Offenbarungsköchin und Nachwuchstalent: Nanín Pérez.
Die sechzehnte Ausgabe von Madrid Fusion die am Montag begann, war dem gewidmet „neue Generationen junger Köche“ bis hin zu „rebellischen und unangepassten“ Talenten in der Küche. Und vielleicht aus diesem Grund war der diesjährige Revelation Chef Award, der den Koch für seine Arbeit im Jahr 2017 würdigt, noch wichtiger.
Sechs waren die Finalisten, fünf Restaurants Y Nanin Perez, 27, Es war der diesjährige Gewinner für seine "subtilen, aber raffinierten tiefen Aromen", für "die eleganten Harmonien, die sein enormes Talent für das Fach offenbaren", wie der Kritiker und Präsident von Madrid Fusión, José María Capel, Minuten vor seiner Bekanntgabe las.
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Eine Jury aus mehr als 80 Personen, bestehend aus Gastronomiekritikern und Fans, wählte Nanín Pérez als Finalistin aus. Victor Mitglied, vom Restaurant Membibre in Madrid, verlieh ihm den zweiten Preis; Y Ja Herr Bürgermeister, de Laia in Fuenterrabía gewann den dritten Preis und den Social Media Award.
Pérez passiert damit die Auszeichnung an Jesús Moral aus Jaén und sammelt Anerkennung, die Köche wie z David Muñoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo de la Calle oder Carmelo Bosque.
Der jüngste der Finalisten.
Nanín Pérez betrachtet einige der Köche, die ihm bei dieser Auszeichnung nachgefolgt sind, als seine Referenzen und Mentoren. Nach seiner Ausbildung am Centre for Tourism Development in Valencia und der Hoffman School of Hospitality in Barcelona durchlief er die Küchen von Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle und Anduriz, die er als Vorbilder und Mentoren betrachtet.
Doch seine Leidenschaft fürs Kochen begann schon viel früher. Er war auch eine lebhafte Berufung der Familie, die sich der Verteilung von Lebensmitteln widmete. Sag was Bereits mit 10 Jahren begann er sich für diese Welt zu interessieren und mit 16 war klar, dass es sein beruf werden würde.
Im Murri, das Restaurant für 20 Personen, das seit etwas mehr als einem Jahr im Zentrum von Alicante geöffnet ist, hat den Weg seines früheren Küchenchefs Fernando Espuch fortgesetzt und begonnen, sich weiterzuentwickeln "ein aufrichtiges und durchschlagendes Menü, in dem die Aromen die absolute Hauptrolle spielen".
Dieser Brief besteht aus drei verschiedene Degustationsmenüs (45, 55 und 70 Euro) und eine mittags für 30 Euro. Eingelegtes Gemüse in eingelegtem Muschelsaft, Marmitako-Thunfisch oder Poulardenreis und schwarzer Trüffel sind einige ihrer berühmtesten Gerichte.
Das andere Finalisten für den Revelation Chef Award dieser Ausgabe in Madrid Fusión waren: Karl Maldonado, vom Restaurant Raíces in Talavera de la Reina und Gewinner des MasterChef 2015; Leandro Gil, Alma-Restaurant in Pamplona; und das Paar gebildet durch Jenisse Ferrari und Mario Rodriguez, von Qué leche in Las Palmas de Gran Canaria, mit der einzigen Frau auf dieser Liste.