Piripi, die besten Tapas in Alicante?
Alicante
Taverne El Portal & Weine _(Bilbao, 2; Tel. 965 14 32 69 €€) _
**Die Bar (mit Großbuchstaben)**, die die Vorstellung, die wir von dieser Art von Einrichtung hatten, neu definiert. Haute Cuisine hinter der Bar. Das Portal ist die besondere Laune von Carlos Bosch und Sergio Serra , illustre Gastronomen dafür, dass sie Alicante auf die Gourmetkarte gesetzt haben und dies mit einem unerwarteten Vorschlag: einer Bar. Ja in der Tat , "Die Bar".
Cocktailbar mit acht Barkeepern, ein Traumkeller, nahtlose offene Küche , ein Raum (designt von Toni Espuch), der keiner (guten) New Yorker Bar beneidet werden muss, und Gerichte, die keinen Raum für Fehler lassen: sautierte Steinpilze mit Serrano-Schinken, Muchamiel-Tomaten, Cherry-Gazpacho oder roter Almadraba-Thunfisch . A) Ja, Wer braucht Experimente?
Portal & Wein Es ist die einzige Botschaft der Champagnermarke Krug in Spanien. Mit was wir Blasen zu uns mögen ...
Hummerreis aus El Portal
die Ereta _(Parque de La Ereta, s/n; Tel. 965 143 250; €€€€) _
Wunderbares Restaurant auf der Schloss Santa Barbara mit ehrlicher, menschlicher und schmackhafter Küche. In der Tabelle. Der Wachturm von Dani Frías auf dem Berg Benacantil wird fortgesetzt – mit einem langsamen und sicheren Schritt – sein Aufstieg zu diesem imaginären Dekalog: dem der wichtigsten Restaurants des Valencianische Gemeinschaft.
Alicante klassisches Rezeptbuch ohne Angst vor der Avantgarde (was sie "Dritter Weg" nennen).
Drei bemerkenswerte Gerichtmenüs (Corvina-Algen-Tartar; Tintenfisch-Fleischbällchen; Tintenfisch-Bolognese oder ein fabelhaftes Arròs amb ceba: Reis mit Zwiebeln, Fenchel, Bonito und gesalzenem Alioli) und ein Raum, in dem Wärme und Menschlichkeit herrschen. Gib mir, was du willst! Das war Gastronomie.
Dani fügt hinzu und fährt fort mit Versuchen , eine lässigere Bar mit dem Geist einer Gastrobar, aber Haute Cuisine.
Ansichten von La Ereta
Beschwipst _(Avda. de Óscar Esplá, 30; Tel. 965 22 79 40; €€€) _
Außergewöhnliches Produkt und wunderbare Reisgerichte unter einer einfachen Regel: Hier, was Regeln ist, ist das Produkt.
Eines der Lieblingsrestaurants Joel Robuchon –und es wird für etwas sein–. Uns gefällt auch, was die Besitzerfamilie rund um die Castelló-Schule gemacht hat: Nou Manolín, Piripi, Pópuli Bistro und Vadevins.
Verschiedene Annäherungen an dieselbe Essenz: das Glück des Gastes durch einen außergewöhnlichen Rohstoff (alles andere ist Lärm); Joselito-Schinken, Meeresfrüchte von den Märkten von Santa Pola und Denia, rote Garnelen, gesalzener Fisch von Vicente Leal, hohe Lendensteaks von Discarlux, wilder Thunfisch, Muchamiel-Tomaten und ein gut Weingut mit Sherryweinen heruntergespült, dank David Valero, Sommelier
Piripi ist auch eine Tapa: Lende, Tomate, Käse und Speck. Lecker.
Piripi, die besten Tapas in Alicante?
ALTE
Ca Joan _(Partida La Olla, 146; Tel. 966 88 32 34 €€€) _
Eines dieser Restaurants, in denen wahre Hingabe an ein Gericht geatmet wird. Wir sind hierher gekommen, um Fleisch zu essen.
Fleischtempel in Spanien? La Castillería in Vejer, El Capricho in León, Etxebarri in Atxondo, Askua in Valencia und Ca Joan in Altea.
Dieses Haus in der gefunden Rind- und Ochsenfleisch und ihre lange Reifung (bis zu 400 Tage bei Exemplaren der galicischen blonden Rasse über zehn Jahre alt) das Gebiet, in dem Sie Ihre Flagge hissen können.
