Das Frühstücksbuffet, wie wir es kannten, kann nicht fortgesetzt werden (zumindest nicht inmitten einer globalen Pandemie)
Wenn Sie in den letzten Monaten nach der Entbindung gereist sind, haben Sie es gesehen einige Änderungen, die in Ihrem Hotel aufgetreten sind : Fast alle Papiere wurden aus den Zimmern entfernt, in den Schwimmbädern gibt es eine Kapazitätsgrenze, das Fitnessstudio ist geschlossen … und wie bei einer Panikattacke einige Betriebe Sie haben das gesamte Buffet an einer unangenehmen Stelle laminiert : in Plastikfolie eingewickelte Käsestücke oder eine Scheibe Schinken in einer Papp- und Plastikschachtel zum Frühstück.
Buffets sind wie Spielplätze für Reisende . Das uns bekannte Modell (des Essens ohne Pause) war das Werk des kanadischen Geschäftsmanns Herb McDonald , der das Restaurant eröffnet hat Buckaroo-Buffet in Las Vegas in den 40er Jahren mit einer authentischen offenen Bar. Eine Ankündigung der damaligen Gründung ermutigt, alle Arten von warmen und kalten Gerichten für einen einzigen Dollar zu essen . Diese Formel wurde aufgrund ihrer Attraktivität für Kunden schnell auf der ganzen Welt repliziert.
Während Buffets eine riesige Verschwendung von Lebensmitteln für a sind Verbraucher werden zunehmend umweltbewusster , in den letzten Jahren haben sich einige Betriebe dafür entschieden nachhaltiger Förderung einiger Änderungen, wie z Ersatz von Einwegbesteck durch Metall . Mit der Ankunft des Virus und den Warnungen, dass wir den Kontakt so weit wie möglich vermeiden müssen, Plastik kommt zurück und vermehrt sich.
Die Lösung einiger Betriebe bestand darin, die Lebensmittel individuell zu plastifizieren
wie es sagt Laura Villadiego , einer der Gründer von Carro de Combate, einem unabhängigen Projekt für investigativen Journalismus verantwortungsvolle Verbraucher , bevor eine Entscheidung getroffen wird, die Präsentation der Buffets zu ändern, muss zunächst anhand von Daten analysiert werden, welches tatsächliche Risiko besteht, durch Oberflächen und Lebensmittel mit Covid-19 kontaminiert zu werden.
„Obwohl in den ersten Wochen angenommen wurde, dass das Risiko hoch sein könnte, gibt es jetzt einen großen Konsens darüber, dass es zwar nicht völlig inexistent, aber ziemlich gering ist. Das Hauptrisiko ist die Luft und nicht das Essen ", Er sagt.
Das zeigt eine im November veröffentlichte internationale Studie unter Leitung der Tufts University in Massachusetts, USA die Reste des Virus, die auf harten Oberflächen verbleiben können, wie es der Fall wäre Getränkeautomaten oder Büffetbrotgeräte sind nicht so ansteckend.
Wie man überschüssiges Plastik beim Hotelfrühstück vermeidet
Das haben frühere Studien gezeigt Das Coronavirus kann mehrere Stunden bis mehrere Tage auf Kunststoff oder Metall verbleiben . Diese Untersuchungen basierten jedoch darauf, große Mengen Viren auf Oberflächen zu deponieren, ohne Szenarien zu präsentieren, die dem realen Leben entsprechen.
In Anbetracht dessen ist das Wichtigste, wenn es um das Servieren von Mahlzeiten und Frühstück in einem Hotel geht, ist es, Infektionen durch Aerosole, Tröpfchen und enge Kontakte zu reduzieren . Das heißt, Masken tragen, Kunden daran hindern, ohne sie durch den Raum zu gehen, Vermeidung von Warteschlangen und Menschenmassen.
Die Körperhaltung von villadiego alles klar Die nachhaltigste Option in Bezug auf Buffets ist die einfachste: Hör einfach auf, sie anzubieten . Wenn Sie immer noch behalten möchten, " können dem Personal zugeordnet werden, das Kunden bedient , aber es würde wirtschaftlich wahrscheinlich nicht viel Sinn machen, denn einer der wichtigsten wirtschaftlichen Vorteile eines Buffets für ein Hotel besteht darin, dass es weniger Arbeitskräfte erfordert“, sagt er.
