winzer und Kellereien für die **Wiedergewinnung klassischer Sorten (Verdejo, Godello, Treixadura, Albariño, Loureiro, Xarel Lo oder Malvasia)** „Autoren“ wie Telmo Rodríguez, Raúl Pérez oder Sára Pérez spielen weiß und der Verbrauch wächst; und es wächst und gibt Familienweingütern ein Feld, die sich (endlich) dem Weinberg und seiner Geschichte verschrieben haben.
Meine Wette heißt Txakoli.
Und jetzt (wenn Sie erlauben) kommt mein besonderes Orakel von Delphi. Ich habe den Grill mit dem Rahmen von Jerez (so oft) als meine große Weinwette gegeben, dass ich diese Arena heute widmen werde, um Platz für meine andere Wette zu machen: Chacolí. Txakoli.
Txakoli war der große Misshandelte unter den Misshandelten, der am meisten verachtete Weißwein , der im Alleingang all die Anathemen und Vorurteile zusammenbringen kann, die auf Weiß gefallen sind: sauer, sauer, ungenießbar, "sehr kalt servieren" oder besser, lügen, sagen, es sei "fruchtig", an die Mädchen verkaufen - die mögen es so, "fruchtig". Ein Disaster.
Das Merkwürdige ist, dass genau diese Mineralität der Schatz ist. In diesem Säurepunkt verbirgt sich das Wunder , der Nerv, die Eleganz, der Krampf. Dieser unsichtbare Faden (den einige Verrückte sehen), der Jerez untrennbar mit Champagner verbindet, und warum nicht auch mit diesen neuen ehrlichen und handwerklichen Txakolis.
Die Weinberge, ein Schlüsselfaktor für die Wiederauferstehung von Txakoli
Txakoli in seinen drei Ursprungsbezeichnungen (Álava, Vizcaya und Guetaria) als die Speerspitze dessen, was -wie ich glaube- ist das neue Paradigma des „Geschmacks“ des Weintrinkers: Frische, unbeschwert , schießt so wenig transzendental wie nötig. Weine zum Trinken, kurz gesagt. Ich spreche über Txakoli mit José Ramón Calvo, Winzer des Weinguts Gorka Izaguirre (im Besitz der Familie von Eneko Atxa, Azurmendi)
„Vorbei sind die Zeiten, in denen Txakoli seiner Beschreibung im R.A.E.-Wörterbuch gerecht wurde. von leicht säuerlichem hellem Wein. In den letzten Jahren hat sich eine neue Generation junger Weinbauern und Önologen gebildet eine wichtige Erneuerung der Welt von Txakoli, die auf dem Weinberg basiert ; die Auswahl der Parzellen und Klone sowie Verbesserungen beim Anbau der Ondarrabi Zuri und der Ondarrabi Zerratia, um aus diesen Reben kleine Trauben zu gewinnen, die, ohne die Eigenschaften der Sorte zu verlieren, nicht nur Zucker, sondern auch eine lange Konzentration enthalten Liste von Aromen und Geschmacksrichtungen, die die Mineralität des Bodens, auf dem sie angebaut werden, sowie die Spuren des schwierigen atlantischen Klimas auf den Wein übertragen.
Diese neuen Txakolies, in denen die Säure zum Hauptcharakter der Arbeit wird zu einer perfekten Zweitigkeit, die dem Ganzen Frische verleiht , touren bereits durch die Straßen nicht nur unseres Landes, sondern der ganzen Welt.“
In den Weinbergen von Karlos Argiñano wird ein guter Txakoli gekocht
Der Konsum von Txakoli wächst und wächst kontinuierlich, insbesondere auf internationaler Ebene (der Export in den US-Markt hat sich fast verzehnfacht), wo die dummen Vorurteile, die wir hier mitschleppen, nicht existieren. Eric Asimoc, Weinkritiker der New York Times (ein guter Freund der Familie, natürlich verliebt in Cádiz und die Gegend von Jerez) schreibt einen schönen Artikel über diesen „unbekannten, belebenden und erfrischenden“ Wein: „Man kann den Txakoli spüren überall; in den Restaurants und Tapas-Bars, auf den Terrassen mit Blick auf das Meer oder in den dunklen und rustikalen Holz- oder Steinkeller".
Und ein weiterer Faktor, das Land. Entdecken Sie unser Land und unsere Wurzeln neu (immerhin unsere Geschichte) spreche ich mit José Ramón über Weinberge und Geschichte: „Auf einem globalisierten Planeten, auf dem man Sauvignon und Chardonnay fast jeden Ursprungs finden kann, ist es ein Vergnügen, einen anderen Wein aus seiner Basis zu trinken; Der Ondarrabi Zuri und der Ondarrabi Zerratia. Zwei autochthone Rebsorten, die nicht auf der ganzen Welt verbreitet sind und dem Gaumen etwas Neues und Anderes bieten“.
Und ich wundere mich… Werden wir Txakoli in den Bars von Barcelona, Madrid oder Salamanca sehen – werden wir trinken? „Nach und nach wächst txakoli auf den Märkten von Japan bis Los Angeles und durch Singapur auf die gleiche Weise wie in der Qualität. bietet dem Verbraucher eine erneuerte Tradition. Frische Weine, in denen weiße Früchte mit Blumen und Mineralität koexistieren. Angenehme Weine, die man jederzeit sowohl als Aperitif als auch zum Essen trinken kann.“
Trink auf das. Mit Txakoli.