Abril war ein Pionier darin, seine Stücke einer so langen Alterung zu unterwerfen – die später so viele Steakhäuser kopiert haben –; aber es war hier, vor dem Strand von Altea, wo die Suche nach dem intensivsten und tellurischsten Geschmack keimte.
Nicht alles sollte Fleisch sein: wunderbare Espardeñas, wilder Fisch und natürlich die rote Garnele von Denia.
CALPE/CALP
Audreys von Rafa Soler. Hotel Diamante Beach _(Juan Carlos I, 48; Tel. 608 66 76 37; €€€) _
Rafa Soler leitet dieses kreative Restaurant, das Calpe auf die gastronomische Landkarte gebracht hat.
Audrey's ist das Ergebnis der Hartnäckigkeit, des Schweißes und des Enthusiasmus dieser Köchin (die in den Küchen von Martín Berasategui oder L´Atelier de Joël Robuchon in Paris) und seine Entschlossenheit, Calpe zu machen eine "Reißzwecke" des guten Geschmacks auf der Route der Marina Alta . Er hat es erreicht.
Audrey's befindet sich im Zwischengeschoss des Hotel Diamante Beach und stützt seinen Vorschlag auf die Erhöhung des einfachsten Produkts: Makrele oder Tomaten aus Juans Garten, all i pebre de quisquillas oder Meeräsche, ohne die Totems des Mittelmeers zu vergessen; rote Garnelen, Hummer mit Meerescreme, Espardeñas oder der wunderbare klebrige Taubenreis.
Achten Sie auf die Auswahl an Champagnern von kleinen Produzenten, die Sie herstellen Cesar Hernández Coca.
Audreys von Rafa Soler
** Beat ** _(Urbanisation Marisol Park, 1; Tel. 965 87 57 00; €€€) _
Eine der reizvollsten (gastronomischen) Überraschungen in der Marina Alta: kreative Küche und ein Raum, der vorbildlich ist der raffinierteste Service.
vornehmes Speisen im besten Sinne des Wortes: ein Vorschlag, bei dem Küche und Esszimmer verschmelzen, um den Gast glücklich zu machen, damit (er) sich als Protagonist von all dem fühlt. José Manuel Miguel, Gerade von der Eroberung von Paris in den Küchen von Il Vino und Goust angekommen, kehrt er mit der gelernten Lektion nach Hause zurück: langsam und gute Texte.
Sie haben eine vernünftige, territoriale und klassische Küche – und besser noch, wir sind der Experimente überdrüssig –: marinierte Wachteln mit geräuchertem Aal, Zahnbrasse mit Brunnenkresse oder ein fabelhafter Reis mit Espardeñas und Schweinefüßeintopf.
Sein Ding ist es, das Wochenende drinnen zu verbringen Kochbuchhotel (das dieses Restaurant beherbergt) und genießen Sie auch seinen abtrünnigsten Vorschlag: Kompfort .
COCENTAIN
L’Escaleta _(Aufstieg zur Estación del Norte, 205; Tel. 965 59 21 00; €€€€) _
Der beste Moment einer der (noch) großen Unbekannten in Spanien.
Der Tempel (mehr als passender Titel) von Kiko Moya und Alberto Redrado, Am Fuße der Sierra Mariola ist es seit Jahren ein Refugium für authentische Renngastronomen. Etxebarri, Cataria, Mugaritz oder L´Escaleta Sie sind die Art von Restaurants, in die Sie für den höchsten Preis kommen: das beste gastronomische Erlebnis Ihres Lebens.
Gerichte für die Erinnerung: frischer Mandelkäse mit Met; Brot und Butter; gesalzene rote Garnelen; schlammige Meeräsche; Decke mit Johannisbrot und Trüffel; Klebreis mit Sehnen und weißem Trüffel... Verpassen Sie es nicht.
Sie sollten nicht gehen, ohne "Like a brioche" probiert zu haben, eines dieser Desserts, an das Sie sich ein Leben lang erinnern werden.
Von diesen Restaurants, die Ihr Leben verändern
DENIA
Miguels Barett _(Palau Historian, 1; Tel. 673 74 05 95; €€) _
Die gefragteste Bar in Spanien erfüllt die Erwartungen mit einer unbestreitbaren Gleichung: sich gut ernähren.
Dagegen anzugehen hat gedient Michael Ruiz für so vieles Es wird keine Möglichkeit geben, es durcheinander zu bringen, um mit dem Strom zu gehen . Normal. Er legte die Scheinwerfer und die Stars wegen einer traditionellen Bar beiseite, die heute neben der (was für Dinge) der begehrteste Tisch in Spanien ist Celler de Can Roca und DiverXo.