Dieses Frühstück wird weiterhin möglich sein ... aber auf eine andere Art und Weise
Einige Hotels, wie die der Gallery Hotels-Kette, haben so etwas angeboten alternative frühe Frühstücksbuffets , mit dem Ziel, das Angebot vor Corona so wenig wie möglich zu variieren. In dem Check-In Kunden werden über das neue System informiert und übergeben ein Frühstücksmenüblatt in Buffetform, pro Zimmer und pro Tag , damit Sie die gewünschten Einheiten für jedes Produkt eingeben können.
Nachts werden diese Blätter gezählt, damit das Küchenteam bei Ankunft die Bestellungen vorbereiten kann. . Auch zum Schneiden von Wurst und Käse werden derzeit Zeiten organisiert. Von der Rezeption kümmern sie sich um die Planung kontrollieren Y dass sich nicht mehr als fünf Tische alle 15 Minuten treffen, um einen besseren Service zu bieten und Wartezeiten zu reduzieren.
Elena Oliver, Direktorin der Honucai-Hotel , eine der Unterkünfte von Gallery Hotels auf Mallorca, kommentiert einige der Ziele dieser Entscheidung: „ Aufrechterhaltung eines erstklassigen Vier-Sterne-Service , vermeiden, dass der Kunde auf das Frühstück warten muss, alles desinfizieren lassen , hindern Sie den Kunden daran, sich im Raum zu bewegen, und erweitern Sie das Personal in dieser Zeit der Unsicherheit nicht.
Mit diesem System haben sie eine deutliche Reduzierung der Produktbestände erreicht und Die Kosten sind um drei und vier Punkte gesunken, ohne den Service zu entfernen, argumentiert.
Iberostar 'Assisted' Buffet: Hier gibt es kein Plastik, sondern individuelle Portionen
In der Kette Iberostar Sie waren seitdem hervorragende Studenten in Nachhaltigkeit 2018 begannen sie eine neue Phase, indem sie Einwegkunststoffe aus allen ihren Zimmern eliminierten und in 2019 in den übrigen Hotelbereichen (einschließlich Buffets), nach viel Dialog mit Lieferanten.
Wie es erklärt Soraya Romero, Direktorin für Nachhaltigkeit der Gruppe in Europa, dem Nahen Osten und Afrika , „Bei einigen Produkten war es teurer als bei anderen, wie z Butterschoten , die schließlich durch andere ersetzt werden in Pflanzenpapierhüllen “. Bei Joghurts war es auch nicht einfach, denn es gibt sie in vielen Geschmacksrichtungen. Aber sie haben das Angebot angepasst und werden lose oder in einem Glasbehälter präsentiert.
Mit der Ankunft des Coronavirus, Iberostar hat sich für den Service entschieden . ausgesetzt wurde a Personal unterstütztes Buffet, das hinter einem Sicherheitsbildschirm arbeitet . Kunden können einige Süßigkeiten selbst mitnehmen, aber einige Änderungen wurden vorgenommen: Obwohl sie zuvor in kleine Kuchenwürfel geschnitten wurden, jetzt werden sie zum Beispiel einzeln portioniert in einer kleinen Schüssel serviert.
Von der Eurostars-Hotelkette der Hotusa-Gruppe geben sie an, dass sie es auch sind Priorisierung der Verwendung von Glas und Glasbehältern mit Deckel . Da alle Frühstücke besucht und an Maßnahmen zum individuellen Zugang zu Lebensmitteln angepasst werden müssen, um das Virus zu vermeiden, haben sie ein neues recycelbares Material integriert: Einweg-Bambuszangen.
Betreutes Buffet in den Iberostar-Hotels
Die Verwendung von Plastik wird in den kommenden Monaten eine Herausforderung sein. Julio Barea, Abfallverantwortlicher bei der Umwelt-NGO Greenpeace , behauptet, dass Die Kunststoffindustrie nutzt die Situation, um „noch mehr Geschäfte zu machen“ ', weil es für Kunden nicht immer sicherer ist. Greenpeace hat dies angeprangert und empfiehlt, anstelle von Einwegartikeln weiterhin wiederverwendbare Utensilien und Behälter zu verwenden.
Villadiego fügt hinzu, dass, obwohl die Ankunft des Coronavirus der perfekte Nährboden war, um der Verwendung von Plastik Flügel zu verleihen, es immer noch Hoffnung gibt, den Kontext zu ändern. „ Dies wird sich wahrscheinlich in den nächsten Jahren ändern, da bald neue europäische Gesetze die Verwendung von Einwegkunststoffen und Kunststoffsteuern verbieten “, schließt die Aktivistin.
Wie man überschüssiges Plastik beim Hotelfrühstück vermeidet