Die Formel? So einfach, dass es beängstigend ist kochen, was uns die Erde zu jeder Jahreszeit gibt und holen Sie das Beste aus jedem Produkt heraus. Also das. Zum Weinen das Kalbsbries, der Apfelkuchen oder das Entenleber-Süßkartoffel-Pastiset. Und schau was kommt: Miquels Wermut. Was wir brauchten.
Das Sternegericht ist Tintenfisch Figatells . Wie man einen Tisch bekommt: Viel Glück.
El Farallo _(Fénix, 10; Tel. 966 43 06 52; €€€) _
Der Tempel der roten Garnelen ist auch die Zuflucht so vieler verlorener Gastronomen.
In der heutigen gesättigten Welt der Laufstegköche und zu vieler vergessener Menüs fehlen Kathedralen wie El Faralló; Pfarreien, in die man „zuflucht nehmen“ kann, und Typen wie Javier Alguacil, dessen Religion nur ein Gebot hat: das Produkt.
In diesem Haus funktioniert alles gut: Javiers Geruchssinn, Julia Lozanos gesunder Menschenverstand, die fantastischen Reisgerichte, der getrocknete Oktopus, die Tellinas mit Olivenöl, die Mojama und diese Terrasse, auf der Höflichkeit und mediterrane Tradition herrschen (hoffentlich nicht die let us never vergessen), um die ganze Familie um einen Tisch zu versammeln.
Abendessen ist die beste Zeit (mit sehr frischen Garnelen nach dem Fang des Tages, vom Fischmarkt von Denia gebracht), um in El Faralló den Himmel zu berühren.
Der Tempel der roten Garnele
Fisch I Brases _(Plaza Benidorm, s/n; Tel. 965 78 50 83; €€€) _
Lebendige Geschichte der Produktküche in Spanien, das Projekt von Thomas Arribas Es lebt vielleicht seinen besten Moment.
Fisch und BHs Es wurde zur gleichen Zeit geboren, als Tomás El Poblet in den Händen von Quique Dacosta ließ, und es entstand (unserer Meinung nach) als ein Projekt, das zu viele Dinge sein wollte ( Austernbar, Japanisch, Reisgerichte, Gastrobar und gastronomischer Bereich ) . Aber zum Glück hat die Zeit alle Zweifel ausgeräumt.
Heute ist es eine der Produktkathedralen der valencianischen Gemeinschaft und die Gründe dafür sind endlos: rote Garnelen, Garnelen, Denia-Hummer; Austern, Seespinnen und Hummer aus dem Norden, Kobe-Rind oder Seeigel, getrockneter Oktopus, Espardeñas, Aale und Meerbarben . Fabelhaft.
Wenn möglich, genießen Sie das Abendessen auf der Dachterrasse Spitze des Fisches, mit dem unschlagbaren Blick auf die Boote, die im Hafen der Stadt ankommen.
Quique Dacosta-Restaurant _(Ctra. Las Marinas, km 3Urbanización El Poblet; Tel. 965 78 41 79; €€€€€) _
Das erfolgreichste Restaurant der valencianischen Gemeinschaft erlebt seine tiefste Zeit.
Uns geht das Lob für Quique Dacosta aus. Mehr als 1.000 Gerichte, die seit 1995 kreiert wurden! Und ein ganzes Jahrzehnt in der „Salbe“ der besten Restaurants Spaniens: Neben, vielleicht am wichtigsten, die einhellige Anerkennung von Kollegen und Liebhabern guten Essens auf der ganzen Welt.
Sein Geschenk ist in Erinnerung gekleidet (die Gastronomie von Denia), Sensibilität, Kultur, Territorium und vergessene Aromen , die er in einem Menü wiederfindet, in dem Schönheit Hand in Hand mit Kreativität tanzt. Es ist unmöglich, ein Gericht hervorzuheben. Es gibt nur wenige Restaurants, die man wirklich gesehen haben muss: Dieses hier ist es natürlich.
Sein Socarrat hat Anzeichen dafür, ein wahrer unerschöpflicher Klassiker zu werden. Natürlich: Sie werden es nicht auf der Speisekarte finden.
ELS-POBLETS
Die Setla-Cuina zur Almadrava _(Ctra. de las Marinas, 2B; Tel. 966 19 05 25; €€) _
Dies ist ein einfaches Restaurant, dessen DNA sich als Gemüsegarten und Fischmarkt verkleidet.
Es ist leicht, das für saisonale Küche zu sagen „Mediterran“, teilen und genießen. Aber es zu verwirklichen, ist eine andere Geschichte. Auch, Miguel Früchte (in der Küche) und Ximo Salva Das ist ihnen mehr als gelungen: eine Gastrobar am Strand von L'Almadrava, die genau das repräsentiert, was ein Bistro sein sollte: Haute Cuisine zu günstigen Preisen die sich im Rhythmus des Marktes und der Jahreszeiten ändert.
Wir mögen die Sardinen mit Tomate, die Erbsen mit Kaiserschoten und Guacamole oder die Iberischer Speck aus Conil mit Aprikosen-Thymian-Papillote. Lass La Setla so weitermachen.
Sehr aufmerksam auf die Vorschläge von Ximo Salva zu Produkten, die täglich ankommen.
Der Oktopus mit Pilota und Putxero von Setla
XABIA
Bon Amb _(Ctra. Benitachell, 100; Tel. 965 08 44 40; €€€€) _
Das wichtigste Restaurant in der Geschichte von Jávea, Bon Amb, ist Gastronomie mit Großbuchstaben.
Eine Terrasse, die bereits ein sentimentaler Zufluchtsort ist für so viele gute Diners (am Fuße des Naturpark Montgó ) und ein Team, von dem wir uns nie eine so überwältigende Entwicklung vorgestellt haben: Alberto Ferruz in der Küche und Pablo Catalá im Wohnzimmer , haben es in wenigen Jahren geschafft, einen einzigartigen Raum zu schaffen, in dem die gastronomische Tradition der Hohe Marina und zu einer Küche, die das Territorium nicht vergessen will: angestammte gesalzene Jakobsmuschel, mit geröstetem Mais, Chili und Limette oder einige fabelhafte Cocochas.
Um das Ganze abzurunden, ein Raum, der der (französischen) Tradition des Savoir-faire und des guten Geschmacks des 19. Jahrhunderts treu bleibt .
Bon Amb ist ein Ziel für Liebhaber des Guten, wo Sie sich einem ewigen Gespräch nach dem Essen hingeben können . Im Zweifel ist es besser, sich für das Mittagessen als für das Abendessen zu entscheiden.
Äußerlich ist es so beeindruckend wie seine Gerichte
Der Rodat _(Murciana, 9; Tel. 966 47 07 10; €€€) _
Nazario Cano steht an der Spitze eines der persönlichsten, riskantesten und mutigsten Vorschläge im Mittelmeerraum.
dieser Koch, l´enfant terrible der kreativen Küche der valencianischen Gemeinschaft, Es scheint, dass er seine Zuflucht in gefunden hat Der Rodat , ein wunderschönes Hotel an der Costa Blanca, in dem Bougainvillea das Kopfsteinpflaster schmücken, bis „Ein langer Weg, ein kurzer Schritt“, das gastronomischste Menü "Nazario" : 20 Pässe wo das Produkt (Cocochas, rote Garnelen, Galeeren, Kaisergranat, Thunfisch, Mark oder Fisch vom Markt) tanzt in einem überwältigenden Moment zu den Klängen der überbordenden Kreativität eines Küchenchefs
Nazario wird von Paco García in der Küche und Joan Coll an der Spitze eines mehr als solventen Weinguts begleitet.
Dies ist eines dieser Restaurants, in denen Sie der Kreativität des „Verrückten“ hinter der Bar nachgeben und nicht zurückblicken.
Die Rodat-Muscheln
Tula _(Avda. de la Libertad, 36; Tel. 966 47 17 45; €€) _
Ein Newcomer (am Strand von Arenal), der dazu bestimmt ist, das gastronomische Panorama der Marina Alta auf den Kopf zu stellen.
Tula ist der Flug nach vorne Borja Susilla und Clara Puig (nach dem Durchgang durch die Küchen von Quique Dacosta und Casa Gerardo ), ein einfaches Restaurant am Strand, dessen Ideologie Geschmack, Zeitlichkeit und Freiheit ist: ein Angebot, an das keine Bedingungen geknüpft sind, außer Spaß und Marktprodukten.
Technische und frische Gerichte, die seine Liebe zu so vielen Weltküchen und die Frechheit derer widerspiegeln, die keine anderen Schulden als den Genuss kennen: Shisho-Blatt-Taco mit Bacon, kalter Mullador mit Garum-Dressing, Wachtel-Chili, Reh-Tatar oder die wunderbare schwarz eingelegte Auster.
Sparen Sie Platz für den Nachtisch, denn Zitronen-Ingwer-Zimt-Joghurt ist wirklich fabelhaft.
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